O que cozinhar para o velho ano novo de 2020? TOP-5 melhores receitas para cozinhar kutya, leitão, bolinhos, kruchenikov, etc. Receitas de vídeo.
Os feriados de ano novo são os mais brilhantes, engraçados e mágicos. Depois do Ano Novo e da Natividade de Cristo, segue-se o feriado igualmente amado, o Velho Ano Novo, que é celebrado na noite de 13 para 14 de janeiro. A noite da véspera deste feriado também é chamada de Noite Generosa, portanto a mesa festiva deve ser abundante, nutritiva, rica e saborosa. As donas de casa experientes cuidam antecipadamente do menu festivo, de modo a preparar uma mesa chique e criar um clima festivo para o Ano Novo Antigo.
Tradições culinárias populares de ancestrais
A fim de atrair boa sorte e prosperidade no próximo ano, é preciso lembrar as tradições folclóricas dos nossos ancestrais e preparar pratos modernos originais para uma festa festiva. O prato principal na mesa de uma noite generosa é considerado kutya. Ao contrário do mingau magro, o mingau cerimonial deve ser satisfatório, temperado com banha, manteiga, gordura e creme.
O velho ano novo cai em 14 de janeiro, um dia que também é chamado de dia de São Basílio, porque coincide com o feriado folclórico ucraniano de Malanka. Vasily é o santo padroeiro da agricultura, tantos pratos de carne foram servidos na mesa festiva. Via de regra, deve haver pratos de carne de porco, porque este animal era considerado um símbolo de fertilidade e prosperidade. Pode ser leitão, linguiça caseira, tortilla chips, almôndegas, costeletas e muito mais. Além dos pratos de kutya e de porco, para a passagem de ano, são obrigatórios bolinhos, panquecas, bacon, tortas, pratos de frango e galo, uzvar.
Antigas receitas de tradições folclóricas da Noite Generosa podem ser incorporadas em nosso tempo, complementadas com novos ingredientes e sabores. O principal é reunir toda a família à mesa do Velho Ano Novo, que é muito importante, e preparar um menu generoso, satisfatório e variado. E se ainda não sabe o que preparar para a mesa festiva, oferecemos várias receitas deliciosas e tradicionais.
Kutia generosa
O kutya generoso é preparado a partir de três produtos principais: grãos, mel e papoula. Cada ingrediente tem seu próprio significado simbólico: grão - vida ressuscitada, mel - doce vida e boa saúde, papoula - riqueza. Ao contrário do kutya de Natal magro, o generoso é preparado com manteiga ou qualquer outra gordura a gosto. Para o picante, uma variedade de produtos é adicionada ao mingau cerimonial: frutas secas, nozes, frutas cristalizadas, sementes, chocolate, conhaque, uzvar, creme, etc. Acredita-se que quanto mais ingredientes houver no prato, melhor será o proprietário viver no próximo ano.
Veja também como preparar bebidas para o ano novo de 2020.
- Conteúdo calórico por 100 g - 259 kcal.
- Porções - 8 a 10
- Tempo de cozimento - 3 horas
Ingredientes:
- Sêmolas de trigo - 250 g
- Mel - 3 colheres de sopa
- Creme - 250 ml
- Nozes - 50 g
- Damascos secos - 50 g
- Passas - 50 g
- Leite - 350 g
- Poppy - 50 g
Cozinhando kutya generoso:
- Lave os grãos de trigo e deixe de molho em água limpa por 2 horas. Em seguida, escorra a água e enxágue o grão.
- Despeje o leite em uma panela, leve para ferver e adicione o cereal embebido.
- Depois de ferver, cozinhe o grão até ficar macio e macio. Adicione o creme de leite e o mel ao mingau pronto, mexa, tampe e deixe fermentar por 15 minutos.
- Ferva as sementes de papoula com água fervente e deixe por 10 minutos. Em seguida, passe por uma peneira fina e torça por um moedor de carne.
- Vapor passas e damascos secos com água fervente por 5 minutos para amolecer e secar com uma toalha de papel. Corte o damasco seco em pedaços de tamanho médio.
- Frite as nozes em uma frigideira limpa e frite em pedaços médios.
- Coloque sementes de papoula, damascos secos, passas e nozes no mingau e misture.
- Você pode comer frio kutya. Via de regra, a refeição noturna começa com esse mingau cerimonial.
Torta de carne
No Velho Ano-Novo, as donas de casa costumam fazer tortas com recheios diversos. Freqüentemente, em algumas famílias, um bolo é feito com uma moeda para dar sorte. O produto acabado é cortado em pedaços dependendo do número de membros da família e distribuído a todos os membros da família. Quem ganhar um pedaço de torta com uma moeda terá um ano feliz. Tradicionalmente, essa moeda é colocada em uma carteira para que nenhum dinheiro seja transferido.
Ingredientes:
- Farinha - 250 g
- Kefir - 250 g
- Ovos - 2 unid.
- Sal - 0,5 colher de chá na massa, 0,5 colher de chá. no recheio
- Soda - 0,5 colher de chá
- Carne picada - 350 g
- Cebola - 2 unid.
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Especiarias para saborear
- Óleo vegetal - para fritar
Preparação de torta de carne:
- Coloque o refrigerante no kefir em temperatura ambiente, mexa e deixe por 5 minutos.
- Adicione os ovos ao kefir, que também deve estar em temperatura ambiente, para não esfriar toda a massa. Já o refrigerante reage com produtos lácteos fermentados apenas em um ambiente quente.
- Adicione sal e farinha e misture bem.
- Descasque as cebolas e corte-as em pequenos cubos.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e acrescente a cebola. Frite em fogo médio até ficar transparente e acrescente a carne picada. Mexa e grelhe em fogo médio até dourar.
- Unte uma assadeira com óleo vegetal, polvilhe com farinha e despeje metade da massa.
- Coloque a carne picada sobre ela e cubra com a segunda metade da massa.
- Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 180 graus e leve ao forno por 40 minutos.
Krucheniki com cogumelos
Pãezinhos de carne quentes com recheio de cogumelos vão ficar bem na mesa de um ano novo festivo. E se você resfriá-los, poderá fazer excelentes cortes de carne com os krucheniks. Essa guloseima vai decorar qualquer mesa, e os convidados vão apreciar um prato delicioso e bonito. De acordo com a mesma receita, você pode cozinhar muitos pãezinhos pequenos e uma haste grande.
Ingredientes:
- Pique a carne - 600 g
- Champignons - 500 g
- Cebola - 1 peça.
- Creme de leite - 150 g
- Alho - 3 cravos
- Farinha - 1 colher de chá
- Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa
- Manteiga - 20 g
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Verduras para saborear
- Pimenta preta moída - uma pitada
Cozinhar cogumelos com cogumelos:
- Lave a carne, seque e corte em bifes de 1 cm de espessura.
- Bata dos dois lados para obter cerca de 5-7 mm de espessura e tempere com sal e pimenta.
- Descasque as cebolas e pique finamente. Lave, seque e pique os cogumelos do tamanho de uma cebola. Descasque e pique o alho. Lave e pique as verduras.
- Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola. Frite levemente até ficar transparente e acrescente os cogumelos. Adicione o alho com ervas após 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e mexa. Frite os cogumelos até que todo o líquido tenha evaporado. Em seguida, deixe o recheio esfriar.
- Coloque o recheio sobre os pedaços de carne batida e embrulhe em rolos.
- Para evitar que as torções se desdobrem e mantenham a forma, prenda as pontas com um palito ou amarre com linha.
- Em uma frigideira em óleo vegetal, frite a bola branca por todos os lados até dourar.
- 10 minutos antes de cozinhar, coloque a farinha com o creme de leite na panela e deixe ferver. Cozinhe o fogo ao mínimo e cozinhe os crumpets em molho de creme de leite, coberto por 20 minutos.
