Descrição do queijo Mascarpone e sua produção. Vitaminas e complexos minerais na composição e valor energético. O que você pode cozinhar com essa iguaria e de onde veio?
O mascarpone é um produto lácteo fermentado originário da Itália, que é chamado de queijo, embora não seja. A massa cremosa tem consistência cremosa e textura delicada; cor - branco, até azulado; sabor - macio, cremoso; cheiro - leitoso, com notas oleosas. Não há crosta. As cabeças não são formadas, elas são embaladas em recipientes de plástico de qualidade alimentar ou embrulhadas em papel alumínio. Embalagens em forma de briquetes ou triângulos.
Como é feito o queijo Mascarpone?
O material de partida não é leite, mas 25% de nata. Se receitas antigas são usadas para fazer a variedade, então o búfalo, e não o leite de vaca, é separado, ou dois tipos de produtos são misturados. Porém, com maior frequência, eles coletam leite de vacas.
Desde o primeiro processo, fica claro que o queijo Mascarpone não é feito, como outras variedades, fermentado com culturas bacterianas. O leite é separado e deixado em repouso a 12 ° C por 18-24 horas. Durante esse tempo, o creme sobe à superfície. Eles são removidos, então a pasteurização de curto prazo é realizada a 90 ° C, deixada esfriar até 32 ° C e é adicionado ácido - geralmente tartárico, mas às vezes cítrico.
A coagulação leva cerca de uma hora. A coalhada não é chamada de couve, pois tem uma composição diferente. O corte da coalhada durante a preparação do Mascarpone não é executado. As matérias-primas intermediárias são homogeneizadas e o soro excedente é removido por meio de um aparelho especial. Em pequenas propriedades, a massa de queijo é suspensa por um dia em sacos de linho e deixada a uma temperatura de 12-14 ° C. Em seguida, o produto cremoso é embalado e colocado na geladeira, aguardando a entrega no varejo.
Você mesmo pode cozinhar o produto, como nas fábricas de laticínios, com apenas algumas diferenças. Receita de mascarpone em casa:
- O creme pasteurizado com um teor de gordura de 25% é colocado em um banho-maria, aquecido a 80-90 ° C e um coagulante é despejado - suco de limão ou vinagre balsâmico.
- Mexa constantemente, deixe ferver, sem levar à fervura e controlando a temperatura com um termômetro culinário - não deve ultrapassar 82 ° C. Após engrossar até uma consistência cremosa, retire do banho-maria e, sem parar de mexer, espere até que a matéria-prima intermediária esfrie a 43-45 ° C.
- Em seguida, a massa é filtrada por uma peneira coberta com gaze em várias camadas. Quando a maior parte do soro de leite seca, a gaze é levantada, amarrada com um nó e suspensa sobre um recipiente. Após um dia, o tecido é mudado para secar e colocado na geladeira, definindo uma pequena carga - por exemplo, um copo d'água. Após 2-3 horas, a carga é removida e o produto semi-acabado cremoso macio é interrompido com um liquidificador para remover os grumos. Se a massa da coalhada estiver seca, é diluída com soro que pingou durante o preparo do queijo.
Em casa, o queijo Mascarpone também é feito com creme de leite. Os processos são semelhantes aos já descritos, mas devido ao fato da matéria-prima ser misturada - 35% creme e 25% creme azedo, a fermentação é mais rápida. Não requer aquecimento. Usando um liquidificador, uma consistência uniforme é obtida combinando 2 partes de creme de leite e 1 - creme de leite. Adicione uma pitada de sal e açúcar, mexa em movimentos circulares. A mistura de leite e creme azedo engrossa muito rapidamente. A coalhada é suspensa em um saco de tecido por 18 horas e depois interrompida até ficar homogênea.
A vida útil do queijo Mascarpone em casa não é superior a 3 dias. Durante este tempo, o delicado creme deve ser ingerido. Se isso não for feito, terá de ser eliminado - o risco de introdução de microrganismos patogénicos é muito elevado.
Composição e conteúdo calórico do queijo Mascarpone
Mascarpone de queijo na foto
O valor energético do produto depende da composição da matéria-prima. Se a nata de leite de vaca for usada para a produção, o teor de gordura é relativamente baixo - 55-60%.
O conteúdo calórico do Mascarpone é 310 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 7 g;
- Gordura - 30 g;
- Carboidratos - 3 g.
Se a nata for coalhada de leite de búfala ou misturada com creme de leite, o teor de gordura do queijo na matéria seca pode ser 70-75%. Neste caso, o conteúdo calórico do Mascarpone chega a 450 kcal por 100 g. Apenas a quantidade de gordura aumenta - até 47 g, e o conteúdo de proteína muda ligeiramente - 7, 6-8 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 302 mcg;
- Beta Caroteno - 19 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,19 mg;
- Vitamina B4, colina - 27,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,04 mg;
- Vitamina B9, folato - 12 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,77 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,4 mcg.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 71 mg;
- Cálcio, Ca - 112 mg;
- Magnésio, Mg - 6 mg;
- Sódio, Na - 436 mg;
- Fósforo, P - 91 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 1,13 mg;
- Cobre, Cu - 0,015 μg;
- Selênio, Se - 2,7 μg;
- Zinco, Zn - 0,51 mg.
Gorduras em Mascarpone por 100 g
- Colesterol - 90 mg;
- Ácidos graxos saturados - 8,071 g;
- Ácidos graxos poliinsaturados - 1,033 g.
Não inclua este produto em sua dieta para perder peso. O conteúdo de gordura do Mascarpone em relação à matéria seca é de 75%. Mas com sua ajuda, você pode se recuperar rapidamente de condições que causam uma sobrecarga do corpo e perdas de energia. Claro, é aconselhável limitar as porções para não engordar. Não há recomendações médicas para a "dosagem" diária.
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Os benefícios do queijo Mascarpone
O produto contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais. O seu uso regular irá restaurar rapidamente a reserva de energia, aumentar o tônus do corpo e ajudar na preparação para o aumento do estresse físico e mental.
Os benefícios do queijo Mascarpone
- Efeitos positivos no cérebro. Fortalece a memória, acelera o suprimento de sangue em pequenos vasos.
- Estabiliza o sistema nervoso. O sabor delicado promove a produção de serotonina, previne a depressão, melhora o humor e previne o desenvolvimento de distúrbios nervosos.
- Acelera o adormecimento. Para quem sofre de pesadelos, recomenda-se ingerir 1 colher de chá antes de dormir.
- Tem efeito antioxidante, remove toxinas e isola os radicais livres que viajam no lúmen intestinal.
- Aumenta a imunidade, estimula a produção de macrófagos que respondem às células atípicas.
- Normaliza a formação de sangue, aumenta o nível de hemoglobina.
- Melhora a função visual e auditiva.
O complexo mineral do queijo Mascarpone contém uma grande quantidade de cálcio, que junto com o fósforo fortalece o tecido ósseo e o esmalte dentário. 2-3 colheres de sopa de sobremesa 4-5 vezes por semana, e um sorriso branco como a neve é garantido.
