Qual é o tempero, a composição e o teor calórico do lúpulo-suneli. Propriedades úteis do tempero e possibilidade de aproveitamento. Receitas de pratos com um "toque" da culinária georgiana e opções de temperos secos. Quando uma mistura picante é adicionada aos pratos, as papilas gustativas são ativadas, o suprimento de sangue para a mucosa oral e, em seguida, para os tecidos do rosto é acelerado. O cérebro também recebe uma porção de nutrientes e energia, está localizado bem próximo aos tecidos moles, nos quais o suprimento de sangue para os vasos aumentou. Memória, humor melhora, o desenvolvimento de depressão é evitado.
Danos e contra-indicações ao uso do lúpulo-suneli
As contra-indicações ao uso de lúpulo-suneli dependem da percepção individual de cada uma das especiarias na composição.
Por exemplo, devido ao cardamomo, não se pode usar o tempero para gestantes, pois há risco de tônus uterino. Por causa da pimenta na composição, o tempero não é introduzido na dieta dos caroços, para não aumentar a carga no sistema cardiovascular.
É prejudicial adicionar lúpulo de suneli com acidez aumentada devido ao possível desenvolvimento de gastrite e danos erosivos na mucosa gástrica. Não abuse do tempero com hipotensão severa, para não provocar vasoespasmo.
Ao adicionar lúpulo-suneli aos pratos, deve-se seguir as recomendações quanto à quantidade de tempero. Se você negligenciar o conselho, não conseguirá sentir o sabor do prato.
Receitas de pratos com khmeli-suneli
Os chefs georgianos adicionam lúpulo suneli a quase todos os pratos. Necessariamente nas verduras, nos "cartões de visita" da cozinha nacional - no satsivi, no lobio e na massa apimentada "Adjika". Apesar de muitos dos temperos constituintes serem usados para fazer sobremesas, a mistura de lúpulo e suneli não é combinada com produtos de panificação e pratos doces.
Receitas de lúpulo suneli
- Salada de feijão … Uma cebola grande é cortada em rodelas finas e colocada para conservar, despejando vinagre de vinho. Os feijões vermelhos ficam prontos primeiro fervendo e depois amolecendo em banho-maria. Você pode usar feijão de uma jarra, mas primeiro você deve se livrar do excesso de líquido jogando o conteúdo da jarra em uma peneira. Feijão, cebola em conserva, pimentão vermelho fatiado, pepino em conserva com fatias e um monte de verduras - coentro, salsa e endro são misturados. É aconselhável cortar as verduras em pedaços menores. De todas as especiarias, a salada é complementada com azeite de oliva e lúpulo-suneli, 1 colher de chá é levada para 400 g de feijão. O sal não é necessário, pois há o suficiente nos pepinos em conserva.
- Chakhokhbili de prato nacional da Geórgia … É melhor usar coxinhas ou coxinhas de frango. 1 kg de carne de ave é limpo de restos de penas, lavado em água corrente, seco com papel toalha e frito em 2 lados até dourar. Em seguida, a carne é colocada em uma panela de metal com fundo grosso, acrescente sal, despeje em um copo de vinho branco, acrescente a pimenta vermelha e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Enquanto a carne está cozinhando, escalde 5 tomates carnudos com água fervente, retire a pele e corte em cubos. Enviado para a carne por mais 10 minutos. Corte duas cebolas em rodelas grandes, frite na manteiga até dourar e coloque também em uma panela. Retire o conteúdo da panela por mais 25 minutos e no último momento, antes de desligá-la, coloque 5 dentes de alho picados na prensa. Desligue isso. Polvilhe com uma colher de chá de lúpulo suneli e coentro picado, misture e deixe repousar por pelo menos 3 minutos para manter aquecido. Sirva com molho tkemali.
- Adjika … Legumes para um prato podem ser cozidos em 10 minutos. Em um moedor de carne, torça tudo junto: 1,5 kg de tomate, 0,5 kg de cenoura fresca e a mesma quantidade de pimentão verde e vermelho, 2 pedaços de pimentão vermelho, pequenas vagens. O twist é colocado em um recipiente de esmalte e colocado no fogo, levado para ferver e deixado por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Antes de desligar, despeje em uma panela meio copo de vinagre e a mesma quantidade de açúcar por volume, um oitavo de copo de sal, 100 g de alho amassado e uma colher de sopa de lúpulo-suneli.
- Satsivi … Existem muitas receitas para fazer satsivi, apenas os ingredientes principais permanecem inalterados: lúpulo suneli, nozes trituradas, coentro. É necessário preparar o prato de maneira que faltem pelo menos 8 a 10 horas antes da festa. Se o frango não tiver tempo de fermentar, as expectativas podem ser enganadas. O frango grande é cortado e cozido inteiro, removendo constantemente a espuma do caldo. Quando a carne está meio cozida, é colocada à parte, retirada do caldo, friccionada generosamente com uma mistura de preto e pimenta da Jamaica e sal e colocada em uma assadeira. O forno é aquecido a 180 ° C e a ave é colocada nele. A prontidão é determinada perfurando a carne com uma agulha de tricô. Assim que o frango é levado ao estado desejado, o suco claro começa a se destacar. Isso geralmente leva cerca de 40 minutos. Para preparar o molho, é necessário preparar vários recipientes. Em uma frigideira, 3 cebolas raladas (picadas no liquidificador) são fritas, 0,5 kg de nozes são trituradas separadamente em um pilão e separadamente um cacho de coentro com sal grosso (de preferência marinho) e 4 dentes de alho. Todos os componentes do molho são misturados, adicione uma colher de chá de vinagre de vinho e açafrão de Imereti. Despeje 2 colheres de chá de lúpulo suneli no molho. É despejado em um caldo transparente, filtrado em gaze dobrada em várias camadas, fervido por mais 5 minutos. Coloque a carne, cortada em porções, em uma panela, junto com o molho da assadeira. Cozinhe tudo junto por mais 10-15 minutos. Antes de servir, o prato é temperado com manteiga de amendoim.
- Kadura bash … 0,5 kg de feijão vermelho são lavados, regados com água fria por 2 horas, fervidos até ficarem macios e o líquido decantado. Os feijões moles prontos são picados no purê de batatas no liquidificador ou torcidos em um moedor de carne. Uma pequena raiz de pastinaga é frita em uma frigideira seca (se possível, chamuscada com um fogão a gás) até que apareça um aroma rico característico. Um sachê é costurado de gaze - uma bolsa de gaze. Temperos são colocados nele: pimenta da Jamaica e pimenta, cravo e pastinaga preparada. 1,5 kg de cordeiro (de preferência lombo) cortado em pedaços grandes para que entrem na panela, despeje 1,5 litros de água fria, leve para ferver. Assim que a espuma aparece, a água é drenada, o cordeiro é lavado, despejado com água doce na mesma quantidade e já é fervido até ficar macio, colocando um sachê com temperos em uma panela. Corte separadamente em pequenos pedaços a metade do pimentão amargo, 200 g de pimentão verde doce, 250 g de tomate pelado e 200 g de cebola. Assim que os legumes ficarem ligeiramente amolecidos, deite na frigideira 250 g de pickles picados finamente e 100 g de nozes trituradas. Assim que a fritura ferver, desligue imediatamente. Do caldo acabado retiram-se especiarias, juntam-se feijão, um pouco de açafrão e 1,5 colher de chá de lúpulo-suneli, tudo bem misturado. Sirva apenas quente. A noz-moscada é usada para realçar o sabor, mas esse tempero é opcional.
Guarde o lúpulo-suneli em uma jarra de vidro, bem fechada com tampa. Data de validade - não mais do que 1, 5 anos. Então, as propriedades benéficas desaparecem e alguns ingredientes podem ficar rançosos.
Fatos interessantes sobre lúpulo-suneli
"Khmeli-suneli" se traduz literalmente como "tempero seco". Na indústria de alimentos é preparado a partir da parte da semente das plantas, mas na comida caseira também acontece que a parte da semente seja apenas coentro.
Em 2013, foi realizada uma pesquisa oficial sobre a composição e propriedades do tempero. Consideradas 20 misturas. As especiarias mais comuns foram destacadas:
- Básico: coentro, açafrão Imeretiano, feno-grego;
- Adicional: hortelã, tomilho, salsa, endro, louro, salgado;
- Escolhas comuns: cravo, manjericão, canela, manjerona, orégano, pimenta, estragão, pimenta preta, aipo, erva-doce, estragão;
- Aditivos: hissopo, cominho, tomilho, açafrão;
- As versões industriais acrescentaram: alecrim, alho, sálvia, mostarda, cominho.
Na Índia também se faz lúpulo suneli, e é característico que o tempero tenha sabor amargo. Sálvia, shambhala, hissopo, alecrim e lavanda adicionam tons ao perfume.
Na Europa, raspas de limão, pó de folha de louro podem ser adicionados ao tempero, na Alemanha - absinto e, às vezes, arruda. É impossível chamar as variantes europeias de uma mistura clássica de lúpulo-suneli, mas elas melhoram perfeitamente o sabor e ajudam na assimilação dos alimentos gordurosos à base de carne. É por essa propriedade que o tempero seco é apreciado por todas as cozinhas do mundo. Assista a um vídeo sobre o hops-suneli: