A tecnologia de fazer queijo Strakkino. Composição detalhada, propriedades úteis e contra-indicações para o uso do produto. Que receitas caseiras posso usar?
Strakkino é um queijo italiano macio também conhecido como Crescenza. A pátria do produto é incondicionalmente considerada a Lombardia, província do norte da Itália. Esta variedade pertence a variedades gordurosas, apresenta uma cor branca perolada e um amargor específico. Preparado com leite de vaca pasteurizado. As cabeças são cozidas pequenas, pesando até 1 kg, de forma plana e retangular, com uma leve floração branca ou laranja-esbranquiçada.
Características de fazer queijo Strakkino
A preparação deste tipo de queijo de acordo com a receita clássica foi inicialmente realizada exclusivamente no período de outono. Mas com o desenvolvimento da tecnologia, tornou-se possível manter a qualidade do produto ao longo do ano, portanto, se desejar, pode sempre cozinhar esse queijo em casa.
Para os conhecedores da alta gastronomia, existe uma receita simples que descreve como cozinhar Strakkino. Macio e cremoso, pertence aos queijos frescos e em poucos dias estará pronto a consumir.
Tecnologia de preparação de queijo Strakkino:
- A preparação do leite fornece ao leite maduro a temperatura ideal - 35-40 graus, as matérias-primas são aquecidas ou resfriadas após a pasteurização para os indicadores de temperatura exigidos.
- A introdução da cultura starter de acordo com a receita prevê a utilização de matérias-primas mais gordurosas do leite fermentado como base mais adequada para o estado pastoso do produto acabado. O processo de ativação geralmente leva cerca de 15 minutos.
- Coagulação do leite, ou seja a separação da proteína do leite é feita com coalho por 20-40 minutos, etapa considerada a mais importante na fabricação de queijos.
- O corte do cacho acabado é feito em várias etapas durante 2-3 horas com longos intervalos, é necessário triturar até formar caroços com uma noz.
- A coagem realiza-se a uma temperatura do ar não superior a 30 graus, é necessário virar o queijo 4 vezes em 3 horas.
- O trecho do produto é realizado por vários dias em local fresco.
Ao longo dos anos, devido a pequenos erros de chefs ou mudanças deliberadas na tecnologia clássica, muitas variações culinárias surgiram - receitas Strakkino não originais, que ocuparam seu nicho em muitos livros de receitas. Para preparar o verdadeiro queijo Kreshenza, você deve seguir a tecnologia o máximo possível. Mas o sabor do produto final depende muito da qualidade das matérias-primas utilizadas.
Strakkino pertence aos queijos frescos, não envelhece e não pode ser armazenado por muito tempo. Certifique-se de embrulhar o produto em filme plástico ou fechar bem a embalagem antes de colocá-lo na geladeira.
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Composição e conteúdo calórico do queijo Strakkino macio
O queijo stracchino, preparado de acordo com a receita clássica, não é inferior em sabor e salubridade a nenhuma das subespécies que surgiram a partir de sua base. É por isso que o método de cozimento original existe até hoje e é muito procurado.
O valor nutricional deste tipo de produtos lácteos é totalmente justificado pela composição do Strakkino, que inclui minerais e vitaminas importantes.
O conteúdo calórico do queijo Strakkino é 250 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 19 g;
- Gordura - 18 g;
- Água - 56 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 70 mg;
- Cálcio - 520 mg;
- Magnésio - 25 mg;
- Sódio - 470 mg;
- Enxofre - 198 mg;
- Fósforo - 360 mg
Os oligoelementos são representados por ferro - 0,6 mg por 100 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta Caroteno - 0,1 mg;
- Vitamina B1 - 0,04 mg;
- Vitamina B2 - 0,3 mg;
- Vitamina C - 0,2 mg;
- Vitamina D - 0, 64 mcg;
- Vitamina E - 0,3 mg;
- Vitamina PP - 5,7 mg;
- Niacina - 0,3 mg.
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Propriedades úteis do queijo Strakkino
Os queijos cremosos frescos não são muito populares entre a população do nosso país, mas isso não significa que sejam inferiores em sua utilidade às variedades duras.
Os benefícios do Strakkino são inteiramente determinados pelo seu valor nutricional e consistem em repor o equilíbrio de substâncias e compostos importantes para a saúde. Por exemplo, apenas 100 g deste produto podem fornecer a um adulto metade do cálcio diário, 1/3 do fósforo e uma dose considerável de vitamina B12, e esta não é uma lista completa.
