O que é pão de queijo, como é assado? Valor energético e composição química, benefícios e malefícios quando consumidos. Quais pratos podem ser preparados a partir de doces salgados, a história de seu surgimento.
O pão de queijo é um produto de confeitaria com um recheio que aumenta o seu valor nutritivo. Método de cozimento - assar. Na versão clássica, farinha (possivelmente de vários tipos), recheio, água, fermento (fermento) são usados para fazer. O mesmo termo se refere a bolos feitos de queijo e pão pronto. Forma de lançamento: retangular, "pão", pão ou baguete. As qualidades e texturas dependem dos ingredientes.
Como fazer pão de queijo?
Existem muitas receitas para este produto de panificação. Você pode assar no forno e na panela elétrica, mas ainda assim uma máquina de fazer pão é a mais adequada para esse propósito. Ingredientes adicionais são frequentemente adicionados: cebola seca ou torrada, páprica e pimenta-do-reino, cominho, açafrão e nozes raladas de vários tipos.
Opções de como fazer pão de queijo:
- De farinha de trigo, em uma panificadora … Todos os ingredientes são adicionados um a um, medindo a quantidade em um copo medidor. Um copo de água pré-aquecida (200 ml) é colocado na tigela, 3 colheres de sopa. eu. manteiga - manteiga ou vegetal, adicione farinha de trigo premium pré-peneirada com alto teor de glúten - 0,5 kg. Farinha deve fechar o acesso de umidade para ingredientes secos: 1, 5 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 1 colher de chá. fermento seco rápido. O modo de cozedura é "clássico", é melhor escolher a cor da crosta "média" ou "leve". Queijo duro ralado, 150 g, é servido após um bipe indicando que a primeira etapa de amassamento acabou. Para produtos assados de acordo com esta receita, você pode adicionar ervas ou alho seco junto com o queijo. Usando a mesma receita, você pode assar um pão amanteigado mais fofo. Nesse caso, em vez de água, coloca-se um ovo e um leite na tigela da máquina de fazer pão (ou 1, 5 colheres de leite em pó são despejadas junto com os ingredientes secos).
- Da farinha de pão, no forno … A forma de cozimento é um pão. Primeiro, a massa é preparada. Diluir 1 colher de chá em 150 ml de água morna. fermento de padeiro e deixe descansar por 5 minutos até que se dissolva. À parte, misture 100 g de farinha já preparada com sal e despeje o fermento e 1,5 colher de chá. azeite. Deixe a massa crescer em um lugar quente por 20-30 minutos. Em seguida, adicione mais 150 g de farinha para fazer uma massa macia e ligeiramente líquida, deixe crescer - isso leva de 2 a 3 horas. Uma vez que o lote é reduzido. Em uma massa lisa e elástica, misture 100 g de queijo holandês ou russo - você pode usar cheddar ou maasdam. Eles deixaram subir novamente, mais 10-15 minutos. Em seguida, 2 pães são formados, 5-6 cortes são feitos ao longo das bordas, eles são separados e afastados. Deixe por 15 minutos sob uma toalha. Quando os pedaços crescem, são cozidos no forno a 200 ° C até que apareça uma crosta dourada e a altura de cozedura dobre.
- De uma mistura de trigo e farinha descascada … O que assar não importa. Se os ingredientes forem colocados na tigela da máquina de fazer pão, primeiro os componentes líquidos são despejados, depois a farinha e só depois os secos. O fermento é adicionado à máquina de fazer pão por último. Mas ao assar um pão no forno, em vez de fermento, você pode usar fermento em pó ou bicarbonato de sódio, apagado com vinagre. Um conjunto de ingredientes para panificação: farinha - 110 g de trigo e 190 g descascada, centeio; iogurte ou kefir (não ácido) - 200 ml ou 1 copo; 1 Colher de Sopa. l vodka e mel líquido; 1, 5-2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal; 1 colher de chá sal, fermento ou refrigerante - 1 colher de chá; emmental ralado - 50 G. Ao assar no forno, deixe a massa “descansar” 2-3 vezes, deixe o pão formado repousar. A prontidão pode ser avaliada pela crosta marrom.
- De farinha de trigo, em uma panela lenta … No total, serão necessários 450-500 g de farinha de trigo, mas você não precisa usar todos de uma vez. A quantidade exata é determinada por mistura. Colocam a massa para crescer: 1 copo de água morna e 1 colher de sopa. eu. fermento de padeiro seco e açúcar granulado, 1 colher de chá. sal. Após 15-20 minutos, despeje o fermento diluído na farinha, sove a massa, adicionando azeite - 6 colheres de sopa. eu. A massa deve ser macia e não grudar nas mãos. A massa pode subir. A tigela da multicooker é untada com óleo vegetal refinado, a massa é colocada nela, enrolada em uma bola. Defina o modo "multi-cozimento" ou "iogurte", deixe por 20-30 minutos. Em seguida, desligue a panela e deixe por mais 10 minutos. Neste momento, 2-3 dentes de alho são passados por uma trituradora, misturados com uma pequena quantidade de óleo vegetal, sal e endro seco são adicionados. A massa é enrolada em uma camada, untada com um pincel de silicone com óleo de alho e polvilhada com queijo ralado. Enrole o pãozinho, coloque de volta na panela no modo "iogurte" até que o volume da peça duplique. Defina o modo "assar". O produto é virado 20 minutos antes do final do processo.
Você não pode chamar os produtos assados feitos de acordo com a receita a seguir de um produto de panificação completo; no entanto, isso também é "pão de queijo". Para fazer isso, muitos cortes profundos são feitos em um pão velho - visto de cima, ele se parecerá com um tabuleiro de xadrez. Misture o queijo ralado (100-150 g), ervas (cacho), um pouco de sal e alho ralado, manteiga (50-100 g) - um pouco, preencha os cortes. Insira alguns palitos e embrulhe o pão recheado em papel alumínio. Os palitos de dente sustentam o papel alumínio para evitar que grude. Mas se você não pode embrulhar assim, eles usam um método diferente - unte o invólucro brilhante com pedaços de manteiga, separando-o da porção preparada. Asse no forno a 200 ° C por 15 minutos e, em seguida, retire o papel alumínio e deixe descansar por mais 5 minutos. Este pão torna-se novamente macio, aromático e adquire um sabor picante.
Observação! Ao fazer pão de queijo, não frite muito - por causa do recheio, a crosta queima.
Composição e conteúdo calórico do pão de queijo
O valor energético e o complexo vitamínico-mineral do queijo são determinados pelo tipo de ingredientes. A peculiaridade do produto cozido no forno com recheio é que o teor de umidade é superior a 19%. Este é o valor permitido ao avaliar a qualidade de um produto.
O teor calórico do pão de queijo feito de uma mistura de trigo e farinha descascada é de 278,4 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 8,5 g;
- Gordura - 10,4 g;
- Carboidratos - 36 g;
- Fibra alimentar - 4,6 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 43,1 mcg;
- Beta Caroteno - 0,004 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,127 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,125 mg;
- Vitamina B4, colina - 25,3 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,202 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,136 mg;
- Vitamina B9, folato - 26,742 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,23 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,41 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 3,677 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,598 mcg;
- Vitamina PP - 2,1613 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 198,96 mg;
- Cálcio, Ca - 156,51 mg;
- Silício, Si - 0,777 mg;
- Magnésio, Mg - 32,19 mg;
- Sódio, Na - 645,2 mg;
- Enxofre, S - 47,62 mg;
- Fósforo, P - 165,8 mg;
- Cloro, Cl - 460,86 mg.
Microelementos por 100 g:
- Boro B - 7,2 μg;
- Vanádio, V - 17,49 mcg;
- Ferro, Fe - 1,469 mg;
- Iodo, I - 4,83 mcg;
- Cobalto, Co - 0,778 μg;
- Manganês, Mn - 0,5739 mg;
- Cobre, Cu - 109,84 μg;
- Molibdênio, Mo - 7,122 μg;
- Selênio, Se - 1,875 μg;
- Flúor, F - 26,75 μg;
- Cromo, Cr -1,13 μg;
- Zinco, Zn - 1,0504 mg.
Colesterol - 10,4 mg / 100 g.
O conteúdo calórico do pão de queijo de farinha branca é de 287 kcal por 100 g
O pão de queijo feito com farinha descascada contém aminoácidos essenciais (10) com predomínio de leucina, triptofano e fenilalanina; e não essenciais - principalmente ácido glutâmico e prolina.
O alto valor nutricional é fornecido pelo complexo de gordura. Pode-se notar o alto teor de ácidos graxos monoinsaturados ômega-9 e ácidos graxos poliinsaturados - linoléico e ômega-6.
Os benefícios do pão de queijo
Este produto é apreciado por suas propriedades nutricionais. Devido ao complexo balanceado de vitaminas e minerais, é possível suprir rapidamente a deficiência de substâncias necessárias à vida do corpo humano. O sabor do pão de queijo é picante, com acidez, a textura é macia. Mesmo quem, por embriaguez, não consegue se obrigar a comer uma fatia de pão, e até recusar o queijo (devido ao aumento do teor de gordura causa náuseas), pode recuperar as forças com um produto combinado.
Os benefícios do pão de queijo, independentemente de ser feito de farinha de trigo ou de centeio:
- Proporciona saciedade rápida, auxilia na recuperação do emagrecimento causado pela desnutrição prolongada, independente da causa.
- Melhora o apetite, aumenta a produção de saliva, que protege contra o desenvolvimento de estomatite e cárie.
- Estimula a produção de enzimas digestivas secretadas pelo pâncreas e ácido clorídrico pelas glândulas estomacais.
- Os carboidratos fornecem energia para que você possa levar um estilo de vida ativo.
- As vitaminas B têm um efeito positivo na condução dos impulsos nervosos, aceleram as reações e melhoram a coordenação.
- Tem um efeito benéfico nas propriedades da memória.
- Melhora a função visual e a capacidade de perceber informações.
- O pão de centeio com queijo contém uma grande quantidade de fibras, o que melhora o peristaltismo e ajuda a eliminar as toxinas e toxinas antigas. Há menos fibra dietética no branco, mas também estão disponíveis.
- Graças ao queijo, são criadas condições favoráveis para aumentar a atividade da flora no intestino delgado.
Pão de queijo é muito mais saudável para mulheres grávidas. Se comido sozinho, a porção será muito maior, e o ganho de peso neste estado não é recomendado. Uma pequena quantidade de pão de queijo é suficiente para suprir a deficiência de cálcio e ácido fólico, vitamina B9 necessária para a formação da fruta.
Os homens também devem prestar atenção a este produto. Afinal, o queijo duro, que é mais frequentemente usado para assar, aumenta a sexualidade, melhora a função erétil e a parte da "farinha" aumenta a resistência.
Para constipação, geralmente é aconselhável pular o queijo ou minimizar as porções para evitar escória nos intestinos. O uso conjunto de produtos minimiza os danos do recheio com alto teor de gordura. O pão de centeio contém uma grande quantidade de fibra alimentar, com a qual a velocidade do peristaltismo não diminui. Devido às fibras, diminui a probabilidade de desenvolver tumores retais, a incidência de hemorróidas ou a formação de divertículos. Além disso, os níveis de açúcar no sangue são normalizados. Pessoas com mais de 45-50 anos de idade têm menos probabilidade de desenvolver diabetes mellitus.
