Composição, teor calórico e elementos do açúcar baunilhado. Propriedades úteis e contra-indicações de uso. Como fazer em casa açúcar baunilha sem aditivos e o que pode substituí-lo? História de ocorrência e métodos de aplicação. O açúcar de baunilha é muito rico em calorias, mas é usado na culinária apenas em pequenas porções, portanto, você pode incluí-lo com segurança em seu menu de dieta.
Os benefícios do açúcar de baunilha para a saúde
O pó de baunilha encontrado no açúcar de baunilha tem muitos benefícios para a saúde. Portanto, o uso de cozimento com ele pela manhã deixa o corpo em bom estado e melhora o desempenho mental. Isso se deve ao fato de que o pó de baunilha acelera o metabolismo.
Os benefícios do açúcar de baunilha e dos alimentos que o contêm:
- Alivia a irritação e o estresse … Há uma lista completa de produtos de confeitaria que podem ajudar a combater o estresse, mas o açúcar baunilha é um dos líderes dessa lista.
- Previne a obesidade … Graças a uma combinação especial de substâncias aromatizantes e aromáticas e óleos essenciais, após consumir o açúcar de baunilha, o apetite é reduzido significativamente: a nível químico, as células que o estimulam são suprimidas.
- Reduz os riscos de diabetes … O pó contido no açúcar de baunilha acelera todos os processos metabólicos do corpo, o que reduz os níveis de açúcar, o que não se pode dizer dos doces que usam açúcar comum.
- Antioxidante poderoso … O açúcar de baunilha neutraliza alguns radicais livres, o que protege contra várias formas de câncer, incluindo o câncer cervical.
- Melhora a digestão … Os óleos essenciais de baunilha têm um efeito benéfico no sistema digestivo, acelerando a sua função.
- Ajuda a combater a doença falciforme … As substâncias do açúcar baunilha impedem parcialmente a formação de células em forma de foice como resultado dessa rara doença genética.
- Neutralização do álcool no sangue … Se você consumir produtos com alto teor de açúcar de baunilha ou com alta concentração do próprio pó de baunilha, o álcool é neutralizado em pequenas quantidades, geralmente um estado de intoxicação alcoólica. Também foi comprovado que tem efeito sobre a dependência do álcool - em alguns casos, para completar a aversão ao álcool.
- Efeito anestésico … Pequenas quantidades de açúcar baunilha podem ser consumidas durante a menstruação para reduzir a dor e melhorar o bem-estar geral.
O açúcar de baunilha, mesmo com tratamento térmico prolongado, mantém suas propriedades, liberando óleos essenciais no ar caso contenha pó de baunilha natural. Eles têm um pequeno grau de efeitos antidepressivos e afrodisíacos naturais em donas de casa desavisadas.
Prejuízos e contra-indicações ao uso de açúcar de baunilha
Claro, se você consumir açúcar de baunilha com moderação, é muito difícil fazer mal ao corpo, exceto quando é contra-indicado. Veremos as duas opções abaixo.
Consequências do abuso:
- Problemas digestivos … O açúcar de baunilha é um alimento picante que contém óleos essenciais que podem afetar negativamente o estômago e os intestinos em grandes quantidades.
- Reações alérgicas … A vanilina, que faz parte do açúcar da baunilha, é um dos alérgenos mais fortes, junto com as frutas cítricas. O uso excessivo pode causar reações alérgicas, que são acompanhadas por erupções cutâneas, evoluindo para eczema ou dermatite.
- Tontura … O açúcar de baunilha pode baixar a pressão arterial, que, se inicialmente baixa, pode causar tonturas e náuseas.
Durante a gravidez, o açúcar baunilha deve ser consumido com extrema cautela e em pequenas porções, ou totalmente abandonado: aumenta o risco de reações alérgicas e tonturas.
Contra-indicações absolutas para consumir açúcar de baunilha:
- Alergia - principalmente muitas vezes se manifesta com o contato constante com o produto, por exemplo, se você trabalha como chef pasteleiro.
- Idade até três anos é a maior suscetibilidade a reações alérgicas.
- Exacerbação de doenças do trato gastrointestinal - piora do quadro.
É importante notar que os danos do açúcar de baunilha são bastante raros, o que não pode ser dito sobre produtos falsificados. As falsificações podem afetar adversamente o sistema nervoso e os órgãos digestivos. Os produtos falsificados contêm substitutos sintéticos do pó de baunilha, que às vezes contém uma composição de aldeídos incompatível e às vezes perigosa para a saúde.
Se compararmos os danos e benefícios do açúcar de baunilha, então, obviamente, as propriedades benéficas superam. Observando algumas regras e restrições ao seu uso, você poderá desfrutar deste produto sem prejudicar a saúde.
Receitas de açúcar de baunilha
Existem muitos pratos com açúcar baunilha. Via de regra, trata-se de confeitaria fria e quente. É utilizado tanto como aditivo no processo de cozimento quanto em pratos prontos, inclusive em pó.
Além do açúcar baunilhado, que se destaca pelo preço não democrático, existe uma substância sintética - a vanilina. Difere por não ter um cheiro tão brilhante e pronunciado, é muito fácil encontrá-lo nas prateleiras das nossas lojas e o preço é agradável à vista. No entanto, inicialmente a vanilina era usada apenas em escala industrial: o açúcar de baunilha e, além disso, a essência pura ou em pó é muito mais cara do que um substituto.