O uso moderado, a longo prazo, deste produto pode resultar em um efeito terapêutico nos seguintes sistemas corporais:
- Sistema digestivo … O queijo Kreshenets é bastante gordo, mas ao mesmo tempo inclui um grande número de bifidobactérias, que melhoram a microflora intestinal e contribuem para a normalização do metabolismo. Além disso, a proteína que faz parte deste produto é facilmente digerida e não traz peso ou desconforto, mas, ao contrário, proporciona uma saciedade agradável. Graças a esta propriedade, o queijo é um lanche ideal para quem quer emagrecer e para desportistas.
- Sistema musculo-esquelético … Obviamente, um produto rico em cálcio é benéfico para o funcionamento de todo o sistema músculo-esquelético. O desenvolvimento do esqueleto em idade jovem, a regeneração dos tecidos em caso de danos, o estado dos cabelos, unhas e esmalte dentário dependem da saturação do corpo com este elemento. As proteínas do queijo são responsáveis pelas reações que promovem o desenvolvimento, o fortalecimento e o funcionamento do tecido muscular.
- Sistema nervoso … Este queijo contém um aminoácido que está envolvido na produção da "hormona da alegria", graças à qual o corpo humano se torna mais forte no combate ao stress. Este queijo também pode ser creditado com a normalização do sono. A rica composição não só satisfaz rapidamente a fome, mas também contribui para a rápida restauração das reservas de energia e combate a fadiga.
- O sistema imunológico … Essa rica reserva de vitaminas, quando combinada com um alto teor de proteína, é capaz de estimular o fortalecimento da imunidade natural, fortalecer o corpo durante as exacerbações sazonais e sob maior estresse.
- Sistema reprodutivo … O queijo Strakkino é útil tanto para homens quanto para mulheres. O produto aumenta a ereção e a produção de testosterona no corpo masculino, alivia a síndrome pré-menstrual, promove o bom funcionamento das gônadas e dos ovos na fêmea.
Em alguns casos, os cientistas notaram uma melhora na visão, um aumento no nível de leucócitos, prevenção do crescimento de células cancerosas, estabilização da pressão arterial e níveis de açúcar no sangue. Isso sugere que o produto tem um enorme suprimento de vitaminas e minerais que são necessários para uma pessoa ter um desenvolvimento adequado e uma vida normal.
Contra-indicações e danos do queijo Strakkino
Quase qualquer produto, mesmo o mais insanamente saudável, tem uma série de contra-indicações, e o queijo não é exceção. Mas, ao mesmo tempo, o dano de Strakkino é relativo, porque não tem propriedades negativas particularmente graves. No entanto, há uma série de razões pelas quais vale a pena reduzir o uso deste produto ou excluí-lo totalmente da dieta.
As restrições ao uso de queijo Kreshenza são introduzidas nos seguintes casos:
- Deficiência de lactase … Pessoas que sofrem desta doença precisam prestar atenção especial aos laticínios e queijos, respectivamente.
- Excesso de peso … Esta é uma das razões óbvias pelas quais vale a pena limitar a ingestão deste produto. Este queijo pertence a graus gordurosos, e seu uso frequente levará a um ganho de peso indesejado.
- Desordens no trato digestivo … Muitas patologias do trato gastrointestinal requerem nutrição dietética especial. Muitas vezes, o queijo gordo não está na lista de alimentos aceitáveis e pode piorar o curso da doença.
- Intolerância individual ao produto e alergias. Esse fator não deve ser esquecido, pois os queijos são preparados a partir do leite, que é um produto alergênico.
Vale lembrar que os queijos frescos têm vida útil mais curta. Assim, Strakkino em um pacote pode ser armazenado por até 14 dias, e na forma aberta - não mais do que 2 dias. O produto, se armazenado de forma inadequada, pode adquirir uma série de bactérias patogênicas, mas é bastante difícil verificar isso em casa. Por isso, se houver dúvidas sobre o frescor, é melhor recusar o uso.
Receitas com queijo Strakkino
O queijo é um produto autossuficiente. Pode ser consumido sozinho ou em combinação com outros alimentos. Todas as variedades moles, incluindo o Stracchino, apresentam uma textura cremosa, o que determina as características da sua utilização na cozinha.
Você pode descobrir como Strakkino é comido lendo várias receitas populares:
- Bruschetta com queijo e peixe. A bruschetta é o prato nacional da Itália, então faz sentido usar um conjunto de produtos italianos. Se não for possível obter esses componentes, tente fabricá-los você mesmo ou, em casos extremos, substitua-os por equivalentes nacionais. O preparo deste aperitivo é muito simples, é necessário cortar a ciabatta em porções, espalhar uma camada de queijo Strakkino com no máximo 5 mm de espessura, colocar rodelas bem cuidadas de salmão ou outro peixe ligeiramente salgado por cima. Se desejar, você pode decorar com ervas ou colocar o prato pronto em folhas de alface.
- Macarrão com molho de camarão e queijo. Este prato é bastante popular na Itália. Vai bem com qualquer tipo de queijo, mas é melhor tomar Strakkino, uma embalagem de 250 g é absolutamente suficiente. Primeiro, ferva um pacote de massa pesando 400 g de acordo com as instruções da embalagem. Prepare o camarão para o molho, 200 g, a seguir fazemos o creme de tomate de acordo com uma das duas opções. De acordo com a primeira, triture os tomates no liquidificador e acrescente o queijo - obtém-se uma massa homogênea. Se não houver picador, você pode picar os tomates com uma faca e em uma tigela sob a tampa, mexer junto com o azeite e adicionar o queijo. Em seguida, misture o camarão com o molho de tomate e queijo e despeje sobre o macarrão, dividido em porções. Polvilhe por cima com um raminho de manjericão ou rúcula picado.
- Enrole com presunto e queijo. Este é um prato incrivelmente bonito e original. Para cozinhar, em primeiro lugar, você precisa fazer uma base, ou seja, lista. Para fazer isso, bata 6 ovos no liquidificador, acrescente 200 g de espinafre lavado e 50 g de qualquer queijo duro ralado, acrescente um pouco e polvilhe com uma pitada de pimenta. É melhor assar essa omelete a uma temperatura de 180 graus, colocando papel manteiga no fundo da folha e distribuindo uniformemente a massa. Depois de assar, cubra o rolo com filme plástico para reter a umidade e a elasticidade necessárias. Após o resfriamento, retire a película, unte toda a superfície com queijo Stracchino e disponha o presunto em rodelas finas. Em seguida, torça cuidadosamente o rolo, decore-o com sementes de mostarda ou gergelim por cima.
- Focaccia com queijo Strakkino. Qualquer massa é adequada para Focaccia - fermento ou ázimo. Você também pode usar uma base de pizza. Mas é melhor fazer sua própria massa de fermento de acordo com a receita clássica. A produção deve ser de 500-700 g. Divida a massa resultante ao meio e abra 2 bolos chatos de 0,5-1 cm de espessura. Coloque um em uma assadeira, deixando a borda livre. Dividimos à mão um pacote de queijo de 200 g em pequenos pedaços e espalhamos uniformemente sobre a superfície do bolo chato, polvilhamos com endro picado por cima com a adição de um dente de alho. Cubra o primeiro com o segundo bolo, aperte bem as bordas. Cubra a superfície com uma toalha e deixe em local aquecido por 30 minutos para que a massa se espalhe e cresça. Em seguida, fazemos pequenos furos com um garfo em toda a superfície do nosso bolo e o enviamos ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por 25 minutos e deixe esfriar um pouco antes de servir.
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Fatos interessantes sobre o queijo Strakkino
A tradução literal da palavra "Stracchino" é "cansado". Existem várias versões da origem deste nome. Diz-se que o queijo é feito com leite de vaca, trazida das pastagens de verão para o período outono-inverno. Tendo percorrido um longo caminho, os animais cansados dão mais leite gordo, com o qual este produto extraordinariamente saboroso foi feito.
A segunda versão realmente não criou raízes, mas ainda é passada de geração em geração na Itália. Ela conta que no sul de Milão, em uma região pantanosa no inverno, a dieta dos animais é mais escassa, o leite acaba ficando vazio, daí o nome do queijo "cansado" ou "cansado".
O queijo Stracchino é o ancestral de muitos queijos modernos, como o Taleggio e o Gorgonzola. Devido à grande variedade de receitas filhas, o nome "Strakkino" também é usado como um nome generalizado para uma espécie particular.
As tecnologias modernas na fabricação de queijos expandiram significativamente a gama de produtos de queijo, e Kreschenetsa não está enfrentando a concorrência com muito sucesso, mas ainda existem fabricantes que aderem à receita verdadeira e fazem este produto único.
Assista a um vídeo sobre o queijo Strakkino:
Vale ressaltar que o queijo Strakkino, apesar de sua utilidade e excelente sabor, é bastante difícil de encontrar nas prateleiras de nossas lojas. Você pode encomendá-lo em queijarias locais ou online, mas é importante encontrar um fornecedor com um produto de qualidade.
