O cozimento feito de massa folhada sem fermento torna-se muito mais saboroso se você mesmo cozinhar, em vez de usar um produto semi-acabado congelado comprado em loja. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozimento passo a passo DIY de massa folhada sem fermento
- Receita de vídeo
A massa folhada sem fermento nos tempos soviéticos era usada para fazer produtos de panificação: túbulos, volovanov, bolos de “língua” e bolo Napoleão. Hoje estamos acostumados a comprar massa folhada pronta nas lojas. Portanto, muito poucas pessoas cozinham por conta própria, tk. o processo é muito longo, tedioso e requer adesão a certas tecnologias. Mas tudo isso nega o fato de que os fabricantes industriais estão economizando em produtos usando substitutos baratos, o que é significativamente inferior à massa caseira. Você só pode entender isso quando tenta fazer massa folhada sem fermento com suas próprias mãos.
Ao amassar a massa folhada caseira, algumas sutilezas devem ser levadas em consideração. O mais importante é que adora uma temperatura ambiente baixa - 15-17 ° С. Se tal cômodo não estiver disponível, recomendo guardar na geladeira todos os pratos com os quais você trabalhará. E ao tocar na massa com as mãos, molhe-as previamente com água fria. O bom é que dá para fazer muita grana, porque é perfeitamente armazenado na geladeira por 3 dias e no freezer por 3-6 meses a uma temperatura não superior a -18 graus. Neste caso, a massa não pode ser congelada novamente.
- Conteúdo calórico por 100 g - 558 kcal.
- Porções - 700 g
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Farinha - 400 g
- Ovos - 1 pc.
- Água potável - 150 ml
- Sal - 0,5 colher de chá
- Ácido cítrico - 0,25 colher de chá
- Manteiga - 300 g
Cozimento passo a passo "faça você mesmo" de massa folhada sem fermento, receita com foto:
1. Corte a manteiga em temperatura fria em pedaços e coloque em uma tigela.
2. Despeje 100 g de farinha e passe por uma peneira fina.
3. Use uma faca para picar a manteiga e a farinha para fazer pequenas migalhas.
4. Recolha o óleo com as mãos, formando uma bola redonda. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira enquanto trabalha com os outros ingredientes.
5. Despeje o resto da farinha em uma tigela limpa e seca, peneirando-a em uma peneira fina.
6. Em água fria, coloque um ovo da geladeira, uma pitada de sal e ácido cítrico. Mexa com um garfo para obter um líquido homogêneo.
7. Despeje a massa de ovo em uma tigela de farinha.
8. Comece a amassar a massa com as mãos.
9. Sove até formar uma bola elástica redonda.
10. Usando um rolo de massa, enrole lenta e suavemente a massa em um formato retangular e coloque o pedaço de manteiga preparado resfriado no meio.
11. Dobre as bordas livres da massa.
12. Cubra o caroço com massa de farinha em forma de envelope e vire o lado da emenda para baixo.
13. Use um rolo para esticar a massa em uma forma retangular.
14. Dobre a massa ao meio novamente em quartos ou com um envelope. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 1 hora.
15. Após este tempo estenda a massa novamente em uma camada retangular.
16. Enrole várias vezes ao meio, embrulhe em um saco e coloque de volta na geladeira por 1 hora.
17. Após o procedimento, repita: abra a massa com um rolo.
18. Enrole, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 1 hora. Repita este procedimento 7 a 10 vezes. Quanto mais você enrolar a massa, mais camadas haverá nela, o que terá um efeito positivo na qualidade do cozimento. A massa finalizada deve ser lisa e elástica.
Veja também uma receita em vídeo sobre como fazer massa folhada sem fermento.
