Vantagens e desvantagens dos conservantes. Prós: preservam o produto, são de origem natural e contribuem para a produção em massa dos produtos. "Contras": aumentam o risco de doenças mentais e alergias, têm propriedades cancerígenas. Conservantes são substâncias (sintéticas ou naturais) que retardam a decomposição de produtos biológicos. Hoje eles podem ser encontrados em vegetais, frutas e alimentos processados. Uma vez que a origem de muitos conservantes é sintética, a questão de sua segurança para a saúde dos consumidores é freqüentemente levantada. Se os conservantes são capazes de causar danos significativos aos seres humanos ou não, ainda não foi precisamente esclarecido.
Prós - ou os benefícios dos conservantes:
1. Os conservantes são naturais
Muitas pessoas não sabem, mas a própria natureza nos deu muitos conservantes. Açúcar e sal naturais - por si só, têm a propriedade de prevenir a deterioração dos produtos, razão pela qual as geleias são feitas de frutas e as carnes e peixes são salgados para que não se estraguem. Os alimentos produzem eles próprios essas substâncias para protegê-los da decomposição. Embora existam muitos mais conservantes sintéticos, também existem os naturais.
2. Promova a produção em massa de produtos
Se os residentes de países ricos, como Estados Unidos, Grã-Bretanha, França, podem se dar ao luxo de comer alimentos orgânicos sem conservantes, os menos afortunados ficam privados dessa oportunidade. Os conservantes permitem que os alimentos sejam produzidos e armazenados por longos períodos de tempo para alimentar milhões ou até bilhões de pessoas com alimentos baratos. Embora, nos últimos anos, as substâncias sintéticas não tenham sido usadas tão amplamente como antes, na indústria de alimentos, mesmo em países pobres.
3. Preserve o produto
Obviamente, os conservantes evitam que os alimentos se estraguem, seja alimentos ou outro material orgânico. Sua ação é prevenir ativamente o crescimento de micróbios e, como resultado, a decomposição do produto. Mas qualquer mudança no produto original pode representar um perigo considerável para o consumidor. Bactérias e micróbios são fontes de doenças perigosas.
"Contras" - ou desvantagens dos conservantes:
1. Aumento do risco de doença mental
Nos últimos anos, o uso de conservantes se tornou uma fonte de grande controvérsia. Vários estudos têm mostrado que as substâncias artificiais nos alimentos estão diretamente ligadas ao desenvolvimento do transtorno de déficit de atenção. Alguns conservantes foram inicialmente considerados úteis na redução da hiperatividade em crianças, até que um efeito colateral negativo foi descoberto. Um estudo de cinco anos foi conduzido em escolas de Wisconsin sobre os efeitos da nutrição na saúde das crianças. No final das contas, nas escolas onde as crianças eram alimentadas com alimentos saudáveis com um mínimo de conservantes artificiais, o desempenho acadêmico melhorou.
2. Propriedades cancerígenas
Suplementos dietéticos hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado têm sido associados ao câncer e à atividade carcinogênica. Há evidências de que diferentes pessoas metabolizam esses aditivos de maneira diferente, levando à alegação não comprovada de que esses dois conservantes comuns podem atuar como carcinógenos em algumas pessoas e não em outras. O hidroxitolueno engarrafado é mais comumente adicionado a cereais e gorduras instantâneas, enquanto o hidroxianisol engarrafado pode ser encontrado em batatas embaladas, carnes, cerveja, produtos assados e até mesmo gomas de mascar.
3. Aumenta o risco de alergias
Como a maioria das outras alegações sobre conservantes sintéticos, seu efeito na ocorrência de uma reação alérgica não foi totalmente comprovado. Embora alguns deles, incluindo tartrazina (E102), carmim (E120) e açafrão (E164 - corante alimentar amarelo), sejam classificados como perigosos para pessoas que sofrem de anafilaxia e doença de Quincke. Erupções cutâneas, dores articulares e musculares, sintomas de asma, fraqueza e letargia são reações alérgicas comuns a conservantes e aditivos alimentares. Menos de 1% dos consumidores entre os adultos estão expostos a esse efeito, enquanto isso é significativamente maior entre as crianças.
Para mais detalhes, assista ao vídeo sobre o efeito dos aditivos alimentares (conservantes) no corpo humano:
Programa Habitat - produtos da eterna juventude:
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