Peculiaridades da fabricação do queijo Puligny-Saint-Pierre, composição e teor calórico. As principais propriedades úteis do produto, contra-indicações e malefícios. Como comer Puligny-Saint-Pierre e em que pratos é melhor juntá-lo?
Puligny-Saint-Pierre é um queijo de cabra francês macio. O primeiro queijo de cabra certificado pela AOC, o que garante o mais alto padrão de qualidade e uma área geográfica de produção definida. Hoje o produto é fabricado em 22 municípios certificados do departamento de Indre. A "cabeça" é atípica: o queijo é vendido na forma de pequenas pirâmides truncadas, pelas quais é muitas vezes romanticamente chamado de Torre Eiffel. Dimensões: na base - 12-13 cm, no topo do cone - 2-3 cm, peso - 250 g Crosta - enrugada, recoberta de mofo branco Geotrichum candidum e focos de Penicillium album cinza. A crosta dos queijos jovens é cor de marfim e, à medida que amadurece, "vai" para o castanho alaranjado. A polpa é branca, cremosa, mas firme. O sabor é doce e cremoso com notas de ervas e avelãs. O queijo é óptimo para fazer tostas gourmet e saladas ligeiras, sendo também utilizado como petisco autónomo acompanhado de vinhos de fruta locais.
Peculiaridades de fazer o queijo Puligny-Saint-Pierre
Puligny-Saint-Pierre é feito de leite de cabra não pasteurizado. No entanto, se você decidir cozinhar o queijo, é melhor pré-pasteurizar o produto - claro, se você não tiver certeza de sua impecabilidade.
Você também pode comprar leite pré-pasteurizado na loja, mas os fabricantes geralmente excedem a temperatura de pasteurização para se livrar dos patógenos que poderiam ser encontrados no leite fresco, tanto quanto possível. Quando superaquecido, ocorre o processo de destruição das proteínas e, portanto, a coalhada de queijo não é mais obtida. A melhor opção é comprar leite fresco de um fazendeiro de confiança e pasteurizar em casa (aquecimento gradual a 60-80OC e resfriamento rápido).
Antes de começar a fazer o queijo Puligny-Saint-Pierre, certifique-se de esterilizar todos os utensílios e utensílios que pretende usar e também limpar com vinagre para evitar a formação de mofo selvagem.
Receita de queijo Puligny-Saint-Pierre:
- Aqueça o leite (4 L) em uma panela a 22OC - ajuste com um termômetro de leite. Se o leite vier da geladeira, demorará cerca de 20 minutos para esquentar.
- Despeje em cloreto de cálcio 10% (4 ml), dissolvido em água à temperatura ambiente (50 ml), misture imediatamente.
- Espalhe a cultura starter mesofílica seca (1/8 colher de chá) e Geotrichum candidum (1/16 colher de chá) sobre a superfície do leite, deixe por 5 minutos e mexa bem.
- Deite o coalho (4-6 gotas) previamente dissolvido em água quente (20 ml). Distribua bem a enzima por todo o volume, misture por 30 segundos.
- Cubra o leite com uma tampa, deixe por 10 horas a uma temperatura de 20-23OC - é fundamental mantê-lo, pois o leite pode azedar.
- Remova com cuidado a massa resultante da coalhada e coloque em um recipiente de drenagem para drenar o soro.
- Transfira a massa para um molde, condense.
- Deixe o queijo sem prensar para amadurecer por 11 horas, a temperatura é a mesma - 20-23OCOM.
- Transfira o molde para uma sala com condições ideais para secagem e compactação, são as seguintes: temperatura - 11-13OС, umidade - 65-70%.
- Após 12 horas, retire o queijo da forma, pese-o e meça a quantidade necessária de sal na proporção de 2% - por exemplo, um pedaço de 100 g requer 2 g de sal - isso é cerca de meia colher de chá. Esfregue o sal sobre toda a superfície do queijo e retire para amadurecer, condições ideais: temperatura - 10-20OС, umidade - 85-95%.
- O queijo deve ser colocado em uma esteira de drenagem, periodicamente ele precisa ser trocado ou limpo.
- Após 10 dias, a temperatura deve ser alterada para 4-6OC, a umidade pode permanecer a mesma, mas o ideal é que seja o mais próximo possível de 90%.
- Se você quiser apenas mofo branco na crosta, embrulhe o queijo em papel manteiga. Se você quiser que o produto tenha uma aparência mais original e tenha moldes focais de outras cores, você não precisa embrulhar.
O tempo de amadurecimento é de 1-3 semanas. A produção produz variedades de "envelhecimento", o período de maturação pode chegar a 4-5 semanas.
Interessante! Uma das variedades de Puligny-Saint-Pierre maduro é um queijo de crosta laranja-acastanhada, mais seco que os seus "irmãos mais novos". Esta variedade é amadurecida em condições especiais.
Composição e conteúdo calórico do queijo Puligny-Saint-Pierre
O teor calórico do queijo Puligny-Saint-Pierre é de cerca de 300 kcal por 100 g, o teor de gordura é de 45%
O produto é rico em proteínas e gorduras saturadas, os carboidratos estão presentes em quantidades mínimas.
O principal componente benéfico da composição é o cálcio. Também inclui outros minerais e vitaminas em quantidades significativas. Em particular, potássio, fósforo, magnésio, vitaminas A, grupo B - especialmente B2, B3, B9.
Propriedades úteis do queijo Puligny-Saint-Pierre
Em termos de benefícios para a saúde, o queijo de cabra é mais valorizado do que o queijo de vaca. Devo dizer que a proteína contida no produto é, em princípio, muito valiosa, pois é facilmente digerida e contém um conjunto de todos os aminoácidos necessários para uma pessoa. No entanto, se você comparar a proteína do queijo de vaca e de cabra, o último será beneficiado - sua digestibilidade é muito melhor e é menos provável de causar reações alérgicas e intolerâncias alimentares.
Os benefícios do queijo Puligny-Saint-Pierre:
- Fortalecendo o esqueleto ósseo … É claro que, em primeiro lugar, o queijo é uma fonte de cálcio, responsável pela resistência dos ossos, dentes, unhas e pelo crescimento saudável do cabelo. O fósforo desempenha um papel importante na absorção do cálcio, que também está presente no produto. Vale destacar a particular importância da regularidade da ingestão desse mineral no organismo pelas mulheres na menopausa, uma vez que é esse grupo populacional o mais vulnerável à osteoporose - doença da fragilidade dos ossos.
- Normalização do trabalho do coração e dos vasos sanguíneos … A composição do produto contém grande quantidade de minerais essenciais para o sistema cardiovascular - potássio e magnésio. Eles regulam as contrações do músculo cardíaco e são capazes de baixar a pressão arterial e normalizar o ritmo.
- Melhorar o funcionamento do sistema digestivo … Quando o queijo amadurece, bactérias benéficas são formadas nele, o que tem um bom efeito na microflora intestinal. Assim, o uso regular do produto é uma oportunidade para melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal, removendo problemas como flatulência, prisão de ventre, inchaço, etc.
- Crescimento muscular … Uma proteína completa de fácil digestão, que já mencionamos, é responsável por esse efeito benéfico. Por isso o queijo é um excelente “ingrediente” no cardápio de atletas, assim como de homens que realizam trabalhos forçados. A proteína do queijo de cabra é capaz não só de acelerar o crescimento muscular, mas também de mantê-los saudáveis.
- Fortalecimento da função reprodutiva … Um componente particularmente valioso da composição do queijo Puligny-Saint-Pierre é a vitamina A. Este nutriente garante a saúde de todas as membranas mucosas, incluindo os genitais. Além disso, é uma enzima na formação de óvulos e espermatozoides.
- Prevenção da cegueira noturna … Outro mérito da vitamina A é sua participação na síntese da rodopsina, um importante componente da visão, principalmente o crepúsculo. Além disso, o nutriente mantém as membranas mucosas do olho hidratadas, evitando um problema comum hoje em dia - a síndrome do olho seco.
- Prevenção de problemas do sistema nervoso … As vitaminas B são muito valiosas para todo o organismo, participam de centenas de reações bioquímicas, desempenhando o papel de catalisadores. É especialmente importante observar a sua importância para o sistema nervoso central, com a deficiência de vitaminas deste grupo, vários tipos de transtornos mentais se desenvolvem, começando com o mau humor e terminando com depressão, transtornos de ansiedade.
Não se pode deixar de notar o efeito positivo do queijo Puligny-Saint-Pierre no balanço geral de vitaminas e minerais. Este produto é fonte de quase todos os nutrientes vitais, embora nem todos sejam encontrados em altas doses.
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Contra-indicações e danos do queijo Puligny-Saint-Pierre
Ao analisar a composição do queijo, mencionamos o teor de gordura saturada nele. Esse nutriente é importante e deve entrar no corpo, porém é um daqueles componentes que, em medidas razoáveis, trazem benefícios e, nas não razoáveis, prejudicam. É por isso que é importante limitar a quantidade de queijo Puligny-St-Pierre em sua dieta. A norma para uma pessoa saudável é 50-70 g por dia.
Quanto a pessoas com certas doenças, o queijo Puligny-Saint-Pierre pode ser prejudicial:
- Excesso de peso - o teor de gordura do queijo é de 45%, tais produtos devem ser excluídos da dieta de pessoas com tendência à obesidade;
- Pessoas com intolerância à lactose - os queijos de pasta mole contêm mais lactose do que os duros, portanto é melhor evitá-los, mesmo que o estágio da doença seja leve;
- Pacientes com doenças cardíacas - neste caso, o papel fundamental é desempenhado pelo teor de sal, este está presente na composição do produto em quantidades consideráveis, pelo que a utilização de queijo neste caso deve ser acordada com o médico.
Além disso, é necessária uma consulta com um médico antes da introdução de Puligny-Saint-Pierre na dieta, se houver certas doenças que envolvam uma dieta terapêutica.
Você não deve experimentar queijo para pessoas com imunidade enfraquecida, mulheres grávidas e lactantes, idosos e crianças pequenas. Isso se deve à presença de culturas de fungos no produto.
Receitas com queijo Puligny-Saint-Pierre
Os franceses acreditam que a maneira como o queijo Puligny-Saint-Pierre é consumido depende do tempo em que amadurece. Assim, as variedades mais maduras são consumidas como um lanche independente, servido com mel, geléias de frutas vermelhas, suas nozes e frutas favoritas e, claro, uma baguete fresca. Vinhos leves de frutas são o acompanhamento ideal.
Já as variedades jovens complementam perfeitamente vários pratos. O melhor é fazer bruschettas e saladas interessantes com Puligny-Saint-Pierre, queijos também vão bem com massas. Vamos dar uma olhada em algumas receitas:
- Bruschetta para café da manhã gourmet … Pique uma baguete crocante (1 pequena), seque levemente em uma frigideira seca ou em uma torradeira. Derreta o mel (50 ml). Pique fatias de queijo (200 g), pique ameixas (50 g), pique nozes (20 g). Agora pegue a bruschetta: pincele o pão com mel, coloque o queijo por cima, polvilhe com as nozes e as ameixas.
- Salada de queijo de cabra light … Enxaguar a rúcula (40 g), secar e colocar em pratos porcionados. Esfarele o queijo (100 g). Frite os pinhões (20 g) numa frigideira seca. Corte uma pêra (1 pedaço) em rodelas finas e aqueça em uma panela ou grelha. Junte todos os ingredientes, despeje o azeite, o suco de limão e o sal sobre a salada a gosto.
- Macarrão de brócolis … Brócolis (1 peça) desmonte em inflorescências, cozinhe por 5 minutos. Ferva qualquer macarrão (500 g) também, mas orecchiette é o melhor. Aqueça o azeite em uma panela, frite o alho picado (4 dentes) e a pimenta malagueta (1 peça). Adicione o suco e as raspas de limão (1 limão) e os brócolis. Coloque tudo junto por 2-3 minutos. Misture com o macarrão, polvilhe com queijo de cabra esfarelado (100 g).
- Salada Verde com Molho de Mel … Bata o mel derretido (1 colher de sopa) com 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico em uma tigela funda. Tempere com sal e pimenta a gosto. Esfarele o queijo de cabra (50 g). Lave a salada verde (50 g), seque, coloque em pratos porcionados. Adicione o queijo, regue com o molho, mexa e coma.
- Bruschetta com pesto e pimenta … Pique uma baguete ou uma pequena ciabatta (1 peça) grosseiramente e frite em azeite. Corte o pimentão (2 pedaços) em fatias, coloque em uma assadeira, regue levemente com azeite e leve ao forno por 10 minutos a 200OC. Folhas de manjericão (20 g) pique finamente, coloque em um pilão e amasse junto com pinhões (30 g), parmesão (30 g), alho (1-2 dentes), em seguida, adicione azeite até a consistência desejada e Mexa tudo Ingredientes. Espalhe o pesto no pão, cubra com 200g de fatias de queijo de cabra e fatias de pimenta assada.
No entanto, não é necessário estar vinculado às receitas especificadas, você sempre pode usar o queijo a seu critério, dando um novo toque aos pratos do dia a dia.
