Nossa, sorvete delicioso e bem gelado !!! Ele é amado por crianças e adultos. E se for feito em casa, feito com as próprias mãos, ninguém vai recusar. Neste artigo, você aprenderá todos os segredos de fazer sorvete caseiro.
Conteúdo da receita:
- Os segredos de fazer sorvete em casa
- Como fazer sorvete em casa
- Sorvete de leite caseiro
- Como fazer sorvete caseiro de acordo com GOST
- Sundae de sorvete caseiro
- Receitas de vídeo
As vantagens do sorvete caseiro sobre o sorvete comprado são a ausência de aditivos prejudiciais, como conservantes, corantes, emulsificantes e aromatizantes. Fazer com as próprias mãos não é nada difícil, como parece à primeira vista. E os componentes necessários geralmente são encontrados em todas as geladeiras. Normalmente utiliza-se leite, açúcar, natas e qualquer enchimento para a sua preparação: bagas, nozes, frutas, xarope, compota, etc. Para obter um resultado bem-sucedido, você deve seguir a regra básica - você precisa preparar o sorvete um dia antes de servir. Porque se você dar 24 horas para engrossar, a formação de cristais de gelo pode ser prevenida, e a consistência ficará melhor do que em menos tempo. Este é apenas um dos segredos principais de um sorvete caseiro bem feito. Mas ainda não existem sutilezas menos importantes. Vamos falar sobre eles.
Os segredos de fazer sorvete em casa
O sorvete tem uma composição muito simples, mas seu preparo requer a adesão a certos processos tecnológicos, cuja violação levará a uma distorção do sabor e da textura. Abaixo estão dicas que se aplicam a qualquer sorvete caseiro, seja em uma sorveteira ou em um freezer.
- O sorvete sem sorveteira deve ser bem misturado ao longo do ciclo de congelamento, separando a massa congelada das paredes do recipiente. No início do congelamento, com mais freqüência - a cada 20 minutos, depois - depois de uma hora. É melhor fazer isso com um mixer. O número total de agitação é 3-5 vezes. A temperatura necessária é sempre mantida na sorveteira, e o processo de mistura ocorre automaticamente.
- A sorveteira deve ser bem resfriada antes de ser enchida com a mistura.
- O sorvete será tão saboroso quanto forem utilizados ingredientes frescos, naturais e de alta qualidade.
- Quanto mais gordo o creme, mais macio ficará o sorvete. Os ingredientes sem gordura tornarão o sorvete cristalino e aguado, tornando-o crocante como areia em seus dentes.
- O espessante deve ser natural: amido, gelatina, ágar-ágar, gemas, suco de limão. Esses produtos conferem à sobremesa um sabor delicado e retardam o processo de derretimento. Dependendo da receita da lista, uma coisa é usada. E sem espessante, o sorvete vai secar rapidamente e ficar áspero.
- Leite em pó dará à guloseima uma textura aveludada.
- Açúcar em pó (não açúcar) vai suavizar a doçura.
- Antes do processo de congelamento, adiciona-se xarope à massa e, após o endurecimento, adiciona-se nozes ou frutas.
- A consistência correta de uma mistura cremosa para congelar é como creme azedo espesso. Se você traçar uma linha por peso com um fósforo, ela não deve se espalhar. A massa líquida fará um sorvete aguado e gelado.
- Para manter o sorvete macio, coloque-o em um recipiente raso sob uma tampa ou filme plástico.
- Para deixar o sorvete mais fofo e macio, acrescente 50 g de conhaque ou rum ao leite ou à massa cremosa. Mas então a sobremesa vai congelar por mais tempo, porque o álcool aumenta seu tempo de congelamento.
- O sorvete acabado pode ser coberto com calda de chocolate e pegar um picolé. Para isso, deve ser conformado em formas especiais para sorvete, ou seja, em uma vara. Caso contrário, construa algo estreito e alto com as ferramentas disponíveis, por exemplo, use copos descartáveis, nos quais palitos são inseridos e congelados. O sorvete congelado é rapidamente mergulhado em um recipiente com glacê quente, segurado um pouco para congelar e colocado de volta no freezer.
Como fazer sorvete em casa
Esta receita permite obter um gelado caseiro com um sabor rico, aroma a baunilha e uma textura densa.
- Conteúdo calórico por 100 g - 117 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 20 minutos, mais o tempo de resfriamento e endurecimento
Ingredientes:
- Leite - 350 ml
- Ovos - 2 unid.
- Creme 20% - 250 ml
- Açúcar - 100 g
- Açúcar de baunilha - 2 colheres de chá
Cozinhar passo a passo:
- Bata os ovos em uma tigela pequena, acrescente o açúcar e bata a mistura na batedeira até obter uma espuma amarela de limão e rica.
- Ferva o leite em uma panela.
- Despeje o leite em um jato fino na mistura de ovo, mexendo.
- Coloque a mistura em fogo baixo e ferva até engrossar, mexendo continuamente com um batedor. Isso levará de 7 a 10 minutos.
- Retire a massa do fogo, coe em um recipiente de congelamento e deixe esfriar um pouco.
- Despeje o creme de leite na mistura de leite e ovo, acrescente a baunilha, mexa e leve à geladeira completamente.
Sorvete de leite caseiro
Uma das principais vantagens de se fazer sorvete artesanal é a confiança em utilizar produtos frescos que não contenham conservantes, aditivos químicos ou corantes artificiais.
Ingredientes:
- Leite - 1 l
- Manteiga - 100 g
- Ovos - 5 unid.
- Açúcar - 400 g
- Amido - 1 colher de chá
Cozinhar passo a passo:
- Coloque o leite e a manteiga em uma panela e leve para ferver. Retire do fogo.
- Amasse as gemas com açúcar, adicionando amido. Mexa a mistura até ficar homogêneo.
- Combine as gemas com o leite, misture e leve ao fogo.
- Enquanto mexe a mistura, leve para ferver.
- Coloque a panela no fogão e leve à geladeira em água fria, mexendo sempre.
- Coloque a mistura resfriada no freezer.
Como fazer sorvete caseiro de acordo com GOST
Na União Soviética, o sorvete era preparado exclusivamente pela GOST: a partir de leite integral, creme de leite, ovos frescos e um espessante natural - gelatina ou ágar-ágar. No entanto, a era do lendário sorvete da URSS acabou. Mas se você deseja o clássico sorvete 20 copeque, esta receita é para você.
Ingredientes:
- Leite - 1 l
- Açúcar - 2 colheres de sopa.
- Manteiga - 100 g
- Gemas de ovo - 5 unid.
- Amido - 1 colher de chá
Cozinhar passo a passo:
- Combine o açúcar, as gemas e o amido em um recipiente limpo. Moa até ficar homogêneo.
- Adicione um pouco de leite a esta mistura para que fique com a consistência de creme de leite.
- Leve ao lume o resto do leite, baixe a manteiga e leve ao lume.
- Depois de um jato fino, despeje a massa de gema nele, mexendo sempre.
- Ferva, retire a panela do fogão e coloque em água fria. Mexa a mistura constantemente até que esfrie completamente.
- Despeje o sorvete em formas e coloque no freezer para congelar.
Sundae de sorvete caseiro
Este é um delicioso sorvete gorduroso e doce. Ao mesmo tempo, não interfere em servir mel, geléia, calda de frutas ou chocolate e desfrutar de um sabor incrivelmente saboroso.
Ingredientes:
- Leite - 300 ml
- Leite em pó - 35 g
- Creme 35% - 250 ml
- Açúcar - 90 g
- Vanilina - 1 colher de chá
- Amido de milho - 10 g
Cozinhar passo a passo:
- Dissolva o amido em 50 ml de leite.
- Combine açúcar e leite em pó. Despeje o leite restante aos poucos, mexendo sempre.
- Coloque a panela em fogo médio, ferva e acrescente o amido, mexendo sempre, deixando a mistura engrossar.
- Retire a massa do fogão, coe, cubra com filme plástico ou tampa e deixe esfriar.
- Bata o creme de leite frio até obter um pico macio e acrescente à mistura de leite frio.
- Leve o sundae à geladeira e mexa periodicamente.
Receitas de vídeo:
