Peculiaridades de fazer queijo Mimolet. Valor nutricional e composição química do produto, propriedades úteis e nocivas. Pratos, fatos interessantes.
Mimolet é um queijo francês não cozido, prensado, feito de leite de vaca pasteurizado ou parcialmente desnatado. O sabor é avelã, com final de boca frutado e amargor tangível. A polpa é laranja brilhante, graças ao corante natural de urucum usado na fabricação. A textura é oleosa, a consistência é densa, ao cortar pode rachar e esfarelar. Olhos grandes podem ser encontrados na polpa. A crosta é cinzenta, com pequenas fissuras-passagens, que surgem graças ao ácaro do queijo siro Acarus, adicionado para potenciar a fermentação. É produzido na forma de bolas achatadas com um diâmetro de cerca de 20 cm e o peso da cabeça é de 2-3 kg.
Como é feito o queijo Mimolet?
Na produção dessa variedade, as matérias-primas são pasteurizadas diretamente na linha de fabricação de queijos. Na fase inicial, é feito o queijo Mimolet, como outros tipos deste leite fermentado. Ou seja, o fermento, o cloreto de cálcio e o coalho são introduzidos no leite, distribuídos por todo o volume e deixados para a coalhada. O grão de queijo é cortado em cubos com bordas de até 2 cm, sem cozimento.
Mexa com leve aquecimento, separe o soro, acrescente a tintura de urucum e a seguir pressione, definindo a opressão. Após a salga em salmoura e a secagem das cabeças, adiciona-se um ácaro do queijo, que confere um sabor especial à casta, potenciando a fermentação. Graças às passagens microscópicas, a polpa respira, todos os processos são ativados.
Mas esses não são os únicos microorganismos que ajudam a criar o Mimolet. Os fabricantes costumam usar nematóides - lombrigas que povoam a polpa e fazem movimentos nela, o que tem um efeito benéfico no aroma e na qualidade.
Para evitar que os insetos se acumulem em uma parte do queijo, ele é esfregado com um pincel e revirado durante todo o tempo de maturação.
Verificar a maturação do queijo Mimolet é feito como se fosse uma melancia. Eles batem na crosta, mas não com o punho, mas com um martelo de madeira, ouvindo os sons que vão surgindo. Cabeças jovens com polpa leve e macia passam 2-3 meses na adega, e laranjas maduras e brilhantes, rachando quando pressionadas durante o corte - até 3 anos.
- Previne a osteoporose, osteocondrose. Reduz a frequência de exacerbação dos processos inflamatórios do sistema músculo-esquelético - artrite e gota.
- Aumenta a resistência das membranas celulares e estimula a regeneração dos tecidos orgânicos.
- Acelera o peristaltismo, promove a eliminação de toxinas e toxinas, função intestinal estável. O queijo jovem aumenta a atividade da flora intestinal benéfica e cria condições favoráveis para a vida.
- Reduz o risco da doença de Alzheimer.
- Impede o desenvolvimento de cáries, melhora a qualidade dos dentes e da pele.
- Ajuda a saciar rapidamente a sensação de fome, evita crises de tontura, tem efeito tônico.
- Melhora o funcionamento do sistema hematopoiético e nervoso, aumenta a produção de hemoglobina.
- Aumenta a produção de serotonina, melhora o sono.
- Salada … Corte em pequenos pedaços 250 g de tomate cereja doce e 3/4 de uma folha de alface americana, dura Mimolet - com pelo menos 10 meses - esfregue num ralador grosso. Todos os ingredientes são misturados, temperados com 2 colheres de sopa. eu. azeite aromatizado com alecrim, 1 colher de sopa. eu. vinagre balsâmico, uma pitada de pimenta preta e sal, suco de limão - metades. Polvilhe com pinhões torrados antes de servir.
- Molho de queijo simples para vegetais … Creme, 200 g, aqueça, adicione 300 g de Mimolet jovem picado, ferva até obter uma consistência cremosa, adicionando endro picado para dar gosto - 3 colheres de sopa. l., 2/3 colher de chá sementes de cominho, 2-3 pitadas de coentro, sal e pimenta a gosto.
- Molho de mostarda para carne … O creme é fervido com o queijo de pasta mole até que esteja completamente dissolvido, a proporção dos ingredientes é de 1: 1. Quando o líquido tiver evaporado 1/3, adicione a mostarda pronta quente, pimenta e sal a gosto.
- Molho Delicioso com noz-moscada … Em uma panela, derreta 5-6 colheres de sopa. eu. manteiga, adicione 3-4 colheres de sopa. eu. farinha, frite por 1 minuto, mexendo, para não queimar. Despeje 2-3 xícaras de leite em temperatura ambiente e cozinhe até engrossar o molho. Despeje uma pitada de noz-moscada, adicione sal e deixe ferver por mais 2 minutos. Depois de desligado, o molho é filtrado por uma peneira para retirar os grumos. Acompanha frutos do mar.
- Jeune jovem - amadurece não mais do que 6 meses. Pode ser mole - amadurecimento 60-96 dias, bem como semiduro. Polpa elástica que se estende após a faca ao cortar, doçura pronunciada, sabor frutado.
- Demi-vieille semi-maduro - são cultivados nas caves não antes de seis meses após a fixação dos carrapatos. O aroma é picante, a consistência é mais densa, é mais fácil de cortar. O sabor frutado é pronunciado e o final de boca é amargo.
- Vieille maduro - amadurece 9-18 meses. Muitas passagens sinuosas de nematóides aparecem na polpa, torna-se frágil, esmigalha-se ao cortar, a crosta escurece, traços da atividade vital do carrapato são claramente visíveis nela.
- Extra vieille, gourmet, extra maduro - a maturação dura pelo menos 18 meses. A polpa da variedade mais cara é tão frágil que, ao tentar cortá-la, ela se quebra como uma melancia madura. O bouquet do sabor é ainda difícil de descrever - uma doçura amarga com uma tonalidade pronunciada de maçã-uva, deixando um amargor ácido, como o mel. No entanto, os pedaços aparentemente grossos também lembram mel cristalizado ou abóbora madura demais. Uma etiqueta vermelha é colada na crosta dessa variedade cara.
Propriedades úteis do queijo Mimolet
Graças a um produto lácteo fermentado de alto valor nutritivo, o corpo rapidamente reabastece sua reserva de energia e restaura a perda de nutrientes. A carne macia de uma cabeça jovem contém 33% de proteínas, mais do que na carne de aves.
Benefícios do queijo Mimolet:
Importante! O Mimolet jovem tem um efeito diurético moderado e o Mimolet maduro retém água no corpo.
A introdução deste produto na dieta estimula a produção de hormônios sexuais, previne o desenvolvimento de depressão, estimula o apetite e reduz a probabilidade de anorexia. Se houver lugar para este tipo de queijo no cardápio diário, então, fazendo exercícios ativos, você pode aumentar rapidamente a massa muscular e formar os volumes desejados.
Queijo jovem mimolet
danos podem ser causados por intolerância à proteína do leite, gastrite com alta acidez e úlcera péptica, disfunção do pâncreas e da vesícula biliar, alergia à quitina.
Produto maduro
mais salgados, portanto, insuficiência renal ou hepática, tendência ao edema, hipertensão e veias varicosas devem ser somados às contra-indicações.
O uso abusivo do produto pode provocar o desenvolvimento de obesidade, comprometimento do metabolismo intestinal, prisão de ventre ou diarréia, náuseas persistentes e peso no epigástrio.
Receitas de queijo Mimolet
Antes de experimentar esta variedade, as cabeças são cortadas e embebidas em Calvados ou outro álcool forte para matar os insetos. O queijo jovem é usado ativamente para fazer saladas e molhos - não é muito conveniente comê-lo, ele se esfarela muito. Mas o maduro é servido como aperitivo para vinhos nobres - Bordeaux, Borgonha ou similares.
Receitas com queijo Mimolet:
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Fatos interessantes sobre o queijo Mimolet
A história desta variedade é bastante longa. Os queijeiros desenvolveram a receita no século XVII, a pedido pessoal de Luís XIV. Naquela época, a Holanda se dedicava ao principal suprimento de queijos gourmet para a Europa e, durante uma prolongada guerra, em 1675, um embargo foi imposto às importações. Então o rei voltou-se para os fazendeiros com uma ordem - para repetir a receita de seu amado Éden com polpa de laranja brilhante.
Os produtores franceses não pararam na repetição exata da receita. Alcançaram uma delicada textura amanteigada da polpa no queijo jovem, mas como durante a maturação os ácaros foram acrescentados à superfície, devido ao aumento da fermentação, a variedade passou a brincar com novos sabores.
Naquela época, as cabeças de maturação eram deixadas por 2-3 meses e o produto era usado macio e semimole, o que se reflete no nome francês - "Mimolette", de "mi-mou" - "semimole". Outro nome para a variedade é “Boule de Lille” ou “bola de lírio”. Acredita-se que recebeu esse nome devido à forma e localização das caves.
O Mimolet maduro ganhou popularidade por acaso. Esqueceram-se de elevar as cabeças à superfície a tempo e descobriram que a polpa tinha se tornado semelhante em aparência ao mineral quartzo e adquirido um sabor frutado e um amargor agradável.
Atualmente, os consumidores recebem as seguintes subespécies da variedade principal:
Em 2013, as importações de Mimolet foram proibidas nos Estados Unidos devido ao alto teor de ácaros do queijo. A Comissão de Supervisão da Qualidade de Alimentos e Produtos Farmacêuticos determinou que o uso do produto é perigoso e contribui para o desenvolvimento de reações alérgicas graves. Antes disso, o queijo era constantemente importado para o país: em 2012, 60 toneladas dessa variedade foram vendidas nos Estados Unidos. Os amantes do queijo iniciaram uma campanha inteira nas redes sociais contra a proibição injustificada, mas nada ajudou. A alfândega destruiu 1,5 tonelada de Mimolet que já havia entrado nos Estados Unidos e, desde então, nenhuma compra foi feita.
Nossos compatriotas que conseguiram visitar feiras de queijo na França deixam diferentes avaliações sobre este produto. Uns admiram o sabor requintado da casta madura e não se atrevem a provar a polpa esticada dos jovens, enquanto outros recusam o teste, tendo aprendido sobre os carrapatos na crosta e os nemátodos que colonizam a cabeça. Se você conseguiu um Mimolet, ele ocupará seu lugar de direito no prato de queijo. E você não deve falar aos convidados sobre os insetos, para não causar emoções desagradáveis.
