Para preparar um prato delicioso, você deve ter uma receita, inspiração e desejo. Mas para que a refeição fique incrível, você precisa conhecer as sutilezas especiais. Esta análise é sobre como fazer a carne picada perfeita para bolinhos caseiros. 5 receitas e dicas.
Conteúdo da receita:
- Os segredos de fazer bolinhos caseiros
- Tipos de recheio para bolinhos
- Receita de frango picado
- O recheio certo
- Como fazer carne picada suculenta
- Carne picada deliciosa
- Carne picada em casa
- Receitas de vídeo
Pelmeni é um prato associado à infância, quando toda a família se reúne e faz pequenos bolinhos juntos. Muitas donas de casa novatas começam a dominar os fundamentos da arte culinária com bolinhos. E embora à primeira vista pareça que tudo é muito fácil: amassei a massa sem fermento, enchi-a de carne picada, selei as pontas e fervi-a em água. No entanto, este prato simples tem seus próprios segredos.
Os segredos de fazer bolinhos caseiros
- A consistência da massa deve ser elástica e íngreme, para que você não possa exagerar com líquido.
- É aconselhável peneirar a farinha por uma peneira sobre a bancada e fazer uma pequena depressão na lâmina resultante, onde adicionar sal, água e ovos em um jato fino.
- Amassar a massa apenas em água morna ou leite aquecido, aos poucos e ao redor da circunferência, em uma direção, pegando a farinha das bordas para o meio. Caso contrário, será mais difícil para os ingredientes combinarem.
- A massa finalizada deve ser coberta com uma toalha limpa e deixada descansar por meia hora. Ele vai "respirar" sem intemperismo. Durante este tempo, o glúten vai inchar e dar à massa a elasticidade necessária.
- A prontidão da massa é verificada pressionando-se com o dedo: fica uma covinha, o que significa que está pronta, salta para trás, não é suficientemente elástica. E a massa imatura será mais difícil de trabalhar.
- Para deixar a massa macia, deve-se amassar no leite com a adição de manteiga.
- O recheio para bolinhos é preparado principalmente com carne, menos frequentemente com peixe. Qualquer tipo de carne é usado: boi, porco, frango, cordeiro. Também há carne picada para bolinhos de peru, ganso, salmão, carne de urso, veado, já que os bolinhos são moldados em muitos países. A carne pode ser usada de forma independente ou combinada em quantidades iguais.
- Certifique-se de adicionar cebola ou alho e especiarias à carne picada. Isso o deixará mais suculento.
- Aditivos vegetais podem ser adicionados ao recheio de carne: verduras picadas, repolho fresco, rabanete ralado. Isso dará aos bolinhos um sabor clássico e maciez extra.
- Torça a carne com cebola em um moedor de carne 2 vezes, isso vai torná-la mais macia.
- Para fazer os bolinhos todos do mesmo tamanho, a massa precisa ser enrolada em uma grande camada de cerca de 1-2 mm. Depois disso, corte círculos com um copo. Bolinhos podem ser usados para fazer macarrão caseiro.
- O recheio é colocado no centro de cada peça. Depois disso, a massa é dobrada ao meio e as pontas são bem prensadas para que o suco não escorra. As pontas dos bolinhos são conectadas entre si para que o bolinho fique redondo.
- Os bolinhos mais deliciosos são a proporção de massa para carne picada de 1: 1.
- Costuma-se comer bolinhos com colher, mesmo que sejam servidos sem caldo. Desde a picada com um garfo, o suco escorre.
Receita de recheio de bolinhos: o que pode ser colocado
O recheio dos bolinhos deve ser suculento, dando a opção de carne seca, como peitos de frango, deve-se definitivamente misturá-la com uma variedade gordurosa. Muitos tipos de carne podem ser escolhidos e combinados entre si, uma vez que não existem regras rígidas e rápidas.
Os recheios mais populares para bolinhos são carne de porco com boi, cordeiro ou vitela. Existem também recheios mais originais:
- Peixe. Passe o filé de peixe com a cebola por um moedor de carne, acrescente a manteiga derretida e misture.
- Cogumelo. Quaisquer cogumelos frescos, descascados e cozidos, são picados e fritos. Em seguida, são misturados com cebola picada e verde salteada.
- De chucrute. Torça o repolho, o bacon salgado e a cebola em um moedor de carne, acrescente o alho ralado se desejar e misture.
- Queijo e tomate. Junte os tomates picados, o queijo ralado, o sal, a pimenta e, se desejar, o manjericão picado.
- Da vegetação. Verduras picadas de cebola, salsa, endro, coentro, manjericão e aipo são misturadas com manteiga derretida e ovos cozidos.
- Frango. O filé de frango picado no liquidificador é misturado com a carne picada torcida.
- De carne e vegetais. Qualquer carne picada torcida para bolinhos é misturada com cenouras finamente raladas e fritas e cebola crua torcida.
- Coalhada. Coalhada mexida com cebolinha picada.
Frango picado: receita
O frango picado é considerado um dos alimentos de conveniência mais populares, acessíveis e baratos. É uma excelente matéria-prima não só para a preparação de muitos pratos originais, mas também como alimento dietético de baixo teor calórico.
Bolinhos de frango picado são a versão mais popular das muitas variações deste prato eslavo. Basicamente, os peitos são usados a partir de carcaças de frango para carne picada e são secos. Portanto, o principal objetivo do cozimento da carne picada é torná-la mais suculenta. Para fazer isso, você precisa usar as seguintes dicas:
- A carne picada deve ser cozida exclusivamente de frango fresco, pois será saborosa, saudável e nutritiva. Uma certa parte dos nutrientes é perdida em um produto congelado.
- Não use frango recongelado.
- Para que a carne picada fique macia e suculenta, ela deve ser torcida várias vezes em um moedor de carne. Você também deve adicionar especiarias e cebolas suculentas.
- Outro segredo da suculência é derrotá-la. A massa deve ser levantada e lançada com força sobre a mesa. Repita este procedimento 15–20 vezes. Esta carne picada vai amolecer adicionalmente e a mistura começará a soltar suco.
- Clara de ovo batida adicionará leveza adicional à massa de frango. Então ficará magnífico, e os bolinhos são incrivelmente macios.
- Outra forma de deixar o frango picado mais macio é adicionar um pouco de creme de leite.
Essas dicas ajudarão a deixar os bolinhos de frango picados suculentos, resultando em um excelente produto semiacabado.
- Conteúdo calórico por 100 g - 143 kcal.
- Porções - 1 kg
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Filé de frango - 800 g
- Cebola - 2 unid.
- Alho - 3 cravos
- Salsa - um pequeno cacho
- Sal com pimenta - a gosto
- Óleo vegetal - para fritar
Cozinhar frango picado:
- Frite as cebolas descascadas e picadinhas em fogo médio, em óleo vegetal, até dourar.
- Adicione o alho descascado espremido na prensa, frite por um minuto e retire a panela do fogo.
- Moa o filé de frango no liquidificador até ficar homogêneo.
- Jogue os bolinhos de frango picados, a cebola refogada e o alho. Adicione sal, pimenta e salsa picada.
O recheio certo para bolinhos caseiros
Os bolinhos caseiros feitos com produtos selecionados são uma verdadeira delícia. Devido ao excesso de trabalho, às vezes você tem que comprar produtos semiacabados, mas às vezes você quer mimar-se com bolinhos de dar água na boca com recheio de carne. Para fazer isso, você não deve apenas amassar uma boa massa elástica, mas também fazer a carne picada "certa".
- Dando preferência à carne bovina, deve-se levar o peito ou a omoplata, e na hora de escolher a carne de porco, opte pelo pescoço ou espádua.
- Para carne picada, recomenda-se combinar carne de porco e vaca ou vitela. O pedaço de porco deve ser bem gorduroso, então os bolinhos não ficarão secos.
- É aconselhável diluir a carne moída com banha moída.
- A carne picada mais deliciosa é uma combinação de diferentes tipos de carne. Para bolinhos, aves, cordeiro e até mesmo florestas exóticas - urso, alce e veado são adequados.
- É melhor usar carne fresca, sem filme e sem veias.
- Qualquer peixe é adequado para peixes picados: mar, rio, principalmente com a menor quantidade de espinhas. Se o peixe estiver seco, acrescenta-se banha ou manteiga.
- Na Sibéria, as donas de casa adicionam gelo picado, mirtilo congelado, amora silvestre ou suco de cranberry ao recheio. Para ternura - repolho moído, batata torcida ou abobrinha.
- Você pode temperar a massa com noz-moscada e outras especiarias.
Considerando as dicas acima, você obterá a carne picada certa e saborosa, que poderá usar não só como recheio de bolinhos, mas também para fazer costeletas, rolos de repolho ou pimentões.
Ingredientes:
- Peito de carne fresco - 500 g
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Alho - 1-2 dentes
- Pimenta preta moída com sal - a gosto
- Água fria - 50 ml
Preparação:
- Corte a carne lavada em cubos pequenos com cerca de 5 mm.
- Pique a cebola descascada e o alho bem fininho no liquidificador até formar um mingau fino.
- Numa tigela, misture a carne picada, o purê de cebola, o alho, o sal e a pimenta.
- Pegue um pequeno pedaço de massa em suas mãos e remova-o jogando-o na superfície da mesa ou tábua de cortar.
- Despeje em água gelada e misture a carne picada novamente.
Carne picada suculenta para bolinhos
Bolinhos são muito fáceis de estragar se você fizer a carne picada errada. Portanto, para seu preparo, é preciso lembrar vários truques importantes que vão ajudar a tornar a massa suculenta e saborosa.
- Qualquer carne que você escolher para carne picada deve ser fresca, caso contrário, você não obterá um bom resultado.
- Você também precisa considerar os seguintes recursos. Após picar o frango, acrescente o ovo com creme de leite e deixe a carne picada na geladeira por 15 minutos.
- Ao combinar variedades de carne, é apropriado misturar carne de vaca com porco. É melhor não misturar peru com frango e não adicionar nada à carne de coelho.
- A carne moída pode ser diluída com um pouco de caldo de carne. Isso o deixará mais suculento e macio.
- Para maior teor de gordura na massa de carne, recomenda-se adicionar óleo vegetal, azeite ou gergelim. Você também pode adicionar gordura de boi ou porco.
- A carne picada ainda seca pode ser ligeiramente diluída com natas, água, leite, natas e sumo de tomate.
Ingredientes:
- Polpa de carne - 500 g
- Polpa de pescoço de porco - 500 g
- Repolho branco - 200 g
- Cebola - 2 unid.
- Cubos de gelo - 8-7 unid.
- Sal com pimenta - a gosto
Cozinhar carne picada para bolinhos:
- Moa os dois tipos de carne com um moedor de carne.
- Bata a cebola descascada, o alho e o repolho no liquidificador ou processador de alimentos.
- Combine a carne com os vegetais, acrescente sal e pimenta-do-reino e misture bem. Cubra a carne picada com papel alumínio e leve à geladeira por 15-20 minutos.
- Em seguida, adicione cubos de gelo picado à massa de carne e mexa novamente.
Deliciosa carne picada em bolinhos
Os segredos para cozinhar carnes picadas deliciosas, tenras, suculentas e aromáticas são muito simples. O principal é observar todas as sutilezas de sua preparação:
- Para que a carne picada para bolinhos seja enriquecida com ar, ela fica mais macia e mais luxuriante, deve ser bem misturada, amassando-a com os dedos.
- Quanto melhor a carne for picada, mais macia ficará a carne picada e, conseqüentemente, o sabor dos bolinhos.
- Produtos adicionais irão adicionar sabor e picante à massa. Podem ser ervas, pimentas, especiarias, cebolas, alho e outros ingredientes a gosto.
Ingredientes:
- Carne de porco gorda com camada de gordura - 500 g
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 3 cravos
- Cebolinha - cacho
- Sal e pimenta a gosto
Preparação:
- Torça a carne de porco, a cebola descascada e o alho na malha grossa de um moedor de carne.
- Adicione a cebolinha picada, sal e pimenta à carne picada.
- Sove a mistura por cerca de 10 minutos.
- Em seguida, adicione 30 ml de água para dar elasticidade.
Carne picada em casa
Não é segredo que a carne picada comprada em loja é sempre inferior à feita em casa em termos de sabor. A carne picada de fabricação própria acaba sendo mais saborosa e de alta qualidade, principalmente se você conhece algumas das sutilezas do seu preparo. Cuide de uma alimentação saudável para sua família e amigos, e prepare você mesmo carne picada para bolinhos.
Ingredientes:
- Cordeiro - 500 g
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Banha de porco - 50 g
- Cilantro greens - cacho
- Sal com pimenta - a gosto
Preparação:
- Passe o borrego, o bacon, a cebola descascada e os dentes de alho num moedor de carne.
- Adicione sal, pimenta e coentro picado à massa resultante.
- Sove bem a carne picada por cerca de 10 minutos. A leveza, maciez e sabor dos bolinhos vão depender da qualidade da carne picada.
Receitas de vídeo:
