Descrição do queijo Sbrinz, características de fabricação. Conteúdo calórico, benefícios e danos quando consumidos. Como comem e cozinham, coisas interessantes sobre a variedade.
Sbrinz é um queijo duro suíço feito de leite de vaca cru gordo. Sua textura é tão densa que ao tentar cortá-la com uma faca comum, o produto fica colorido. Para tentar, eles preparam uma faca especial que ajuda a quebrar um pedaço. O aroma é pronunciado, picante, "cheesy", o sabor caracteriza-se como de noz irisada, com um retrogosto à base de ervas; cor amarela; a crosta é igual, natural. O diâmetro da cabeça cilíndrica pode chegar a 70 cm e o peso é de 70 kg.
Como é feito o queijo Sbrinz?
O preparo da matéria-prima consiste em reduzir o teor de gordura para 3, 8-3, 9%. Durante este processo, o leite é processado em uma centrífuga. O aquecimento ou pasteurização não é realizado.
Como o queijo Sbrinz é feito:
- O leite é primeiro resfriado e depois reaquecido a 27 ° C. Um complexo de lactobacilos é usado como cultura inicial. A introdução é feita da maneira usual: é vertido sobre a superfície, aguardando a absorção do pó e, a seguir, mexendo para distribuí-lo uniformemente pelo volume de leite.
- O coalho é despejado e deixado por 40-45 minutos para formar um coágulo denso.
- O corte é feito por meio de um dispositivo especial - "harpa", que mistura simultaneamente os grãos de queijo.
- Durante o amassamento, a temperatura aumenta para 57 ° C. Os grãos de queijo assentam, um terço do soro é drenado e substituído por água fria no mesmo volume. A camada de coalhada é precipitada novamente, baixando a temperatura para 55 ° C. Esta é a única maneira de obter a textura mais sólida.
- Os bolores são colocados com uma serpyanka e densamente preenchidos com massa de coalhada. Prensagem de longo prazo - até 3 dias. Durante uma medição experimental da pressão, verificou-se que ela atinge 55 kPa, ou seja, metade da atmosférica. É difícil criar tal pressão com a ajuda da opressão.
- A salga é realizada em 2 etapas. Primeiro, a superfície das futuras cabeças é esfregada com sal grosso e depois imersa em uma solução resfriada a 20% por 9 a 10 dias.
A produção do queijo Sbrinz na fase final é diferente da criação de outras variedades. A secagem é realizada não 24-48 horas, mas 1, 5-5 meses. Todo esse tempo, as cabeças são viradas não apenas de uma superfície plana para outra, mas também por rotação. Um microclima constante (19 ° C) é mantido em uma sala ventilada. A crosta que se forma é limpa com uma esponja macia embebida em óleo de linhaça. Ao primeiro sinal de mofo, é lavado com salmoura. Após a exposição inicial, as cabeças são baixadas para caves com temperatura de 20 ° C e umidade de 70-75%.
A primeira degustação pode ser realizada após 16 meses, mas a subespécie Spalen (envelhecimento curto) não é popular. Já tem gosto de Parmesão e na textura - Gruyere, mas o sabor só vai abrir depois de mais seis meses.
Composição e conteúdo calórico do queijo Sbrinz
O teor de gordura do produto em matéria seca é de 45%, mas em lipídios pode chegar a 70%. Não admira que a matéria-prima seja apenas leite integral gordo. Nenhum aditivo químico é usado na fabricação deste tipo. O coalho é de estômago de bezerro apenas, não uma opção de farmácia. O cloreto de cálcio não é adicionado.
O conteúdo calórico do queijo Sbrinz é de 426-429 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 30 g;
- Gordura - 34 g.
Acima de todas as vitaminas: riboflavina e tocoferol, niacina e ácido fólico, beta-caroteno, piridoxina e colina, tiamina e cobalamina. A peculiaridade da composição é uma pequena quantidade de ácido ascórbico. Para este tipo de leite fermentado, a presença de um nutriente é atípica.
A composição mineral é representada por cálcio e potássio, magnésio e ferro, manganês e zinco, enxofre e selênio. Sódio - 1,8 g por 100 g de produto devido à salga.
Gorduras no queijo Sbrinz por 100 g
- Ácidos graxos saturados - 19 mg;
- Colesterol - 106 mg
Para queimar as calorias de apenas uma mordida de 100g, você deve escolher uma das seguintes opções: andar de bicicleta em terreno acidentado por 1,5 horas, pedalar por 2 horas, correr por 40 minutos, nadar sem parar por 70 minutos, caminhar 127 minutos rápido ritmo.