Bolinhos de massa com batatas e torresmos
Para manter todas as tradições do Velho Ano Novo, prepare não apenas bolinhos, mas bolinhos com surpresas. Essa leitura da sorte há muito é considerada verdadeira. Nossos ancestrais colocaram algum objeto dentro, pelo qual determinaram seu futuro. Assim, o feijão prometia um acréscimo à família, um botão - uma grande compra, um fio - uma longa jornada, uma moeda - riqueza material. Se o recheio é doce, significa que há uma vida feliz pela frente, sem obstáculos, salgada demais - as dificuldades estão por vir.
Ingredientes:
- Farinha - 500 g
- Água - 250 g
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Ovos - 1-2 unidades.
- Batatas - 500 g
- Banha - 200 g
- Cebola - 2 unid.
- Sal - uma pitada na massa, a gosto do recheio
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar bolinhos com batatas e torresmos:
- Peneire a farinha para que fique saturada de oxigênio e adicione água morna com ovos, óleo e sal. Sove uma massa firme, homogênea e elástica. Cubra com filme plástico e deixe em local aquecido por meia hora.
- Descasque as batatas, corte em cubos e ferva em água com sal até ficarem macias. Escorra e bata. Adicione a manteiga e misture bem.
- Abra a massa em uma camada fina de 2-3 mm e corte pequenos círculos. Isso pode ser feito com um vidro fino.
- Coloque o recheio em cada círculo e forme os bolinhos.
- Mergulhe os bolinhos acabados em água fervente com sal e cozinhe por 6-7 minutos após voltar à superfície.
- Enquanto isso, descasque a cebola, pique finamente e frite em uma frigideira junto com os pedaços de bacon.
- Ao servir, polvilhe com torresmos e cubra com a gordura derretida, se desejar.
Leitão empalhado
O leitão é um dos principais pratos festivos do Dia de Vasilyev. Normalmente é frito inteiro. Nossos ancestrais acreditavam que o leitão proporcionaria bem-estar no próximo ano, traria riqueza e felicidade para a casa. É claro que o leitão recheado não é um prato fácil e demorado. A maneira mais fácil é cozinhar carne gelificada com as pernas deste animal, fazer linguiça de sangue, cozinhar assado … Mas um leitão recheado surpreenderá todos os convidados da mesa e se tornará o prato central.
Ingredientes:
- Leitão - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Trigo mourisco - 200 g
- Cebola - 1 peça.
- Ovos cozidos - 5 unid.
- Vodka - 100 ml
- Cenouras cozidas - 1 un.
- Salsa fresca - alguns raminhos
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar leitão recheado:
- Mergulhe a carcaça do leitão em água fria por 1-2 minutos, remova e imediatamente coloque em água fervente por 2-3 minutos. Em seguida, raspe cuidadosamente as cerdas com uma faca para não cortar a pele, esfregue a carcaça com farinha e queime em fogo aberto.
- No ventre da carcaça preparada, começando pelo pescoço, faça uma incisão longitudinal profunda e triture todo o interior. Enxágüe, seque e esfregue o interior do porco com sal.
- Para o recheio, enxágue o trigo sarraceno, encha-o com água salgada e cozinhe o mingau esfarelento. Descasque a cebola, lave, pique e frite em uma frigideira em óleo bem quente. Combine o trigo sarraceno com cebola e ovos picados.
- Recheie o porco preparado com o recheio, espalhando-o uniformemente sobre toda a carcaça, e costure o corte com fios de cozinha.
- Esfregue a carcaça com vodka e sal para endurecer a pele.
- Coloque lascas de madeira em uma assadeira e coloque o leitão com as pernas dobradas. Despeje o óleo sobre a carcaça e coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180-200 graus.
- Quando o leitão estiver com a crosta marrom-dourada, coloque a temperatura em 150 ° C e continue a assar, despejando o suco liberado a cada 10 minutos.
- Corte o dorso do porco acabado com uma faca até o osso e deixe esfriar por 15 minutos.
- Retire os fios da carcaça, corte o animal em porções e dobre sobre uma travessa, dando a forma de um porco inteiro. Espalhe o mingau de trigo sarraceno com ervas e cenouras cozidas picadas nas laterais. Insira as azeitonas nas órbitas do animal.
