Características da fabricação do queijo Valence. Composição, benefícios e malefícios. O uso do queijo na culinária. Receitas interessantes.
Valence é um queijo francês feito com leite de cabra não pasteurizado. Uma peça padrão pesa aproximadamente 250 ge atinge 7 cm de altura. Tem a forma de uma pirâmide truncada. O produto é a marca registrada da histórica região de Berry, localizada nas Terras do Loire. O queijo é feito no verão e no outono. Durante este período, as cabras comem grama fresca. Demora cerca de 4-5 semanas para o produto amadurecer. Isso ocorre em uma secadora com 80% de umidade e boa ventilação. Aí o queijo começa a ser coberto com uma camada de bolor azulado (Penicillium candidum e Geotrichum candidum). Em seguida, Valence é polvilhado com cinzas salgadas de árvores frutíferas para realçar as características de sabor e aroma.
Características de fazer queijo Valence
A base para a fabricação do queijo Valance é o leite de cabra de alta qualidade. Quanto mais limpo for o cheiro, melhor será o sabor do produto acabado. Esse tipo de queijo é feito no verão e no outono, quando o leite absorve o máximo de nutrientes.
Características de fazer queijo Valence:
- O leite fresco não processado é aquecido em fogo baixo a 22 ° C e retirado do fogão. Uma cultura inicial mesofílica na forma de um pó é derramada sobre a superfície e o molde de duas culturas - Geotrichum Candidum e Penicillium Candidum - é adicionado. Os aditivos absorvem a umidade em apenas 3 minutos. Neste ponto, você precisa misturar delicadamente toda a massa.
- Separadamente, o cloreto de cálcio e o coalho são diluídos em 50 ml de água. A mistura resultante é adicionada ao leite e misturada. Tampe a panela e deixe-a sobre a mesa por 18 horas. O aquecimento adicional ou o resfriamento excessivo da peça láctea não devem ser permitidos. A temperatura deve ser a temperatura ambiente. No final desse tempo, um coágulo de proteína revestida de soro de leite se forma no prato.
- Com uma escumadeira, são cortadas finas camadas do coágulo resultante, que são imediatamente colocadas em recipientes de formato adequado. Na saída, deve-se obter pirâmides de até 7 cm de altura com topo truncado. Em poucas horas, a massa se compacta, é assim que se forma a futura cabeça do queijo. Os moldes podem ser tapados com toalha e deixados por 2 dias, lembrando de drenar o soro saliente.
- O segredo para melhorar a palatabilidade está no uso de cinzas de madeira de safras frutíferas. Assim, os blanks resultantes são dispostos sobre uma superfície limpa e seca, adicionados um pouco e polvilhados por todos os lados com este simples ingrediente. Uma pequena peneira é usada para obter uma distribuição uniforme.
- Em seguida, as cabeças são colocadas em uma bandeja, cujo fundo é pré-forrado com toalhas de papel e uma esteira de drenagem. No dia seguinte, retire o material absorvente, limpe o molde e a esteira.
- Em seguida, o queijo é deixado por mais 10 dias, não esquecendo de retirar o condensado à medida que se forma. A temperatura ideal para manutenção é de 8 ° C.
- O processo de amadurecimento está associado à formação gradativa de uma crosta delicada e consequente aparecimento de mofo em sua superfície. Nesse momento, a polpa ainda mantém sua forma bem.
- Após 3-4 semanas, o queijo Valance adquire uma consistência especial de polpa: ao ser cortado, o interior macio é puxado para fora com uma faca. Além disso, há um sabor picante e um aroma incrível peculiar a este queijo.
Composição e conteúdo calórico do queijo Valence
O conteúdo calórico do queijo Valance é de 322 kcal por 100 gramas, dos quais:
- Proteínas - 16,7 g;
- Gordura - 27,5 g;
- Carboidratos - 2,1 g.