Propriedades úteis do queijo Sbrinz
O uso regular fortalece o sistema esquelético, melhora a qualidade do tecido cartilaginoso, acelera a condução dos impulsos nervosos, ajuda a recuperar de condições estressantes, melhora o adormecimento e acalma num contexto de instabilidade emocional. Como todos os alimentos deliciosos, promove a produção de serotonina. Isso é especialmente benéfico para mulheres que estão entrando na menopausa. Durante esse tempo, é importante manter o funcionamento do sistema nervoso.
Benefícios do queijo Sbrinz:
- Previne o desenvolvimento de osteoporose.
- Normaliza o equilíbrio ácido-base e hidro-eletrolítico, apóia processos oxidativos em todos os níveis.
- Possui propriedades antioxidantes, aumenta a imunidade orgânica, melhora a digestão dos alimentos e evita o desenvolvimento de processos de putrefação.
- Fortalece o trabalho do miocárdio e estabiliza o funcionamento do sistema cardiovascular.
- Previne o acúmulo de colesterol "ruim" no lúmen dos vasos sanguíneos.
- Reduz a taxa de início das alterações relacionadas à idade.
- Previne o desenvolvimento de anemia.
- Aumenta a produção de enzimas digestivas, melhora a absorção não só do complexo vitamínico e mineral deste produto, mas também dos vegetais e frutas que se consomem juntos.
Não há contra-indicações relacionadas à idade para o uso de queijo Sbrinz. A proteína de fácil digestão é rapidamente absorvida, repõe as reservas de vitaminas e minerais e ajuda na recuperação de doenças graves e das consequências de dietas irracionais.
Contra-indicações e danos do queijo Sbrinz
Existem casos conhecidos de alergia a este produto, mas isso foi observado em casos isolados.
A porção diária permitida é de 60-80 g, mas em caso de obesidade e necessidade de controle de peso deve ser reduzida - o produto é bastante calórico. Você também deve reduzir a quantidade recomendada em 2-3 vezes com tendência a edema, pressão alta e dificuldade de urinar.
Comer dano de queijo Sbrinz pode causar danos em pessoas com intolerância à proteína do leite, pancreatite crônica e disfunção hepática. Mas as pessoas saudáveis também podem sentir sensações desagradáveis: peso no estômago e no abdômen, azia e náusea ao comer em excesso. Para tornar a degustação apenas um prazer, deve-se combinar esta variedade com frutas e ervas.
Receitas com queijo Sbrinz
A iguaria é servida com suco de uva, cidra, vinhos tintos - Beaujolais, Chardonnay ou Champagne, é usada para fazer pratos da culinária nacional da Itália - pizza, macarrão e lasanha, além de pudins e caçarolas inglesas. Os próprios suíços limitam-se ao uso de queijos sem aditivos, com frutas, geléias ou mel, nozes.
Fatiar o queijo Sbrinz duro para um prato de queijo é feito da seguinte maneira: picar ou cortar um pedaço de uma cabeça enorme, depois picar a crosta finamente e servir ao meio nos pedaços errados. A subespécie Spalen, que amadurece menos de 1,5 anos, é apresentada com belas espirais cortadas com uma faca especial.
O monólito é geralmente triturado antes de começar a cozinhar. É difícil irritar.
Receitas com queijo Sbrinz:
- Risoto … Espargos, 300 g, descascados nas pontas e cortados em pequenos pedaços de 4 cm, frita-se no óleo de girassol 1 cebola e 2 dentes de alho. Deita-se também arroz puro lavado, 300 g, quando todos os grãos ficarem transparentes deite 100 ml de vinho branco, de preferência seco. Quando tiver evaporado, despeje o caldo de legumes pré-cozido com colheres de sopa. É necessário garantir que o arroz seja constantemente cozido no caldo e não seque, ao mesmo tempo que o conteúdo da panela não deve se parecer com sopa. O gás é reduzido à potência mínima. Quando o arroz estiver quase pronto, espalhe os aspargos. Não é mais adicionado caldo. Cubra a panela com uma tampa. Quando os aspargos ficarem macios, adicione 80 g de queijo ralado, mexa vigorosamente até derreter, despeje 180 ml de creme de leite. Assim que ferver, eles o desligam. Servido em tigelas fundas, cada porção é temperada com amêndoas trituradas pré-torradas.
- Salada de espargos … Despeje meio copo de iogurte de salada em uma tigela e adicione 2-3 colheres de sopa. eu. cebolas verdes picadas na batedeira, temperadas com pimenta e sal. Espargos brancos, 500 g, descascados, cortados em pedaços de 8-10 cm de comprimento, fervidos em água fervente com suco de limão. Amêndoas fritas, trituradas, mas não muito finas. Sbrinz, 100 g, esfregado. Presunto, 80 g, cortado em cubos. Os aspargos são descartados rapidamente em uma peneira, colocada em um prato. Polvilhe com o queijo até que arrefeça, disponha o presunto. Guarnecido com amêndoas, raminhos de salsa e temperado com molho de cebola. A salada é servida quente.
- Canelone … Macarrão, 12 pedaços, ferva até ficar meio cozido. Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Misture para o recheio 100 g de queijos Sbrinza e Tilsiter ralados, coloque 2 ovos, despeje 4 colheres de sopa. eu. leite, não é necessário ferver, adicione 6 colheres de sopa. eu. farinha de trigo. Tempere com o alho amassado e acrescente a salsinha picada. Recheie os canelones com o recheio, unte a assadeira com óleo de girassol, disponha-os. Asse por 15-20 minutos. Nesse momento, o molho é feito: 1/4 de xícara de vinho é temperado em uma saladeira com sal de vinho, 50 g, de costume a gosto, com uma mistura de pimentão. A abobrinha é servida como guarnição. Descasque, corte em círculos finos e frite dos 2 lados, adicione um pouco de sal e polvilhe com o suco de alho. Ao servir, os pratos são aquecidos.
- Polenta … Ferva o caldo de carne com antecedência - você precisa de 1 litro. Despeje a farinha de milho no caldo fervente em um fio fino, 200 g (se você mesmo fez, não moa muito finamente), cozinhe por 2 minutos, adicione 150 g de Sbrinets ralados e 30 g de manteiga, mexa até a o queijo derrete. Remova do fogo. Para o molho, pique um ramo de sálvia e frite com 2 dentes de alho amassados em 80 g de manteiga por 1-2 minutos. Coloque a polenta nos pratos e tempere com o molho de óleo aromático.
- Costeletas de frango … Carne de frango (peito opcional, você pode combinar pedaços) moída de qualquer maneira com cebola, alho. Adicione o pão embebido em leite, 1 ovo, sal, pimenta. Todos são misturados e moldados em hambúrgueres. Frite em 2 lados em uma panela. Você pode fazer costeletas regulares e cortá-las no sentido do comprimento ou moldá-las imediatamente em salsichas estreitas. Misture em uma saladeira 60 g de Sbrinets esmagados, 1 colher de chá cada. manjerona e tomilho. As costeletas são mergulhadas em granulado de queijo e enroladas em rodelas finas de presunto não muito gordo, de preferência curado a seco. Grelhe até que o presunto fique dourado. Espalhe em um prato, tempere com o suco de limão e as raspas. Servido com salada de tomate.
Veja também receitas de pratos com queijo Burenkaas.
Fatos interessantes sobre o queijo Sbrinz
Esta variedade apresenta-se como uma das mais antigas com a tecnologia de fabricação descrita. Era uma vez ele que foi mencionado por Plínio, o Velho, sob o nome de "queijo dos helvéticos", e foi sua "carne dura" que foi esmagada pelos guerreiros celtas que viviam no território ocidental da Suíça moderna. Segundo uma das hipóteses de origem, os romanos tomaram emprestada a receita, enriqueceram-na e daí regressaram à sua pequena pátria, à região a que deve o seu nome. Brienz era famosa por seus produtos lácteos fermentados nos séculos XII-XIII. Na maioria das cidades da região, as feiras eram constantes, onde cereais, especiarias estrangeiras e arroz eram trocados por produtos pecuários. A variedade local Sbrinz era especialmente popular.
Mas existe uma outra versão do nome, relacionada não ao local de produção, mas à qualidade do produto. Tradução literal do dialeto lombardo "sbrinzo" - "queijo duro".
O Certificado AOC de Controle de Qualidade para Tecnologia de Fabricação e Origem foi concedido em 2001. Independentemente de onde são feitas as cabeças - em queijarias privadas ou em uma fábrica de laticínios, é necessário repetir cuidadosamente a receita.
Na Suíça, o queijo Sbrinz é feito em Berna, St. Gallen, Aarau, Schwyz e no cantão de Obvalden. Apesar de a receita ter sido vendida para vários países, não foi possível repetir o sabor do produto original. Em resenhas de Sbrinets da Itália, Bielo-Rússia, Canadá e Rússia, apenas a semelhança com "queijo de verdade" é mencionada. Provavelmente, os fabricantes de queijo esconderam algumas peculiaridades de produção, ou é impossível reproduzir a variedade sem leite de vacas marrons pastando nos prados alpinos.
Assista a um vídeo sobre o queijo Sbrinz:
