Um óptimo aperitivo de filé de peru para uma mesa festiva e quotidiana! A carne é deliciosa, macia e macia. É armazenado por muito tempo e não é nada difícil de preparar, embora demore muito. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
A palavra balyk da língua turca significa peixe. Anteriormente, o balyk era o dorso salgado e seco de um peixe (a parte superior de uma carcaça). Quase todos os peixes do rio ou do mar eram usados para salgar e secar. Hoje, qualquer pedaço de carne seca alongada é chamado de balyk. Pode ser porco ou boi ou peito de frango. Seu sabor depende do tipo de carne usada para fazer o balyk. Além disso, dependendo do tipo de carne, o tempo de sua exposição em salmoura e secagem depende.
Hoje estamos preparando balyk de filé de peru. Devido à grande quantidade de especiarias, o balyk pode ter um sabor diferente. Esta receita usa especiarias e álcool. Qualquer bebida forte pode ser escolhida como último produto: uísque, rum, conhaque, vodka, tequila, conhaque … Você pode usar balyk de peru com especiarias em álcool não só para fatiar, mas também para saladas, lanches, sanduíches, canapés, etc.
Veja também a preparação de uma salada-aperitivo de manga, balyk e queijo.
- Conteúdo calórico por 100 g - 129 kcal.
- Porções - 400 g
- Tempo de cozimento - 7-8 dias
Ingredientes:
- Filé de peru - 600 g
- Sal - 600 g
- Pimenta preta moída - 1 colher de sopa
- Hops-suneli - 1 colher de chá
- Whisky - 2-3 colheres de sopa
- Colorau doce - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de balyk de peru com especiarias em álcool, receita com foto:
1. Lave o filé de peru em água corrente e seque bem com papel-toalha.
2. Regue a carne sobre o whisky e esfregue bem por todos os lados para absorver a bebida.
3. Em uma tigela de decapagem (recipiente de plástico ou ferro), coloque metade da porção e espalhe por todo o fundo.
4. Coloque os filés de peru em uma almofada de sal e polvilhe com o sal restante. Espalhe o sal por todo o pedaço de carne para que o filé fique completamente coberto.
5. Despeje um pouco mais de uísque na carne e polvilhe um pouco mais de sal. Certifique-se de que a carne está completamente coberta com sal para que fique uniformemente salgada por todos os lados.
6. Refrigere os filés por 8 horas. Durante esse tempo, um líquido se forma no recipiente com a carne, e assim deve ser. À medida que o sal retira a umidade da carne, os filés ficam mais densos.
7. Enxágue a carne em água corrente, enxágue todo o sal e seque muito bem com papel-toalha. Visto que se pelo menos uma gota de umidade permanecer na peça, bactérias podem começar a se desenvolver neste local.
8. Em um recipiente, misture a pimenta-do-reino moída, a páprica doce e o lúpulo suneli. Misture bem.
9. Limpe a carne de todos os lados com o tempero cozido.
10. Embrulhe os filés em tecido de algodão (gaze, linho …) e leve à geladeira por 6-7 dias. Vire-o para o outro lado periodicamente. Você também pode pendurá-lo na adega ou na varanda. A temperatura ambiente não deve ser superior a +10 graus. Após este tempo, o balyk de peru com especiarias em álcool está pronto para uso. Embora você possa secar por mais tempo. A partir disso, ele apenas se tornará mais denso e, com o tempo, se transformará em uma carne semelhante ao jamon.
Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar balyk de peru curado a seco.
