Munster é um queijo feito de leite cru. Como fazer, valor nutricional e composição química. Benefícios e possíveis danos quando consumidos, receitas. A aparência da variedade.
O Münster (Münster-Jerome) é um queijo francês semimole, com um cheiro rico e característico e uma crosta lavada, feito com leite de vaca cru. O nome francês é Munster ou Munster-gerome. Sabor - cremoso picante, picante, carne - leve, com um ligeiro amarelo. A qualidade da estrutura depende do grau de maturidade. Quanto mais jovem o produto, mais macio e macio ele é. Cor da crosta - de amarelado a laranja profundo. As dimensões da cabeça são de 12-19 cm de diâmetro, 2,5 a 8 cm de altura e pesando até 0,5 kg. Mas às vezes eles fazem "petit-münster" de tamanhos pequenos - pesando até 150 g, com um diâmetro de cabeça de até 10 cm e uma altura de 2 a 6 cm.
Como é feito o queijo Muenster?
A proporção do produto final em relação ao original é 1: 8. O leite integral não é pasteurizado (o aquecimento é realizado a 32 ° C em banho-maria), mas é despejado em caldeiras, adiciona-se cultura inicial termofílica e coalho. Para floculação e separação do soro de leite, 1-1, 2 horas é o suficiente. Em seguida, parte do soro é despejada, a massa da coalhada é salgada, as cabeças são prensadas e preparadas para o processamento posterior.
Se antes disso a receita para fazer o queijo Muenster lembra a tecnologia de cozinhar produtos de leite azedo de outras variedades, os processos são diferentes. Não apenas o sal é dissolvido na salmoura, mas também as brevibactérias (microculturas anaeróbicas gram-positivas). Com um pano úmido (ou pincel), o líquido é aplicado uniformemente em toda a superfície do queijo, depois o produto é baixado para a adega ou encaminhado para uma câmara especial com microclima especial (umidade - 90-95%, temperatura - 15-16 ° C). Novas cabeças são sempre colocadas ao lado das maduras - esta é uma condição importante para a fermentação completa.
Não adianta fazer queijo Munster, como outros, deixando-o para o período de maturação - requer atenção constante. É necessário fornecer ventilação regular - nenhuma condensação deve se formar. Toda umidade depositada nas paredes ou na cabeça é removida com gaze estéril. A crosta é lavada uma vez a cada 1-2 dias, conforme necessário. Torcendo o pano, a salmoura não é drenada, mas coletada em um recipiente, onde aumenta o número de bactérias, devido às quais se forma uma crosta brilhante.
Após 7 a 10 dias, as cabeças precisam ser movidas. Condições para o segundo estágio de maturação: 10 ° C na mesma umidade. Agora é necessário virar e limpar o queijo uma vez a cada 72 horas. Alguns fabricantes de queijo substituem a salmoura por vinho branco seco. Nesse caso, a polpa adquire uma agradável acidez picante.
Para tornar seguro o uso do queijo Muenster no futuro, é necessário observar o regime de temperatura, esterilizar as formas de prensagem, as esteiras de drenagem. Se você cometer um erro, microrganismos patogênicos se desenvolverão no leite. Portanto, alguns fabricantes violam a receita pasteurizando o leite de vaca.
Para que a microflora, que confere à côdea avermelhada, sabor e cheiro característicos da casta, colonize a superfície do queijo, é necessário lavar regularmente as cabeças e proporcionar um aumento da humidade.
Composição e conteúdo calórico do queijo Muenster
O valor nutricional do produto de leite fermentado é bastante alto, o teor de gordura na matéria seca é de 45-50%.
O conteúdo calórico do queijo Muenster é de 368 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 23,4 g;
- Gordura - 30 g;
- Carboidratos - 1,1 g;
- Água - 41,77 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta Caroteno - 0,013 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,013 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,32 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,19 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,056 mg;
- Vitamina B9, folato - 12 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,26 mg;
- Vitamina PP - 0,103 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 134 mg;
- Cálcio, Ca - 717 mg;
- Magnésio, Mg - 27 mg;
- Sódio, Na - 628 mg;
- Fósforo, P - 468 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,41 mg;
- Manganês, Mn - 0,008 mg;
- Cobre, Cu - 31 μg;
- Selênio, Se - 14,5 μg;
- Zinco, Zn - 2,81 mg.
Os carboidratos digeríveis são representados por mono- e dissacarídeos (açúcares) - 1,12 g.
Colesterol - 96 mg por 100 g.
Ácidos graxos por 100 g:
- Omega-3 - 0,23 g;
- Omega-6 - 0,431 g.
Ácidos graxos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoleico - 0,973 g;
- Oléico (ômega-9) - 7,338 g.
Ácidos graxos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoleico - 0,431 g;
- Linolênico - 0,23 g.
A composição do queijo Muenster contém aminoácidos não essenciais e insubstituíveis, entre eles os predominantes:
- Lisina - melhora a produção de colágeno e a função de memória;
- Ácido glutâmico - acelera a distribuição de energia por todo o corpo;
- Proline - evita a destruição das articulações;
- Serina - participa do metabolismo dos ácidos graxos e da construção da cadeia de DNA.
Os ácidos graxos mais saturados são:
- Ácido palmítico - estimula a regeneração do epitélio e previne alterações relacionadas ao envelhecimento;
- Ácido esteárico - fortalece o sistema nervoso central a nível celular.
Apesar do alto teor calórico, desenvolveu-se uma dieta de “verão” cujo ingrediente principal é este tipo de queijo. Essa forma de perder peso foi escolhida devido à rica composição em nutrientes. A proteína do leite é rapidamente absorvida e repõe as reservas de energia. A sensação de fome não surge, a anemia não se desenvolve. E o mais importante, o estômago não desiste da digestão de "alimentos pesados" e volta facilmente à sua dieta normal. Se você aderir a essa dieta por 10 dias, pode facilmente perder até 5 kg. Claro, se você não se esquecer de um estilo de vida ativo.
Propriedades úteis do queijo Muenster
As qualidades especiais do produto lácteo fermentado permitem introduzi-lo na dieta de pessoas que sofrem de anemia, doenças dos ossos e do sistema nervoso e frequente stress emocional.
Benefícios do queijo Muenster:
- Suporta as funções do sistema visual, restaura a visão crepuscular.
- Normaliza a função do sistema nervoso e acelera a condução dos impulsos nervosos.
- Tem um efeito calmante e relaxante, melhora o sono.
- Reduz o nível de colesterol "ruim", evita o desenvolvimento da aterosclerose.
- Prolonga a atividade vital das bactérias benéficas localizadas no lúmen do intestino delgado.
- Tem um efeito colerético e diurético moderado.
- Ajuda a formação do tecido muscular, acelera o metabolismo de proteínas e carboidratos.
- Tem um efeito benéfico sobre o funcionamento do miocárdio, estabiliza as contrações do coração.
- Impede o desenvolvimento de osteoporose e alterações distróficas degenerativas na coluna vertebral.
- Fortalece cabelos, dentes e unhas.
- Ativa o sistema imunológico, acelera a distribuição de oxigênio a todos os tecidos e órgãos.
- Normaliza o equilíbrio ácido-base e água-eletrólito.
Não há restrições ao uso de uma variedade de leite pasteurizado. Pode ser introduzido na dieta alimentar das mulheres durante a gravidez e lactação, crianças, assim que lhes seja permitido mudar para produtos "adultos". Se o estômago do bebê aceitar queijo cottage, então ele será capaz de lidar com Münster.
Como já mencionamos, uma dieta de verão o ajudará a se livrar dos quilos extras. Propriedades positivas da dieta do queijo:
- reposição estável do corpo com substâncias úteis e proteínas de fácil digestão;
- não há necessidade de mudar seu estilo de vida e abandonar a atividade física;
- o sabor combina bem com frutas e vegetais crus, o que ajuda a manter o bom humor e a evitar a perda de peso.
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Contra-indicações e danos do queijo Muenster
Uma reação alérgica pode desenvolver-se com intolerância à proteína do leite.
É perigoso introduzir um produto à base de leite não pasteurizado na dieta durante a gravidez, lactação, idosos, pacientes debilitados e crianças menores de 14 anos. O possível dano do queijo Munster pode ser explicado pelo despreparo do corpo para o consumo.
Com uma violação mínima das condições de armazenamento durante o transporte, é possível aumentar a atividade de bactérias patogênicas, que não são totalmente destruídas, uma vez que não foi realizada pasteurização.
Você não deve "ficar viciado" nesta variedade com tendência a estar acima do peso ou obeso, se o conteúdo calórico do cardápio diário não for limitado. Você pode ganhar peso rapidamente.
Esta variedade tem mais uma desvantagem - um cheiro forte e desagradável para todos. Em uma pessoa despreparada, pode causar sensações desagradáveis, até náuseas, que no futuro não permitirão que você desfrute do novo sabor.
