Queijo Carfilli: benefícios, malefícios, receitas

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 18:29

Descrição do queijo Carfilli. Valor energético, composição química, propriedades úteis e prejudiciais. Receitas e curiosidades sobre o leite fermentado.

Carfilli ou Cairfilli é um queijo semiduro do Reino Unido feito de leite de vaca pasteurizado. Textura - densa, quebradiça, a inclusão de partículas sólidas é permitida; cor - branco ou ligeiramente amarelado (para cabeças envelhecidas), sabor - oleoso, salgado com acidez, com notas de citrinos e erva jovem. A crosta é natural, bege, engrossa e escurece com o tempo. O cheiro é extravagante, com um leve aroma de leite azedo ou podre. É produzido na forma de cilindros com diâmetro de 25 cm e peso de 3, 6-4,7 kg. Com a maturação prolongada, uma depressão se forma no meio da borda lateral da cabeça.

Como é feito o queijo Carfilli?

A matéria-prima inicial - o leite de vaca - é coletada, mantida em tanques abertos por 2 a 6 horas e só então pasteurizada. São levados para a queijaria refrigerados, em recipientes fechados. A partir de 4,5 litros de matéria-prima, obtêm-se 600 g do produto final.

Como fazer queijo Carfilli:

A matéria-prima é aquecida a 32 ° C. O cloreto de cálcio é despejado, o starter mesofílico é despejado, mantido por 30 minutos e só então misturado.
Para a coalhada, despeja-se o coalho à espera da formação do cálcio. Os grãos de queijo são cortados, as bordas dos cubos medem 0,5-0,6 cm.
Aumente lentamente a temperatura - em 1 ° C por 10 minutos, mexa vigorosamente até que os grãos estejam quase completamente dissolvidos. Esse processo deve levar 40 minutos.
Deixe o grão assentar inclinando a assadeira para facilitar a separação do soro. Recomenda-se virar várias vezes a camada de queijo formada.
O soro é drenado e a camada de coalhada é cortada com uma faca afiada com fitas de 2,5 cm de largura e colocadas umas sobre as outras. Deixe "descansar" por 10 minutos e mude mais 2 vezes.
Coe todo o soro e pressione manualmente a massa da coalhada em uma forma com orifícios finos. A opressão é definida: para cada 1-1,5 kg - 5 kg. Deixe por 10 minutos.
As cabeças são retiradas, esfregadas com sal e colocadas novamente na prensa.
Para fazer o queijo Carfilli como o original, a salga é repetida mais duas vezes, esfregando com sal a cada vez. Após a última salga, a opressão é deixada por 20 minutos.
Seque na geladeira, em uma esteira de drenagem, revirando periodicamente - 5-7 dias.
Quando a cabeça está seca, o azeite é aplicado em camada grossa na superfície.

Para a cura, o queijo é colocado em uma câmara com temperatura de 13 ° C e umidade de 80-85%. Os Carfilli jovens são degustados após 3 semanas, os maduros são servidos após 9-12 meses. Durante este tempo, o sabor muda de oleoso de limão para laranja ácido-herbáceo.

É interessante que para a fabricação dos Carfilli eles usam a tecnologia dos queijos duros e ao mesmo tempo ficam pastosos - com o envelhecimento curto, frágeis - com o longo prazo.

O segredo de um queijeiro experiente: para aumentar o sabor a ervas e adstringência do paladar, após a formação de uma crosta fina, envolve-se a cabeça com uma camada de folhas podres de uva e esfrega-se farinha de centeio para aumentar a acidez.

Composição e conteúdo calórico do queijo Carfilli

O valor energético deste produto de leite fermentado é relativamente baixo - 45-48% em relação à matéria seca, mas os consumidores também recebem uma versão sem gordura - 31%.

O conteúdo calórico do queijo Carfilli é de 375 kcal por 100 g, dos quais:

Proteínas - 23, 2 g;
Gordura - 31,3 g;
Carboidratos - 0,1 g.

Vitaminas por 100 g:

Retinol - 315 mcg;
Caroteno - 210 mcg;
Vitamina D - 0,2 mcg;
Vitamina E - 0,78 mg;
Tiamina - 0,03 mg;
Riboflavina - 0,47 mg;
Niacina - 0,1 mg;
Triptofano - 5,5 mg;
Vitamina B6 - 0, 11 mg;
Vitamina B12 - 1,1 mcg;
Folato - 50 mcg;
Pantotenato - 0,29 mg;
Biotina - 3,5 mcg.

Minerais por 100 g:

Sódio - 480 mg;
Potássio - 91 mg;
Cálcio - 550 mg;
Magnésio - 20 mg;
Fósforo - 400 mg;
Ferro - 0,70 mg;
Cobre - 0,14 mg;
Zinco - 3,3 mg;
Cloro - 750 mg;
Selênio - 11 mcg;
Iodo - 46 mcg.

Gorduras no queijo Carfilli:

Ácidos graxos saturados - 19, 60 g;
Ácidos graxos poliinsaturados - 0,90 g;
Colesterol 90 mg

Uma porção de 100 g de queijo Carfilli é 19% da dieta de um homem adulto que leva um estilo de vida inativo e segue uma dieta de baixa caloria (2.000 kcal). Esta quantidade compensa 46% da necessidade de proteínas de fácil digestão e 45% das gorduras necessárias para o funcionamento normal do corpo. A gordura saturada é essencial para a função hormonal estável e recuperação do exercício. Com sua falta, as mudanças relacionadas à idade se desenvolvem rapidamente, a formação de estruturas de proteínas diminui ou pára.

Propriedades úteis do queijo Carfilli

Pedaço de queijo Carfilli e uvas na mesa

A introdução regular deste produto de leite fermentado na dieta ajudará a restaurar rapidamente o volume muscular perdido durante a transição para uma dieta irracional, durante doenças prolongadas ou após esforço físico excessivo.

Benefícios do queijo Carfilli:

Tem um efeito calmante e elimina a insônia. Quando for necessário controlar o peso, reduza as porções e tente terminar todas as refeições antes das 18 horas. E então torna-se difícil adormecer - sob a colher "chupa". Um pedaço de queijo 40 g alivia rapidamente a fome e ajuda a adormecer.
O sal e o cloro na composição ajudam a preservar a umidade preciosa, normalizar o equilíbrio de água e eletrólitos e prevenir cãibras musculares.
Fortalece o sistema imunológico, repõe a reserva orgânica de vitaminas e minerais.
Fortalece o tecido ósseo graças ao cálcio e ao fósforo, melhora a produção de hemoglobina - contém uma grande quantidade de ferro.
Normaliza a frequência cardíaca e a pressão arterial devido ao potássio.
O magnésio e o trabalho da glândula tireóide - iodo - ajudam a estabilizar a produção de insulina.
A proteína de fácil digestão que entra no sistema digestivo após a fermentação melhora a digestão e aumenta a atividade da flora intestinal benéfica. Depois de comer queijo novo, forma-se uma película protetora na membrana mucosa do trato digestivo, que evita o desenvolvimento de úlcera péptica ou gastrite crônica.

Este produto de leite fermentado é mais útil para homens fortes e saudáveis que levam um estilo de vida ativo.

Contra-indicações e danos do queijo Carfilli

Crianças pequenas, gestantes e lactantes devem escolher outro suplemento do cardápio diário - o queijo é muito salgado. Pelo mesmo motivo, deve ser abandonado se houver tendência à formação de edema, crises frequentes de hipertensão arterial, gota e exacerbação da artrose. Limite o uso para pancreatite crônica, gastrite, úlcera péptica e colite.

O queijo Carfilli pode causar danos em caso de alergia ao leite de vaca, disfunção ou doenças inflamatórias dos rins, azia frequente, diminuição da secreção biliar e agravamento de doenças dos órgãos digestivos.

Este produto não é adequado para uma dieta de queijo, mesmo que seja projetado para 1-3 dias. Teor de gordura muito alto.

Receitas de queijo Carfilli

Essa variedade não é servida em um prato de queijo - é boa por si só. Juntamente com o pão preto, é um petisco ideal para a tradicional bebida inglesa - a ale. O sabor vai bem com maçãs frescas e frutos secos. Muitas vezes é usado para assar pães e outros doces.

Receitas de Queijo Carfilli:

Linguiça vegetariana … 200 g de trigo germinado são lavados, jogados de volta em uma peneira para remover a umidade, esfregue 200 g de beterraba em um ralador fino. O purê de vegetais é temperado com uma pitada de pimenta da Jamaica, 1 colher de sopa. eu. asfétidos e sal marinho grosso, 1 colher de chá. lúpulo-suneli, 2 colheres de chá. Ervas provençais e 1 colher de sopa. eu. tempero doméstico universal. Queijo, 200 g, esfarelado e adicionado ao molho de beterraba. Os brotos de trigo são amassados e triturados com um pilão, combinados com o restante dos ingredientes e a manteiga - 1/3 do pacote padrão. Um pouco da carne picada vegetariana é espalhada no papel alumínio e enrolada para que se obtenha a forma da linguiça, colocada na geladeira. Depois de congelado, retire o papel alumínio e embrulhe os formulários em plástico, amarrando nas bordas. Cozinhe em água fervente por 30-40 minutos.
Alho-poró em molho de 3 queijos … O forno é aquecido a 220 ° C. Alho-francês, 400 g, cortado em pedaços iguais, com aproximadamente 5-7 cm de comprimento, ferva em água fervente com sal por 10-12 minutos, até ficar macio. Em seguida, são jogados em uma peneira e embebidos em leite (pode-se usar soja ou amêndoa). Uma assadeira é untada com manteiga, o alho-poró é retirado e colocado em uma assadeira, espremendo um pouco. Deita-se numa caçarola leite com cheiro a alho-poró 300 g, deita-se 40 g de queijo - Cheddar, Carfilli e Derby com sálvia, 25 g de farinha e ferva até o líquido engrossar. Despeje o alho-poró com o molho de queijo, espalhe o Carfilli ralado, 50 g, misturado com 4 colheres de sopa. eu. moa o pão ralado e coloque as fatias de tomate por cima. Asse por 30 minutos até dourar por cima. O líquido não evapora completamente, deve borbulhar. Uma caçarola quente é servida com frango cozido ou peixe no vapor.
Pãezinhos de queijo … Aqueça a água em uma panela - no fundo, 25 ml, solte a manteiga picada - 50 g, adicione um pouco de sal. Misture 100 g de farinha com 1 colher de sopa. eu. amido e também adicionar ao resto dos produtos. Misture tudo bem e deixe ferver. Retire do fogo, deixe esfriar, coloque 1 ovo - 3 unid., Adicione Carfilli ralado - 100 g, Cubra a assadeira com o pergaminho, espalhe a massa sobre ela, formando pequenos pãezinhos. Asse em forno a 220 ° C. Os produtos assados acabados são aumentados e dourados. 50 g de queijo ralado são misturados com alho amassado - 2 pontas, além da maionese. Você deve obter uma consistência pastosa espessa. Os pães são temperados com molho nas laterais.
Scones com arco … Mexa em uma farinha de prato fundo seco - 350 g, fermento em pó - 10 g, especiarias - 3 g cada vermelho e pimenta da Jamaica em pó, sal. Manteiga congelada - 120 g - picada em pequenas migalhas, esfregada com 70 g de queijo picado e 30 g de cebola verde picada. Ambas as peças são combinadas, mexendo sempre, despeje 180 ml de kefir frio. Se a massa não estiver firme o suficiente e grudar nas mãos, adicione farinha. Pré-aqueça o forno a 190 ° C. A massa é enrolada em uma camada não muito fina, os círculos são recortados com um copo. Coloque-os em uma assadeira untada, coloque um ovo batido por cima com um pincel e polvilhe com sal marinho. Asse por 15-20 minutos. Se os produtos da massa crescerem, então levemente. Os scones parecem cilindros baixos. Você não pode cortar círculos da massa, mas dividi-la em triângulos ou retângulos.
Caçarola galesa … A preparação dos produtos é a seguinte. Corte 6 tubérculos de batata em rodelas finas, 2 cebolas - em rodelas, 2 alho-poró - em pedaços de 1 cm de comprimento, 100 g de Carfilli - em cubos pequenos. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Misture o molho: um ovo grande, 50 ml de creme de leite 40%, 100 ml de leite. Unte uma assadeira com óleo de girassol, coloque os vegetais fatiados e o queijo em camadas, adicionando sal e pimenta-do-reino. Quanto mais camadas, mais saboroso será. Despeje, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Em seguida, o papel alumínio é retirado, polvilhado com queijo picado e deixado no forno por mais 10 minutos. Servido com creme de leite.

Fatos interessantes sobre o queijo Carfilli

Esta variedade ganhou popularidade desde 1831. A receita foi desenhada especialmente para mineiros galeses. Eles tomaram o cheddar como base, mas alcançaram uma textura mais densa e formaram cilindros achatados. É mais conveniente tirar as peças planas com as mãos.

Este produto de leite fermentado era feito (e ainda é feito) em Somerset, e o cheddar precisava ser entregue de trem. Além disso, pode ser consumido em 2 a 3 semanas - o retorno financeiro está se acelerando e o custo é muito mais baixo, o que é muito importante para os consumidores. Em 1910, 85% da produção era de queijo jovem.

A variedade foi quase esquecida. Na primeira vez, foi proibido fazer isso durante a Segunda Guerra Mundial. A Inglaterra mudou completamente para o Cheddar - esse queijo foi incluído na dieta dos soldados. Não sobrou leite para outros tipos de produto.

A segunda proibição ocorreu em 1993-1996 e foi causada pelas leis burocráticas da UE. Os inspetores sanitários não chegaram a um acordo sobre como transportar o leite - em contêineres abertos ou fechados. De acordo com a lei, o transporte da matéria-prima deve ser feito de forma fechada, mas para fazer um produto original o leite deve ser guardado em tanques abertos. O cumprimento desta condição teve que ser negociado separadamente, e a produção foi restaurada há relativamente pouco tempo - no início do século XXI.

São poucos os gourmets que preferem um produto envelhecido, por isso os Carfilli são vendidos jovens, imaturos, em fase de fermentação ativa.

As condições de armazenamento devem ser observadas para preservar a textura e o sabor

embrulhe pequenas fatias em papel manteiga, e não em película aderente, para que o queijo não sufoque;
Aperte os pedaços grandes por cima e por baixo com uma película e deixe o meio, com os pedaços cortados, abertos;
se comprou muito queijo, para não perder umidade e não rachar, embrulhe com gaze úmida.

Se você planeja servir Carfilli em um prato de queijo, você terá que retirá-lo da geladeira com bastante antecedência - uma hora antes de fatiar. O sabor só abre se as peças forem aquecidas à temperatura ambiente.

Assista a um vídeo sobre o queijo Carfilli: