Características da preparação de um prato tradicional francês. PRINCIPAIS 3 receitas de Vichyssoise. Receitas de vídeo para purê de sopa de cebola.
Vichisoise é uma sopa de purê de cebola. Apesar do nome francês, o prato foi preparado pelo chef de um dos restaurantes mais famosos de Nova York. Louis Dia disse repetidamente que provou essa sopa pela primeira vez quando era criança. Aconteceu completamente por acaso. O tempo estava quente lá fora, então ele decidiu diluir a sopa de cebola com leite frio. Gostou tanto da combinação incomum de ingredientes que com o passar dos anos aprimorou a receita e a partir dela tornou um prato conhecido no mundo todo.
Características da preparação da sopa de cebola vichyssoise
A sopa de cebola é um prato tradicional francês. Inicialmente, era considerado um alimento para os pobres, pois era preparado com apenas três ingredientes. Para isso, utilizou-se cebola frita, o restante do caldo de carne e crostas de pão.
Existem muitas lendas e mitos sobre onde e quando este prato apareceu pela primeira vez. Uma das versões do aparecimento de Vichyssoise diz que o prato foi inventado por Luís XV. O rei francês foi deixado sozinho no pavilhão de caça e fez uma sopa com o que encontrou em sua despensa. Era manteiga, cebola e champanhe.
O alho-poró e outras cebolas doces são usados para fazer a sopa Vichyssoise. Até cebolas amargas servem para isso. Mas, neste caso, deve ser frito com adição de açúcar.
Como você sabe, neste caso a cebola é o ingrediente principal. Um dos segredos principais do prato é a cebola bem cozinhada, nomeadamente o seu refogado. Corte-o em pequenos pedaços finos. Durante a preparação da sopa Vichyssoise, as cebolas devem ser fritas com batatas. Precisa ser cortado em pequenos pedaços. Para fritar, são utilizados dois tipos de azeite: manteiga e azeitona. Neste caso, é necessário muito óleo. Assim, a cebola fica ainda mais aromática. Para fritar, é melhor levar uma panela de ferro fundido.
Outro segredo da culinária vichyssoise é que inicialmente é necessário refogar as cebolas em fogo alto. Assim, começará a liberar água. Além disso, o fogo é ligeiramente reduzido e continua a ser refogado por meia hora. Nesse caso, o principal é não secar demais a cebola. Deve ficar bem avermelhado, mas não cozido demais.
Em seguida, adiciona-se farinha e açúcar à cebola. Depois disso, tudo é derramado com caldo. Quanto ao caldo para a sopa, neste caso, pode-se usar tanto vegetais quanto carne. É importante levar em conta que a sopa ficará mais aromática e saborosa com o caldo de legumes. Com um prato de legumes, o prato fica mais magro, sem gosto pronunciado. Para lhe dar um certo picante, pode adicionar um pouco de vinho branco ou conhaque.
Você também pode adicionar um pouco de queijo processado ralado ou queijo feta para dar um sabor extra à sopa francesa Vichyssoise. Na última vez, é introduzida a nata, após o que, no liquidificador, a sopa é batida até ficar um purê.
Na forma de servir, a vichyçoise pode ser servida quente ou fria. Na maioria das vezes, é servido frio. Muitos especialistas culinários afirmam que a sopa deve ser bem infundida, e só depois seu verdadeiro sabor será revelado.
É importante saber! A sopa pode ser resfriada com rapidez suficiente. Para isso, coloque a panela em uma pia com água fria e deixe por cerca de meia hora.
Sirva o Vichisoise com erva-doce bem picada, pão ralado e camarão frito ao molho de alho. Você também pode usar ervas frescas e queijo ralado para decoração.
Após o cozimento, a sopa Vichyssoise costuma ser adicionalmente assada no forno. Para fazer isso, ele é derramado em potes de barro especiais. Polvilhe muito queijo por cima e leve ao forno até derreter completamente. Assim, a sopa fica ainda mais gostosa e tem um aroma incrível.
3 melhores receitas de Vichyssoise
Existem muitas opções para fazer sopa de cebola. O prato tem uma textura cremosa bastante leve e um aroma incrível. Apresentamos a sua atenção as receitas TOP-3 para a sopa Vichyssoise.
Sopa clássica francesa Vichyssoise
Para preparar a sopa Vichyssoise clássica, você precisa de um mínimo de ingredientes. É preparado de forma simples, mas ainda é melhor cozinhá-lo algumas horas antes de servir. Em primeiro lugar, esta sopa é melhor servida fria, por isso deve esfriar completamente. E em segundo lugar, durante este tempo, o vichyssoise fará uma boa infusão. Assim, o verdadeiro sabor deste prato será revelado.
- Conteúdo calórico por 100 g - 95 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 40 minutos
Ingredientes:
- Caldo de galinha - 1 l
- Alho-poró - 500 g
- Batatas - 300 g
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola verde - 50 g
- Manteiga - 50 g
- Creme - 200 ml
- Queijo fundido - 2 unid.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Pão - para croutons
- Alho - 3 cravos
Preparação passo a passo do clássico Vichyssoise:
- Primeiro você precisa fazer caldo de galinha. Para torná-lo mais aromático e saboroso, é melhor usar a carne com osso. Pernas ou asas de frango são ótimas. A carne deve ser bem enxaguada e coberta com água fria. Você precisará de cerca de 1,5 litros. Adicione sal e pimenta em grão. Cenouras e cebolas descascadas também devem ser adicionadas ao caldo. Os vegetais não podem ser cortados, mas cozidos inteiros. Leve o caldo para ferver, remova a espuma resultante. Cozinhe em fogo médio por mais 10-15 minutos. Em seguida, passe por um pano de algodão.
- Enquanto isso, lave os três tipos de cebola e pique finamente. As peças devem ser o mais pequenas e finas possíveis.
- Adicione a manteiga em uma panela funda. Deixe no fogo até que o óleo derreta completamente. Em seguida, adicione a cebola picada. Frite em fogo baixo até a cebola ficar macia e translúcida. Ao mesmo tempo, não deve queimar, caso contrário a sopa terá um sabor amargo desagradável.
- Em seguida, descasque as batatas e corte em pedaços pequenos. Frite com cebola por alguns minutos. Depois disso, preencha tudo com caldo pré-cozido. Deixe cozinhar em fogo baixo até ferver. Adicione sal e pimenta. Depois disso, cozinhe por mais 20 minutos.
- Decorrido o tempo, recheie a sopa com natas frias e acrescente o queijo derretido ralado. Deixe pegando fogo por mais 10 minutos. Em seguida, retire a sopa do fogão e deixe esfriar completamente. Em seguida, no liquidificador, bata até obter um purê.
- Nesse ínterim, você precisa preparar croutons. Para fazer isso, corte o pão branco em pedaços pequenos. Polvilhe-os por cima com azeite. Esfregue o alho em um ralador fino e esfregue os croutons com ele.
- Cubra a assadeira com pergaminho e distribua os croutons. Assamos no forno por cerca de 10-15 minutos a 180 graus.
- Despeje a sopa Vichyssoise já fria em pratos, decore com pão ralado crocante perfumado e ervas frescas por cima e sirva.
Sopa vichyssoise com bacon
Para preparar vichyssoise com bacon, você deve primeiro preparar o caldo de legumes. Graças a uma base tão leve, a sopa ficará mais magra, mas não menos saborosa. Outra característica deste prato é que deve ser servido quente. Antes de servir, a sopa cremosa é decorada com tiras de bacon frito.
Ingredientes:
- Água - 2 l (para caldo)
- Cenouras - 2 unid. (para caldo)
- Cebola Bulbo - 1 pc. (para caldo)
- Talo de aipo - 2 unid. (para caldo)
- Caule de salsa - a gosto (para caldo)
- Alho - 4 dentes (para caldo)
- Pimenta preta - 5 unid. (para caldo)
- Folha de louro - 2 unid. (para caldo)
- Sal a gosto (para caldo)
- Caldo - 600 ml (para sopa)
- Cebola Bulbo - 2 unid. (para sopa)
- Alho-poró - 1 peça. (para sopa)
- Manteiga - 20 g (para sopa)
- Batatas - 400 g (para sopa)
- Leite - 500 ml (para sopa)
- Noz-moscada (moída) - 1/4 colher de chá (para sopa)
- Folha de louro - 1 un. (para sopa)
- Sal a gosto (para sopa)
- Pimenta preta moída - a gosto (para sopa)
- Bacon - 10 tiras (para sopa)
Cozinhar vichyssoise passo a passo com bacon:
- Primeiro você precisa ferver o caldo de legumes. Os vegetais devem ser bem lavados, descascados e cortados em pedaços grandes. Você não precisa cortar o alho. Coloque todos os vegetais em uma panela funda. Encha com 2 litros de água fria. Adicione um pouco de sal e pimenta. Cozinhe o caldo em fogo médio. Depois de ferver, acrescente a folha de louro e reduza um pouco o fogo. Cubra o caldo com uma tampa e cozinhe por mais 15-20 minutos. Depois disso, deve ser filtrado com gaze.
- Em seguida, você precisa enxaguar bem o alho-poró e a cebola. Corte em pedaços pequenos. Coloque a manteiga em uma panela funda e passe a cebola em fogo baixo. Além disso, deve ser constantemente mexido com uma colher de pau. Deve ser macio e transparente. É importante não cozinhar demais as cebolas.
- Nesse ínterim, você precisa descascar e cortar as batatas em pedaços pequenos. Frite por alguns minutos com cebola. Depois de despejar o caldo de legumes. Adicione folhas de louro. Cozinhe em fogo médio, leve para ferver e reduza um pouco o fogo. Cozinhe por mais 25 minutos até que as batatas estejam macias. Você pode verificar se as batatas estão prontas com um garfo ou faca. Deve ser macio por dentro.
- Retire a folha de louro da sopa. Despeje sobre o leite, o sal, acrescente a pimenta e a noz-moscada moída. Cozinhe por mais 10 minutos. Deixe ferver e retire do fogo.
- No liquidificador, bata a sopa até ficar cremosa.
- Em seguida, você precisa preparar o bacon. O melhor é comprar um pré-cortado, pois em casa nem sempre é possível cortá-lo em rodelas finas. Em uma frigideira antiaderente seca, frite dos dois lados até dourar.
- Despeje a sopa em porções, decore com as fatias de bacon por cima. Adicione ervas frescas e sirva quente.
É importante saber! O bacon pode ser substituído por camarão. Para isso, rale o alho em um ralador fino. Em seguida, frite por alguns minutos em azeite. Em seguida, adicione os camarões à frigideira e frite até ficarem macios. Coloque-os por cima da sopa e polvilhe com erva-doce fresca picada.
Sopa de cebola vichyssoise com arenque
Outra receita de Vichyssoise, que combina ingredientes que não são muito típicos de uma sopa. Graças à sua adição, tem um sabor incomum e é diferente de outras sopas de creme. Para prepará-lo, não é necessário cozinhar o caldo com antecedência. Você deve primeiro preparar arenque e croutons ligeiramente salgados.
Ingredientes:
- Alho-poró - 250 g
- Cebolas - 250 g
- Cebola verde - para decoração
- Batatas - 250 g
- Manteiga - 20 g
- Filé de arenque ligeiramente salgado - 300 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação passo a passo de vichyssoise com arenque:
- Primeiro você precisa preparar o peixe. Você vai precisar de arenque com pouco sal. Deve ser cortado em filetes. Use uma pinça para remover as sementes. Corte o peixe em pedaços pequenos e transfira para uma tigela separada.
- Enxágüe bem as cebolas e corte em pedaços pequenos. Eles devem ser o mais finos possível.
- Corte a parte branca do alho-poró em rodelas pequenas. Coloque a manteiga no fundo de uma panela funda e deixe derreter completamente. Em seguida, coloque a cebola na panela. Deve ser passado em fogo baixo por 15-20 minutos. Durante esse tempo, ele deve ficar macio, mas não queimado. Durante a fritura, deve ser mexido periodicamente com uma colher de pau.
- Nesse ínterim, você precisa enxaguar e descascar as batatas. Corte em pedaços pequenos e acrescente à panela à cebola. Misture tudo e deixe no fogo por mais 5 minutos.
- Em seguida, despeje água fervente sobre tudo. Isso levará cerca de 1,5-2 litros de água. Tempere com sal, adicione pimenta. Deixe ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe por mais 15-20 minutos, até que as batatas estejam macias.
- Enquanto isso, lave a cebolinha e pique finamente.
- Bata a sopa pronta no liquidificador. Em consistência, deve sair como um purê grosso.
- Despeje a sopa em porções, cubra com fatias de arenque levemente salgado. Polvilhe com cebolinha por cima.
É importante saber! Esta sopa é melhor servida com pão preto com sementes de cominho. Também pode ser usado para fazer croutons. Para fazer isso, o pão deve ser cortado em pedaços médios. Polvilhe um pouco com azeite e leve ao forno por 10 minutos dos dois lados. Coloque pedaços de arenque em croutons crocantes e sirva com purê de Vichyssoise.
