Como se come o queijo Chabichou du Poitou? A que cozinha do mundo ele pertence, que receitas com a participação dele você pode preparar na cozinha de sua casa? Uma revisão detalhada do queijo: composição, tecnologia de fabricação, propriedades úteis e contra-indicações de uso.
O Chabichou du Poitou, ou simplesmente Chabichou, é um queijo bastante gordo com uma crosta branca e bolorenta, que foi preparado pela primeira vez na França. O produto é muito popular em sua terra natal devido ao seu sabor incomum de cogumelo e terra, bem como ao aroma azedo. Shabishu pertence a variedades de queijo semimole e fresco, porque não cabe na prensa e amadurece em apenas 7 a 10 dias.
Características da preparação do queijo Chabichou du Poitou
Shabishu é um queijo artesanal feito principalmente em pequenas fazendas de queijo localizadas em apenas algumas fazendas. No entanto, existem também várias grandes empresas industriais na França para a produção deste produto. Cada fabricante de queijo faz seus próprios ajustes na receita de Chabichou, então se você perguntar a vários fabricantes como preparar o Chabichou du Poitou, você pode obter instruções de ação bem diferentes. Apesar disso, o produto final da produção deve sempre obedecer aos padrões uniformes indicados nos certificados de qualidade emitidos pelo Ministério da Agricultura francês.
Grandes fazendas produzem queijo durante todo o ano, enquanto pequenos produtores de queijo produzem o produto apenas durante os meses mais quentes, quando as cabras produzem a maior produção de leite. Também existe a opinião de que o sabor do queijo depende diretamente da dieta de um animal com chifres: no verão, a cabra come ervas suculentas e vitamínicas, toma sol e dá um leite rico em proteínas e nutrientes. Grandes fazendas para a produção de queijo recebem leite de alta qualidade durante todo o ano, graças a tecnólogos que enriquecem artificialmente a ração das cabras com todas as vitaminas necessárias.
As principais etapas da culinária Chabichou du Poitou:
- Coleta de leite de cabra de alta qualidade com alto teor de gordura. Os cientistas demonstraram que o sabor do leite pode variar dependendo da raça da cabra. Portanto, para a preparação do Shabishu, os fazendeiros sempre criam certas raças de animais.
- Aquecimento do leite até 20 ° C.
- Adicionar bactérias especiais ao leite para sua rápida acidificação.
- Colocar queijo coalhado em latas para coletar o excesso de soro.
- Salgar o queijo e colocá-lo em câmaras de secagem para maturação (mínimo 7 dias). Como resultado, os produtores de queijo obtêm cabeças de queijo com um diâmetro de 5 a 6 cm e uma altura de 6 cm.
Dependendo do período de envelhecimento, os seguintes tipos de Chabichou du Poitou são diferenciados
- Produto jovem - apenas de 7 dias a 3 semanas de envelhecimento;
- Maduro - infundido em caves especiais por 6 semanas;
- Seco - tem o sabor mais brilhante e memorável, amadurece até 2 meses.
Interessante! Em 2003, os produtores de queijo franceses da região de Poitou-Charentes produziram 555 toneladas de Chabichou-du-Poitou.
Composição e teor calórico do queijo Chabichou du Poitou
A composição padrão do queijo Chabichou du Poitou contém apenas 2 ingredientes: leite de cabra não pasteurizado e sal de cozinha. Os fabricantes modernos costumam adicionar enzimas especiais à composição do produto e também dar leite para tratamento térmico. De acordo com a norma estadual, o teor de gordura do produto para qualquer receita culinária deve ser de 45%.
O conteúdo calórico do queijo Chabichou du Poitou por 100 g é de 330 kcal, dos quais:
- Proteína - 21 g;
- Gordura - 27 g;
- Carboidratos - 1 g.
Como parte do Chabichou-du-Poitou, as vitaminas dos grupos A, B, C, PP, E, H. O produto também é rico em minerais úteis - Sódio (Na) e Cálcio (Ca) estão representados em o maior volume.
Interessante! Todos os anos, os criadores franceses recebem cerca de 300 milhões de litros de leite de cabra.
Propriedades úteis do queijo Chabichou du Poitou
Muitos consumidores consideram o Shabishu o queijo “mais fedorento”. Os gourmets admitem que a iguaria tem realmente um cheiro e um sabor específicos, aos quais basta habituar-se para perceber o seu valor. Os nutricionistas garantem que toda pessoa deve incluir periodicamente queijo de cabra mofado em sua dieta, porque é rico em substâncias úteis para todos os sistemas do corpo. Além disso, o produto tem a capacidade de remover radionuclídeos do corpo.
Os benefícios do queijo Chabichou du Poitou estão nas seguintes propriedades:
- É rapidamente absorvido pelo corpo humano, saturando-o de energia - consiste em gorduras que não são depositadas na celulite, mas são rapidamente decompostas e transformadas em energia.
- Além disso, melhora a microflora intestinal, fortalece o sistema imunológico, otimiza o trabalho de todo o trato gastrointestinal - consiste em bactérias benéficas que têm um papel ativo na decomposição dos alimentos. Graças a isso, o estômago humano lida rapidamente com a digestão do que foi comido e recebe o máximo de nutrientes dos alimentos.
- Tem um efeito benéfico na função reprodutiva masculina - devido ao conteúdo de vitamina A.
- Ajuda a construir massa muscular, a fortalecer as placas ungueais - Chabichou du Poitou contém uma grande quantidade de proteínas, por isso é recomendado para atletas, adolescentes e pessoas que realizam regularmente trabalhos físicos pesados.
- Fortalece os ossos do esqueleto - como outros produtos lácteos fermentados, o Shabishu é rico em cálcio.
- Melhora a aparência da pele - o queijo satura o corpo humano com vitamina D, uma substância curativa insubstituível para o epitélio.
- Normaliza o estado dos vasos sanguíneos - contém muitos nutrientes úteis, incluindo cobre, que contribui para o enriquecimento das células do corpo com oxigênio, que por sua vez desempenha uma função preventiva contra o bloqueio dos vasos sanguíneos.
- Tem um efeito antioxidante no corpo - os cientistas dizem que o mofo branco retarda o processo de envelhecimento do corpo.
- Desempenha o papel de afrodisíaco de ação fraca, melhora o estado emocional - graças ao conteúdo do mofo, assim como a uma substância chamada triptofano, que estimula a produção de hormônios de alegria e prazer no corpo humano.
Aconselhamento ao consumidor! O queijo tem uma estrutura muito delicada e quebradiça, por isso é difícil cortá-lo em fatias finas com uma faca de cozinha comum. Chefs experientes usam uma faca especial para queijo com um fio elástico esticado para isso. Se você colocar queijo em uma salada, poderá cortá-la com as mãos.
Contra-indicações e danos do queijo Chabichou du Poitou
Os nutricionistas recomendam comer Shabishu exótico não mais do que várias vezes por semana e em pequenas quantidades. Se você comer uma iguaria todos os dias, poderá sentir os danos do queijo Chabichou du Poitou. O produto contém grande quantidade de sal (0,8 g por 100 g de queijo), podendo causar retenção excessiva de água no organismo. Como resultado, espera-se que uma pessoa tenha edema, ganho de peso, problemas cardíacos e de pressão arterial. Não se esqueça de que o teor excessivo de sal no corpo leva ao desenvolvimento de doenças nas articulações.
Se você gosta de alimentos salgados, deve beber bastante líquido ao longo do dia e se exercitar muito para que o sal seja excretado na urina e no suor.
O queijo também difere de outros alimentos que você pode comer diariamente em seu aumento de acidez e teor de mofo.
Esse conjunto de características qualitativas de Shabishu pode ser fatal para pessoas com as seguintes doenças:
- úlcera péptica;
- Gastrite aguda;
- vários processos inflamatórios no intestino (especialmente na fase aguda).
Produtos que contenham bolor, mesmo os nobres, são proibidos para mulheres grávidas e crianças pequenas. Os microrganismos fúngicos podem provocar o desenvolvimento de patologias graves no feto e no corpo da criança ainda frágil. Já houve casos em que o mofo comido por uma mulher grávida causou um aborto espontâneo.
Observe que o queijo azul precisa de condições de armazenamento adequadas. Caso contrário, pode ser prejudicial à saúde humana. Os especialistas proíbem o armazenamento do Chabichou du Poitou em um recipiente de plástico ou em um filme plástico. Este tipo de queijo deve receber constantemente micro-proporções de oxigênio e umidade. É preferível embrulhar o produto em papel manteiga, colocá-lo em um recipiente de vidro ou guardá-lo em sua embalagem original (se não for de plástico).
Ao comprar queijo em uma loja, preste atenção na data de fabricação e na integridade da embalagem. A vida útil máxima do Chabichou du Poitou não deve exceder 42 meses. Se o fabricante indicou que o produto pode ser armazenado por mais de 2 meses, ele contém conservantes e outros produtos químicos.
Interessante! A França é famosa por sua paixão pela fabricação de queijos, no momento, até 400 variedades deste produto foram criadas no país. A maioria das variedades de queijo francês são desconhecidas no exterior. Essas iguarias são produzidas em pequenas quantidades dentro de uma região específica.
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Receitas de queijo Chabichou du Poitou
Na França, o Chabichu costuma ser servido com um determinado conjunto de bebidas: vinho branco e tinto, bem como cerveja branca jovem. O queijo pode estar presente à mesa em todas as fases da refeição: é adequado como aperitivo, acompanha bem os pratos principais e é indispensável para completar um prato de queijos.
Várias receitas usando Chabichou du Poitou:
- Champignon com recheio de queijo … A receita é para quatro pessoas. Cozinhar não vai demorar mais do que 30 minutos de tempo livre! Lave 500 g de champignon. Retire as pernas e seque os cogumelos em uma toalha de papel. Cozinhe as tampas preparadas um pouco em um pouco de manteiga. Tempere os cogumelos com sal e um pouco de pimenta. Coloque os chapéus prontos em uma assadeira. Coloque um pequeno pedaço de Chabichou du Poitou em cada cesta de cogumelos (você vai precisar de 1 cabeça de queijo no total) e despeje uma gota de mel sobre o recheio. Grelhe os cogumelos ou no forno convencional até ficarem macios. Bom apetite!
- Salada de abacate com palitos de siri … Lave 6 pepinos e 1 pêra. Corte os pepinos e 6 palitos de caranguejo em rodelas e a pêra em tiras. Corte 100 g de queijo azul em cubos grandes. Combine todos os ingredientes e coloque em uma saladeira. Enfeite a parte superior da salada com rodelas de abacate descascado. Agora prepare o molho para salada. Para fazer isso, misture 1 colher de sopa. eu. azeite com 25 ml de sumo de limão. Adicione 2 dentes de alho picados e 25 g de endro verde e também picado à mistura. Despeje o molho preparado sobre a salada e sirva o prato à mesa (sem mexer os ingredientes temperados).
- Salada de batata … Descasque e coloque 900 g de batatas em banho-maria, adicionando 1 colher de chá. sal. Cozinhe as batatas por 25 minutos. Triture, ou melhor, triture em um pilão 1 dente de alho com uma pequena pitada de sal, 2 colheres de chá. mostarda granular, 1 colher de sopa. eu. suco de limão. Adicione um pouco mais de líquido à mistura resultante - 2 colheres de sopa. eu. vinagre balsâmico e a mesma quantidade de azeite. Em um prato separado, combine 150 g de creme de leite com 2 colheres de sopa. eu. maionese. Aos poucos, adicione o molho de especiarias recém-preparado à mistura. Adicione 65 g de Chabichou du Poitou em cubos e um pouco de pimenta da Jamaica ao molho pronto. Quando as batatas estiverem prontas, retire-as do vaporizador e coloque-as de molho em um prato coberto com um pano de prato por alguns minutos. Em seguida, combine as batatas com o molho preparado e polvilhe com chalotas finamente picadas e aipo (à sua escolha). Sirva com pedaços de queijo Chabichou du Poitou.
- Salada com maças fritas e queijo … Corte 1 maçã em rodelas finas e frite em fogo baixo por 2 minutos (despeje a manteiga e o óleo de girassol na frigideira a uma taxa de 1: 1). Assim que as maçãs estiverem macias, despeje um pouco de mel sobre elas e polvilhe com uma pitada de tomilho. Isso ajudará a caramelizar a fruta. Coloque as maçãs em um prato seco e adicione 2 colheres de chá na panela com o óleo restante. grão de mostarda, uma pitada de sal e pimenta, 2 colheres de chá. vinagre (vinho). Coloque algumas folhas de alface verde em uma saladeira plana, 0,5 colher de sopa. queijo de cabra de meia maturação triturado. Polvilhe tudo com 0,25 colheres de sopa. nozes picadas e 2 colheres de sopa. eu. cebolinha picada. Coloque as maçãs no travesseiro preparado e misture delicadamente o conteúdo da saladeira. Recomenda-se que o prato seja servido imediatamente após o cozimento.
- Faça uma salada de vegetais com queijo … Descasque e rale 1 beterraba e 2 cenouras médias. Polvilhe os vegetais com suco de limão. Adicione 1 maçã juliana aos ingredientes preparados. Salpique a salada com queijo de cabra picado (300 g) e tempere com algumas colheres de sopa de creme de leite (à sua escolha). Este prato é perfeito para um jantar ou lanche saudável.
Para referência! Schnitt é uma espécie de análogo da conhecida cebola. A planta é considerada extremamente benéfica à saúde humana. Na culinária, não é a cebola que se usa com mais frequência, mas as folhas verdes da cebolinha.
Fatos interessantes sobre o queijo Chabichou du Poitou
Uma das divisões do Ministério da Economia francês assumiu a qualidade de Chabichou-du-Poitou e concedeu ao produto os certificados DOP e AOC. Esses documentos representam um conjunto de normas para a produção de queijos: tecnologia, geografia da localização das fazendas / fábricas, características de qualidade do produto acabado.
Chabichu é produzido na área de Poitou, conhecida por um grande número de russos de meia-idade e idosos. Foi nesta terra que o conhaque foi inventado e o famoso programa de TV russo "Fort Boyard" foi filmado. Existem apenas 6 pequenas fazendas de queijo em Poitou, produzindo uma iguaria mofada que é apreciada em todo o mundo.
Nem todo mundo sabe, mas a humanidade começou a consumir queijo por volta de 7.000 aC. Alguns historiadores acreditam que os primeiros criadores de gado domesticaram cabras selvagens e depois de algum tempo aprenderam a preparar um produto nutritivo com o leite desses animais. Há opiniões de que o primeiro queijo foi feito por nômades que tiravam leite de égua, deixavam azedar e secavam ao sol o queijo cottage resultante.
Shabishu não tem apenas um sabor especial, mas também uma rica história. Segundo a lenda francesa, a receita do queijo foi inventada em 732, após o fim da Batalha dos Franceses com os Árabes em Poitiers.
Durante esta batalha, os soldados árabes foram derrotados, a maioria deles foi destruída, poucos sobreviveram. Alguns árabes que conseguiram escapar voltaram para suas terras natais. Também houve pessoas temerárias que decidiram fundar uma nova casa em território francês. Eles criaram famílias em Poitiers, criaram gado e fizeram queijo com leite de cabra, que agora se chama Chabichou du Poitou.
O produto acabou se revelando especialmente saboroso, pois as terras de Poitiers sempre foram famosas pelas boas pastagens, ervas e um clima favorável à criação de cabras. Os árabes chamavam de queijo a palavra "cheblis", que traduzida para o russo soa como "cabra". O nome da iguaria se transformou em uma versão moderna quando os árabes compartilharam a receita de fazer queijo com os camponeses franceses locais.
Chabichu se tornou especialmente popular apenas no século 19, até então, era usado apenas localmente por camponeses de Poitiers. Hoje em dia, é tão popular na França que foi incluído no guia da área de Poitiers, junto com os famosos monumentos arquitetônicos locais, parques históricos e jardins extraordinariamente bonitos.
A popularidade do Chabichou-du-Poitou aumentou por etapas e, o que é mais interessante, nem sempre esteve associada às características de qualidade do produto. Por exemplo, no final dos anos 1800, os fazendeiros franceses enfrentaram uma invasão de pulgões que destruiu a maioria dos vinhedos. A crise vitivinícola no país aumentou o interesse do consumidor por outros produtos, incluindo o queijo de cabra Shabishu. Outra onda de aumento na produção de queijo foi desencadeada pelo desenvolvimento de fazendas cooperativas de laticínios na França.
