Composição e conteúdo calórico do queijo Betmal, restrições de uso e propriedades úteis. Pratos, fatos interessantes.
Betmal é um queijo originário da França, feito apenas nos Pirenéus Meridionais e Orientais. A matéria-prima é o leite de vaca cru. A forma da cabeça é um disco achatado com uma parte lateral arredondada significativamente protuberante, peso - de 4,5 a 7 kg. A crosta é fina, lisa, acastanhada ou avermelhada, coberta por faixas esbranquiçadas. A textura é densa, a consistência é elástica. Esses parâmetros dependem do grau de envelhecimento: quanto mais, mais dura é a polpa. Espalhados ao longo do corte estão muitos olhos pequenos achatados de vários tamanhos. A cor é amarelada, o aroma é uma mistura de leite levemente azedo e feno recém-cortado, com um toque de purê de pêssego e abacaxi. Sabor - de cremoso adocicado a picante pronunciado. A variedade é considerada bastante rara mesmo no país onde é produzida.
Como é feito o queijo Betmal?
As matérias-primas são coletadas em caldeiras especiais, mantidas por 24 horas e resfriadas. Não há enriquecimento especial.
Não existe uma receita exata de como fazer o queijo Betmal. Variações são permitidas na introdução de culturas de lactobacilos e na prensagem, alterando a concentração de salmoura. Além disso, a sazonalidade da produção afeta o sabor do produto final. O mais delicioso é o verão, porque as vacas comem apenas capim dos prados.
O leite é aquecido a 33 ° C. Uma cultura inicial, um agente coagulante - coalho do estômago de bezerros recém-nascidos é introduzido, misturado de baixo para cima. Após a coalhada, a couve é cortada com uma faca estreita de lâmina fina em pedaços muito pequenos, do tamanho de um caroço de cereja. Alguns produtores de queijo usam uma rede feita de fios de aço para esse processo.
Espera-se que os grãos de queijo assentem, eles são novamente aquecidos a 33 ° C, 1/3 do soro de leite é vertido e novamente mexido até que os grãos de queijo se reduzam ao tamanho de café. O conteúdo das cubas é deixado em repouso por 1, 5-2 horas e, em seguida, a massa de coalhada compactada é transferida para as formas perfuradas. A separação final do soro leva 24 horas.
Em seguida, as cabeças são colocadas sob opressão por um dia, deixadas por mais 24 horas, girando 3-4 vezes.
Salga a seco, sal grosso. É dada preferência à imersão em sal por 2 dias, mas às vezes as cabeças são secas, esfregando a cada hora com uma substância mineral grossa.
O envelhecimento ocorre em porões úmidos com temperatura constante e ventilação estável. O queijo não pode ser deixado "sem vigilância" - é periodicamente virado e limpo com uma escova. Aos primeiros sinais de mofo, a crosta é limpa com uma salmoura forte, eles tentam não usar vinagre. O período mínimo de envelhecimento é de 3 meses, o máximo - até seis meses. Periodicamente, as cabeças são viradas e limpas.
Composição e conteúdo calórico do queijo Betmal
O valor nutricional do produto depende da época de produção e do tempo de envelhecimento. Na polpa das cabeças maduras, há mais carboidratos e sal de cozinha, cujo sabor é claramente sentido se você cortar um pedaço mais perto da crosta. O queijo feito com leite de inverno é mais gordo, o creme se acumula na superfície durante o dia de assentamento. O teor de gordura é estimado em 28-35%.
Em média, o conteúdo calórico do queijo Betmal é de 371-387 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 22 g;
- Gordura - 31 g;
- Carboidratos - 1 g.
O queijo Betmal contém uma proteína do leite de fácil digestão, muito cálcio e fósforo, potássio, sódio. As vitaminas predominantes são tocoferol, retinol, grupo B - riboflavina, tiamina, pantenol e ácido nicotínico.
Devido à grande quantidade de aminoácidos essenciais para o corpo humano, o produto pode ser incluído em uma dieta especial de queijos, o que ajuda a adquirir os parâmetros desejados em pouco tempo.
Essas substâncias são dominadas por:
- A lisina é um material de construção para a formação de uma estrutura proteica, sem a qual a absorção de cálcio e a produção de colágeno são impossíveis.
- Triptofano - graças a ele se realiza a síntese da niacina e se controla o apetite, diminui a formação da camada de gordura.
- Metionina - previne o desenvolvimento da aterosclerose, tem efeito benéfico na qualidade da pele e do cabelo.
Uma vez que o tratamento térmico do leite na produção de um produto lácteo fermentado não é realizado, as substâncias benéficas na composição são preservadas por completo, as bactérias do ácido láctico aumentam o efeito positivo no corpo humano.
Comer 50 g de queijo Betmal tem o mesmo efeito que 0,5 litros de leite fresco.
Veja a composição e o conteúdo calórico do queijo Conte
Propriedades úteis do queijo Betmal
Esta variedade não tem efeito medicinal, mas o uso regular permite manter o tônus e minimizar a influência negativa de fatores externos.
Benefícios do queijo Betmal:
- Melhora a função intestinal, cria condições favoráveis para o desenvolvimento de bactérias lácticas, facilita a digestão dos alimentos.
- Melhora a absorção de vitaminas e minerais que entram no corpo junto com o queijo.
- Fortalece a resistência óssea e aumenta a produção de líquido sinovial.
- Estimula a produção de colágeno e interrompe a taxa de aparecimento de alterações relacionadas à idade.
- Normaliza o funcionamento do sistema nervoso e a condução dos impulsos, tem efeito calmante.
- Promove a produção de serotonina.
- Melhora a condição do sistema visual, previne o desenvolvimento de cataratas.
- Possui propriedades antimicrobianas e inibe a atividade vital de microrganismos patogênicos.
- Os ácidos graxos reduzem o efeito agressivo do ácido clorídrico na mucosa gástrica.
- Estimula a secreção de enzimas pelo pâncreas.
- Reduz o nível de colesterol prejudicial no sangue, promove a rápida dissolução.
Se você faz uma dieta de baixa caloria, geralmente é muito difícil adormecer. Antes de ir para a cama, é muito difícil sufocar a fome com bebidas, e alimentos com carboidratos podem reduzir a zero os esforços para perder peso. Um pequeno pedaço de Betmal acaba com a fome e não leva ao ganho de peso. Adormecer rapidamente tem um efeito positivo no bem-estar geral e ajuda as mulheres a evitar o envelhecimento precoce.
Contra-indicações e danos do queijo Betmal
Não há limite de idade para a introdução desse tipo de produto na dieta alimentar. Se nenhuma reação alérgica ocorrer após o consumo, você pode comer com segurança. Mas comer demais deve ser evitado - o uso excessivo leva à obesidade.
Os danos do queijo Betmal podem se manifestar em caso de intolerância à proteína do leite, em violação do sistema cardiovascular num contexto de aumento da pressão e disfunção hepática. Você deve abandonar temporariamente este produto ou substituí-lo por queijo cottage em caso de agravamento da úlcera péptica e acidez elevada.
Receitas com Queijo Betmal
Esta variedade pode ser utilizada na confecção de saladas, assados, sobremesas e pratos quentes.
Receitas com queijo Betmal:
- Sobremesa com mostarda de açafrão … O queijo é cortado em quadrados, os buracos são espremidos em cada um deles com uma colher pequena de geleia. Misture o creme de leite, o açafrão e a mostarda aromática, tire uma seringa de massa e recheie os cubos de queijo. Decore com chocolate líquido.
- Batata com queijo … Uma grande cebola branca é picada. Bata o ovo com sal e noz-moscada ralada. Ferva as batatas, amasse com um garfo no purê de batata, adicionando um pouco de água. Misture a mistura de cebola e ovo com purê de batata, forme costeletas. Frite cada um em 2 lados em uma panela, pré-aqueça o forno a 180 ° C, espalhe em uma assadeira, e em cada um - um pequeno pedaço de Betmal. Assim que o queijo estiver derretido, você pode retirá-lo.
- Caçarola de ovo e queijo … Bata 5 ovos com uma pitada de sal, acrescente cubos de tomate carnudo, ervas provençais e pequenas rodelas de bacon. Misture bem. Um pedaço de Betmal, com cerca de 200 g, é dividido em 2 partes. Metade é ralada e a segunda é cortada em fatias grandes e enviada para ovos e tomates. Aqueça a cuba, unte com manteiga e leve ao forno quente por 5-10 minutos - temperatura 180 ° C. Eles tiram, colocam o queijo ralado na superfície, colocam de volta para assar. Assim que uma crosta marrom dourada aparecer, você pode colocá-la em pratos. Pedaços grandes de queijo não derretem, nem dão tempo de esquentar. Mas por cima, na caçarola, vai aparecer uma crosta avermelhada.
