Fazendo queijo Yarg inglês. Conteúdo calórico e composição do produto. Que propriedades benéficas tem e a quem é prejudicial? Uso culinário, história.
Yarg é um queijo inglês semiduro feito de leite de vaca pré-pasteurizado. A principal produção concentra-se na Cornualha, por isso o queijo é frequentemente denominado Cornish. As cabeças de Yarg têm uma forma arredondada clássica e um peso médio de cerca de 3 kg, mas, no entanto, são notáveis - durante o processo de fabricação são envoltas em folhas de urtiga ou alho selvagem, e por isso o queijo curado parece uma verdadeira esmeralda. A textura da polpa varia de acordo com o tempo de maturação e pode ser macia, flexível e elástica ou dura e solta. As folhas de urtiga e alho não só dão uma aparência distinta, mas também um tom sutil de cogumelo, graças ao qual os gourmets reconhecerão o queijo da Cornualha de milhares de outros. O Yarg é servido como aperitivo para vinho branco seco ou cidra e é utilizado na preparação de uma grande variedade de pratos culinários, acompanha especialmente batatas e peixes.
Características de fazer queijo Yarg
Para o preparo do produto é utilizado leite de alta qualidade proveniente de vacas de nosso próprio rebanho de produção. Em muitos aspectos, a receita do queijo Yarg é semelhante aos esquemas de preparação de outros queijos: primeiro, o leite é aquecido, em seguida, várias entradas são adicionadas a ele, em seguida, o soro é separado e o queijo é enviado para salga e prensagem.
Porém, depois de todos esses passos padrão, segue-se um incomum: antes de mandar o queijo amadurecer, as cabeças são embrulhadas em folhas de urtiga ou alho. Yarg é amadurecido por 1, 5-3 meses.
| Variedades de queijo Yarg | Peculiaridade |
| Queijo Yarg Cornish | Embrulhado em folhas de urtiga |
| Wild gerlig yarg | Embrulhado em folhas de alho selvagem |
| Queijo em forma de coração | Queijo em forma de coração, pode ser embrulhado em folhas de urtiga e alho |
Vale ressaltar que os fabricantes tiveram a ideia de embrulhar cabeças em urtigas na falta da oportunidade de criar as condições mais confortáveis para o amadurecimento do produto. Como resultado, a côdea não secou e a qualidade do queijo não se deteriorou.
Hoje, isso não é mais necessário, o equipamento profissional pode facilmente criar a temperatura e a umidade necessárias. No entanto, sem urtiga, o Yarg deixará de ter o gosto pelo qual é apreciado pelos gourmets de todo o mundo, apesar de ser produzido numa edição muito limitada - cerca de 200 toneladas por ano e principalmente pela empresa Lynher Dairies.
Não faz muito tempo, surgiu uma nova variedade Yarga: as urtigas são trituradas e adicionadas à massa do queijo, o que torna o sabor ainda mais interessante e aumenta significativamente a utilidade do produto.
Composição e conteúdo calórico do queijo Yarg
O teor calórico do queijo Yarg é de 300-350 kcal, típico para queijos semiduros, o teor de gordura é de 45%
Os componentes úteis do queijo são, em primeiro lugar, as proteínas. É completo, ou seja, está perfeitamente equilibrado para o corpo humano em termos de sua composição de aminoácidos. Além disso, a proteína do queijo é melhor absorvida do que a proteína dos produtos à base de carne.
As gorduras do queijo Yarg são saturadas, sua ingestão é necessária, mas seu abuso é perigoso para a saúde.
Praticamente não há carboidratos no produto, mas se você comer um pedaço de Yarg com, digamos, pão de centeio, que é uma boa fonte de carboidratos, você obterá um ótimo lanche balanceado.
A composição vitamínica e mineral do produto é rica, merecendo destaque especial o aumento do teor de cálcio, fósforo, zinco e vitaminas A, B2, B9.
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Propriedades úteis do queijo Yarg
O queijo é um alimento saudável se for elaborado com rigoroso controle de qualidade. Yarg pertence a eles, os fabricantes usam apenas leite fresco de alta qualidade, e o produto em si consiste em apenas dois ingredientes - leite e sal, não contém sabores, corantes e outras substâncias tóxicas para o corpo humano.
Vamos dar uma olhada mais de perto nos nutrientes que fornecem os benefícios do queijo Yarg:
- Proteína completa altamente digerível … É um nutriente essencial que faz mais do que apenas a função estrutural de manutenção e crescimento dos músculos. Muitas enzimas no corpo são proteínas e, sem elas, um grande número de reações bioquímicas são impossíveis. Existem também proteínas de transporte, por exemplo, a hemoglobina, que transporta oxigênio, é de natureza proteica. Em geral, é possível elencar as funções de um nutriente por muito tempo, mas uma coisa é certa, a pessoa precisa disso todos os dias. No entanto, é importante obtê-lo de fontes de qualidade - o queijo Yarg é uma delas.
- Cálcio e Fósforo … Dois elementos essenciais de integridade esquelética estão presentes em uma boa proporção no produto. O cálcio é o principal mineralizador dos ossos, o fósforo nos tecidos duros também contém bastante, mas em maior medida garante a absorção do cálcio. Além de servir ao sistema esquelético, esses minerais também estão envolvidos em outros processos bioquímicos: por exemplo, o cálcio promove a condução dos impulsos nervosos e o fósforo estimula a produção de energia pelas células.
- Zinco … Este mineral, também encontrado em grandes quantidades no queijo Yarg, desempenha um papel importante no funcionamento eficaz do sistema imunológico e sua ativação quando o corpo é infectado por várias infecções bacterianas e virais. Além disso, o nutriente é importante para a saúde da pele, pois combate bem as inflamações, prevenindo acne, acne, dermatoses.
- Vitamina A … É chamada de vitamina da visão, uma vez que participa da síntese da complexa proteína rodopsina, sem a qual, por sua vez, é impossível um trabalho adequado da retina do olho. A vitamina é especialmente importante na prevenção da cegueira noturna. Além disso, o nutriente é responsável pela saúde da pele e das membranas mucosas. Assim, previne a síndrome do olho seco, doenças do trato gastrointestinal e órgãos genitais.
- Vitaminas B2 e B9 … Todas as vitaminas B atuam principalmente como coenzimas, ou seja, catalisadores de vários processos bioquímicos. Assim, o B2 estimula o metabolismo das gorduras, a síntese de hemoglobina, glicogênio, alguns hormônios e vitaminas. A vitamina B9 está envolvida nos processos de síntese de proteínas e divisão celular, por isso é tão importante para mulheres grávidas.
Esses são apenas os principais benefícios do queijo Yarg, considerados a partir dos principais componentes de seus nutrientes. Na verdade, os benefícios são mais amplos, já que outras vitaminas e minerais também estão presentes no produto em quantidades menos significativas, mas importantes para o equilíbrio geral.
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Contra-indicações e danos do queijo Yarg
Como o queijo é quase a metade, ou mais precisamente, 45%, é composto por gordura e, como já mencionamos, estamos falando de ácidos graxos saturados, sua quantidade na dieta deve ser dosada com cuidado. A norma para uma pessoa saudável é 60-80 g por dia. Essa limitação tem outro motivo, já que durante o processo de fabricação o queijo é embebido em uma solução salina, ele contém uma grande quantidade de sais de sódio, que podem atrapalhar um dos mais importantes equilíbrios do corpo - o sódio-potássio.
Além disso, o queijo Yarg pode ser prejudicial quando:
- Excesso de peso - na dieta de pessoas com tendência à obesidade, é melhor não incluir alimentos tão ricos em gorduras saturadas.
- Intolerância a lactose - se não houver enzima lactase no intestino que digere o açúcar do leite - o uso de lactose, queijo, como todos os outros laticínios, é proibido. No entanto, se a enzima estiver presente, mas em pequenas quantidades, pode-se ocasionalmente consumir algumas fatias do produto.
- Doenças do trato gastrointestinal e outras doenças que envolvem uma dieta terapêutica - neste caso, a introdução do queijo na dieta é discutida individualmente com o médico assistente.
É especialmente importante regular o teor de queijo na dieta de pacientes cardíacos e pessoas com deficiência de potássio, uma vez que distúrbios no equilíbrio sódio-potássio são especialmente perigosos para eles.
Pessoas que sofrem de alergias e pessoas com sistema imunológico enfraquecido - mulheres grávidas e lactantes, crianças e idosos - devem experimentar o queijo Yarg com cautela.
Receitas de queijo Yarg
Os ingleses consideram o Yarg um queijo universal, que é igualmente bom tanto como lanche independente quanto como parte de um prato. Acompanha bem batatas e peixes e também costuma ser usado como recheio de tortas.
Vamos dar uma olhada em algumas receitas interessantes:
- Batatas assadas à jaqueta … Lave bem as batatas (4 peças), esfregue com óleo vegetal, sal e pimenta. Dobre em uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido a 200OC. Dependendo do forno e do tamanho dos tubérculos, pode-se assar por 1-2 horas. Enquanto isso, prepare o recheio: pique o alho (4 dentes) e pique finamente a cebola (1 cabeça), frite em uma frigideira até ficar macia. Transfira a cebola e o alho para uma tigela, quando esfriar, adicione o queijo ralado (200 g), a salsa picada e a cebolinha (a gosto) e o creme de leite (2-3 colheres de sopa). Misture bem. Esfrie as batatas acabadas e corte ao meio, retire a polpa, misture com o recheio. Coloque o recheio em cada metade, um pedacinho de manteiga (100 g) por cima e leve ao forno por mais 10 minutos.
- Bolo de queijo … Despeje a farinha de trigo (1, 5 xícaras) em uma tigela, adicione sal e manteiga em cubos (100 g). Sove a massa com as mãos até ficar homogênea, acrescente água (6 colheres de sopa), sove a massa. Abra e coloque a massa em uma forma untada com óleo vegetal e polvilhada com semolina. A massa deve cobrir o fundo e as laterais. Prepare o recheio: frite o alho-poró (100 g) em uma frigideira até ficar macio, transfira para uma tigela e coloque o queijo em cubos (100 g). Coloque o recheio na massa. Bata os ovos (2 peças) com o leite (130 ml) à parte, sal e pimenta a gosto, despeje esta mistura sobre a torta. Asse a 200OC por meia hora. Esta torta vai bem com salada verde.
- Legumes em molho cremoso … Brócolis (400 g) e couve-flor (400 g) desmontar em inflorescências, ferver em água salgada por 10 minutos. Em uma panela, derreta a manteiga (1 colher de sopa), frite a farinha (1 colher de sopa) por alguns minutos. Adicione as natas (500 ml), deixe ferver e adicione o queijo ralado (150 g). Quando o queijo derreter, desligue o fogo e tampe o molho. Coloque os vegetais em uma assadeira, cubra com o molho e leve ao forno por 20-30 minutos a 180OCOM.
- Salmão rosa assado em papel alumínio … Corte o peixe (1 peça) em bifes. Corte vários quadrados de papel alumínio, cada pedaço tem o seu. Esfregue o salmão rosa com sal e pimenta a gosto, polvilhe com suco de limão (3 colheres de sopa) e azeite (4 colheres de sopa), deixe por 10 minutos. Coloque o peixe em papel alumínio, pincele com creme de leite (5 colheres de sopa) e polvilhe com queijo (300 g). Embrulhe o papel alumínio, leve ao forno por 20-30 minutos a 180OCOM.
- Rolos de frango … Cozinhe o filé de frango (700 g) e os ovos (4 peças). Rasgue o peito em fibras, queijo (300 g) e rale os ovos. Pique as verduras finamente (a gosto) e misture com os ovos. Espalhe o pão sírio no papel alumínio, pincele com creme de leite (70 g), espalhe o peito. Coloque outra folha de pita por cima, pincele também com creme de leite (70 g) e coloque os ovos com ervas. Por fim, adicione outra folha de pão sírio, creme de leite (70 g) e queijo. Enrole bem o rolo e embrulhe em papel alumínio, leve ao forno, pré-aquecido a 180ºOC por 7 a 10 minutos.
Sirva vinhos brancos secos leves, sobremesas fortificadas e pratos de cidra com queijo Yarg.
Fatos interessantes sobre o queijo Yarg
O produto tem uma longa história, os pesquisadores acreditam que ele foi preparado pela primeira vez na Inglaterra há mais de mil anos, mas o primeiro documento escrito descoberto com uma receita data do século 13. De uma forma ou de outra, o Yarg é um dos queijos mais antigos.
No século XVII, a revista inglesa Housewife classificou o produto como um dos queijos mais populares. No entanto, nos anos subsequentes, sua popularidade começou a declinar. E só no século XX, os cônjuges Allan e Jenny Gray a reviveram, estabelecendo a moderna produção de queijos de acordo com antigas receitas. Aliás, foi nessa época que o queijo recebeu o nome moderno de Yarg. Este é um tipo de palíndromo - se você ler o sobrenome de Gray pelo contrário, obterá apenas Yarg.
Na empresa Lynher Dairis, que produz a maior parte do queijo Yarg, existe um centro turístico onde todos podem degustar queijos e aprender os segredos da sua produção.
Yarg é o queijo inglês original, cujas cabeças são embrulhadas em folhas de urtiga. Graças a uma solução tão incomum, ele tem um sabor único que os gourmets reconhecem em milhares. Além disso, as cabeças de esmeralda parecem muito originais e bonitas. No entanto, o queijo não é apenas bonito e saboroso, mas também saudável. Porém, antes de introduzi-lo na dieta, é importante se familiarizar com as contra-indicações. O Yarg pode ser consumido como um lanche independente e utilizado como ingrediente em diversos pratos, principalmente vegetais e peixes.
