A torta de limão é uma sobremesa leve clássica reconhecida de felicidade e gourmand. Esta é uma ótima alternativa para bolos e tortas saudáveis. Leia os recursos, segredos e receitas de guloseimas nesta revisão.
Conteúdo da receita:
- Tarte de limão - segredos e sutilezas de receitas
- Tarte de limão: receita de merengue
- Torta de limão francesa
- Receitas de vídeo
Tart é a excelência culinária francesa. A doçura é preparada a partir de massa quebrada, que pode ser clara ou escura. Uma variedade de frutas vermelhas, frutas e misturas de todos os tipos de frutas e composições de frutas silvestres são usadas como recheios. Para isso, são muito procuradas maçãs, pêras, ameixas, abóboras, etc., mas hoje vamos preparar uma torta de frutas cítricas com limão.
Tarte de limão - segredos e sutilezas de receitas
A torta é geralmente preparada com uma massa fina e crocante de shortbread picada, que qualquer pessoa pode fazer facilmente. Para fazer isso, você deve conhecer alguns segredos simples e ter um pacote de óleo na geladeira.
- A massa shortbread é uma mistura de farinha e gordura, que são moídas em migalhas na proporção de 1: 2. Um componente líquido é adicionado aos produtos para "colagem" - ovos ou água.
- A gordura confere aroma e sabor aos produtos: quanto melhor, mais saboroso e aromático é o resultado final do produto. Portanto, é melhor levar óleo com 82% de teor de gordura.
- A gordura pode ser diferente: amolecida ou resfriada, mas não fria ou derretida.
- Proporções padrão: para 250 g de farinha 120 g de manteiga.
- A farinha de massa curta é adequada com baixo teor de glúten, ao contrário da massa folhada, que requer farinha com alto teor de glúten.
- O açúcar da massa pode ser substituído por açúcar de confeiteiro.
- A farinha com açúcar de confeiteiro deve ser peneirada em uma peneira fina de ferro para enriquecê-la com oxigênio.
- Se a massa do shortbread ficar dura, significa que a massa foi amassada intensamente ou há um conteúdo excessivo de líquido. A massa é amassada rapidamente, com movimentos suaves. O processo não leva mais de 30 segundos.
- Sove a massa do shortbread com as mãos frias para que o azeite não aqueça.
- A massa pode ser aromatizada com nozes torradas e transformadas em farinha: avelãs, amêndoas, nozes.
- A massa quebrada é deixada no frio a uma temperatura de +5 graus por 2-4 horas antes de ser moldada. O glúten reagirá com a água, a massa ficará elástica e estenderá bem.
- Antes de enviar a massa para a geladeira, é envolvida com filme plástico, que a protege de rachaduras e absorção de odores.
- Antes de estender a massa, ela deve aquecer até a temperatura ambiente.
- É melhor estender a massa em uma placa fria. Para fazer isso, mantenha-o na geladeira por um tempo.
- A massa, disposta em uma forma, é forrada com pergaminho e recheada até o topo com arroz ou feijão para evitar que inche por aquecimento ou deformação. Retire a carga 10 minutos após o início do cozimento para que a umidade se evapore.
- Uma cesta de areia quente é muito frágil, então você deve trabalhar com ela com muito cuidado.
- Compre limões com cascas finas. Os citrinos delgados são geralmente arredondados, ligeiramente oblongos, com um pequeno bico e uma superfície plana e lisa. Limões irregulares e irregulares não funcionam como eles têm casca grossa.
- Limões lavados devem ser cozidos no vapor em água fervente por 5-7 minutos para remover o amargor.
- Antes de usar o limão, corte as pontas dos dois lados e retire as sementes.
- Antes de servir a torta de limão, leve à geladeira por 3-4 horas para congelar o recheio de limão e combinar os sabores.
Tarte de limão: receita de merengue
A tarte de limão com merengue é a mais famosa. Os produtos assados com limão são leves, arejados e nunca ficam entediados. Seu sabor é equilibrado entre doce e azedo, o recheio é o mais delicado e a tampa do merengue é fofa. Essa sobremesa conquistará todos os gourmet desde a primeira mordida.
- Conteúdo calórico por 100 g - 293 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 torta
- Tempo de cozimento - 1,5 horas
Ingredientes:
- Farinha - 120 g
- Manteiga - 60 g para a massa e 55 g para o curdo
- Limão - 2 unid.
- Ovos - 2 unid.
- Açúcar - 160 g para merengue, 50 g para curdo, 1 colher de chá. para o teste
- Ovos - 2 unid.
- Clara de ovo - 2 unid. para merengue
- Água gelada - 3 colheres de sopa
- Sal - uma pitada
Depois que todos os ingredientes estiverem na mesa, vamos começar a cozinhar!
Preparação passo a passo da torta de merengue de limão:
- Despeje a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga fria (60 g) no liquidificador. Bata a massa em migalhas e adicione 1 colher de sopa de água. A massa deve ser macia e macia.
- Embrulhe a massa em papel alumínio e leve à geladeira por 20 minutos.
- Para a coalhada de limão (recheio), rale as raspas dos limões no ralador mais fino.
- Polvilhe com açúcar e acrescente os ovos.
- Esprema o suco dos limões, passe por uma peneira e despeje em um recipiente com as raspas e os ovos.
- Bata os alimentos até ficarem homogêneos e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
- Em seguida, adicione a manteiga e mexa até ficar homogêneo.
- Despeje o recheio em uma tigela pequena e cubra com filme plástico para que não entre em contato com o creme. Caso contrário, uma crosta se formará em sua superfície. Coloque na geladeira.
- Nesse momento, a massa vai esfriar, então coloque-a sobre a mesa polvilhada com farinha e enrole-a em uma camada fina de 2-3 mm.
- Coloque em uma assadeira e corte as laterais, ficando com 4 a 4,5 cm de altura.
- Forre a massa com papel alumínio ou pergaminho e polvilhe o feijão ou as ervilhas.
- Aqueça o forno a 200 ° C e asse o bolo até dourar. Este processo não levará mais de 20-25 minutos.
- Para o merengue, misture as claras com o açúcar e leve ao banho-maria. Cozinhe, mexendo até que o açúcar se dissolva. Quando isso acontece, a massa começa a turvar, então pegue um mixer e bata.
- Depois que as proteínas ficarem espessas, remova-as da banheira e bata até ficarem firmes, brilhantes e com pico.
- Recolher a torta. Despeje o recheio de limão na crosta cozida.
- Em seguida, coloque o merengue, espalhando-o sobre toda a superfície.
- Leve o bolo ao forno com grelha por 3-4 minutos para dourar o merengue.
- Deixe a torta de molho na geladeira até que esfrie completamente.
Torta de limão francesa
A torta francesa de limão é uma massa perfumada de shortbread, o recheio mais delicado e um aroma incrível. A sobremesa cria um clima aconchegante, é agradável para esfarelar e derreter na boca.
Ingredientes:
- Farinha - 175 g
- Manteiga fria - 100 g
- Açúcar de confeiteiro - 25 g por massa e para polvilhar
- Gema - 1 un.
- Água fria - 1 colher de sopa.
- Ovos - 5 unid.
- Creme pesado - 25 ml
- Limão - 4 unid.
Como fazer uma torta francesa de limão passo a passo
- No liquidificador, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e a manteiga picada em cubinhos.
- Adicione água e gema.
- Molhe a massa.
- Sove a massa até ficar elástica, embrulhe em papel alumínio e leve ao freezer por 15 minutos.
- Depois, estique e coloque na forma, fazendo as laterais. Corte o excesso de massa.
- Pique a massa com um garfo, coloque o pergaminho por cima e adicione um agente de peso: feijão, ervilha.
- Aqueça o forno a 200 ° C e asse o bolo por 12-15 minutos. Em seguida, remova o agente de ponderação e leve ao forno por mais 10-12 minutos.
- Resfrie o bolo acabado.
- Para o creme de leite, bata as gemas e o açúcar até ficar cremoso.
- Mexendo continuamente, despeje o creme de leite.
- Esprema o suco do limão e acrescente à massa de ovo. Coloque a casca ralada aqui.
- Mexa, despeje a mistura na crosta resfriada e leve o bolo ao forno por 30-35 minutos a 170 ° C.
- Esfrie o bolo acabado e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Receitas de vídeo:
