Características de cozinhar o queijo Banon. Conteúdo calórico e conteúdo de componentes úteis. Quem não deve comer esta iguaria francesa? Regras de servir Banon, seu uso como ingrediente em receitas culinárias.
Banon é um queijo de cabra francês classificado como queijo de pasta mole. É produzido na região dos Alpes da Alta Provença, na cidade de Banon. Um dos queijos mais antigos da França, possui mais de mil anos de história. Alega-se que era servido à mesa na Roma Antiga. O produto é certificado pela AOC para garantir a localização geográfica e os mais altos padrões de qualidade. Uma cabeça de queijo de formato atípico - tem a forma de um disco com cerca de 3 cm de espessura, pesa cerca de 100 g Crosta - seca, espessa, cor de palha com fragmentos de bolor azul comestível. A polpa é cremosa, mantendo a forma, mas muito macia - pode ser comida à colher. Na França, Banon é servido com uma pêra assada e um aperitivo clássico da Provença - licor de groselha preta.
Características de fazer queijo Banon
Fazer você mesmo o verdadeiro queijo Banon em casa é uma tarefa irreal. A tecnologia de produção original pressupõe a presença de um grande número de sutilezas e recursos de receita. Claro, você pode cozinhar algo assim em cursos de fabricação de queijos, mas você pode experimentar o produto original apenas na França, comprando uma cabeça com a marcação AOC.
As principais características da fabricação do queijo de cabra macio Banon:
- O leite para cozinhar é levado aos pares, sendo muito importante iniciar o processamento sem demora, para que o coalho “agarre”.
- Após a adição do coalho, o recipiente com leite é “isolado”, a temperatura deve ser mantida a 29-35 ° C por 30-40 minutos.
- Após a coalhada, o queijo é colocado para prensagem e secagem em formas especiais.
- Quando as cabeças são formadas, são necessariamente lavadas com vodka de uva francesa, enroladas em folhas secas de castanheiros e presas com barbante feito de folhas de palmeira.
- Em seguida, o Banon é enviado para maturação em caves, a temperatura em que é 11-14 ° C, e a umidade é de 90%.
O Banon é um queijo de curta maturação, as variedades jovens são colocadas à venda após 4 semanas e as variedades maduras precisam de 6 a 8 semanas. À medida que amadurece, o produto tem um sabor suave e cremoso que aparece com notas picantes e ácidas.
O consumo do queijo Banon por uma pessoa saudável também precisa ser controlado para que os benefícios não se transformem em malefícios. Recomenda-se não comer mais do que 50-100 g de produto diariamente.
Receitas de queijo Banon
Banon é um lanche requintado e até gourmet. A melhor forma de servir é com peras assadas e licor de groselha. No entanto, o queijo também vai bem com qualquer fruta fresca, compotas de frutos silvestres - especialmente as de cereja, bem como pão integral. O recheio pode ser substituído por vinho branco.
Quando se trata do produto como ingrediente de pratos, ele é universal. Vamos dar uma olhada em alguns usos interessantes nas receitas de queijo Banon:
- Rolinhos de frango com bacon e queijo … Compre filé de frango (700 g), não com osso. Faça um corte em cada peça, como um bolso. Rale qualquer queijo duro (2 colheres de sopa), pique finamente o alho (2 dentes) e a salsa (1 colher de sopa). Misture os ingredientes preparados, coloque o Banon (2 colheres de sopa) e mexa novamente. Recheie os peitos, envolva cada um em uma fatia de bacon, pimenta a gosto. Amarre os rolos para que não se desenrolem e cozinhe por 30 minutos em um forno pré-aquecido a 200 graus.
- Mascarpone e patê de Banon … Misture Banon (200 g) e Mascarpone (150 g), adicione o creme de leite (5 colheres de sopa), cominho (1 colher de chá), cebola picada, pimenta e sal a gosto. Corte o pão de centeio (8 pedaços) em pedaços e frite na manteiga numa frigideira até ficar crocante. Deixe esfriar um pouco o pão e espalhe sobre ele uma generosa camada de patê.
- Berinjela assada … Corte as berinjelas (4 pequenas) no sentido do comprimento e asse por meia hora a 200 graus. Esfrie, descole. Frite as nozes (40 g). Coloque Banon (200 g) em cada metade da berinjela, leve ao forno a 200 graus por 5 minutos. Sirva com nozes.
- Torta com Queijo e Ameixas … Misture a manteiga amolecida (70 g) com a farinha (150 g), o açúcar (100 g) e a gema (1 peça), sove a massa. Coloque o açúcar de cana (400 g) em uma frigideira, derreta um pouco, acrescente as ameixas (1 kg), cardamomo, pimenta, tomilho, canela (belisque cada um). O líquido será liberado pelo ralo, quando todo ele tiver evaporado, desligue o fogo. Unte uma assadeira com óleo, espalhe a massa sobre o fundo e as laterais. Cubra com ameixa e queijo Banon (100 g). Leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por meia hora.
- 4 torta de queijo … Misture a manteiga amolecida (120 g) com a gema (1 peça), a farinha (250 g) e o sal (1 colher de chá), junte gradualmente a água (100 ml). Sove a massa, enrole em uma bola e leve à geladeira por 30 minutos. Misture os queijos: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) e Banon (80 g) - rale os queijos duros, amasse os queijos moles. Bata os ovos (4 peças) separadamente com o creme de leite (250 ml) e despeje na massa de queijo. Retire a massa, divida em duas partes, abra as duas. Forre uma assadeira com uma parte, coloque o recheio, coloque a outra parte por cima. Asse por 30-40 minutos a 180 graus.
Vale ressaltar que em sua terra natal, onde Banon não é tratado como uma iguaria rara, muitas vezes não é comido em pratos requintados, mas complementado com os mais comuns. Muitas vezes, por exemplo, esse queijo de cabra é acompanhado de batatas cozidas comuns.
Fatos interessantes sobre o queijo Banon
Há uma lenda trágica segundo a qual o governante romano Antoninus Pius gostava tanto do queijo Banon que, depois de se empanturrar, morreu de indigestão.
O produto é feito apenas no verão, quando os animais se alimentam de ervas frescas, de onde o queijo exala aromas sutis de ervas provençais - alecrim, tomilho, hissopo e absinto.
A cidade de Banon hospeda um festival de queijo todos os anos. Apesar de haver lugar para outros queijos franceses no festival, Banon é o seu principal convidado. É por isso que o evento não é organizado antes de meados de agosto, para que uma nova "colheita" possa amadurecer.
Em 1993, a Sociedade para a Proteção e Distribuição do Banon foi criada na Provença. Apesar disso, assim como da rotulagem AOC, o delicioso queijo de cabra continua sendo falsificado, portanto, mesmo quando você se encontra na França, é preciso ter muito cuidado ao comprar uma iguaria.
Além do rótulo AOC, é preciso prestar atenção à embalagem: os fraudadores costumam usar corda sintética em vez de barbante natural feito de folhas de palmeira e, em vez de folhas secas de castanheiro, folhas frescas, inclusive de outras plantas. Tanto o primeiro quanto o segundo fato indicam uma farsa.
Anteriormente, Banon era embrulhado em papel, mas durante o reinado de Luís XIV, houve uma terrível fome no país. O rei ordenou que todos comecem a cultivar castanhas comestíveis com urgência e, portanto, essas árvores são inúmeras na Provença hoje. Por isso suas folhas foram adaptadas para serem utilizadas na embalagem de queijos.
Vale ressaltar que as folhas são preparadas de maneira especial: primeiro são embebidas em vinagre, depois são tratadas com água fervente e só depois encaminhadas para uma secagem suave - a folha não deve ser muito estaladiça, mas não muito elástica, portanto vai “segurar” bem o queijo e não quebrar.
Vale ressaltar que o queijo Banon é produzido ativamente nos Estados Unidos, mas você precisa entender que não tem nada a ver com o francês. Sim, exteriormente o produto é muito parecido com o real, mas as matérias-primas desempenham um papel decisivo no sabor - é simplesmente irreal cozinhar o mesmo queijo com leite de cabra, que vive em condições climáticas completamente diferentes e se alimenta completamente de forma diferente.
Assista a um vídeo sobre o queijo Banon:
