Se você precisa servir algo saboroso, sofisticado e ao mesmo tempo não muito banal para a mesa festiva, então o peixe "real" favorito dos czares russos - o salmão o ajudará.
O salmão dispensa apresentações. Ela é conhecida e amada por muitos por seu gosto requintado. Bem, os benefícios abrangentes dos peixes foram comprovados cientificamente. Devido à grande quantidade de oligoelementos, é capaz de fortalecer o sistema imunológico, normalizar a pressão arterial, melhorar a memória, o fígado e o sistema digestivo. E estudos recentes provaram que o consumo regular de salmão é uma excelente prevenção do câncer e da tromboflebite.
Além disso, o salmão é rico em vitamina B6, que durante a TPM, a menopausa e a gravidez melhora significativamente a condição dos órgãos internos da mulher, evitando o risco de desenvolver câncer ginecológico. Para os homens, essa vitamina também é útil, especialmente na solução de problemas de infertilidade. A vitamina D encontrada em peixes fortalece os tecidos musculares e ósseos, E é um excelente antioxidante, B 12 melhora a condição do sangue.
Como escolher um salmão?
O salmão mais útil, de acordo com os especialistas, é o salmão selvagem capturado em corpos d'água. Mas, no mundo moderno, nos deparamos com mais frequência com indivíduos crescidos artificialmente. E como exatamente eles crescem, para nós permanece um mistério, por isso temos que confiar na consciência dos produtores.
Para que o uso do salmão realmente beneficie a nossa saúde, é aconselhável comprar peixe fresco. Não deve ter um aroma pronunciado de peixe. Se houver, é melhor recusar a compra. E uma vez que o salmão deve ser armazenado sob certas condições, deve-se dar preferência àqueles armazéns que possuem um certificado para armazenar tais produtos.
Uma carcaça fresca deve ter o lado e a barriga prateados brilhantes e o dorso preto iridescente. Salmão preto com manchas coloridas, diz que foi capturado na época de desova. A carne de tal indivíduo não tem sabor e praticamente não tem propriedades úteis.
Como cozinhar o bife de salmão corretamente: dicas gerais
Parece, bem, o que poderia ser mais fácil do que fazer um bife de salmão? Peguei, coloquei na gradinha, frigideira ou forno - e todo o amor. No entanto, mesmo esse caso aparentemente elementar, ao que parece, tem algumas nuances.
- Antes de cozinhar salmão, filés ou bifes, é aconselhável marinar. A marinada o deixará mais macio e lhe dará um sabor especial.
- Para a marinada, use suco de limão fresco, azeite vegetal ou de oliva, ervas aromáticas (tomilho, alecrim, coentro), sal e pimenta. Eles complementam perfeitamente o sabor do salmão. Mas aqui é importante não exagerar nos temperos, para que não matem o sabor do peixe e estraguem o prato.
- Para marinar o peixe, apenas 15-20 minutos serão suficientes. Se você expor demais, ele pode se desfazer durante o cozimento. Já o ácido do suco de limão, durante a fritura do peixe, destrói as proteínas de suas células, a partir das quais a carne fica mais macia e começa a se desintegrar.
- A temperatura de cozimento é determinada "pelo toque" - será difícil segurar a palma da mão sobre uma frigideira ou churrasqueira. No forno, a temperatura normalmente escolhida - 180 ° С.
- O grau de fritura do peixe é determinado pressionando-se a carne com o dedo, que deve saltar. Você também pode furar a superfície do peixe acabado, se a proteína sair, ele está pronto.
- Para evitar que os peixes grudem na frigideira ou grade, eles devem ser bem aquecidos e a assadeira levemente untada com óleo.
Quanto custa para assar um bife de salmão?
Graças à forma simples e rápida de cozinhar o salmão, é frequentemente denominado um alimento que não se estraga. Este peixe é salgado, frito, abatido, em conserva e assado. Mas a receita mais popular são os bifes assados tenros. No entanto, nem todo mundo sabe por quanto tempo cozinhá-los para que permaneçam macios, suculentos, macios e sem secar em excesso.
Basicamente, o tempo de cozimento do salmão depende do tamanho da peça. Na maioria das vezes, para bifes com espessura de 2,5 cm, de 5 (para torrefação média) a 10 minutos é o suficiente. Se o peixe for assado inteiro, isso levará de 25 a 30 minutos.
5 receitas de salmão assado
O salmão saudável e saboroso está se tornando gradualmente o favorito entre todos os tipos de peixes. Hoje em dia, é vendido em qualquer supermercado a um preço acessível, o que permite que seja comprado com mais frequência e desfrutado de um almoço ou jantar nutritivo. Das muitas opções para cozinhar o salmão, uma das mais comuns é assá-lo. Mas esse tipo de tratamento térmico pode ser variado. Por exemplo, o salmão é assado no forno inteiro, com pedaços de lombo, bifes, em manga ou papel alumínio, apenas em uma assadeira, em marinadas, com legumes, etc. Resta apenas escolhermos a opção apropriada de tal variedade. Para isso, selecionamos algumas receitas interessantes que esperamos que gostem.
1. Cozinhar bife de salmão em uma panela
Entre as inúmeras opções, não se pode deixar de insistir em uma receita simples e comprovada para cozinhar salmão em uma panela. Esta é uma opção vantajosa para todos que pode ser preparada tanto em casa como em restaurantes famosos.
- Conteúdo calórico por 100 g - 242 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 15 minutos
Ingredientes:
- Bife de salmão fresco congelado - 2 unid.
- Limão - 1 un.
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar bife de salmão:
- Lave os pedaços de bifes, seque com uma toalha de algodão ou guardanapos, limpe com sal, pimenta do reino e polvilhe com suco de limão fresco.
- Despeje o azeite em um recipiente fundo e mergulhe as fatias de peixe em ambos os lados.
- Aqueça uma frigideira com azeite e coloque o peixe para fritar.
- Frite o peixe de um lado por cerca de 3-4 minutos até dourar. Vire e frite pelo mesmo tempo.
- Quando a crosta do segundo lado estiver quase pronta, reduza o fogo pela metade, tampe a panela e deixe o peixe no fogo por 3-5 minutos.
- Coloque o filé de salmão pronto nos pratos e reúna a família para o jantar. Não se esqueça de beber um copo de água doce 30 minutos antes das refeições, pois isso irá melhorar significativamente a sua digestão.
2. Cozinhar no forno
Salmão assado no forno é um prato delicioso que agrada absolutamente a todos, incl. e aqueles que fazem dieta ou fazem dieta dietética. Um prato tão fácil de cozinhar em casa prova mais uma vez que a comida pode ser não só saborosa, mas também muito saudável.
Ingredientes:
- Bifes de salmão - 750 g
- Ervas provençais - 2 colheres de sopa
- Um suco de limão
- Sal a gosto
Cozinhar salmão no forno:
- Lave os bifes e seque com uma toalha de papel.
- Misture sal com ervas provençais e esfregue o peixe com esta mistura.
- Esprema o suco do limão, despeje sobre os bifes e deixe marinar por 15-20 minutos.
- Após o tempo alocado, embrulhe cada peça separadamente uma da outra firmemente em papel alumínio para que não haja furos e coloque em uma assadeira seca.
- Aqueça o forno a 180 graus e envie o salmão para assar por 20 minutos. Em seguida, desdobre o papel alumínio e deixe no forno por mais 5 minutos.
- Sirva o peixe polvilhando com suco de limão em uma travessa.
3. Receita cozida no vapor
Muitas pessoas sabem que alimentos cozidos no vapor são os mais saudáveis. Este método de tratamento térmico permite preservar todas as vitaminas, valiosas e nutrientes do produto. O bife de salmão no vapor é uma boa ideia não apenas para obter um prato saboroso e suculento, mas também muito mais saudável do que outras opções caseiras.
Ingredientes:
- Bifes de salmão - 2 unid.
- Uma mistura de ervas secas a gosto - 1 colher de sopa.
- Azeite - 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Salmão no vapor:
- Lave, seque e limpe os bifes de salmão com ervas secas, como a provençal.
- Em seguida, tempere o peixe com sal e pimenta moída. Bem, já que temos uma receita de comida saudável, é melhor usar sal marinho.
- Polvilhe o salmão com azeite e esfregue bem para que o óleo penetre nas fibras do peixe.
- Se tiver banho-maria, use-a seguindo as instruções de cozimento que acompanham o aparelho. Bem, se não existe essa técnica, pegue uma panela com água e coloque no fogão. Coloque os bifes de peixe em uma peneira, que é coberta com uma tampa. Quando a água da panela ferver, coloque uma peneira com peixe, enquanto a água fervente não deve tocar a superfície do recipiente de salmão.
- Cozinhe o peixe desta forma por cerca de 10 minutos. Em seguida, sirva com um acompanhamento de vegetais leves e, se desejar, complemente a refeição com vinho branco e seu molho favorito.
4. Receita para cozinhar salmão em papel alumínio
Como mencionado acima, o salmão na culinária é um dos melhores peixes. É difícil estragar ou não cozinhar bem. Sempre será saboroso e suculento, principalmente se for assado em papel alumínio, e até mesmo com vegetais e queijo.
Ingredientes:
- Bifes de salmão - 700 g
- Tomate - 1 peça.
- Dill greens - 20 g
- Queijo parmesão - 50 g
- Maionese - 40 ml
- Limão - 0,5 unid.
- Óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar o salmão em papel alumínio:
- Lave os bifes com água fria e seque com papel toalha. Tempere cada fatia com sal dos dois lados, pimenta e regue com o suco de limão. Deixe o peixe marinar por 15 minutos.
- Lave os tomates, seque e corte em rodelas finas.
- Lave o endro e pique finamente.
- Rale o queijo em um ralador médio.
- Quando toda a comida estiver preparada, comece a montar o prato de peixe. Corte o papel alumínio no tamanho desejado e coloque o bife de salmão por cima. Polvilhe o endro picado no peixe. Cubra com fatias de tomate, polvilhe com queijo, regue com azeite e cubra com uma pequena tira de maionese.
- Embrulhe o peixe em papel alumínio e leve ao forno e leve ao forno por 30-40 minutos a 180 graus. Você pode assar salmão de maneira semelhante na brasa.
5. Como fritar um bife de salmão em casa rapidamente
Qual deve ser a carne de um salmão perfeitamente cozido? Ruddy apetitoso por fora e ternamente celestial por dentro. Para conseguir esse efeito, existe uma maneira simples de cozinhar o salmão em casa, gastando no máximo 7 minutos.
Ingredientes:
- Posta de salmão - 1 un.
- Tempero para peixe - 0,5 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Vinho branco seco - 50 ml.
- Óleo vegetal refinado - para fritar
Cozinhar filé de peixe em casa:
- Lave os filés de salmão, seque com papel toalha e limpe com tempero para peixes. Isso dará ao salmão um sabor mais pronunciado.
- Também esfregue o peixe com sal e pimenta.
- Leve a panela ao fogo, acrescente o óleo vegetal e aqueça muito bem em fogo alto.
- Coloque o peixe em uma frigideira e frite-o de lado, no mesmo fogo alto, por 1 minuto. Em seguida, vire e frite do avesso por cerca de 45 segundos até dourar claro. O peixe deve ter um aspecto apetitoso, sem a formação de crosta dura e frita.
- Em seguida, despeje 50 ml de vinho branco seco. Reduza o fogo, cubra bem com a tampa e cozinhe o peixe por mais 5 minutos. Após esse processamento, os bifes de salmão ficarão incrivelmente macios e, ao mesmo tempo, dourados de forma apetitosa.
- Coloque o esplendor do peixe em um prato e sirva imediatamente. Mas se quiser ficar 100% assado, deixe o peixe repousar na panela com o fogão desligado por 5 minutos, isso não afetará seu sabor e maciez.
E aqui está uma receita de vídeo sobre como cozinhar truta / salmão e dicas da chef Ilya Lazerson:
