Queijo epuas com polpa cremosa e aroma carnudo. Como é feito, os benefícios e malefícios do uso. Receitas gourmet e história da aparência.
Epoisse é um queijo francês feito com leite integral não pasteurizado. Destaca-se no grupo dos produtos lácteos fermentados com rico aroma a carne fresca - recém-cortada. O cheiro é tão forte que, de acordo com as leis da França, não pode ser transportado em transporte público. Disponível em dois tipos - 0,7-1,1 kg e 0,25-0,35 kg. As dimensões das cabeças, que têm a forma de discos planos: altura - 3-5 cm, e o diâmetro varia entre 17-19 cm e 9, 5-11, 5 cm. A textura é delicada, cremosa, aveludada; Cor - cremosa, com tonalidades de bege e ligeiro amarelecimento sob uma crosta fina e brilhante, que se altera com o envelhecimento. No início, ele se assemelha ao marfim, depois escurece, torna-se marrom e, em seguida, torna-se tijolo vermelho.
Como é feito o queijo Epuas?
A matéria-prima, o leite de vaca, não é fortificada nem pasteurizada. A preparação limita-se à remoção de impurezas - limpeza. A mistura é aquecida a 30 ° C, bactérias de ácido láctico e culturas termofílicas são despejadas na superfície, deixadas em repouso por 5 minutos e só então misturadas com um agitador especial de cima para baixo.
Na etapa seguinte, a produção do queijo Epuas é realizada com uma tecnologia especial. A proteção ocorre naturalmente: o coalho é injetado bastante, tanto para estimular o processo de coagulação. Ou seja, o azedamento passa por conta própria. A duração deste processo é de 16-24 horas e, graças a esta etapa, surge uma acidez pronunciada no aroma e no sabor do produto final.
Em seguida, a couve formada é cortada em grãos de queijo. O aquecimento, a fim de acelerar o processo de rebaixamento da massa da coalhada ao fundo, e não realizar o enxágue, mas manter a temperatura constante de 30 ° C. Quando todos os grãos estão no fundo, um terço do soro é derramado e o conteúdo dos caldeirões é misturado. A massa de queijo é distribuída em formas especiais sem adição de especiarias, corantes ou sabores. Todos os processos são naturais.
No queijo, 50-55% da matéria seca do leite integral permanece, o resto escorre junto com o soro de leite. A prensagem não é realizada, caso contrário, a textura cremosa da textura não funcionará.
Para obter um cheiro característico de carne, o processo de salga é alterado. Para interromper a atividade vital dos microrganismos patogênicos, as cabeças são imersas em salmoura por um dia. Alguns fabricantes de queijo, ao resolverem o problema de como fazer o queijo Epuas, dissolvem imediatamente o sal no bagaço da uva, no conhaque de maçã ou na vodca da Borgonha. Mas isso é indesejável: tal composição não mata as bactérias Listeria que são perigosas para os humanos. O álcool forte é mais seguro para uso durante a fase de envelhecimento. Os cilindros são embebidos e só então colocados em câmaras ou caves especiais.
Na primeira semana, a lavagem é realizada 4-5 vezes com água salgada. Em seguida, durante todo o período de envelhecimento, a superfície de cada cilindro é limpa com pincéis especiais com uma solução com microorganismos especiais que dão à crosta uma cor avermelhada, e álcool forte.
As fábricas de queijo privadas usam uma forma especial de fazer o queijo Epuas. A massa de queijo é mantida em aguardente de maçã durante cerca de uma semana, sem fechar a tampa da caldeira para “respirar”. Durante esse tempo, o produto intermediário muda de cor para bege e adquire um odor característico, mais forte do que quando preparado em ambiente industrial. Só então eles passam a pressionar. Em seguida, as cabeças são salgadas em salmoura e depois transferidas para as caves. O produto fica pronto para uso em 2-3 meses.
A qualidade do queijo Epuas maduro é avaliada pela sua aparência e cheiro. O meio da cabeça deve ceder, e entre o cheiro forte de carne, deve haver um leve aroma de amônia, mas muito fraco - se for claramente audível, o produto começou a se deteriorar. Os produtos da mais alta qualidade são preparados de julho a fevereiro.
Composição e conteúdo calórico do Queijo Epuas
O valor nutricional de um produto de leite fermentado depende ligeiramente da sazonalidade. O conteúdo de gordura em relação à matéria seca varia de 45 a 50%.
O conteúdo calórico do queijo Epuas é de 271-288 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 16,5 g;
- Gordura - 24 g;
- Carboidratos - 1 g.
As vitaminas predominantes são: A, E, C, K e grupo B - pantenol, tiamina, riboflavina, ácido nicotínico, cianocobalamina. Minerais na composição do queijo Epuas: cálcio, potássio, fósforo, cobre, selênio e zinco.
A polpa contém alto teor de colesterol, ácidos graxos saturados e poliinsaturados, além de aminoácidos.
Propriedades úteis do queijo Epuas
Para fins médicos, este produto não é usado para se recuperar de doenças e operações graves, apesar de sua rica composição em vitaminas e minerais. Mas isso se deve apenas a um cheiro específico e alto custo.
Os benefícios do queijo Epuas foram comprovados experimentalmente:
- Devido à acidificação natural da polpa, ocorre grande quantidade de lacto- e bifidobactérias, o que cria condições favoráveis para o desenvolvimento da microflora benéfica que coloniza o intestino delgado. O trabalho do sistema digestivo é normalizado, processos de estagnação são evitados. O mau hálito é eliminado, os movimentos intestinais são normalizados.
- A proteína digestível não apenas normaliza o estômago, mas também o prepara para a digestão de outros tipos de alimentos. Se Epuas for usado como aperitivo, enzimas digestivas são produzidas e o trabalho do pâncreas é estimulado. Não há peso no estômago, mesmo quando se come em excesso.
- O sistema esquelético é fortalecido - contém muito cálcio e fósforo. Reduz o risco de desenvolver osteoporose, artrose, osteocondrose. A cárie pára, a regeneração das membranas mucosas é acelerada.
- O trabalho dos sistemas cardiovascular e nervoso é normalizado. O humor melhora, o sono é restaurado.
- As papilas gustativas estão animadas. Muitos amantes "ficam com água na boca" assim que sentem o aroma característico de uma iguaria.
- A qualidade da pele e do cabelo melhora, o desenvolvimento das alterações relacionadas com a idade fica mais lento.
Devido à delicada estrutura do queijo, forma-se uma película protetora na membrana mucosa dos órgãos digestivos, reduzindo o efeito agressivo do ácido clorídrico.
Epuas para homens é um afrodisíaco. A libido aumenta, nenhuma "falha" ocorre durante a relação sexual. Alguns provadores acreditam que o cheiro não é "carnudo", mas sim feminino, o que o deixa num clima romântico.
Contra-indicações e danos do queijo Epuas
Um produto lácteo fermentado feito de acordo com todos os requisitos tecnológicos e sanitários e higiênicos possui propriedades benéficas. Se a tecnologia e as condições de armazenamento forem violadas, a atividade vital de uma bactéria perigosa para os humanos - a listeria - aumenta.
Desde 1990, com o consumo de queijos não cozidos, surtos de listeriose foram observados 3 vezes. Portanto, as contra-indicações ao uso de Epuas são: gravidez, lactação, período de reabilitação após várias doenças, idade até 6 anos e após 64 anos. Pessoas com imunidade reduzida devem recusar um produto caro.
Um corpo enfraquecido é incapaz de lidar com uma doença grave. Podem ocorrer alterações irreversíveis nos sistemas nervoso e reprodutivo, e o funcionamento dos órgãos digestivos pode ser interrompido.
Os danos do queijo Epois podem surgir com aumento da acidez, com úlceras estomacais e duodenais, gastrite crônica e pancreatite, esofagite de refluxo e insuficiência hepática. O abuso deve ser evitado com exacerbação de gota, veias varicosas, com risco de formação de trombo e obesidade.
