Tipos de ruibarbo, que parte da planta é comida. A composição e teor calórico da cultura alimentar, características e restrições à introdução na dieta alimentar. Receitas de pratos com capim gigante e curiosidades sobre o assunto. O sabor dos talos do ruibarbo é proporcionado pelos ácidos que fazem parte da sua composição: ascórbico, oxálico, málico. Portanto, não se deve se surpreender com a acidez pronunciada quando consumido.
Propriedades úteis do ruibarbo para o corpo humano
Comendo os caules de uma grama gigante, pouco se pensa sobre as propriedades benéficas. Na comida caseira, é activamente utilizado como matéria-prima barata para preparações doces - conservas e compotas. Nesse caso, os benefícios do ruibarbo quando consumido na alimentação são confirmados por pesquisas médicas.
Seu uso:
- Limpa os vasos sanguíneos dos depósitos de colesterol.
- Normaliza a pressão arterial, estabiliza o sistema cardiovascular.
- Tem um efeito laxante pronunciado devido ao alto teor de fibra alimentar.
- Previne o desenvolvimento de câncer intestinal - especialmente de suas partes inferiores, o reto.
- Estimula o funcionamento do sistema nervoso central, aumenta a capacidade de raciocínio, previne o desenvolvimento da doença de Alzheimer.
- Dilui o sangue, estimulando a produção de protrombina.
- Repõe a reserva de cálcio, o que fortalece a estrutura do tecido ósseo.
- Melhora a função visual. Esse efeito é possuído pelas variedades vermelhas de ruibarbo, por conterem uma grande quantidade de vitamina A, que tem um efeito benéfico sobre o estado do nervo óptico.
- Ele acelera o metabolismo, normaliza os processos metabólicos, por isso é recomendável introduzi-lo na dieta de pessoas obesas.
- Fortalece o sistema imunológico devido ao alto teor de vitamina C.
- Retarda as mudanças relacionadas com a idade, estimula a regeneração da pele.
O uso de ruibarbo tem um efeito benéfico pronunciado em mulheres de todas as idades e em condições especiais. Os jovens aliviam a dismenorreia - forte dor menstrual. Durante a transição para a menopausa, suaviza a manifestação de sintomas desagradáveis: ondas de calor, insônia, alterações constantes de humor, hiperidrose. Durante a gravidez e a lactação, o ruibarbo é um fornecedor quase ideal de ácido fólico: o consumo diário de 5-8 cm de pecíolo nos alimentos satisfaz a necessidade diária dessa substância útil.
Danos e contra-indicações ao uso de ruibarbo
O ruibarbo pertence às plantas que devem ser consumidas em doses, previamente familiarizadas com as propriedades básicas. Por exemplo, suas folhas novas têm um efeito curativo no corpo, e podem ser usadas para alimentação, e nas velhas - compostos tóxicos, e se tornam venenosas.
Você não deve incluir pratos de plantas na dieta para essas doenças:
- Urolitíase e colelitíase, artrite e gota - um complexo de ácidos orgânicos na composição da planta estimula a deposição e o acúmulo de uratos.
- Doenças do sistema hematopoiético com o principal sintoma - uma diminuição na coagulação do sangue. Pelo mesmo motivo, o ruibarbo não deve ser usado para hemorróidas ou úlcera péptica.
- Gastrite e outras doenças do trato gastrointestinal, desenvolvendo-se num contexto de elevada acidez.
- Diabetes mellitus - o uso desta planta estimula as funções secretoras do pâncreas, aumenta a produção de insulina.
Uma contra-indicação ao uso de ruibarbo é o aumento do indicador de temperatura, independente do que o tenha causado. A planta contém uma grande quantidade de ácido oxálico, que por si só estimula o aumento da temperatura. Nesse estado, a qualidade do sangue muda. Comer ruibarbo pode causar hemorragia interna.
O consumo moderado da cultura alimentar é relativamente seguro - com as doenças acima, você pode experimentar o prato de ruibarbo uma vez. Mesmo que neste caso o estado do corpo não piore, não pode ser incluído no menu do dia.
Receitas de ruibarbo
Na comida caseira, o ruibarbo é comumente usado para sobremesas e bebidas açucaradas, mas pode ser usado em molhos, sopas e pratos quentes. Talos soltos de ruibarbo precisam ferver por no máximo um minuto, pecíolos elásticos recém-colhidos devem ser fervidos por pelo menos 3 minutos.
Receitas de ruibarbo:
- Sopa fria … Demora pelo menos 3,5 horas para preparar o prato. Talos de ruibarbo (300 g) são cortados em pedaços de 3-4 cm e fervidos em água salgada. O caldo é colocado de lado para esfriar e, quando esfriar o suficiente, é colocado na geladeira. Se estiver muito azedo, adicione açúcar. O filé de perca de lúcio (500 g) é dividido em porções e fervido até ficar macio. Pepinos (2 pedaços) são cortados, batatas e ovos (2 pedaços cada) são cozidos com casca. Todos os ingredientes preparados são esmagados - ovos, batatas, pepinos, ervas - acrescenta-se endro, salsa e cebolinha. Disponha em pratos, coloque o peixe em cada um deles, despeje o caldo de ruibarbo resfriado.
- Carne com Molho de Ruibarbo … É aconselhável cozinhar a carne de porco, mas este molho também vai bem com carne de vaca e aves. Despeje meio copo de vinho tinto seco em uma panela, tempere com gengibre e adicione a mostarda em pó - 1 colher de sopa de especiarias cada. Cozinhe por 1-3 minutos. A carne (500 g) é cortada em porções, marinada por 30 minutos, depois assada no forno em manga ou no microondas. Talos de ruibarbo (200 g) são cortados pela metade, uma parte é cortada em pequenos pedaços de 0,5 cm e a segunda é maior. Fatias grossas são despejadas com água (2/3 xícara), cobertas com açúcar (100 g) e levadas ao micro-ondas por 6 minutos. Quando a massa fica homogênea, é esfregada por uma peneira. Pequenos pedaços da planta são adicionados ao purê de ruibarbo e colocados de volta no micro-ondas por 3 minutos. Retire do microondas e acrescente a salsinha picada. A carne de porco é colocada em um prato, regada com o molho. É melhor usar o arroz como acompanhamento.
- Torta de ruibarbo … A massa é amassada rapidamente, por isso deve ligar o forno desde o início para que tenha tempo de aquecer a 180 graus. Uma assadeira com lados altos é coberta com pergaminho e untada com óleo. Combine um copo de farinha com meio copo de açúcar, acrescente meio pacote de manteiga e amasse uma massa não muito dura, separe um pouco para decoração. A massa é espalhada em uma assadeira e assada por 15 minutos, não sendo necessário deixá-la totalmente pronta. Enquanto a base da torta está assando, prepare o recheio - misture 2 ovos cozidos picados, um copo de açúcar, 2 xícaras de talos de ruibarbo picados, 4 colheres de sopa de farinha e um pouco de sal. O recheio é cuidadosamente colocado na base, são feitas tiras para decorar o topo da torta e assadas até ficarem totalmente cozidas - 40-45 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
- Salada … Ingredientes para salada de legumes: ruibarbo - 300 g, várias inflorescências de couve-flor, meio cacho de salsa, 3 ovos cozidos, o suco de meio limão pequeno, um terço de um copo de iogurte sem açúcar, azeite, maionese - 1, 5 colheres de sopa cada, curry em pó - meia colher de chá colheres, um pouco de pimenta preta. A couve-flor é fervida por no máximo 1 minuto, cortada, o ruibarbo é cortado em pequenos pedaços e usado cru. Todos os outros ingredientes também são esmagados. O molho é preparado separadamente, combinando iogurte, azeite, maionese, sal, pimenta, curry em pó. Despeje os legumes com o molho e leve à geladeira por 15 minutos, deixe ferver.
- Compota americana … Os americanos acreditam que o ruibarbo fica perfeito com morangos e costumam combinar os dois. Retire a laranja e esprema o sumo. A água é colocada em uma panela - 1 litro, 2 colheres de sopa de mel, suco de laranja, raspas, açúcar a gosto são adicionados, fervidos por 5-7 minutos. Fibras resistentes são removidas dos caules do ruibarbo, cortadas em pequenos pedaços, mergulhadas em um líquido fervente, levadas à fervura e removidas do fogo. Quando esfriar completamente, coloque o recipiente em fogo baixo novamente, acrescente os morangos. Se as bagas estiverem congeladas, não é necessário descongelá-las. Assim que o líquido ferver, a panela é novamente retirada do fogo e resfriada, primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira. Coloque dois morangos frescos picados em cada xícara antes de servir. Acompanha bem sorvete. Nesse caso, você precisa cozinhar a compota mais espessa para que tenha uma consistência semelhante a um xarope.
- Geléia … O ruibarbo em compota vai bem com a sorveira vermelha regular. É aconselhável colher bagas fora das estradas secundárias. Os talos do ruibarbo são cortados em pedaços, misturados com as cinzas da montanha - a proporção dos ingredientes é 1/1. O xarope é feito de açúcar - deve ter o dobro do peso de uma mistura de ingredientes para geléia, cheia de água. As proporções de açúcar e água são de 1 kg / 1 copo. Ruibarbo com cinza de montanha é derramado com xarope, fervido por 1-1, 2 horas, removendo a espuma. A seguir, tudo é triturado no liquidificador até obter uma consistência homogênea, levado à fervura, colocado em potes esterilizados e as tampas enroladas. A geléia vai ficar líquida, vai engrossar já nos potes, após 2 meses de armazenamento.
A quantidade de ácido oxálico nas hastes depende da condição da planta. O gosto mais azedo em matagais oprimidos e de tamanho reduzido. Os pecíolos de arbustos poderosos são mais doces, mais delicados na membrana mucosa do trato digestivo e mais adequados para fazer sobremesas. Em arbustos saudáveis, você pode usar folhas novas como alimento - adicione-as às saladas.
Fatos interessantes sobre ruibarbo
Ainda se discute como tratar o ruibarbo - como um produto da cozinha tradicional eslava ou como um prato extravagante?
Nos anos de fome, o ruibarbo selvagem era usado como alimento, mas como planta de jardim começou a ser plantado apenas no século 17, e então o monopólio czarista foi introduzido em sua venda. Variedades alimentares com grandes pecíolos foram importadas da Europa, em particular de Veneza e França.
Pela primeira vez, eles tentaram plantar uma planta na Europa na época de Marco Polo, que trazia sementes da China. Mas nas condições locais, não era possível cultivar uma variedade agrícola ou medicinal. Os britânicos foram os primeiros a colher alimentos apenas no século 16 - o ruibarbo com açúcar tornou-se a iguaria favorita da nobreza.
Na Rússia, as primeiras tentativas de cultivar ruibarbo foram malsucedidas: os camponeses foram envenenados com folhas e se recusaram a plantar uma horta em seus terrenos.
Agora, os criadores criaram apenas 20 variedades de culturas alimentares e mais 5 outras medicinais.
O ruibarbo fresco é difícil de guardar. Os pecíolos embrulhados em filme plástico na geladeira perdem suas propriedades benéficas após 3 dias.
O atual aumento da popularidade do ruibarbo se deve à dieta da moda de Hollywood baseada neste produto. Comendo pratos com este ingrediente 2 vezes ao dia e praticando esportes ativamente, você pode perder peso sem prejudicar sua própria saúde em 4-5 kg por mês.
O que cozinhar com ruibarbo - assista ao vídeo:
Se você quiser seguir o exemplo de atores americanos famosos, deve introduzir talos de ruibarbo em sua dieta regular. Só por isso vale a pena plantar uma planta no seu jardim ou encontrar um fornecedor de confiança.
