Queijo Limburger: receitas e preparação

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 18:29

Fazendo queijo Limburger em casa, valor nutricional e composição. Qualidades úteis e efeitos nocivos para o corpo. Receitas, fatos interessantes.

Limburger é um queijo macio belga feito de leite de vaca pasteurizado. É produzido na forma de paralelepípedos que se assemelham a pequenos tijolos, o peso varia de 200 a 500 G. A cor é amarelo cremoso, a textura muda em função do tempo de maturação. Após 4 semanas, é denso e friável, esfarelando-se ao cortar, após 6 semanas torna-se mais macio sob a crosta e, quando pressionado na superfície, sente-se a maleabilidade e a elasticidade. Após 3 meses, a polpa fica macia, amanteigada. Uma característica distintiva do produto é um odor desagradável e pungente, que os comedores “casuais” descrevem como “nauseante” e os conhecedores-provadores o chamam de “masculino”.

Como é feito o queijo Limburger?

A matéria-prima para fazer o queijo é o leite pasteurizado. Nas fábricas de alimentos, ele é colocado em tanques e depois aquecido a 32 ° C e, em casa, o leite de vaca é primeiro pasteurizado e depois resfriado até a temperatura já especificada.

Receita de queijo Limburger caseiro:

1. Sourdough e mofo são introduzidos. Como cultura inicial, não apenas culturas mesofílicas são usadas, mas também Brevibacterium. Os pós secos são despejados na superfície da matéria-prima, deixados de molho por conta própria e, em seguida, tudo é misturado com uma escumadeira.
2. Em seguida, são introduzidos o coalho, necessário para uma coagulação rápida, e o cloreto de cálcio. Assim que a couve aparece sob a camada de coalhada translúcida de soro de leite, eles começam a cortar em grãos de queijo.
3. Deita-se um terço do soro de leite, o restante é mexido, mantendo a temperatura de 32 ° C em banho-maria, fazendo com que os grãos de queijo assentem. O excesso de líquido é removido.
4. A formação de uma cama de queijo começa quando o soro cobre ligeiramente a superfície da cama de coalhada compactada.
5. Os moldes são instalados em um recipiente gastronômico, o grão é disposto, aguardando até que seja compactado pelo próprio peso. A prensagem automática leva 3 horas. A cada 30 minutos, os moldes são virados, segurando a superfície com uma esteira de drenagem.
6. A opressão é definida (3 kg por cabeça de tamanho padrão) e deixada por 10 horas em uma câmara, onde condições especiais são criadas: temperatura - 12-18 ° C, umidade neste estágio não é tão importante. Vire a cada 10 horas.
7. Em seguida, as camadas são salgadas em salmoura com alta concentração de 20%. Além do sal-gema ou do mar, o cloreto de cálcio e o vinagre branco a 9% são dissolvidos em água. Todas as culturas estranhas devem ser removidas da superfície antes da aplicação de breviabactérias.
8. A salga dura 3 horas, no meio do ciclo as camadas devem ser viradas.
9. Em seguida, o queijo é seco por 4-6 horas e uma solução de barbear de bactérias é aplicada na superfície com um pincel ou borrifador.
10. Para a maturação, todos os produtos são colocados em uma câmara com umidade de 90-95% e temperatura de 5-8 ° C.

Em média, o rendimento do produto final em relação à matéria-prima para fazer o queijo Limburger em casa é de 900 g de queijo a partir de 6 litros de leite.

O Limburger pertence à categoria dos queijos de massa lavada. Para obtê-lo, a salmoura é aplicada diariamente na superfície com o corante natural de urucum dissolvido nela. Após o tratamento da superfície, a salmoura não é drenada, mas, ao contrário, é coletada para ativar as bactérias benéficas nela dissolvidas.

Para evitar o apodrecimento e o aparecimento de bolor negro ou azulado, é necessário retirar diariamente a condensação acumulada. A câmara pode precisar ser ventilada.

Você não pode fazer queijo Limburger com leite armazenado. Devido ao fato de que a pasteurização é realizada em alta temperatura, a proteína do leite é desnaturada e a coalhada de queijo não se forma mais.

A qualidade dos produtos é verificada pressionando a capa. Após 6-7 semanas, uma textura densa será sentida à mão, após 8-10 - elástica, restaurando sua forma após a prensagem, e então - já macia. Depois que a crosta é pressionada, forma-se um dente.

Composição e conteúdo calórico do queijo Limburger

O valor nutricional do produto é relativamente baixo. O teor de gordura em relação à matéria seca é em média de 27%, mas com exposição prolongada aumenta para 35-40%.

O conteúdo calórico do queijo Limburger é de 327 kcal por 100 g, dos quais:

• Proteínas - 20,1 g;
• Gordura - 27,3 g;
• Carboidratos - 0,5 g;
• Água - 48,42 g;
• Cinza - 3,79 g.

Vitaminas por 100 g:

• Vitamina A - 340 mcg;
• Retinol - 0,339 mg;
• Beta Caroteno - 0,015 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,08 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,503 mg;
• Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
• Vitamina B5, ácido pantotênico - 1,177 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,086 mg;
• Vitamina B9, folato - 58 mcg;
• Vitamina B12, cobalamina - 1,04 mcg;
• Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
• Vitamina D3, colecalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamina E, alfa tocoferol - 0,23 mg;
• Vitamina K, filoquinona - 2,3 mcg;
• Vitamina PP - 0,158 mg.

Macronutrientes por 100 g:

• Potássio, K - 128 mg;
• Cálcio, Ca - 497 mg;
• Magnésio, Mg - 21 mg;
• Sódio, Na - 800 mg;
• Fósforo, P - 393 mg.

Microelementos por 100 g:

• Ferro, Fe - 0,13 mg;
• Manganês, Mn - 0,038 mg;
• Cobre, Cu - 21 μg;
• Selênio, Se - 14,5 μg;
• Zinco, Zn - 2,1 mg.

Mono- e dissacarídeos (açúcares) em queijo Limburger - 0,49 g por 100 g.

Ácidos graxos por 100 g:

• Omega-3 - 0,156 g;
• Omega-6 - 0,339 g.

Ácidos graxos monoinsaturados por 100 g:

• Palmitoléico - 1,013 g;
• Oléico (ômega-9) - 7,179 g.

Ácidos graxos poliinsaturados por 100 g:

• Ácido linoleico - 0,339 g;
• Linolênico - 0,156 g.

Ácidos graxos saturados - 16,75 g por 100 g, palmítico, esteárico, mirístico prevalece. O produto também contém colesterol - 90 mg.

O queijo Limburger contém uma grande quantidade de aminoácidos essenciais e essenciais. Esses compostos são blocos de construção essenciais para as estruturas das proteínas; sem eles, o crescimento do tecido muscular é impossível. A leucina, a valina e a fenilalanina predominam entre os aminoácidos essenciais e, entre os não essenciais, prevalecem os ácidos glutâmico e aspártico, prolina e tirosina.

A elevada quantidade de aminoácidos permite que este produto seja incluído na dieta alimentar, para a qual mudam se pretendem aumentar a massa muscular. Graças ao uso de uma peça pesando 80 g 4-5 vezes por semana e ao treino ativo, após 3 meses pode orgulhar-se do bíceps e do abdómen.

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Propriedades úteis do queijo Limburger

Ao contrário de inúmeras variedades de produtos lácteos fermentados, a levedura é introduzida neste durante a produção. Isso não afeta apenas o paladar e o cheiro, mas também permite que você perca peso com a ajuda de Limburger. Durante uma dieta de queijo, todos os nutrientes necessários para uma vida normal entram por completo no corpo. Não há perda de energia, o tom não diminui. Tenho força suficiente para esportes ativos e atividades profissionais.

Benefícios do queijo Limburger:

1. Repõe a deficiência de cálcio, interrompe o desenvolvimento de alterações degenerativo-distróficas no tecido ósseo e sua destruição, melhora a produção de líquido sinovial.
2. Fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, mantém a pressão arterial estável.
3. Normaliza a transmissão dos impulsos nervosos, melhora as funções do sistema nervoso central.
4. Evita a perda de água.
5. Acelera a distribuição de oxigênio por todo o corpo.
6. As mudanças relacionadas à idade ocorrem mais lentamente.
7. Restaura a visão crepuscular, evita o desenvolvimento de cataratas.
8. Normaliza a frequência cardíaca.
9. Protege contra danos às membranas celulares, reduz o colesterol e regula o metabolismo proteína-lipídio.
10. Reduz o risco de desenvolver diabetes.
11. Estimula as propriedades regenerativas da membrana mucosa.
12. Normaliza o funcionamento do sistema hormonal, protege os órgãos internos de possíveis estresses.

Para os homens, Limburger é um afrodisíaco. Após seu uso, a potência aumenta e a duração da ereção aumenta.

O consumo regular de queijo Limburger reduz os danos de fatores externos, ajuda a se adaptar às mudanças de temperatura, a transição de uma estação para outra. O crescimento do cabelo e das unhas é acelerado, a produção de queratina é normalizada. Os cachos ficam brilhantes e as unhas param de esfoliar.

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Contra-indicações e danos do queijo Limburger

Ao encontrar um novo sabor, é necessário levar em consideração o desenvolvimento de possíveis reações alérgicas. A intolerância pode ser causada pela proteína do leite, culturas bacterianas e leveduras usadas para a massa fermentada.

Os danos do queijo Limburger podem se manifestar em doenças renais, tanto crônicas quanto agudas. A polpa contém alto teor de sal. Comer em excesso deve ser evitado com aumento da acidez do suco gástrico, tendência ao aumento da pressão arterial, aumento da coagulação do sangue e estagnação da bile.

Você não deve apresentar o novo sabor às mulheres durante a lactação e mulheres grávidas, crianças pequenas, pessoas com mais de 68 anos e pessoas que estão exaustos de doenças graves. O risco de disbiose é muito alto. Os esporos do mofo branco, que colonizam a crosta, inibem a atividade vital de lacto- e bifidobactérias benéficas - isso pode provocar distúrbios intestinais de longo prazo.

Em pessoas não treinadas, degustar um produto gourmet pode provocar um reflexo de vômito. Nem todos podem decidir levar na boca um pedaço macio e viscoso que cheira, segundo inúmeras descrições, a meias sujas ou roupa podre.

Receitas de queijo Limburger

Embora este produto seja um ótimo petisco para cervejas, cervejas e vinhos tintos fortes, ele é adicionado a saladas e feito em sanduíches. Experimentos culinários de emparelhamento com frutas exóticas têm se mostrado bem-sucedidos.

Receitas de queijo Limburger:

1. Sanduíche … É utilizado um produto de textura densa (tempo de envelhecimento - 5-6 semanas). Entre fatias grossas de pão de centeio - Borodino ou Moscou - havia dois pedaços de queijo e rodelas de cebola vermelha ou branca. Melhor marinar. Em cima de uma das fatias de pão, unte com mostarda. Se você pretende reaquecer o sanduíche, unte com Limburger de mostarda.
2. Salada californiana … Neste caso, utiliza-se um queijo de textura quebradiça, cujo aroma ainda não se formou totalmente. Enxágue um punhado de rúcula e alface e retire o líquido espalhando-o sobre uma toalha de papel. Frite os pinhões em uma frigideira seca 100 g Corte 100 g de bacon no macarrão e frite por 2 minutos para derreter o excesso de gordura. As folhas verdes são rasgadas à mão, dispostas em camadas sobre um prato. Coloque o bacon com as nozes de cedro por cima. Pound 80 g de Limburger, misture com vinagre balsâmico ou vinho tinto e azeite - 1, 5 colheres de sopa cada. l., polvilhe com pimenta-do-reino moída e adicione sal, se necessário. Despeje o molho para salada com o molho e disponha as bolas formadas da polpa de um abacate maduro.
3. Salada de bolachas … Ferva 200 g de arroz, corte ao meio 100 g de morangos grandes maduros e corte em cubos 80 g de queijo. Todos são misturados com a adição de biscoitos. Reabastecimento - 1 colher de sopa. eu. xarope de geléia de morango ou 2 colheres de sopa. eu. geléia grossa. A combinação é inesperada, mas fica muito gostosa.
4. sopa de cebola francesa … O caldo de galinha é cozido com antecedência - você precisa de 1 litro. Pré-aqueça uma frigideira, derreta uma mistura de azeitona e manteiga, coloque 2 raminhos de sálvia e deixe em fogo bem baixo. Enquanto solta o aroma, pique finamente 1 alho-poró e 2 cebolas roxas grandes, retire os ramos da frigideira, aqueça um pouco e baixe a cebola, salgando ligeiramente até ficar macia. Despeje as cebolas em caldo de galinha fervente, acrescente as ervas provençais e ferva por 5 minutos. O pão caseiro (ciabatta) é cortado em pedaços, esfregado com alho, polvilhado com azeite e frito dos dois lados em uma frigideira não lavada após o cozimento das cebolas. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. A sopa é colocada em pratos de cerâmica, os croutons e o queijo esmagado são colocados em cada um e colocados no forno durante 5 minutos. Verduras são adicionadas antes de servir - endro é melhor, mas salsa está bem.
5. Salada farta … Misture em uma saladeira 200 g de linguiça defumada ou charque, 100 g de queijo, 2 ovos cozidos, um cacho de cebolinha, 1 pepino em conserva. Tempere com maionese ou qualquer óleo vegetal. Não há necessidade de adicionar sal.

Não aqueça o queijo Limburger. Ele derrete bem, mas o cheiro se torna tão "expressivo" que suprime o apetite.

Fatos interessantes sobre queijo Limburger

Este produto não é feito apenas na Bélgica. É popular na Holanda, Áustria e Alemanha. A receita foi desenvolvida por monges trapistas que viviam em um mosteiro no território de Limburg. Surpreendentemente, apesar do cheiro forte, os consumidores gostaram do produto e quase imediatamente começaram a fazê-lo na vizinha Alemanha.

A data da primeira produção não é conhecida exatamente. No século 17, Pedro I introduziu essa variedade no território da Rússia. Ele se apaixonou tanto por ele que custou aos ignorantes enviados para estudar na Holanda virem até ele com uma camada de queijo "fedorento", foram perdoados todas as "travessuras".

O queijo Limburg foi imortalizado pelo próprio Pushkin em uma obra épica - o famoso poema "Eugene Onegin", que descreve a festa da nobreza de Petersburgo:

… E torta imperecível de Estrasburgo

Entre o queijo da vida limburgiana

E abacaxi dourado …"

Por que o poeta premiou o produto com o epíteto "vivo", ninguém sabe. Talvez por causa da textura viscosa oleosa, que derrete à temperatura ambiente e goteja em grandes gotas brilhantes, semelhantes ao mercúrio, ou por causa de suas propriedades de aumento de potência.

No século 19, os alemães começaram a esquecer a origem do queijo e começaram a considerá-lo uma invenção sua. No início do século 20, emigrantes da Alemanha trouxeram para a América, e no século 21 a produção concentrava-se nos Estados Unidos.

Como já mencionado, foi desenvolvida uma dieta especial de queijos, cujo principal produto é o Limburger. Foi calculado para 3 dias. Como todas as refeições incluem vinho, é melhor trocá-lo durante as férias.

Os alimentos devem ser ingeridos 5 vezes ao dia, em intervalos iguais. Ao mesmo tempo, eles comem uma fatia de pão integral, 70 g de queijo, regado com vinho tinto (por exemplo, Cahors) - 50 ml. Entre as refeições, beba 2 litros de água ou chá verde por dia. Esse descarregamento ajudará rapidamente a livrar-se de 3-4 kg. Se sentir fome, pode petiscar frutas. As contra-indicações à dieta de jejum são doenças dos rins, fígado e órgãos digestivos, independentemente da frequência de exacerbação e da gravidade dos sintomas.

Quem já experimentou esta dieta, brinca que é aconselhável travar o nariz a pingar antes de perder peso. Os resultados da perda de peso são impressionantes, mas Limburger tem um cheiro tão expressivo que nem todos decidem tentar esse método de perda de peso.

Assista ao vídeo sobre o queijo Limburger: