Descrição do queijo holandês e métodos de produção. Valor energético, composição, benefícios e malefícios para o corpo. O que se prepara a partir dele, a história da variedade e seu uso para emagrecer.
O queijo holandês é um produto lácteo fermentado feito de leite pasteurizado fermentado com bactérias de ácido láctico. Uma variedade especial com parâmetros originais é produzida com este nome no espaço pós-soviético. Consistência - homogênea; textura - plástica, quebradiça na dobra; olhos - espaçados uniformemente, redondos ou ovais, grandes, mas de tamanhos diferentes; cor - de amarelo claro a "frango"; o sabor do queijo holandês é cremoso e picante. A crosta é fina, ocre, uniforme, coberta por parafina marrom ou vermelha. Mais frequentemente, as cabeças são cilindros altos, mas o formato das barras também é permitido.
Como é feito o queijo holandês?
Para obter 1,1 kg do produto final, leve 10 litros de matéria-prima - leite pasteurizado. Em fábricas de laticínios, estreptococos mesofílicos de ácido lático são usados para fermentação, cloreto de cálcio e sal são usados para conservação e coalho é usado para coagular.
O queijo holandês é feito, como a maioria das variedades duras tradicionais, com leite aquecido e grãos de queijo até 32-34 ° C. Quando maduro, o regime de temperatura é alterado várias vezes: primeiro, a temperatura é mantida em 10-12 ° C, depois é aumentada para 14-16 ° C e novamente retorna ao regime original. A umidade é mantida constante - até 80%.
Uma etapa muito importante é o controle da matéria-prima. O leite deve ser rico em proteínas. Separadores ou filtros de purificação são usados para limpeza. Em seguida, a matéria-prima é resfriada e infundida para adquirir a acidez desejada. A pasteurização é realizada a uma temperatura relativamente alta de 76 ° C. Isso minimiza os riscos microbiológicos.
Como o queijo holandês é preparado em fábricas de laticínios
- A matéria-prima pasteurizada é resfriada a 32 ° C, o parâmetro ideal para a ativação da cultura starter de ácido lático. Na fase inicial, o cloreto de cálcio é despejado, aumentando o teor do nutriente de mesmo nome, e o coalho. Cala é formado em 30 minutos.
- Com a ajuda da "lira" a coalhada é cortada em grãos de 7 a 8 mm de tamanho, a seguir a matéria-prima intermediária é misturada, os pedaços assentam e 1/3 do soro é drenado. Dentro de 30 minutos, a temperatura é elevada para 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- O amassamento é continuado por mais 50 minutos, até que o tamanho do grão seja 4-5 mm. Com o aumento da acidez, despeje soro de leite resfriado, retirado no início do processo.
- Para a separação inicial do soro, a massa da coalhada é espalhada em uma mesa de drenagem.
- Em seguida, é executado o corte e o desdobramento em formas.
- A duração da auto-prensagem ao fazer queijo holandês é de 30 minutos. Em seguida, é realizada a marcação e os cabeçotes colocados sob pressão por 4 horas.
- Queijo salgado em salmoura a 18-20%, resfriado a 8-10 ° C, por 5 dias. Para agilizar o processo, em muitas fábricas, parte do sal é introduzida durante a formação da formação na mesa de drenagem.
- A secagem é realizada dentro de casa a 18 ° C. Em seguida, as cabeças são transferidas para uma câmara, onde são deixadas por 3-4 meses a 10-12 ° C, virando 2-3 vezes ao dia e monitorando a formação de uma crosta. O crescimento de microorganismos estranhos não é permitido. As condições de temperatura variam dependendo da taxa de maturação. A exposição máxima é de 2, 5-3 meses.
- Após a maturação, as cabeças são lavadas com salmoura a 20%, secas e cobertas com parafina. Em seguida, são entregues nas gôndolas ou colocadas em câmaras frigoríficas (8 ° C), previamente embaladas em filme plástico.
Fazer queijo holandês em casa ou em pequenas fazendas é um pouco diferente. Para que o produto final atenda aos parâmetros necessários - teor de gordura, características de sabor, qualidade de cor e textura, é adicionado creme de leite ao leite (proporções: para 10 litros - 300 g). Além disso, todos os processos são realizados de acordo com o algoritmo acima.
A tecnologia difere na fase de corte do coágulo. O tamanho dos grãos do queijo é de 3x3 cm. Devido ao grande tamanho, o tempo de amassamento, de acordo com a receita do queijo holandês caseiro, aumenta para 40-50 minutos, até atingir as bordas de 3x3 mm. A salga começa na fase de amassamento. Metade do sal é adicionado ao soro de leite. O resto é feito antes da auto-prensagem das cabeças, após a separação do soro da coalhada. Matérias-primas intermediárias já suficientemente salgadas são apresentadas nos formulários.
O peso da carga é aumentado gradualmente. Por 30 minutos - 1 kg / 1 kg de queijo holandês caseiro, depois de uma hora o peso da opressão é triplicado, e então - até 5 kg. A secagem é realizada como em um ambiente industrial e, em seguida, os cabeçotes são colocados na câmara de envelhecimento. Depois de fazer o queijo holandês em casa, dá para saboreá-lo em um mês, porém, o sabor desse queijo é cremoso e salgado, sem pungência. Para obter um produto com gosto residual picante e cor de mel no corte, as cabeças devem ser mantidas na câmara por 2 a 3 meses.
Composição e conteúdo calórico do queijo holandês
Na foto, queijo holandês
Para ter certeza de que o queijo só contém ingredientes naturais, basta esmagar o prato cortado. Se for plástico, então faz parte dos OGM. O produto não atende aos parâmetros e qualidades declarados.
Conteúdo calórico do queijo holandês - 233, 7-239 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 26,7 g;
- Gordura - 14,1 g;
- Carboidratos - até 1 g.
Vitaminas por 100 g
- Retinol - 0,224 mg;
- Tocoferol - 0,4 mg;
- Ácido ascórbico - 0,7 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavina - 0,38 mg;
- Ácido pantotênico - 0,3 mg;
- Piridoxina - 0, 11 mg;
- Ácido fólico - 0,011 mg;
- Cobalamina - 0,00114 mg;
- Ácido nicotínico - 6, 8 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio - 100 mg;
- Cálcio - 1000 mg;
- Magnésio - 55 mg;
- Sódio - 1100 mg;
- Fósforo - 600 mg
Microelementos por 100 g
- Ferro - 0,7 mg;
- Manganês - 0,1 mg;
- Cobre - 0,09 mcg;
- Zinco - 5 mcg.
Aminoácidos predominantes no queijo holandês
- Indispensáveis - fenilalanina + tirosina, lisina, leucina, isoleucina e valina. Uma quantidade relativamente alta, em comparação com produtos lácteos fermentados semelhantes, triptofano.
- Substituível - ácido aspártico e glutâmico, serina, prolina e tirosina.
O teor de colesterol em produtos feitos por diferentes fabricantes varia de 89 a 101 mg por 100 G. Este parâmetro depende do teor de proteína e gordura da matéria-prima e da tecnologia de processamento.
Teor de gordura do queijo holandês na matéria seca - 45-50%
Se você precisa manter o peso ou quer emagrecer, você deve escolher uma cabeça em forma de barra. O valor energético de tal produto é de 220 kcal por 100 g, além disso, contém muito menos sal. A forma indica a variante alimentar da variedade. Mudanças no conteúdo calórico não afetam o conteúdo de nutrientes.
Os benefícios do queijo holandês
Se durante a fabricação as recomendações sanitárias e higiênicas forem integralmente seguidas, o risco microbiológico do produto é zero. Pode ser introduzido com segurança na dieta de bebês que acabam de se familiarizar com a comida "adulta", mulheres grávidas, mulheres durante a lactação, idosos e pacientes em recuperação de cirurgias e doenças graves.
Os benefícios do queijo holandês
- Aumenta a resistência óssea e fortalece o esmalte dos dentes.
- Estimula o trabalho das glândulas salivares, o que reduz a incidência de doenças periodontais, periodontites e estomatites.
- Aumenta a produção de enzimas digestivas, melhora a absorção de proteínas e carboidratos.
- Normaliza os níveis de glicose no sangue.
- Estabiliza os processos metabólicos no nível celular, mantém o equilíbrio hidro-eletrolítico e ácido-básico, retém a umidade no corpo. Isso evita a perda do tom da pele e impede o envelhecimento.
- Suporta o equilíbrio do oxigênio, melhora o funcionamento do sistema cardiovascular.
- Aumenta o tom e restaura a reserva de energia.
A porção diária recomendada de queijo holandês é de 60-80 g, podendo ser consumido de manhã ou durante o dia. Se for necessário aderir a uma dieta hipocalórica, a "dose" é reduzida em 1, 5 vezes e alongada durante todo o dia. Se uma mordida fina e translúcida for comida antes de dormir, nenhuma camada de gordura se formará. Pelo contrário, o adormecimento será acelerado e o descanso noturno será completo. Um lanche com essa variedade previne o desenvolvimento de depressão quando é necessário emagrecer, e não há interrupção da dieta alimentar.
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Contra-indicações e danos do queijo holandês
Se você for intolerante à proteína do leite, terá que desistir de um produto alimentar valioso. Reações alérgicas podem ocorrer se óleo de palma ou produtos OGM forem usados na fabricação. Portanto, você deve estudar o que está escrito no rótulo.
O dano que o queijo holandês pode causar ao comer demais. Para doenças crônicas - gastrite, história de úlceras, pancreatite - a dosagem recomendada deve ser reduzida à metade. A acidez e a pungência irritam as papilas gustativas, a secreção de enzimas digestivas e os ácidos clorídrico e biliar aumentam. Devido aos efeitos agressivos, defeitos erosivos e ulcerativos ocorrem na membrana mucosa do esôfago e estômago.
Vale a pena limitar temporariamente o uso do queijo holandês para processos inflamatórios do sistema urinário devido ao alto teor de sal. Com doenças do fígado, uma deterioração de curto prazo da condição é possível devido ao conteúdo calórico aumentado do produto: o corpo pode não ser capaz de lidar com o processamento e absorção, náuseas, tonturas e diarreia podem ocorrer.
Esta variedade contém uma grande quantidade do aminoácido essencial triptofano. Com o abuso, pode haver um aumento das crises de enxaqueca e o aparecimento de ansiedade.
Receitas de Queijo Holandês
Esta variedade é servida como aperitivo e sobremesa, utilizada na preparação de pratos de carne, peixe ou vegetais, saladas diversas e pastelaria. O produto derrete bem e o sabor combina bem com quase todos os ingredientes culinários.
Receitas de queijo da Holanda:
- Salada delicada … No fundo da saladeira, despeje o filé de frango cozido, desmontado em fibras, e polvilhe com amêndoas torradas trituradas. Em seguida, queijo ralado e grandes uvas brancas sem sementes, cortadas ao meio. Lubrifique com maionese. Em seguida, uma camada de filés, amêndoas, maionese e queijo. O tampo é decorado com uvas.
- Suflê de peixe … O filé de pollock ou as rodelas de pescada são cozidos com cenoura, cebola e especiarias, de forma a que o líquido cubra ligeiramente a superfície, durante 20 minutos. É melhor usar um ferro fundido com tampa apertada ou uma panela elétrica. O peixe pronto é desmontado, sem caroço e esfregado com manteiga e queijo holandês ralado. Sirva quente e gelado.
- Muffin … O forno é aquecido a 170 ° C. Sove a massa de queijo: 2 copos de farinha, 1 copo de queijo ralado e leite quente fervido, 3 colheres de sopa. eu. purê de sementes de papoula e 0,5 colher de chá cada. sal e bicarbonato de sódio. As formas de bolo são untadas por dentro com manteiga e recheadas com massa. Asse por 15-20 minutos. Para obter uma crosta mais avermelhada, a superfície do futuro muffin é untada com um ovo batido.
- Couve-flor Casserole … Aqueça o forno a 170-180 ° C. A couve-flor é desmontada em inflorescências, mergulhada em água a ferver, acrescenta-se 50 g de vinagre de cidra de maçã e açafrão na ponta de uma faca. Jogue em uma peneira e deixe o líquido escorrer. Em seguida, corte em pedaços iguais. Enquanto o repolho, o tomate, 2 pedaços são fervidos, mergulhados em água fervente por 1 minuto, descasque e corte em fatias grandes. Para servir, bata 3 ovos com um copo de leite. Coloque o repolho, o tomate, os temperos e as ervas a gosto em uma assadeira untada. Despeje e polvilhe com queijo ralado, de modo que forme uma camada. Asse por 10-15 minutos. Por que a caçarola é boa - não tem o cheiro desagradável de repolho cozido.
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Fatos interessantes sobre queijo holandês
Esta variedade foi desenvolvida na Holanda na Idade Média. Foi então que a navegação estava se desenvolvendo ativamente no país, e era necessário fazer um produto, graças ao qual era possível preencher rapidamente todas as necessidades orgânicas e manter o tom.
É baseado nas receitas dos antigos romanos. Foram eles que, no século 1 aC. e., eles começaram a introduzir culturas microbiológicas adicionais para a cultura de massa fermentada. É verdade que eram cultivados com pão ou caldos e era difícil prever o resultado com antecedência. O soro que sobrou de um lote bem-sucedido foi apreciado e mãos podiam ser cortadas por dá-lo a leiteiros rivais.
É interessante que se no espaço pós-soviético o queijo holandês é uma variedade distinta, na Europa é o nome de todo um grupo de produtos lácteos fermentados, que incluem:
- Amsterdã Velha - sabor caramelo-noz, o segredo da preparação ainda se guarda;
- Edamer - cabeças esféricas com olhos grandes e sabor adocicado;
- Gouda - cremoso, picante, com longo envelhecimento;
- Maasdam - foi apreciado por Peter I;
- Bemster - opção de fazenda com alto teor de gordura;
- Leiden - de leite desnatado com adição de sementes de cominho;
- Fugaz - com sabor a mostarda de nozes, que se obtém com a introdução de ácaros do queijo durante a maturação.
Outra variedade que pertence aos holandeses é a Doruvael, para a fabricação da qual é usado o molde vermelho comestível. É considerado uma iguaria.
O queijo holandês pode ser comprado para uso futuro. Se você embrulhar em filme plástico, colocá-lo em uma prateleira na geladeira e ventilar pelo menos uma vez a cada 1-2 dias, ele não se deteriorará. Em tempos de escassez de alimentos, sua popularidade pode ser atribuída a essa qualidade. A peça pode até ser congelada. Se descongelar primeiro na geladeira e depois em temperatura ambiente, o sabor muda um pouco, apenas a textura se torna frágil e quebradiça. Qualidades úteis dificilmente mudam.
O queijo holandês repõe rapidamente as reservas de nutrientes do corpo, por isso é recomendável introduzi-lo em uma dieta destinada a pessoas que sofrem de obesidade. Essa descarga é projetada para uma semana e ajuda a se livrar de 3-5 kg.
Emagrecimento Menu de dieta de queijo da Holanda:
| Dia | Produtos | Líquido |
| 1 | Maçãs - 1,5 kg | Água pura e chá verde, 1,5 l |
| 2 | Frango cozido ou carne - 200-300 g | Água pura e chá verde, 1,5 l |
| 3 | Pepinos, tomates, repolho branco - 1,5 kg | A quantidade de líquido é reduzida para 1 litro |
| 4 | Queijo holandês - 100-150 g | Água mineral, gás removido com antecedência, 1 l |
| 5 | Frango cozido ou carne bovina - 200-300 g | Água pura e chá verde, 1,5 l |
| 6 | Ovos frios - 2-3 pcs. | Kefir - 1 l, água limpa - 1 l |
| 7 | Queijo holandês - 100-150 g | Água - 0,5 l, vinho tinto - 1 l |
A descarga é realizada no máximo uma vez a cada 2-3 meses, na ausência de doenças do aparelho digestivo. Graças ao queijo holandês, os nutrientes não são eliminados.
Na hora de comprar queijo holandês, lembre-se que esta variedade não pode ser barata. O preço diminui ao substituir as gorduras do leite por vegetais ou quando a proporção de água é aumentada, usando antibióticos para estender o prazo de validade. 1 kg do produto original custa pelo menos 320 rublos na compra a granel. Não há necessidade de economizar dinheiro - você pode desfrutar do sabor original apenas na compra de um queijo holandês de verdade.
Assista ao vídeo sobre o queijo holandês:
