As 4 melhores receitas com uma foto de cozinhar o segundo prato de arroz - biryani em casa. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
Biryani ou biriyani é um prato principal indiano clássico feito de arroz com adição de especiarias, carne, peixe, vegetais ou ovos. Esse prato é comum em todo o sul da Ásia e nos países árabes, onde é preparado em uma grande variedade de variações. É muito semelhante ao pilaf e é servido para jantares comuns de família e para casamentos e outros feriados. O processo de cozimento é considerado trabalhoso, mas vale a pena o esforço despendido. O resultado é uma refeição deliciosamente aromática e saborosa. Descobriremos as 4 melhores receitas para fazer biryani em casa e conselhos culinários de chefs experientes.
Dicas e segredos culinários
- Uma característica distintiva deste prato de arroz e a diferença do pilaf padrão é que a carne e o arroz são cozidos separadamente um do outro e, em seguida, combinados em um único conjunto e cozidos juntos por um curto período de tempo.
- Temperos e molhos para fazer biryani podem incluir: ghee, cominho, cravo, folhas de louro, coentro, cardamomo, canela, açafrão, ervas de hortelã, cebola, gengibre, alho. Mas o tempero principal e mais comum é o curry saboroso. É adicionado a todos os pratos de arroz, e o biryani não é exceção.
- O Biryani pode ser totalmente vegetariano e incluir arroz com caril de vegetais, como batata e berinjela.
- Carne de vaca, porco, veado, lebre, codorna, frango tradicional e até carne de macaco são usados como carne para o biryani. Além disso, o prato é preparado com peixes e camarões.
Biryani em árabe
Os muçulmanos consideram a carne de porco um animal sujo, por isso preferem usar carne de carneiro em sua alimentação. Biriani com carneiro não deixará ninguém indiferente. O prato é delicioso, farto e muito nutritivo.
- Conteúdo calórico por 100 g - 142 kcal.
- Porções - 8
- Tempo de cozimento - 1 hora e 45 minutos
Ingredientes:
- Cordeiro - 2 kg
- Cebolas - 100 g
- Ghee - 350 g
- Noz-moscada - 0,5 unid.
- Folha de louro - 4 unid.
- Arroz Basmati - 1 kg
- Gengibre - 10 g
- Alho - 15 dentes
- Sementes de cominho - 50 g
- Iogurte natural - 700 g
- Cardamomo - 10 peças
- Pimenta seca - 25 g
- Sal a gosto
Cozinhar biryani em árabe:
- Em um pilão, triture o alho, o gengibre, a pimenta-malagueta seca, o cominho, o cardamomo e a noz-moscada até ficar homogêneo.
- Transfira a pasta picante resultante para uma tigela, adicione o iogurte (600 g) e a carne cortada em pedaços grandes. Tempere com sal, mexa e leve à geladeira por 2 horas.
- Aqueça o ghee (100 g) em uma panela e frite as cebolas picadas por 5-7 minutos até dourar. Em seguida, transfira para uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
- Em outra frigideira funda, aqueça 200 g de ghee e refogue as folhas de louro por 1 minuto. Adicione a carne marinada, o sal e, após ferver, cozinhe por 45 minutos.
- Lave o arroz e ferva até ficar meio cozido de acordo com as instruções da embalagem. Use água, sobras de iogurte ghee e sal para cozinhá-lo.
- Espalhe o arroz semi-cozido na superfície da carne, sem mexer. Cubra com a mistura de iogurte e manteiga e polvilhe com as cebolas fritas.
- Feche bem a panela e sele com papel alumínio, cozinhe em fogo moderado por 35-40 minutos.
Biryani com frango
Arroz biryani de frango ou pilaf indiano picante. Uma mistura de especiarias aromáticas torna o prato especial. O prato é muito calórico devido à presença de manteiga. Portanto, a receita não é para perder peso.
Ingredientes:
- Frango - 800 g
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa
- Iogurte natural - 100 g
- Masala - 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Gengibre fresco - 3 cm
- Pimenta - a gosto
- Alho - 3 cravos
- Arroz de grão longo - 2, 5 colheres de sopa.
- Cebolas - 2 cabeças
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 50 g
Cozinhar biryani de frango:
- Descasque e pique a raiz de gengibre. Descasque o alho e passe por uma prensa. Pique o pimentão bem fino. Combine os produtos, adicione sal e a mistura de masala acabada. Se não houver tempero masala pronto, combine os seguintes alimentos: coentro moído, cominho, pimenta-do-reino, louro, pimenta, noz-moscada, cravo, cardamomo e erva-doce.
- Frango inteiro, picado em porções, ou lave separadamente as pernas ou coxas, seque e deixe marinar em iogurte, extrato de tomate e azeite. Cubra com filme plástico e deixe por 4 horas.
- Descasque a cebola, corte em um quarto em rodelas e coloque na panela com a manteiga derretida.
- Quando a cebola estiver dourada, mande o frango junto com a marinada e frite em fogo médio até dourar por todos os lados.
- Adicione o arroz basmati lavado ao frango quase pronto e cubra tudo com água quente para que o arroz fique completamente coberto com o líquido. Sal.
- Feche bem os pratos com uma tampa e cozinhe o biryani com frango até o arroz ficar cozido por cerca de 20 minutos, sem mexer e abrindo a tampa.
Arroz com especiarias e vegetais
Prato indiano de vegetais com arroz - o biryani tem um sabor pronunciado. Não demora muito para cozinhar, mas fica delicioso, aromático e brilhante.
Ingredientes:
- Arroz Basmati - 3 colheres de sopa
- Manteiga - 15 g para arroz, 30 g para vegetais
- Passas - 2 colheres de sopa para arroz, 2 colheres de sopa. para vegetais
- Amêndoas em fatias - 2 colheres de sopa
- Cúrcuma - 0,5 colher de chá
- Sementes de cominho inteiras - 0,25 colher de chá para arroz, 5 frutas inteiras para vegetais
- Sementes de coentro inteiras - 0,25 colher de chá para arroz, 1, 5 colher de chá. para vegetais
- Frutas inteiras de cardamomo - 3 unid.
- Canela - 1 pau
- Água - 1,5 colheres de sopa. para arroz, 2/3 colheres de sopa. para vegetais
- Sal - 1 colher de chá para arroz, 1 colher de chá. para vegetais
- Couve-flor - 150 g
- Feijão verde - 100 g
- Batatas jovens - 3 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Gengibre - 1 cm
- Alho - 2 dentes
- Coco torrado - 2 colheres de sopa
Cozinhar Biryani Vegetais:
- Para cozinhar o arroz, coloque na peneira, enxágue e coloque na panela.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione as passas, amêndoas, açafrão, sementes de cominho, sementes de coentro, frutas de cardamomo e canela. Frite tudo, mexendo de vez em quando, por 2 minutos e acrescente o arroz.
- Frite o arroz por um minuto, tempere com sal, acrescente água e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 20 minutos.
- Para os vegetais, derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a cebola picada e refogue por 1 minuto.
- Adicione o alho picado com o gengibre e cozinhe por um minuto.
- Adicione passas lavadas, amêndoas, sementes de coentro, sementes de cominho e cardamomo à comida e cozinhe por 2 minutos.
- Leve para a panela as inflorescências de couve-flor, o feijão verde picado, a batata, a cenoura e tempere com sal.
- Despeje a água e cozinhe, tampado por 4 minutos.
- Adicione o arroz à mistura de vegetais, mexa, sal a gosto e sirva.
Pilaf indiano
Adicione uma grande variedade de especiarias ao pilaf indiano, começando pelas preferências dos comedores. Quanto mais, mais aromático e saboroso ficará o prato.
Ingredientes:
- Arroz Basmati Indiano - 200 g
- Tomate em seu próprio suco - 100 g
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Castanha de caju - 50 g
- Massa Biryani - 80 g
- Azeite - 1 colher de sopa
- Água - 300 ml
Cozinhar pilaf indiano:
- Em uma frigideira com azeite de oliva, frite a cebola picada até dourar por cerca de 3-4 minutos.
- Adicione a cenoura ralada grosseiramente, a pasta Biryani e frite todos juntos por 3 minutos.
- Adicione o arroz lavado, os tomates em seu próprio suco, despeje a água, mexa e tampe.
- Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos, até que o arroz esteja cozido e absorvido toda a água.
- Adicione as castanhas de caju 4 minutos antes do final do cozimento, mexa e sirva.