O leite de cabra contém vitaminas B, E, A e C. É rico em cálcio, ferro, potássio, fósforo e inclui aminoácidos essenciais:
- Valine;
- Metionina;
- Isoleucina;
- Histidina;
- Triptofano;
- Fenilalanina;
- Tirosina;
- Arginina;
- Metionina;
- Cisteína;
- Treonina;
- Lisina;
- Fenilalanina;
- Leucina.
O produto costuma ser incluído na dieta de atletas e dieters. Isso não é surpreendente, porque a composição do queijo Valence tem um efeito positivo nos processos digestivos e satura o corpo com vitaminas essenciais.
Veja a composição e o conteúdo calórico do queijo Vieux Pane
Benefícios do queijo Valance
Entre os queijos, o Valance distingue-se por duas importantes características positivas: bolores e leite de cabra. É absorvido mais rapidamente, nutre o corpo com componentes vitais e normaliza a atividade do sistema cardiovascular.
Benefícios do queijo Valance:
- Fortificação com aminoácidos … O corpo não consegue produzir alguns compostos orgânicos por conta própria e recebe apenas com os alimentos. Valina e histidina afetam a regeneração celular, aceleram o processo de cicatrização de áreas feridas.
- Fortalecimento de ossos e esmalte dentário … Macro e microelementos restauram a função musculoesquelética, têm um efeito positivo no tecido conjuntivo. Eles também previnem a osteocondrose, osteoporose, artrite e displasia.
- Normalização do sistema nervoso … Devido à presença de ácido pantotênico, o queijo afeta a produção de hormônios adrenais, tem um efeito positivo sobre as enzimas. O corpo recebe um impulso de energia e pode suportar situações estressantes.
- Melhorando a condição da pele … A vitamina A suaviza e hidrata a epiderme, clareia manchas senis, estabiliza o equilíbrio lipídico e remove toxinas.
- Restauração da microflora do trato gastrointestinal … O queijo de mofo ajuda a parar de vomitar e diarréia, cura abcessos, remove toxinas e sais de metais pesados.
- Reduzindo a exposição aos raios ultravioleta … O queijo de bolor estimula a produção de melanina na epiderme, o que evita as queimaduras solares.
- Normalização dos níveis hormonais … A vitamina B5 produz glicocorticóides que ajudam nos distúrbios do sono e na fadiga.
- Emagrecimento … Os componentes do produto evitam a formação de placas, limpam os vasos sanguíneos. Depois de comer queijo, as pessoas ficam menos sujeitas a derrames ou ataques cardíacos.
Uma fatia de queijo azul contém mais proteína do que peixe ou carne. Graças à proteína, a construção do tecido muscular é acelerada.
Bonaparte, depois de voltar de uma fracassada companhia egípcia, ficou furioso e cortou a ponta do queijo com uma espada.
Outra lenda diz que a forma do queijo reflete exatamente a forma da torre do sino de Valence.
Em 1997, o queijo recebeu a categoria AOC da mais alta qualidade e denominação de origem controlada.
Existem 2 tipos de queijo: Valance Letier, que é polvilhado com cinzas de plantas, e Valance Fermier, que é coberto com cinzas de madeira. O primeiro está marcado com uma etiqueta vermelha e o segundo com uma verde.
A tradição de polvilhar alimentos com cinzas de madeira salgadas teve origem na França. Esse procedimento era realizado regularmente, pois a crosta desinfetava a polpa e evitava o desenvolvimento de microflora patogênica. As cinzas também absorvem o excesso de umidade e resseca o produto.
A produção do queijo Valence quase dobrou nos últimos anos.
Os médicos recomendam comer queijo mofado após a cirurgia. O produto restaura o corpo, cura feridas.
Veja o vídeo sobre o queijo Valence:
Assim, você conheceu o queijo Valence, aprendeu mais sobre suas propriedades benéficas e prejudiciais. Tome cuidado! Não compre alimentos pré-embalados ou corte em lojas. Provavelmente, você comprará queijos falsificados e de qualidade inferior. Verifique a data de validade, caso contrário corre o risco de contrair uma infecção intestinal ou disbiose.