- Fondue … A baguete branca é cortada em pedaços quadrados e seca no forno. Não é preciso cozinhar demais, basta que apareça um "barril avermelhado" de um lado. Se você tem uma panela de fondue em casa (panela com pernas, com bico de gás embutido), é ótimo, senão basta uma panela antiaderente. A superfície interna do recipiente deve ser limpa com um dente de alho cortado ao meio. Pré-aqueça a panela, despeje 120 ml de vinho branco e 25 ml de suco de limão espremido na hora. Quando as bolhas começarem a aparecer, adicione 215 g de queijo ralado cada - Betmal e Emmental. É melhor escolher variedades feitas com a mesma matéria-prima para que derretam ao mesmo tempo. Deixe amolecer, mexendo sempre. Ao mesmo tempo, 2 colheres de sopa são dissolvidas em 110 ml de vodka. eu. amido de milho, despeje no fondue e mexa vigorosamente. Tempere com noz-moscada e sal a gosto. Servir quente.
- Fondue com cebola … Adicione mais 1 grau de queijo. Esfregue Betmal, Emmental e Gouda - as proporções podem ser escolhidas arbitrariamente, mas o queijo ralado total deve resultar em 600 G. Caramelizar antecipadamente 4 chalotas, cortadas em rodelas, em manteiga com um pouco de açúcar. Bata 2 gemas com sal e noz-moscada em um copo. Despeje o queijo em um recipiente gastronômico (panela ou prato de fondue), mexa com uma espátula de madeira e, quando começar a amolecer, acrescente 50 g de farinha. Quando tudo estiver derretido, acrescente primeiro a cebola, mexendo sempre, e depois as gemas batidas. Trazer à homogeneidade total. Servido com pão ralado.
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Fatos interessantes sobre o queijo Betmal
Na França, são produzidos cerca de 80 tipos de queijos, entre os quais existem alguns pouco conhecidos, aos quais pertence a variedade descrita. Segundo a lenda, a receita foi adotada pelos mouros, que conquistaram esta área no século IX. Supostamente, o processo de produção foi espionado por um pastor que se escondia em cavernas na esperança de salvar sua amada prisioneira. Acontece que a amada foi ela mesma, tendo traído e traído. Eles se vingaram da homenagem e, ao mesmo tempo, "pegaram emprestada" a receita de um leite fermentado picante.
As primeiras menções documentais a esta variedade foram encontradas em manuscritos do século XII. Conta como o próprio rei da França, em visita à província (concretamente à localidade de Saint-Giron), chamou a atenção para o sabor original do produto e manifestou o desejo de que fosse servido "Queijo dos Pirineus com leite de vaca" ao pequeno-almoço.
O nome foi mudado frequentemente. Nessa altura a casta era apresentada como "Westat", no século XIII era oferecida na feira de queijos de Parmier como "queijo gordo Saint-Guirons". Mas só entrou na moda no século XIX. Em seguida, a área de fabricação se expandiu visivelmente. A receita original foi adotada pelos fabricantes de queijo de Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale e Saint-Lary.
Já a Betmal é considerada uma variedade rara, embora seja produzida industrialmente. Apenas a proprietária de várias fazendas nesta província, Madame Sylvia Domaine, se dedica à indústria.
Cabeças feitas em grandes laticínios não são populares. Um sabor frutado a nozes ligeiramente perceptível geralmente aparece após a introdução de sabores artificiais. Mas quando fazem um produto caseiro, o bouquet desejado se forma de forma independente, principalmente a partir do leite "verão".
Ao viajar pela França, você definitivamente deve experimentar o queijo Betmal. Seu sabor é favorecido por vinhos caros - Madiran, Kaor, Pesharman. Mas você não poderá levar uma peça para seus amigos. O prazo de validade é curto, podendo ser adquirido apenas em queijarias privadas. Empacotar para que possa mover a estrada não funcionará por conta própria. Mas como lembrança, você pode comprar um conjunto "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). Inclui 4 queijos: Betmal jovem - com um final de boca pronunciado a frutos secos; Eva - com um aroma rico a queijo com um bouquet frutado perceptível; cabra - azeda, derretendo na boca; Tom de Savoie é salgado e saboroso. Este conjunto contém todos os sabores da França.
Assista a um vídeo sobre o queijo Betmal:
