Descrição do queijo Cotswold, características de fabricação. Valor energético e nutrientes predominantes na composição. Efeitos no corpo, receitas.
O Cotswold é um queijo duro feito no Reino Unido a partir de 2 tipos de leite de vaca - após pasteurização e sem ele. A variedade é análoga ao Double Gloucester - queijo duplo Gloucester, mas com adições - cebolinhas secas e cebolinhas comuns. O aroma é pronunciado, cremoso, com um toque de palha podre; sabor - adocicado-oleoso, com um toque picante e picante; textura - densa, elástica, dura, esfarelando-se quando cortada; cor - amarelo, com inclusões escuras de aditivos aromatizantes. O formato das cabeças é um cilindro alto, pesando de 1,7 a 5 kg. Uma crosta natural não comestível se forma na superfície, coberta por uma flor acinzentada fofa. Para evitar a formação de mofo, use um revestimento de cera ou látex.
Como é feito o queijo Cotswold?
Para obter um cabeçote de peso total desta categoria (1,7 kg), você precisa levar pelo menos 14 litros de matéria-prima. Se o leite for pasteurizado, ele é aquecido à temperatura exigida - 62 ° C - durante o processo de fabricação e só então resfriado a 32 ° C. Com o aquecimento excessivo, as culturas iniciadoras se enrolam e o sabor desejado não pode ser obtido.
O queijo Cotswold é feito tanto em casa como em ambiente industrial. Características da autopreparação: sabores culinários (as rodelas de vegetais desidratadas são fornecidas às fábricas de laticínios), cortar grãos de queijo com faca, não "harpa", cobrir as formas não com gaze, mas com um pano de queijo especial, amadurecimento em uma câmara, e não em um porão ou porão especialmente equipado.
Os vegetais secos picados são fervidos em um pouco de água e, em seguida, o líquido é separado e deixado para secar. O caldo não é escorrido, é necessário para realçar o sabor do produto final.
Como o queijo Cotswold é feito:
- Em banho-maria, o leite com caldo de cebola é levado a 32 ° C e o fermento termofílico seco é derramado na superfície. Não misture imediatamente. Deve ser deixado de lado por 2-5 minutos para ser absorvido por conta própria. Agite tudo de cima para baixo e deixe fermentar por 40-45 minutos.
- Em seguida, despeja-se o corante de urucum previamente diluído - algumas gotas, pois com uma superabundância a cor do queijo acabará sendo cenoura, mas é preciso obter um amarelo uniforme e uniforme. Após um minuto, o coalho líquido é despejado e deixado até que a couve seja formada. Se a temperatura for mantida constante, um teste de fratura limpo positivo pode ser obtido após 45 minutos. No caso de a coalhada não ficar muito densa, deixar repousar mais 15 minutos a 32 ° C.
- O tamanho dos grãos de queijo é de 0,5x0,5 cm. Primeiro, são feitos os cortes verticais e, em seguida, os cortes horizontais. Agitando lentamente, aquecer até 40 ° C a uma taxa de 1 ° C / 1 minuto, por meia hora. A massa da coalhada pode afundar.
- Neste momento, cubra o coador com gaze dobrada em várias camadas, transfira as matérias-primas intermediárias e deixe até que o soro esteja completamente separado. Misture com cebola fervida preparada e sal.
- As formas também são cobertas com gaze, endireite cuidadosamente todas as dobras, desloque a massa de queijo, embrulhe e defina a opressão por 15 minutos (para cada kg de peso - 2,5 kg).
- Na cabeça já formada, o tecido é trocado para secar, tudo é colocado de volta no molde, o peso da carga é dobrado e deixado por um dia, girando 4 vezes.
- Para secar, as cabeças são deixadas sobre a mesa em temperatura ambiente, a prontidão é verificada empiricamente, pelo toque. O processo passivo leva de 2 a 5 dias, dependendo do tamanho da cabeça.
- A cera natural sem corantes é derretida em banho-maria e aplicada suavemente ao queijo em 2 ou 3 camadas com uma escova macia. Deixar o revestimento endurecer várias horas e, em seguida, transferi-lo para uma câmara de envelhecimento com temperatura de 12 ° C e umidade de 80-85%. Maturação - de 1 a 3 meses, virar na primeira semana 2 vezes ao dia, e da segunda - 1 vez em 1-2 dias. A duração da maturação é de 2 a 4 meses.
Se a cera não for aplicada na crosta, as cabeças não devem ser apenas viradas, mas também lavadas com uma salmoura fraca a 15%. Isso evita o crescimento excessivo de fungos. O aparecimento de uma flor branca com espaçamento irregular é permitido. No caso da formação de um canhão característico, indicando a atividade de culturas de fungos estranhos, uma pequena quantidade de vinagre é adicionada à salmoura durante a lavagem.
Composição e conteúdo calórico do queijo Cotswold
Durante a fabricação, produtos de vários OGMs não são introduzidos. Um fabricante que se preze não permitirá o uso de aditivos artificiais que imitam o sabor da mistura de cebola.
O conteúdo calórico do queijo Cotswold é de 405 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 24,6 g;
- Gordura - 34 g;
- Carboidratos - até 1 g.
Teor de gordura do queijo Cotswold na matéria seca - 50-55%
A composição vitamínica é rica. Além das substâncias características deste tipo de produto - tocoferol, retinol, ácido fólico e pantotênico, piridoxina, cobalamina e riboflavina, destacam-se o ácido ascórbico e o beta-caroteno. Os últimos nutrientes são incluídos no queijo Cotswold de vários tipos de cebola.
Os minerais predominantes são cálcio, potássio, fósforo, magnésio, cobre, selênio, zinco e iodo.
Os benefícios do queijo Cotswold
Essa variedade pode ser incorporada a uma dieta para perda de peso adicionando sabores que desempenham o papel de fibra alimentar. Eles aceleram a velocidade do peristaltismo, ajudam a limpar o corpo. Com o treinamento ativo, a camada de gordura já formada começa a se quebrar, e novas "reservas" não são formadas.
Benefícios do queijo Cotswold:
- Devido ao alto teor de cálcio, aumenta a resistência dos ossos e dentes, retarda as mudanças degenerativas relacionadas à idade e acelera a cura de fraturas.
- Estimula a secreção de enzimas necessárias à digestão dos alimentos e sucos digestivos. Aumenta a produção de bile.
- Tem propriedades antiinflamatórias, tem efeito benéfico nos tecidos epiteliais e aumenta o turgor da pele.
- Suporta função visual.
- Acelera a condução do impulso nervoso.
- Melhora a imunidade geral.
O queijo Cotswold tem um efeito saciante pronunciado, ajuda a normalizar a nutrição e evita lanches se você seguir um estilo de vida saudável. Com este produto, você pode se recuperar rapidamente de anemia ferropriva, tuberculose, resfriados que exauriram o corpo.
Quando se utiliza queijo de leite pasteurizado, não há restrições para a introdução na dieta de mulheres durante a gravidez e lactação, idosos ou crianças desde muito jovens. A porção diária recomendada é de no máximo 60 g para adolescentes, idosos e mulheres, até 80 g para homens saudáveis.
