Descrição do Pesto de queijo tinto, algoritmo de produção e valor energético. Benefícios e danos ao corpo humano. Cozinhar usa, o que você precisa saber sobre a variedade.
O Pesto Vermelho é uma espécie de queijo semi-duro holandês com o sabor do molho italiano de mesmo nome, marca da cozinha nacional, cujo ingrediente principal são os tomates secos. A textura é densa, elástica; cor - vermelha, com pontos multicoloridos devido às especiarias; um pequeno número de pequenos olhos desigualmente distribuídos com bordas desiguais na seção; cheiro - brilhante, picante, extravagante, pronunciado; o sabor é salgado-picante, oleoso, com um toque de ervas. Nos cabeçotes cilíndricos com peso de até 3,5-4 kg - 50-51% de gordura, nos briquetes de bordas arredondadas, de 1,5 a 3 kg - 45-48%.
Como é feito o queijo pesto vermelho?
A receita foi desenvolvida com base na casta holandesa Gouda, com introdução de ingredientes que conferem cheiro e sabor picantes. A matéria-prima inicial é o leite de vaca pasteurizado, a cultura inicial é uma bactéria mesofílica não formadora de gás e a coalhada é o coalho de bezerro. Os aditivos que dão o sabor original são tomates secos ao sol, pinhões, orégãos, alho seco e manjericão roxo. É graças à última especiaria que o queijo adquire um cheiro picante-picante original.
Este produto não é vegetariano, não só devido à adição de uma enzima de coagulação animal, mas também do corante carmim. O ingrediente é obtido dos besouros da cochonilha encontrados na América do Sul. Eles se alimentam da polpa e do suco do cacto de pera espinhosa, por isso ficam vermelhos. Os insetos secos e esmagados são uma obrigação no queijo vermelho.
Fazem queijo Pesto tinto, como o Gouda, mas mantêm o mesmo regime de temperatura. Mas pré-moer os sabores, despeje água fervente e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, é filtrado em uma peneira fina e colocado para secar. O líquido aromático é despejado na matéria-prima após a pasteurização, resfriado a uma temperatura que estimula o aumento da atividade da cultura starter - 30-32 ° C. Enquanto o leite estiver quente, você não pode adicionar componentes da planta - substâncias úteis serão destruídas.
Depois de estabelecido o regime de temperatura desejado, a massa fermentada é despejada na superfície, deixada de molho, o cloreto de cálcio é despejado e mexido, distribuindo os ingredientes por todo o volume. Coalho líquido e corante carmim são adicionados, agitados novamente e aguardam a formação do cálcio.
Quando uma coalhada densa se forma, ela é cortada. As dimensões das bordas dos grãos de queijo são de 1, 5x1, 5 cm. Mexa, aumentando gradualmente a temperatura em 1 ° C por minuto, até 36-38 ° C, deixe repousar. Escorra o soro em 1/3, adicione água a 60 ° C e repita mexendo. Prepare o queijo pesto vermelho como variedades duras lavando os grãos da coalhada até que fiquem firmes e encolham para 0,6 mm de diâmetro.
Os grãos sedimentados são retirados da camada de soro de leite e dispostos em formas. Deixe repousar por 15 minutos em uma mesa de drenagem. Quando o líquido se separa, o nível da coalhada é reduzido. É permitido encher os recipientes completamente e repetir a auto-prensagem. Por 6-8 horas, a opressão é definida, virando cabeças futuras a cada 2-3 horas. O peso da carga é aumentado a cada 1,5 horas em 1,5 kg. Comece com 4-5 kg por 3 kg de produto semiacabado.
Durante a prensagem, a massa da coalhada deve esfriar. Os moldes são liberados, as cabeças são esfregadas com sal seco e imersas em banhos com 20% de salmoura e temperatura de 10-12 ° C. Deixe repousar por 1, 5 dias, virando 8-9 vezes, avaliando a salga.
O queijo é seco em mesa de drenagem a uma temperatura de 18-20 ° C. O líquido deve se separar completamente. Determine sentindo a superfície com a palma da mão. Assim que a superfície do Pesto estiver seca, a cera é preparada. Carmim também é adicionado a ele para dar uma cor vermelha brilhante. A cera é aplicada com pincéis, em 2-3 camadas. Eles esperam até que o revestimento endureça e então o processo é repetido. Ao mesmo tempo, números de plástico são pressionados para marcar o lote.
Os cabeçotes são instalados em câmaras em racks de metal ou plástico. O acesso aéreo é necessário não apenas pelos lados, mas também por baixo. Temperatura - 11-12 ° C, umidade - 90%. Em 14 dias, a posição é mudada 2 vezes por dia, depois - 1 vez. O pesto é "visitado" na cela a cada 3 dias. O revestimento de cera não deve ser colonizado por microflora - moldes estranhos.
Se aparecerem manchas escuras ou penugem na superfície, tudo deve ser removido. Para fazer isso, use uma salmoura de sal acético. No entanto, isso não significa que a lavagem seja necessária regularmente. No caso em que o microclima na câmara é constante, as cabeças não são limpas. A duração da maturação é de 10-12 meses.
Composição e conteúdo calórico do queijo pesto vermelho
Os aditivos para esta variedade não são típicos para produtos lácteos fermentados deste tipo. Além de leite, fermento e coagulante, a composição contém ingredientes naturais - tomates, nozes, alho, ervas, inclusive manjerona e orégano. É possível adicionar E235, um conservante com propriedades antibióticas. Sua introdução não afeta o paladar, porém, pode causar reações negativas no organismo.
Conteúdo calórico do queijo pesto vermelho - 350 kcal por 100 g, dos quais
- Proteína - 23 g;
- Gordura - 28 g;
- Carboidratos - 0 g;
- Água - 37 g.
Outros componentes: ácidos orgânicos e substâncias cinzas.
A composição vitamínica é representada por tiamina, ácido pantotênico, piridoxina, colina, riboflavina, calciferol, biotina e niacina. O produto contém uma grande quantidade de ácido ascórbico e tocoferol devido aos ingredientes adicionais.
A composição mineral do queijo Pesto tinto contém mais cálcio, fósforo e sódio, muito potássio, magnésio, enxofre, ferro, cobre e zinco.
Apesar do valor energético do queijo ser relativamente baixo, existe muita gordura na composição (isto é indicado por um sabor amanteigado pronunciado). Portanto, a porção diária deve ser limitada. Para mulheres - até 60 g, e para homens - até 80 g, este produto não só vai ajudar a diversificar o cardápio do dia a dia, mas também tem um efeito positivo na saúde.
Benefícios para a saúde do queijo Pesto Vermelho
O sabor picante, picante e salgado do Pesto tinto desperta imediatamente as papilas gustativas e evoca emoções agradáveis. Isso estimula a liberação de serotonina, responsável pelo bom humor. Portanto, é aconselhável comer queijo vermelho pela manhã. O tônus aumenta, a capacidade de trabalhar aumenta, a sonolência e a irritação desaparecem.
Além disso, os alimentos picantes aumentam a produção de saliva. Este segredo fisiológico é responsável pela saúde da cavidade oral, pois contém substâncias que suprimem a atividade da flora patogênica. A probabilidade de estomatite, mesmo se os cuidados bucais forem negligenciados, é reduzida.
Benefícios do Queijo Pesto Vermelho:
- Aumenta a produção de enzimas digestivas, acelera a digestão dos alimentos e a absorção dos nutrientes.
- Normaliza o trabalho do sistema hematopoiético, aumenta a síntese de glóbulos vermelhos.
- Aumenta a pressão sanguínea, acelera o fluxo sanguíneo, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e reduz a permeabilidade.
- Possui efeitos antitóxico, imunológico e antimicrobiano.
- Fortalece a resistência do tecido ósseo, evita fraturas.
- Previne a perda de umidade, normaliza o equilíbrio de água e eletrólitos. Retarda a perda de turgor da pele.
- Acelera a capacidade regenerativa do tecido epitelial, estimula a produção de colágeno.
- Aumenta o tônus muscular, mantém o desempenho das fibras nervosas e, com o treinamento ativo, permite formar os parâmetros corporais desejados.
- Melhora a função visual, facilita a transição de um modo de luz para outro.
- Normaliza a condutividade do impulso, facilita a memorização.
O consumo de queijo Pesto tinto multicomponente elimina o mau hálito, ajuda a eliminar os processos de fermentação e putrefação nos intestinos.
Os tomates secos ao sol contêm licopeno, que não é destruído quando aquecido e armazenado. Esta substância tem efeito antioxidante, retarda a degeneração das neoplasias a nível celular. O efeito benéfico mais pronunciado se manifesta em relação aos tumores da próstata e do reto.