Para a comida caseira, é preferível usar o açúcar baunilha, uma vez que reproduz integralmente as propriedades úteis anteriores, ao cozinhar em casa é consumido com moderação, o que torna o preço aceitável pelo sabor e aroma únicos dos produtos de padaria. O melhor açúcar baunilhado é feito de forma independente: não perde suas propriedades aromáticas durante o transporte e a venda.
Receitas caseiras de açúcar de baunilha:
- Receita número 1 … Retire todas as sementes de um grande "correto" (falamos sobre adequado para cozinhar vagens de baunilha no início), triture ou moa em um pilão até que uma pasta seja formada. Moa 1 kg de açúcar em pó, misture bem com a massa de baunilha resultante. Armazene em uma jarra de vidro bem fechada junto com a cápsula vazia.
- Receita número 2 … Despeje 0,5 kg de açúcar (açúcar de confeiteiro) em uma jarra de vidro com tampa bem fechada, coloque 1-2 vagens de baunilha no mesmo lugar, deixe por uma semana, mexendo ocasionalmente. O açúcar em uma jarra pode ser substituído várias vezes, até que a baunilha perca o aroma - até seis meses.
Aqui estão algumas receitas deliciosas com açúcar de baunilha:
- Caçarola de Semolina … Ferva o mingau de sêmola de 250 gramas de sêmola, 1 litro de leite e 1 colher de sopa de açúcar. Coloque o mingau engrossado e deixe esfriar, mexendo necessariamente. Bata 2 ovos e 3 colheres de açúcar até ficar cremoso. Coloque o mingau ligeiramente quente resultante, adicione 2 colheres de sopa de manteiga amolecida, uma pitada de sal e 3-5 mg de açúcar de baunilha. Para mexer bem. Unte uma assadeira com manteiga (margarina) e polvilhe uniformemente com a sêmola, sacuda o excesso, virando a assadeira. Coloque a massa resultante em um molde, alise, leve ao forno a 180 graus até que a massa endureça.
- Creme … Quase todas as receitas de creme contêm açúcar de baunilha ou vanilina. Misture 4 colheres de sopa de farinha com 100 ml de leite até que todos os caroços desapareçam. Enquanto mexe, despeje mais 300 ml de leite, adicione 200-250 gramas de açúcar. Cozinhe em fogo baixo em uma tigela de esmalte até que o creme adquira a consistência de creme de leite. Deixe o creme esfriar, acrescente a manteiga (100-150 gramas) batida com uma pitada de açúcar e açúcar de baunilha a gosto. Bata até amaciar.
- Panquecas de Banana … Misture 500 ml de leite, 250 gramas de farinha peneirada, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 pitada de sal, uma colher de chá de açúcar de baunilha e 1 ovo em uma massa de panqueca sem grumos. Moa 2 bananas sem casca no liquidificador até fazer um purê, coloque na massa, misture bem novamente. A massa deve ser bem grossa. Frite em uma frigideira quente, untando com manteiga, virando as panquecas até dourar bem escuro. As panquecas devem ter pelo menos 2 mm de espessura.
Fatos interessantes sobre o açúcar de baunilha
Acima já falamos sobre quais compostos são responsáveis pelo cheiro da baunilha, mas há um fato interessante: a heliotropina, que tem alta concentração na baunilha, pode ser isolada por algumas operações químicas da pimenta-do-reino, embora nem tenha um cheiro de flor!
No entanto, os astecas não usavam a pimenta-do-reino como moeda nos tempos antigos, mas a baunilha. No século 16, a baunilha foi provada pela primeira vez por austríacos, italianos e espanhóis, muito mais tarde, no início do século 19, e em outros países europeus. No início, os europeus o usaram da mesma maneira que os astecas. Não como moeda, mas como uma adição picante às bebidas, por exemplo, adicionada ao cacau. Mais tarde, eles começaram a dar sabor ao tabaco e usá-lo na culinária. A baunilha é muito difícil de crescer, pois é necessário polinizar manualmente as flores, mas apenas cinquenta por cento delas estão ligadas ao fruto. Isso levou aos primeiros experimentos em meados do século 19 com a criação de baunilha artificial. Devo dizer que o experimento foi um sucesso, apenas a vanilina artificial superou a real. Experimentos posteriores foram retomados e foi possível encontrar maneiras bem-sucedidas de produzir vanilina, primeiro a partir do óleo de cravo e depois a partir de um dos componentes do óleo de madeira de pinho. Mas a vanilina criada artificialmente não pode ser comparada com a baunilha real: o cheiro da baunilha real é muito mais sutil e mais agradável.
O que cozinhar com açúcar de baunilha - assista ao vídeo:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] O açúcar de baunilha apareceu na Europa quase simultaneamente com a própria baunilha, pois é amargo, e isso limitou muito seu uso. De imediato, ganhou popularidade merecida entre a população: a essência e o extrato de baunilha perdiam o cheiro ao serem cozidos. Por isso, no nosso tempo, o açúcar baunilhado é utilizado na preparação de muitos pratos doces, conferindo-lhes um aroma festivo e acolhedor único.
