Descrição e peculiaridades do preparo do cuscuz. Valor energético, composição, propriedades úteis e possíveis danos quando consumidos. Usos culinários e introdução às dietas terapêuticas. Histórico do produto.
O cuscuz ou berbere é um produto alimentar étnico dos povos do norte da África. É tradicionalmente chamado de cereais, mas é mais correto compará-lo com a massa, pois se trata de grânulos que são formados por aglomeração (colagem) de partículas de cereais trituradas. Inicialmente, o milho-miúdo africano foi usado como matéria-prima, mas depois começaram a submeter o trigo, o milho e o arroz a um processamento especial. O cuscuz se parece com pequenas bolas do mesmo tamanho - com um diâmetro de 1-2 mm; a cor e o sabor dependem do tipo de matéria-prima. Quando comidos crus, os grânulos esfarelam-se na boca, deixando um sabor a farinha.
Como é feito o cuscuz?
Atualmente, o processo de granulação do cuscuz é totalmente mecanizado. O trigo é usado principalmente como matéria-prima, menos frequentemente o milho debulhado.
As linhas de produção de cuscuz são equipadas com unidades automáticas de trituração, lavagem, secagem, umidificação e aderência de matérias-primas. Um transportador é usado para alimentá-lo de uma máquina para outra.
O processamento uniforme de cereais em profundidade é assegurado por um jato direcionado de vapor. A peneiração é feita em centrífuga equipada com peneira especial e dispositivo de ventilação. No final do ciclo, todos os grãos têm o mesmo tamanho e uma superfície brilhante.
Método para preparar cuscuz
- Após a trituração da matéria-prima, as partículas grosseiras da farinha são umedecidas.
- Os grânulos são formados por adesão em um jato de vapor.
- Ao peneirar, as partículas grandes são enviadas para a secagem e as pequenas para o reprocessamento.
Ao alterar o tipo de matéria-prima, todos os parâmetros da instalação devem ser reiniciados. Por exemplo, os grãos de milho são maiores, portanto, são submetidos a repetidas moagens, e o arroz é mais duro e quebradiço, o que significa que é necessário substituir os moinhos de moinho. Portanto, os produtores tentam se especializar em cereais de um tipo, mais frequentemente o trigo.
Se quiser fazer cuscuz em casa, não se esqueça que esse processo é demorado. Por exemplo, para fazer grãos de trigo tradicionais, a sêmola é despejada em um prato, borrifada com água fria e salgada de um borrifador para que seja levemente umedecida e depois enrolada por um longo tempo até que pequenas bolas densas sejam obtidas. Enrole em uma peneira grossa ou em 2 peneiras, com células de diferentes tipos. Partículas pequenas são reprocessadas ou classificadas, e as grandes são secas, espalhadas em uma camada e girando constantemente.
Na África, as mulheres secam o cuscuz ao sol, e em casa você pode usar o forno pré-aquecendo-o a 40-45 ° C e abrindo a porta. Para fazer cereais para uso futuro, leva pelo menos 2 meses para secar. No entanto, as donas de casa em países quentes preferem alimentos frescos.
Nesse caso, a receita do cuscuz é um pouco diferente da tradicional. "Smeed" é usado como matéria-prima. Assim, no dialeto local, eles chamam pequenos grãos de trigo moído, que se assemelham à semolina, apenas maiores e de cor amarela. Também é umedecido com água levemente salgada e um pouco de azeite de oliva para acelerar a adesão. Enrole os grânulos pequenos, esfregue-os imediatamente em uma peneira grossa para obter grãos do mesmo tamanho e seque por 1-3 horas. Pequenas partículas são misturadas com água e comidas como mingau.
Os grânulos, obtidos por fabricação própria de cereais, podem ser de tamanhos diferentes. Além disso, sua superfície não é tão lisa e brilhante como as feitas em condições de produção.
Composição e conteúdo calórico
O valor energético do produto depende do tipo de matéria-prima e diminui após o cozimento.
O conteúdo calórico do cuscuz seco é de 376 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 12,8 g;
- Gordura - 0,6 g;
- Carboidratos - 72,4 g;
- Fibra alimentar - 5 g;
- Água - 8,56 g.
Mas como o produto não é consumido na forma seca, é mais aconselhável conhecer suas características após o preparo.
O conteúdo calórico do cuscuz após o tratamento térmico é de 83,4 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 2,1 g;
- Gordura - 2,5 g;
- Carboidratos - 12,7 g;
- Fibra alimentar - 0,8 g;
- Água - 82,6 g;
- Cinza - 0,1 g.
Vitaminas por 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta Caroteno - 0,011 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,027 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,016 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,205 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,018 mg;
- Vitamina B9, folato - 3,268 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,044 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,029 mg;
- Vitamina PP - 0,5761 mg;
- Niacina - 0,001 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 27,57 mg;
- Cálcio, Ca - 7,95 mg;
- Magnésio, Mg - 8,01 mg;
- Sódio, Na - 2,58 mg;
- Enxofre, S - 0,96 mg;
- Fósforo, P - 28,3 mg;
- Cloro, Cl - 1,14 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 0,183 mg;
- Manganês, Mn - 0,1288 mg;
- Cobre, Cu - 40,85 μg;
- Flúor, F - 81,7 μg;
- Zinco, Zn - 0,1356 mg.
O cuscuz contém 12 aminoácidos essenciais com predominância de leucina e 8 não essenciais. Uma pequena quantidade de colesterol - 5,59 mg por 100 g.
Se for necessário controlar o seu próprio peso e mantê-lo ao mesmo nível, é aconselhável introduzir cereais na dieta 2-3 vezes por semana. Deve ser consumido de manhã, ao pequeno-almoço ou ao almoço. A porção recomendada é de 100-150 g.
Propriedades úteis de cereais
Os grumos não só têm um alto valor nutricional, mas também, devido à sua rica composição em vitaminas e minerais, têm um efeito benéfico no corpo humano.
Por que o cuscuz é útil?
- Normaliza o funcionamento do sistema nervoso, ajuda a lidar rapidamente com os sentimentos de ansiedade e melhora a capacidade de adormecer.
- Estabiliza as contrações cardíacas, reduz o nível de colesterol ruim no sangue.
- Estimula a síntese de melanina, previne o desenvolvimento de cabelos grisalhos precoces, retarda o envelhecimento.
- Aumenta a imunidade e suprime a produção de histamina.
- Normaliza a produção de progesterona, reduz as dores durante o ciclo menstrual. Os benefícios do cuscuz para mulheres grávidas foram comprovados por pesquisas na medicina oficial: seu uso regular suprime o desenvolvimento de anomalias intrauterinas do tubo neural do feto.
- Prolonga o ciclo de vida dos glóbulos vermelhos - glóbulos vermelhos, interrompe o desenvolvimento da anemia.
- Acelera o peristaltismo, tem efeito adsorvente, ajuda o corpo a enfrentar a intoxicação, tem um leve efeito diurético, que normaliza o equilíbrio hidroeletrolítico.
- Aumenta a capacidade de responder rapidamente a estímulos externos, melhora a atenção.
Pessoas com histórico de diabetes mellitus devem consultar um médico ao introduzir cereais em sua dieta. O cuscuz cru tem um índice glicêmico de 45 unidades, enquanto o cuscuz cozido aumenta para 65 unidades. Um valor de até 49 unidades é considerado seguro.
Você pode usar o produto durante a lactação e usá-lo como primeiro alimento complementar para bebês.
O alto valor nutricional do cuscuz ajuda a evitar a quebra de dietas de baixa caloria. Os pratos à base de cereais saturam rapidamente, mas demoram muito para digerir, suprimindo assim a sensação de fome.
O cuscuz ajuda a recuperar rapidamente de doenças debilitantes e não sobrecarrega o sistema digestivo. Grumos são introduzidos na nutrição médica para pessoas com estado imunológico reduzido e atletas, a fim de acelerar o conjunto de massa muscular.
As propriedades benéficas do cuscuz são preservadas quando devidamente cozinhado - tratamento térmico de curto prazo com vapor. Com o aquecimento prolongado, o complexo vitamínico-mineral da composição é destruído. O armazenamento de cereais prontos a longo prazo também não é recomendado - é melhor comer mingaus recém-cozinhados.
