Descrição e foto do queijo Kachokavallo. Benefícios e contra-indicações, quando usado na culinária, receitas.
O queijo Cachocavallo é um queijo macio extraível feito de leite de vaca ou uma mistura com leite de ovelha. É o parente mais próximo de Provolone e Mozzarella. Foi produzido pela primeira vez na Sicília. A estrutura fibrosa do queijo é obtida por meio de repetidos estiramentos. O produto está em forma de gota. A casca é amarelo palha, dura, mas comestível. Às vezes, pode ser esfregado com parafina para prolongar a vida útil. Só então se torna inutilizável. O queijo tem sabor cremoso adocicado e textura elástica. O peso da cabeça varia de 0,5 a 3 kg.
Como é feito o queijo Cachocavallo?
Tanto o leite de vaca quanto uma mistura com leite de ovelha podem ser usados como matéria-prima. A pasteurização não é realizada. Sourdough - uma mistura de bactérias termofílicas e mesofílicas, o coalho é adicionado para coagular, a pepsina é derramada para dar um sabor característico.
Receita de queijo Cachocavallo:
- O leite é aquecido a 27-30 ° C, o fermento seco é adicionado, o tempo é deixado para ser absorvido e misturado, novamente deixado para descansar.
- Despeje a pepsina e o coalho diluído, espere a formação da couve cortada em cubinhos pequenos de 0,7 cm, aqueça lentamente a 42 ° C, 1 ° C por minuto, mexa até que os grãos de queijo se reduzam à metade. Deve-se ter cuidado para que não ocorra degola.
- A massa da coalhada deve afundar em 5 minutos.
- Um terço do soro é decantado. Espalhe o futuro queijo na superfície gelada da mesa para cheddarisation - separação do líquido. Assim que, graças à prensagem, um denso monólito é formado, ele é primeiro cortado em cubos e, em seguida, dividido ao meio, em placas.
- Os pratos são colocados uns em cima dos outros, como na montagem de um bolo. Isso acelera a separação do líquido. Mude a posição dos pedaços várias vezes e, para finalmente se livrar do soro, eles são novamente cortados em fatias do tamanho de um dedo.
- Espalhe em salmoura quente (77 ° C) e mexa até obter uma massa elástica maleável. Além disso, o queijo Cachocavallo é feito como todas as variedades extrusadas do grupo das massas Filato - eles fazem entalhes para facilitar o processo, esticam-nos em uma fita, enrolam-nos na mão, embebem-nos novamente para aumentar a elasticidade.
- As tiras de queijo são enroladas em "meadas", dando um formato de pêra.
- As cabeças são imersas em água fria para que se resfriem e a massa de queijo endureça.
O topo da "pêra" é amarrado com uma corda, ligando as cabeças aos pares. Para o amadurecimento, eles são suspensos em uma sala fria com uma temperatura de 4-7 ° C. Você pode saborear após 72 horas, mas nesta fase a consistência é muito delicada. O sabor desejado é obtido pelo envelhecimento. A duração da maturação é de 2 meses a 2 anos.
Composição e conteúdo calórico do queijo Kachokavallo
Estudos têm demonstrado que o conteúdo calórico do queijo Cachocavallo é de 316 kcal por 100 gramas, das quais:
- Proteínas - 26, 8 g;
- Gordura - 23,3 g;
- Carboidratos - 0, 9 g.
O queijo Kachokavallo contém vitaminas dos grupos A, B, E e PP. Também inclui os seguintes componentes minerais:
- Potássio - controla a freqüência cardíaca, melhora a absorção de magnésio, restaura o equilíbrio de sal de água no corpo. Também reduz as manifestações de alergias e alivia o inchaço.
- Cálcio - promove a coagulação do sangue, acelera a cicatrização de feridas, faz parte dos fluidos celulares e bloqueia a absorção de gorduras saturadas no trato gastrointestinal.
- Magnésio - converte alimentos em energia, regula a porcentagem de insulina, sintetiza serotonina, previne cálculos renais.
- Fósforo - restaura o equilíbrio ácido-base, fortalece o esmalte dos dentes, melhora a atividade cerebral e é importante para a síntese de enzimas.
- Sódio - tem efeito vasodilatador, ativa as enzimas pancreáticas e mantém a concentração osmótica.
O queijo contém aminoácidos que o corpo não consegue produzir por conta própria: lisina, triptofano, metionina. O seu valor nutricional é superior a certos tipos de carne, por isso Cachocavallo irá satisfazê-lo por muito tempo.
Propriedades úteis do queijo Cachocavallo
O queijo Cachocavallo é muito nutritivo e contém os principais componentes necessários à vida. O produto tem efeito positivo no sistema nervoso, tornando-o mais resistente a diversos estresses. As mulheres grávidas podem usá-lo para o desenvolvimento adequado do feto.
Os benefícios do queijo Cachocavallo são manifestados da seguinte forma:
- Restauração do sistema reprodutivo … A composição química do produto ajuda a melhorar o bem-estar, tem efeito positivo na produção de progesterona, estriol, alopregnanolona e estradiol.
- Propriedades antioxidantes … Graças à presença do leite de ovelha, o queijo remove sais de metais pesados e radicais livres, promove a absorção de oxigênio.
- Normalização da atividade do trato gastrointestinal … As vitaminas do grupo C e B restauram a digestão, curam pequenos abcessos da membrana mucosa. Para gastrite e úlceras, o queijo Cachocavallo é recomendado.
- Prevenção de doenças cardiovasculares … Os microelementos ajudam a tornar o sangue mais fino, previnem a formação de coágulos e placas sanguíneas e estabilizam a pressão arterial.
- Fortalecendo o sistema imunológico … Os componentes aumentam o balanço de energia. Os linfócitos destroem os agentes estranhos mais rapidamente, resistem às doenças e a diferenciação das células-tronco hematopoéticas está ocorrendo ativamente.
- Tem um efeito benéfico nas unhas e no cabelo … Devido à presença da proteína no produto, os folículos capilares se desenvolvem mais ativamente, o cabelo torna-se espesso e sedoso. A lâmina ungueal fica forte e para de descamar.
- Fortalece o sistema esquelético … A composição química do produto tem efeito positivo no esmalte dentário. Os minerais saturam os ossos, tornam a cartilagem menos frágil, aumentam a elasticidade dos ligamentos e previnem a osteoporose.
Vale a pena comer apenas 50 g de queijo - e o corpo será enriquecido em 50% das necessidades diárias de proteína. Ele também terá um efeito positivo no sistema nervoso, alivia a insônia e as dores de cabeça e previne a depressão.
Uma das principais vantagens do queijo Cachocavallo são suas propriedades hipoalergênicas. O produto pode ser usado por crianças e pessoas com eczema ou asma.
Contra-indicações e danos do queijo Cachocavallo
Apesar da lista detalhada de propriedades positivas, vale lembrar o alto teor calórico do produto. O queijo Cachocavallo pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e causar a formação de placas no sangue.
Além disso, o queijo Kachokavallo pode causar danos nas seguintes situações:
- Intolerância a lactose - o corpo não tem a enzima lactase, que ajuda a assimilar as moléculas de glicose e galactose. Isso causa inchaço, problemas de fezes, vômitos e náuseas.
- Insuficiência hepática - o paciente não tem apetite, diminui a capacidade de trabalhar. Por excesso de estrogênio, as glândulas mamárias aumentam de tamanho, as gengivas começam a sangrar, surgem vasinhos na pele e os membros incham.
- Discinesia - os componentes do queijo Cachocavallo podem provocar constrições na vesícula biliar, causar nervos, dor ao urinar. Há uma dor surda e dolorida.
- Hipertensão - o produto contém uma alta porcentagem de sódio, o que pode causar irritabilidade, sudorese e aumento da micção. Ele vai começar a se acumular nos rins e causar complicações.
A norma diária do queijo Cachocavallo não é superior a 100 g. Comer em excesso pode causar problemas com fezes, peso no estômago, dor de cabeça, insônia, hipertensão e náuseas.
Receitas com queijo Cachocavallo
Caciocavallo pode ser servido como lanche. Para queijos jovens, o vinho branco seco é adequado, e para envelhecidos - tinto. O produto é cortado em cubos, temperado com pimenta do reino moída na hora e regado com azeite. Os italianos comem Caciocavallo com pão duro rústico.
Esse tipo de queijo pode ser ralado e polvilhado sobre pizza, massa ou frutos do mar assados. Além disso, muitas vezes pode ser encontrado entre os componentes de saladas de vegetais.
