O que está incluído no queijo Motal, como este produto é consumido? Características de preparação, propriedades úteis e contra-indicações ao uso de queijo. Receitas culinárias com queijo Motal.
O queijo Motal é uma das muitas variedades de queijo armênio e, ao mesmo tempo, do azerbaijão. O produto amadurece em odres de cabra com folhas de tomilho, portanto tem um aroma incrivelmente apetitoso e levemente azedo. O Motal é um tipo de queijo bastante gordo, de estrutura oleosa ou quebradiça. Não tem crosta nem forma definida. O sabor é moderadamente salgado e ligeiramente picante. Os especialistas consideram o Motal, como qualquer outro queijo de ovelha, útil para a saúde humana, mas enfatizam uma série de contra-indicações ao seu uso.
Características da preparação do queijo Motal
Os chefs armênios ou azerbaijanos aprenderam a cozinhar queijo Motal - isso aconteceu há centenas de anos. Os historiadores têm dificuldade em nomear os detalhes das circunstâncias em que a receita para este produto foi criada. No mundo moderno, o Motal é preparado principalmente em sua terra natal, no verão e em quantidades limitadas.
É muito difícil preparar este tipo de queijo de ovelha em casa, porque para isso é necessário um odre - um saco feito de pele de ovelha ou de cabra. No entanto, podem surgir dificuldades não só com o equipamento.
Para entender melhor todos os aspectos da preparação do produto, confira a receita passo a passo do queijo Motal:
- O leite de ovelha deve ser deixado azedo.
- Uma camada de queijo é formada no leite fermentado, que deve ser salgado.
- Esprema o soro do queijo salgado.
- O queijo deve ser colocado em odre de ovelha, previamente virado do avesso com lã tosada. Aqui, o Motal irá amadurecer por vários meses (3-4).
- Depois de envelhecido, o queijo se transforma em um pedaço maciço e disforme de até 25 kg, que deve ser dividido em pedaços menores de até 1 kg.
- O queijo fatiado é colocado em embalagens separadas e vendido.
A principal característica do queijo Motal, elaborado de acordo com a receita original, é a seguinte: durante a maturação, o produto não é afetado pelas enzimas adicionadas artificialmente, mas pelas substâncias contidas na pele do carneiro. Os fabricantes modernos nem sempre usam peles de animais para fazer queijo. Às vezes, eles substituem o odre pelo estômago de um carneiro e, ainda mais frequentemente, usam coalho “Gursag Mayasy” em vez de enzimas animais.
O teor de gordura do queijo Motal é geralmente de até 40%. Costuma-se comê-lo embrulhado em pão sírio ou acompanhado de cebola e alho. Lanches de queijo de ovelha são regados principalmente com vinho tinto seco.
Interessante! Cientistas comprovaram que a humanidade começou a cozinhar queijo há mais de 7 mil anos. A primeira evidência de que as pessoas preparavam um produto lácteo fermentado foi encontrada no território da Polônia moderna. Durante as escavações, os arqueólogos conseguiram encontrar uma peneira, que os antigos supostamente usavam para fazer queijo. Isso é evidenciado pelas moléculas da proteína do leite, que foram encontradas em um objeto antigo e identificadas por meio de análises químicas complexas.
