O que está incluído no queijo Livaro, como é consumido? Características de preparação, propriedades úteis e contra-indicações ao uso de queijo. Receitas usando Livaro.
O queijo Livaro é uma iguaria francesa com bolor vermelho, feita com leite de vaca de qualidade seleccionada. Tem uma crosta castanha e um sabor picante especial. Servido como aperitivo para vinhos ou sobremesas francesas de alta qualidade. O produto tem um efeito cicatrizante no corpo humano, mas há casos em que se deve abandonar o Livaro ou reduzir a sua utilização.
Características de cozinhar o queijo Livaro
Atualmente, a maior parte do Livaro, que é vendido em supermercados, é um produto industrial. Este queijo tem um sabor e uma composição ligeiramente diferentes em comparação com o Livaro, feito em quintas privadas. Portanto, se quiser encontrar um produto original, compre queijos em pequenos vendedores especializados, para os quais o volume de vendas não é importante.
Fazendas de queijo produzem Livaro usando uma tecnologia especial. Leite de alta qualidade obtido de um tipo especial de vacas leiteiras é usado como matéria-prima. Os animais são alimentados com ração fortificada e pastados em áreas ecologicamente limpas. Tais condições de criação de gado afetam diretamente a qualidade do leite (o produto contém muita proteína) e o resultado final da produção.
A preparação do queijo está sujeita à sazonalidade: acredita-se que o Livaro é melhor cozido em todas as estações, exceto no inverno. Isso pode ser devido às peculiaridades do leite, que muda levemente sua composição no inverno.
Na fabricação do queijo, o leite não passa por tratamento térmico e não são usados fermentos especiais para fermentá-lo.
É também uma característica da produção agrícola de Livaro - o uso de um ingrediente exótico para o queijo, a cana-do-mar. Os agricultores não compram esta planta de vendedores aleatórios, eles a cultivam por conta própria. Cabeças de queijo são amarradas com cana em uma determinada etapa da produção de Livaro - durante o amadurecimento do produto. Graças a isso, o queijo não é prensado em uma camada fina, mas mantém sua estrutura exuberante.
O queijo é deixado para amadurecer em câmaras especiais por 2 a 3 meses, nas quais um determinado regime de temperatura é mantido. Em determinadas etapas da produção, o produto é friccionado com um corante natural especial para que adquira uma crosta marrom característica.
Nos tempos modernos, cada fabricante decide independentemente como preparar o queijo Livaro. Muitas pessoas enviam leite para tratamento térmico, usam culturas iniciais e moldes especiais. Além disso, as empresas industriais abandonaram o uso da cana, substituindo-a por tiras de papel.
Se você gosta de experimentar fazer queijos, você mesmo pode fazer Livaro na cozinha de sua casa. Para fazer isso, você precisará adquirir equipamentos especiais, a saber:
- uma panela grande, pelo menos 12 litros;
- recipiente para envelhecimento de queijo (pode ser usado plástico);
- recipiente de drenagem - indispensável para separar o soro do queijo formado.
Receita passo a passo do queijo Livaro para cozinhar em casa:
- Aqueça o leite de vaca caseiro a 75 ° C.
- Tente resfriar o produto a 30 ° C imediatamente após a pasteurização.
- Adicione o fermento mesofílico (1/4 colher de chá) ao leite para obter o queijo Livaro.
- Dissolva 1/4 colher de chá em 50 ml de água aquecida. solução de cloreto de cálcio. Faça o mesmo com o coalho.
- Despeje as misturas resultantes no leite e misture.
- Cubra o recipiente com o queijo em branco e aguarde 60 minutos. Durante esse tempo, um pedaço de queijo deve se formar.
- Corte a massa espessa resultante em cubos pequenos (1 cm de cada lado). Coloque o queijo em uma panela, leve ao fogo baixo - você precisa mexer constantemente o queijo e aumentar gradativamente sua temperatura até 30 ° C. Esse processo deve levar cerca de meia hora.
- Quando este procedimento for concluído, deixe o leite sozinho por alguns minutos. Esse tempo é necessário para que o queijo assente no fundo do recipiente.
- Escorra o soro da panela para que cubra apenas ligeiramente a coalhada que se formou.
- Coloque o queijo em um recipiente de drenagem. Talvez o volume dos formulários não seja suficiente para você, e ele ficará na panela. Não há nada de errado nisso: com o tempo, o soro vai se destacar do queijo e escorrer para um compartimento especial do recipiente, quando você pode repor a quantidade de queijo na forma.
- Deixe o queijo nas formas durante a noite.
- Aplique um líquido chamado Brevibacterium nele. Isso pode ser feito com uma escova simples ou uma pistola de pulverização mecânica. Se você não consegue encontrar uma solução na loja, você pode passar sem ela. No entanto, neste caso, o seu queijo não terá a crosta castanha pela qual é famoso em todo o mundo.
- Espere 10-15 minutos para o queijo secar e esfregue a cabeça com sal. É importante calcular corretamente a quantidade deste tempero - 1 g de sal por 100 g de queijo.
- Coloque o queijo de volta na bandeja de escoamento e leve à câmara de envelhecimento por 4 dias. Se não houver câmera, use qualquer sala onde a temperatura do ar esteja em um nível estável e não exceda 18 ° C.
- Vire a comida de cabeça para baixo diariamente.
- Agora é necessário preparar uma salmoura especial, com a qual umedecerá o queijo nas primeiras 2 semanas de maturação (a cada dois dias). Para preparar a salmoura, ferva 125 ml de água e deite 1 colher de chá. sal e 2 ml de urucum.
- Após 2 semanas de maturação e lavagem com salmoura, o queijo deve ser colocado em outro recipiente e deixado por 2-3 meses a uma temperatura de 13 ° C. Limpe o recipiente e o queijo diariamente pelo resto do período de maturação, lembrando-se de virar o Livaro de cabeça para baixo. Certifique-se de que nenhum molde azul apareça na superfície do produto.
Memorando para o fabricante de queijo novato! Lembre-se, quanto mais tempo o Livaro envelhece, mais forte se torna seu sabor e maior o custo por 100 g.
Composição e conteúdo calórico do queijo Livaro
A composição padrão do queijo Livaro contém apenas sal, extrato de coalho, leite de vaca e uma cor marrom natural derivada de uma planta chamada urucum. No entanto, com o tempo, variações apareceram com o leite de cabra e ovelha.
O conteúdo calórico do queijo Livaro por 100 g é de 340 kcal, dos quais:
- Proteína - 20 g;
- Gordura - 29 g;
- Carboidratos - 0 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 0 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é de 1: 1, 5: 0, respectivamente.
O queijo é rico em nutrientes. Existem elementos mais úteis nele do que em outros tipos de queijos: cálcio (Ca), potássio (K), retinol (vitamina A), calciferol (vitamina D), vitaminas B.
Propriedades úteis do queijo Livaro
Os benefícios do queijo Livaro para o corpo humano são inegáveis, pois contém bolor útil e até medicinal. É ela quem tem um efeito benéfico sobre o estado das artérias e do coração, o que é uma poderosa prevenção de ataques cardíacos e artrite.
Os efeitos benéficos do queijo Livaro em humanos:
- Ele mata a microflora prejudicial no trato gastrointestinal devido à presença de fungos, destrói microorganismos patogênicos no intestino e previne o desenvolvimento de uma ampla gama de doenças humanas.
- Previne o envelhecimento prematuro do corpo - o mofo inibe os processos de oxidação, portanto, tem um efeito antioxidante na pessoa.
- Tem um efeito benéfico no estado da pele e cabelo humanos - o queijo contém muitas vitaminas e minerais que tornam a pele sedosa e hidratada e os cabelos mais fortes.
- Satura rapidamente o corpo com força - o produto é rico em calorias e satisfaz rapidamente a fome.
- Fortalece o esqueleto humano - o queijo contém muito cálcio, necessário para fortalecer o tecido ósseo.
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Contra-indicações e danos do queijo Livaro
Não devemos esquecer os danos do queijo Livaro para a figura humana e seus órgãos internos individuais. Além do alto teor de gordura, é conhecido pelo aumento da salinidade. Os especialistas observam que quase qualquer queijo duro contém muito cloreto de sódio, pois é necessário prevenir o desenvolvimento de microrganismos patogênicos durante o amadurecimento do produto. Além disso, uma iguaria bem salgada é considerada mais saborosa do que sua homóloga sem fermento. Qual é o dano do cloreto de sódio à saúde humana?
Nem todo consumidor sabe disso, mas alimentos salgados são viciantes. Além disso, eles afetam negativamente o sistema cardiovascular do corpo e podem provocar a ocorrência de edema … Observe que para 100 g de queijo há 1,7 g de sal, enquanto a norma diária de cloreto de sódio para um adulto não passa de 2,3 mg.
Outro perigo do queijo duro - antibióticos e hormônios … Ao realizar análises químicas, muitas vezes é encontrada uma substância purulenta nos queijos, que entra no leite pela bexiga da vaca. Esse pus contém substâncias nocivas aos seres humanos, hormônios e antibióticos, com os quais as vacas são picadas para aumentar a produção de leite. O excesso dessas substâncias no corpo humano leva ao desequilíbrio hormonal, ao desenvolvimento de problemas nas articulações e a muitas outras doenças.
Pessoas com doenças gastrointestinais agudas e mulheres que estão se preparando para ser mães devem desistir do queijo com mofo. A bactéria encontrada em Livaro pode causar aborto ou outros problemas com o feto.
Receitas de queijo Livaro
Livaro tem sabor e aroma distintos. Portanto, praticamente não é utilizado como ingrediente constituinte para a preparação de pratos culinários complexos. Na maioria das vezes, o queijo é um produto independente. Portanto, apresentamos duas opções para sua apresentação:
- Prato de Queijo Clássico … Seguindo as tradições culinárias dos apreciadores de queijo, 6 sabores devem estar presentes em um prato ao mesmo tempo para que o prato possa ser atribuído à alta gastronomia. Portanto, ao lado de Livaro deve ser colocado um tipo de queijo macio, por exemplo, o Shaurs. Você não pode prescindir de uma iguaria italiana chamada Gorgonzola. Coloque algumas fatias de um produto nobre com bordas côncavas - Beaufort ao lado do queijo azul fino. Cada prato de queijo deve conter um produto feito com leite de ovelha. Portanto, você pode cortar várias fatias de Bren d'amura. Esta iguaria vai encher o prato com um leve aroma de alecrim e zimbro. O sexto sabor deve ser picante. Esses queijos incluem, por exemplo, Stilton.
- Sobremesa De Queijo E Frutas … Lave bem algumas maçãs, peras e uvas. Corte a fruta e o Livaro. Disponha todos os ingredientes em uma travessa grande e harmonize com vinho francês. São essas frutas as mais compatíveis com o queijo azul.
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Fatos interessantes sobre o queijo Livaro
O berço do queijo Livaro é considerado a França, ou melhor, a Normandia. É aqui que o queijo Camembert, mundialmente famoso, é feito. A primeira receita de Livaro foi compilada por volta do século 13.
Por vários séculos, o produto era conhecido e procurado apenas em algumas províncias da França. Foi apelidada de "a carne dos pobres", e só com o tempo, o sabor original foi apreciado. O queijo era chamado de alimento para os pobres, provavelmente por causa de seu alto valor nutricional e custo acessível. Atualmente, nem todos os cidadãos com renda média podem comprar tal guloseima.
Outro nome informal para queijo é "coronel". O produto recebeu este título graças a 5 cilhas de cana que se enrolam na cabeça durante a maturação (é fácil adivinhar que exatamente este número de tiras corresponde ao posto de coronel na pátria de um grande número de iguarias de queijo, na França).
Veja o vídeo sobre o queijo Livaro:
O queijo Livaro é um produto com uma história interessante, uma iguaria cara e incrivelmente saborosa. Você pode fazer em casa ou comprar no supermercado. Porém, se você quiser experimentar o Livaro original, procure em vendedores especializados. O queijo azul é bom para a saúde quando consumido em pequenas quantidades.