Nos restaurantes italianos, você pode ver uma combinação de queijo Cachocavallo com cebola doce no cardápio. Os ingredientes são caramelizados em vinagre e açúcar, acompanhados de tomate cereja.
O queijo envelhecido harmoniza-se bem com o salame, conferindo-lhe uma pungência picante e um aroma a defumado. Você também pode fazer canapés de Cachocavallo, uvas e azeitonas.
O queijo Cachocavallo enriquece muitos pratos com um sabor único e aroma delicado. Acompanha bem nozes, peras, melões, frutos secos, cebolas roxas, vinagre balsâmico e cerejas.
Abaixo estão algumas receitas fáceis e incomuns com Cachocavallo que irão agradar a todos:
- Panquecas de Cachocavallo … Bata 3 ovos juntamente com 150 g de pão ralado. 300 g de queijo Cachocavallo são passados em um ralador para o restante dos ingredientes. Mexa por cerca de 3 minutos. Adicione uma colher de sopa de leite, salsa picada, pimenta-do-reino moída na hora, sal e noz-moscada. A massa resultante se parecerá com um mingau espesso em consistência. Comece a formar pequenas bolas com ele. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as panquecas até dourar. Polvilhe suco de limão no prato acabado.
- Batata em palitos com queijo … Descasque e ferva 5 batatas de tamanho médio. Em seguida, eles são passados por um ralador grosso. Adicione 2 ovos de galinha, pimenta do reino moída na hora, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, sal e açafrão a gosto. O melhor é mexer os ingredientes com as mãos. Corte 100 g de queijo Cachocavallo em pedaços pequenos. Forme tortilhas na base para os palitos de batata, distribua os cubos de queijo, embrulhe e enrole na farinha de rosca. Frite todos os lados em óleo vegetal até dourar.
- Arancini com molho bechamel … Ferva um quilo de arroz arborio até ficar cozido. Enquanto isso, você pode começar a fazer o molho bechamel. Despeje 750 ml de leite em uma panela. Adicione uma pitada de noz-moscada e 1 folha de louro. Em 1/4 da cebola, coloque um par de botões de cravo-da-índia secos e mergulhe no leite. Leve o molho para ferver, leve ao fogo baixo e continue cozinhando por cerca de mais 10 minutos. Mexa regularmente para evitar que os ingredientes queimem. Em seguida, retire a panela do fogo. Remova as folhas de louro, os cravos e as cebolas. Coloque 60 g de manteiga em uma panela e polvilhe com 4 colheres de sopa de farinha de trigo. Leve ao fogo médio. Cozinhe até que os ingredientes estejam macios (leva cerca de 3-4 minutos). Despeje a metade do leite, deixe ferver e adicione o restante. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo, mas não deixe ferver. Quando o molho estiver firme, retire do fogo, coe e tempere com sal. Deixe o arroz cozido secar por 5 minutos. Adicione 100 g de queijo Cachocavallo em cubos e mexa. Role pequenas bolas da mistura resultante, alise-as em bolos achatados e distribua 1-2 colheres de sopa de molho bechamel sobre cada uma. Em seguida, enrole-os novamente para manter o molho dentro. Quebre 3 ovos de galinha em um prato fundo e despeje a farinha de rosca em um prato raso. Primeiro mergulhe as bolas roladas nos ovos batidos e depois nas bolachas. Aqueça o óleo vegetal a 170 graus. Frite o arancini até dourar. Em seguida, retire-os e seque com toalhas de papel para se livrar do excesso de óleo.
- Khinkali com queijo … Peneire 600 g de farinha de trigo em uma peneira e misture com uma pitada de sal. Adicione 250 ml de água e sove a massa por cerca de 10 minutos. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 12-15 minutos. Passe 700 g de queijo Cachocavallo por um ralador. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em banho-maria, misture com 2 gemas e sal. Despeje no queijo. Sove novamente a massa presente e divida em 4 partes. Enrole cada um em uma salsicha (cerca de 3 cm de diâmetro). Corte em pedaços pequenos (2 cm de espessura). Em seguida, enrole-os em tortilhas e espalhe o recheio de queijo. Em seguida, cole as bordas bem juntas para fazer as bolsas. Despeje 2 litros de água em uma panela, adicione uma colher de sopa de sal e leve para ferver. Cozinhe Khinkali em fogo baixo por cerca de 10 minutos. O prato é servido com manteiga.
- Salada ciumenta … Lave 200 g de filé de frango em água corrente, pique em cubinhos e ferva. Pique a cabeça do repolho chinês. Retire os pimentões das entranhas, enxágue e corte em tiras. Adicione 2 colheres de sopa de milho enlatado. Corte 100 g de queijo Cachocavallo em cubos. Polvilhe os ingredientes com 3 colheres de chá de sementes de gergelim, despeje 50 ml de suco de laranja e adicione 100 g de croutons. Tempere a salada com maionese, pimenta e sal. Mexa bem e sirva.
- Salada do mar vermelho … Passe 200 g de queijo Cachocavallo por um ralador grosso. Corte o tomate em tiras. Corte 300 g de palitos de caranguejo em rodelas. Pressione 3 dentes de alho com uma prensa. Misture os ingredientes em uma tigela, tempere com sal e pimenta a gosto e tempere com a maionese.
- Pãezinhos de queijo … Passe 150 g de queijo Cachocavallo por um ralador. Adicione sal, alho prensado, pimenta do reino moída na hora, 2 ovos e 250 g de farinha de trigo. Sove a massa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora. Em seguida, enrole em uma camada fina, corte círculos com um copo e distribua 150 g de queijo de pasta mole no meio. Enrole-os em sacos e pincele com a gema. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Os pães são assados por pelo menos 25 minutos. A prontidão pode ser verificada com um garfo.
Procure não se desviar da massa de ingredientes proposta e se atenha às receitas com o queijo Cachocavallo em casa. Caso contrário, o prato não ficará tão saboroso.
Fatos interessantes sobre o queijo Cachocavallo
Caciocavallo Silano é um tipo especial de queijo feito com leite de vaca. O produto é procurado nas regiões do sul da Itália, nomeadamente Basilicata, Puglia, Campânia, Calábria e Molise.
Há também o Caciocavallo Affumicato. Esta variedade envelhece cerca de 6 semanas e é fumada com madeira e palha.
Em 1996, o queijo Cachocavallo foi registrado com o status de "Proteção de Denominação de Origem" pelo programa da União Européia.
Existem várias versões relacionadas ao nome do produto. De acordo com a tradução literal do italiano, "cachocavallo" significa "queijo por cima". E daí a primeira versão: o produto era preparado com leite de égua. Outra versão diz que o nome está associado ao processo de formação do queijo. É enrolado sobre um suporte horizontal e pendurado em uma barra transversal para secar.
Ainda há controvérsia sobre a origem do Cachocavallo. Alguns dizem que a receita do queijo foi inventada na Grécia Antiga, e de lá foi emprestada pelos romanos. O antigo curandeiro grego Hipócrates mencionou o queijo em seus escritos e, mais tarde, o antigo escritor romano Guy Pliny Secundus descreveu suas características de sabor únicas e até deu a definição - "produto alimentar delicado".
O queijo apresenta três estágios de maturação, cada um dos quais caracterizado por suas características próprias:
- Kachokavallo Semi-Stagnato - aguenta um mês. Essa variedade é a mais comum e barata. Tem um gosto suave e doce.
- Kachokavallo Stagnato - idade de 3 meses a seis meses. O queijo fica mais seco e adquire um sabor picante-salgado.
- Kachokavallo Stagnato Extra - pode ser guardado na cave até 2 anos. O produto exala aroma de nozes e é coberto por uma fina camada de bolor natural.
Na Itália, há um ditado irônico “estar por cima, como Cachocavallo”. Expressa relutância em cometer suicídio por enforcamento.
Diz-se que os hipócritas da Sicília são "o homem de quatro faces, Cachocavallo". Na Cosa Nostra, tal característica foi atribuída ao chefe do grupo mafioso, Bernardo Provenzano, que, aliás, após vários anos de actividade clandestina, foi detido numa adega com a secagem do queijo Caciocavallo.
Assista a um vídeo sobre o queijo Cachocavallo:
Assim, você aprendeu mais sobre o queijo italiano Cachocavallo, familiarizou-se com as propriedades benéficas e contra-indicações de uso. Ao comprar um produto, preste atenção ao prazo de validade para evitar intoxicações ou disbiose.
