Peculiaridades de fazer queijo Boulet d'Aven. Os principais nutrientes e propriedades benéficas. Lista de contra-indicações. Como comer corretamente, receitas.
O Boulet d'Aven é um queijo francês com ervas aromáticas, inventado na cidade de Aven. As cabeças têm uma forma cónica notável, por vezes também se pode encontrar queijo em forma de bola. Diâmetro na base - 6-8 cm, altura - 10 cm, peso - 200-300 g A crosta é cor de tijolo, friável, húmida, a sua cor invulgar é dada pela utilização na preparação do colorau. A polpa é leve e cremosa intercalada com vários temperos, principalmente estragão, salsa, cravo e pimenta. Sabor - cremoso-picante, com nuances picantes e herbáceas. Principalmente o Boulet d'Aven é comido como um lanche independente, em combinação com vinho tinto ou gim.
Características de fazer queijo Boulet d'Aven
Inicialmente, o leitelho, um subproduto da produção da manteiga a partir do leite, servia como matéria-prima para a fabricação do queijo aromático. Em termos simples, o leitelho é um creme sem gordura.
Hoje, o produto é feito a partir de outro queijo francês - o Marual, que possui a prestigiosa certificação AOC, o que garante padrões especiais de qualidade. Se Marual não receber a categoria mais alta pelos padrões dos especialistas, ele é usado para fazer o queijo Boulet d'Aven.
No entanto, o queijo também pode ser feito com leite de vaca comum, a condição principal é que não seja ultra-pasteurizado, ou melhor, não pasteurizado, já que os fabricantes costumam superaquecer o leite durante a pasteurização para destruir os patógenos. No entanto, neste caso, a proteína é destruída e um coágulo não pode mais se formar a partir dela, o que significa que o queijo não funcionará. É ideal comprar leite fresco na aldeia de proprietários de confiança e pasteurizar você mesmo, aquecendo-o lentamente para 60-80OC, e então resfriado à temperatura ambiente.
Características de fazer o queijo Boulet d'Aven em casa:
- Aqueça o leite (4 l) a 30OC, mexendo sempre, despeje cloreto de cálcio a 10% (1/4 colher de chá, dissolvido em 30 ml de água à temperatura ambiente), mexa bem em todo o volume.
- Após 3 minutos, polvilhe o pó de fermento (1/8 colher de chá) sobre a superfície do leite, após 5 minutos mexa bem.
- Despeje a enzima seca previamente diluída em água (4 gotas por 20 ml de água).
- Cubra o leite com uma tampa, deixe por 20-48 horas dependendo da temperatura da sala: 24OC - 15-20 horas, 22OC - 20-28 horas, 21OC - 28-36 horas, 20OC - 36-48 horas.
- Com o tempo, o soro vai se separar, escorrer por uma gaze ou tecido natural, deixar o queijo secar diretamente na gaze em uma peneira. Dependendo da densidade desejada, você pode deixar o queijo por 3-24 horas.
- Coloque a massa de queijo em uma tigela, coloque a salsa seca, a pimenta-do-reino, o estragão, o cravo-da-índia moído no moinho, a gosto. Misture bem todas as especiarias, adicione sal (1, 5 colher de chá), misture novamente.
- Aqueça a páprica (3 colheres de sopa) em uma frigideira, despeje em uma travessa e deixe esfriar.
- Forme cones com a coalhada, enrole na páprica e coloque sobre uma esteira de drenagem.
- Seque a crosta deixando o queijo na esteira de drenagem por 1-2 dias. Mova e gire os cones enquanto seca.
Em geral, o queijo está pronto, mas pode ser curado, condições: temperatura - 11-13OС, umidade - 85-90%. Mergulhe por não mais de 3 semanas. Se você deseja obter um queijo mais maduro, você precisará colocar o fungo Penicillium candidum (1/64 colher de chá) no leite na fase de adição de culturas iniciais, e na fase de envelhecimento, cerca de 7 a 10 dias, você precisará lavar cuidadosamente o molde da superfície para não danificar a crosta de colorau. É melhor lavar com cerveja preta.
Lembre-se de que quanto mais envelhece o queijo, mais complexo e brilhante é o seu sabor e, portanto, se você não é um gourmet, é melhor cozinhar um Boulet d'Aven jovem pela primeira vez, cujo sabor será muito específico devido às especiarias.
Composição e teor calórico do queijo Boulet d'Aven
O conteúdo calórico do queijo Boulet d'Aven - 230-300 kcal por 100 g - é típico para a maioria dos queijos. O produto é rico em proteínas e gorduras saturadas, mas praticamente não possui carboidratos em sua composição.
O valor do produto reside principalmente na proteína facilmente digerível, mas ao mesmo tempo completa com um conjunto completo de aminoácidos necessários para uma pessoa. As gorduras saturadas do queijo também são úteis e exigidas pelo organismo, mas em quantidades mínimas, por isso é importante limitá-las na dieta com medidas razoáveis.
Qualquer queijo é uma fonte rica em minerais como cálcio e fósforo, além disso, é rico em vitamina A. A peculiaridade do Boulet d'Avena é que contém muitos condimentos com propriedades extremamente benéficas.
Propriedades úteis do queijo Boulet d'Aven
Os benefícios do queijo Boulet d'Aven são explicados pela presença de vitaminas e minerais no próprio produto e nas especiarias incluídas em sua composição. Vamos dar uma olhada nas propriedades do queijo:
- Fortalecendo o esqueleto ósseo … 100 g do produto contém cerca de um terço da ingestão diária de cálcio de uma forma bem absorvida. O cálcio garante a saúde do esqueleto, unhas, dentes. O fósforo ajuda nesta matéria, que também faz parte do queijo e desempenha um papel significativo na mineralização dos tecidos duros. Além disso, se a quantidade adequada de fósforo não estiver presente no corpo, a absorção de cálcio será prejudicada.
- Melhorar a condição das membranas mucosas e da pele … A vitamina A é responsável por este efeito benéfico, mantém a saúde do epitélio e de todas as membranas mucosas. Assim, o nutriente previne doenças oftálmicas, problemas com o trato gastrointestinal e função reprodutiva. Aliás, a vitamina A não só cuida da saúde das membranas mucosas dos órgãos genitais, mas também participa da produção de óvulos e espermatozoides.
- Prevenção de processos inflamatórios … A composição do queijo Boulet d'Aven contém cravo - uma das especiarias mais úteis do mundo, que possui a maior atividade antioxidante, além de propriedades bactericidas, antiparasitárias e antifúngicas. Assim, o uso regular desta especiaria é uma excelente prevenção de uma ampla gama de doenças, desde resfriados ao câncer.
- Fortalecimento da imunidade … Outro tempero útil é a salsa. É um dos recordistas da vitamina C, que desempenha um papel crítico na estimulação das defesas do corpo e na desintoxicação do corpo.
- Melhorar a coagulação do sangue … A pimenta-do-reino, condimento também utilizado no preparo do produto, contém grande quantidade de vitamina K, responsável pela coagulação normal do sangue. Aliás, a mesma vitamina tem efeito positivo na absorção do cálcio.
- Normalização do sistema nervoso … Os efeitos benéficos do estragão visam principalmente melhorar o funcionamento do sistema nervoso. Com o uso sistemático, o sono é normalizado, a resistência a situações estressantes aumenta, até mesmo as dores de cabeça crônicas desaparecem e o apetite aumenta. Além disso, um distúrbio do apetite desaparece se for causado por problemas psicológicos e se a razão for falhas físicas, uma vez que o estragão também tem um bom efeito no sistema digestivo.
- Melhorar o trato digestivo … No entanto, a páprica afeta o sistema digestivo ainda melhor. Estimula a motilidade intestinal, melhora o funcionamento do pâncreas e do fígado. Ajuda na eliminação de flatulência, cólicas, cólicas estomacais. Além disso, esse tempero útil acelera o metabolismo.
Vale ressaltar que você pode facilmente regular o sabor do queijo e de outras especiarias brilhantes, por exemplo, um conjunto de ervas provençais, assim, você aumentará ainda mais os benefícios do produto.
Contra-indicações e danos do queijo Bulette d'Aven
Mas, infelizmente, as coisas não são tão simples com especiarias. O fato é que se o corpo é saudável, os temperos com moderação trazem benefícios excepcionais, mas se houver graves disfunções no funcionamento de um órgão, elas, ao contrário, podem prejudicar gravemente,é por isso que a gama de contra-indicações para o queijo Bulette d'Aven é bastante ampla:
- Doenças do trato gastrointestinal - para doenças graves do trato digestivo, como gastrite, úlceras, etc., quaisquer especiarias são contra-indicadas;
- Doenças do aparelho geniturinário - a pimenta-do-reino tem um efeito diurético pronunciado e pode provocar uma exacerbação, especialmente na urolitíase;
- Problemas cardiovasculares - especiarias podem causar palpitações cardíacas, o que não é bom para o coração;
- Intolerância a lactose - se a doença se manifestar de forma branda, o queijo pode ser consumido em pequenas quantidades, se a enzima para o processamento da lactose estiver praticamente ausente, é melhor recusar o uso do produto.
Além disso, o queijo Bulette d'Aven pode prejudicar quem sofre de alergias. A intolerância individual pode ser causada por um dos temperos ou proteína do leite - também é um alérgeno muito comum hoje em dia.
É indesejável usar o produto para pessoas com sistema imunológico enfraquecido, especialmente variedades envelhecidas com mofo. Mulheres grávidas, lactantes, idosos e crianças pequenas não devem provar queijo.
A taxa de consumo do produto para uma pessoa saudável é de 50-70 g por dia. Uma taxa tão pequena se deve ao alto teor de sal e gordura. A propósito, com sobrepeso e obesidade, é melhor excluir totalmente o queijo da dieta ou usá-lo em doses muito pequenas e não todos os dias.
Observação! Se você tiver outras condições médicas não mencionadas na lista, mas sugerindo uma dieta terapêutica, é melhor consultar um médico antes de introduzir o queijo Boulet d'Aven em sua dieta.
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Receitas com queijo Boulet d'Aven
O queijo Boulet d'Aven tem um sabor muito complexo: as especiarias fundem-se simultaneamente num bouquet comum e discutem entre si. É por isso que os franceses aconselham usá-lo apenas como um lanche independente.
De referir que se trata de um dos poucos queijos que, apesar do curto período de envelhecimento, se recomenda comer não com vinhos brancos leves e secos, mas sim com tintos pronunciados. Além disso, Bulet d'Aven é frequentemente comido como aperitivo para cerveja ou até mesmo gin.
E ainda, se você não está pronto para comer queijo como prato independente, tente combiná-lo com produtos consonantais - por exemplo, o pão Borodino aromático é ideal para um sanduíche, ou com os neutros - batatas, vegetais assados.
Aqui estão algumas opções interessantes:
- Sanduíche com queijo Boulet d'Aven … Corte algumas fatias de pão Borodino, pincele levemente com azeite, coloque um pedaço de queijo por cima. Frite as castanhas de caju em uma frigideira seca e coloque por cima do queijo. Coloque também um raminho de salsa fresca e endro por cima.
- Vegetais assados … Corte as batatas (2 peças), as cenouras (1 peça) em plásticos finos, coloque em uma assadeira, levemente untada com óleo, acrescente um pouco de água, cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido a 200OC. Após 40-50 minutos, retire o papel alumínio, coloque brócolis e couve-flor (100 g cada) dividido em inflorescências, polvilhe com cúrcuma (0,5 colher de chá), sementes de gergelim (1 colher de chá), deixe por mais 10 minutos … Retire os vegetais, regue com azeite não refinado. Sirva com queijo Boulet d'Aven.
- Salada fresca … Lave as folhas de alface (70 g), seque, rasgue com as mãos e coloque em pratos porcionados. Regue com suco de limão e azeite a gosto. Pique a salsinha (20 g), junte à salada e misture bem. Cubra com fatias de queijo, nozes picadas (20 g) e coma.
Como você pode ver, se vale a pena cozinhar alguns pratos da Bulet d'Aven, eles devem ser simples e despretensiosos, para que sabores complexos não se interrompam, mas se enfatizem com habilidade. Não se esqueça que, pelo seu aspecto marcante e aroma brilhante, este queijo será a decoração perfeita para um prato de queijos.
Fatos interessantes sobre o queijo Boulet d'Aven
Inicialmente, o queijo era feito com leitelho e apenas em residências na cidade de Aven. O queijo foi seco de uma forma bastante curiosa - em tábuas pregadas no topo das janelas das casas. Uma notável crosta de tijolo não foi feita então, só com o tempo alguém decidiu melhorar o sabor e a aparência do produto com esta inovação.
No entanto, em meados do século 18, uma espécie de produção sem resíduos foi inventada. A boulette d'Aven foi feita primeiro com o soro que sobrou da preparação do queijo Maroual e depois com os blocos deste queijo que não deram certo. Aliás, é nos autos da Abadia de Marual, onde foi produzido o queijo de elite com o mesmo nome, que se encontra a primeira menção escrita de Boulet d'Aven. Remonta a 1760.
No século 18, o queijo era quase sempre vendido fresco, mas às vezes também havia variedades maduras. Os monges guardavam o queijo por até 3 meses e o lavavam periodicamente com cerveja preta. Por esse motivo, a crosta tinha um cheiro muito específico, que dava origem a muitas pungências. Emil Zola disse que o Boulet d'Aven é o melhor e preferido lanche dos mineiros.
Assista a um vídeo sobre o queijo Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven é um queijo incomum originário da França. É notável pela sua aparência, sabor e aroma. É aromatizado com muitas especiarias e tem um sabor exclusivamente original que não deixará ninguém indiferente - ou você vai se apaixonar por Boulet d'Aven de todo o coração, ou nunca mais vai querer tentar de novo. O queijo também se destaca pela forma como é consumido: os franceses recomendam consumi-lo exclusivamente em sua forma pura, podendo ser acompanhado não só com vinho, mas também com cerveja e gim.
