Peculiaridades de fazer o queijo Saint-Necter. Propriedades úteis do queijo francês. Quem melhor para se abster de usá-lo? Usos culinários, curiosidades e um breve histórico do produto.
Saint-Necter é um queijo francês semimole produzido em uma área geográfica estritamente limitada - as montanhas do Mont-Dore. O produto é certificado pela AOC, garantindo propriedade regional e altos padrões de qualidade. A prestigiosa etiqueta foi recebida apenas em 1955, embora Saint-Necter tenha recebido popularidade e amor popular durante o reinado de Luís XIV. O produto é preparado a partir de leite pasteurizado exclusivamente de vacas Salerianas, cultivadas em condições naturais com ração natural. As cabeças têm um diâmetro de cerca de 20 cm e um peso de 1,5-2 kg. A crosta é dura, com cheiro a palha pronunciado. Polpa de queijo - de textura firme, mas macia, cremosa e delicada cor amarela com aroma de nozes, cogumelos e especiarias. Saint-Necter tem um sabor único e multifacetado, que é especialmente enfatizado pelos vinhos tintos da Borgonha.
Peculiaridades de fazer o queijo Saint-Necter
Saint-Necter é preparado de acordo com a tecnologia clássica com pequenas discrepâncias na fase de prensagem:
- O leite é aquecido a 32 graus, misturado com um fermento mesofílico, após o qual uma enzima de coagulação do leite é adicionada e deixada por um tempo para as culturas fazerem seu trabalho.
- Quando a massa coalhada é formada, ela é cortada e transferida para um molde de compressão usando pesos leves. É esta etapa, assim como o curto tempo de maturação, que conferem ao queijo uma delicada textura macia.
- Após a prensagem inicial, o queijo é embebido em solução salina e prensado novamente.
- O passo seguinte é secar o queijo em palha de centeio, o que contribui para o cheiro característico do Saint-Necter, e depois levá-lo para a adega para a maturação. Condições ideais: temperatura - 10-12 graus, umidade - 90-95%.
O envelhecimento leva de 5 a 8 semanas. Periodicamente, as cabeças são viradas. A produção de uma cabeça pesando 1,5-2 kg requer aproximadamente 14 litros de leite.
Ao preparar São Nectera em casa, surgem dois problemas. Em primeiro lugar, é muito difícil encontrar matérias-primas de alta qualidade e ingredientes especiais e, em segundo lugar, é quase impossível criar as condições climáticas adequadas para o amadurecimento. Essas dificuldades podem ser superadas, guiados pelas instruções claras de um profissional, então se você quer aprender a cozinhar queijos franceses de verdade, a melhor solução seria estudar em cursos especiais de fabricação de queijos.
Composição e conteúdo calórico do queijo Saint-Necter
O conteúdo calórico do queijo Saint-Necter é de 300-350 kcal por 100 gramas. As flutuações nos números são devidas a mudanças sazonais no leite, tempo de maturação e alguns outros fatores.
É importante notar que o queijo tem um alto teor de gordura - 45%, o que significa que dificilmente encontrará um lugar na dieta alimentar. Mas o produto complementa bem uma dieta completa: Saint-Necter, como qualquer outro queijo, contém muitas vitaminas (especialmente do grupo B) e minerais (especialmente cálcio e fósforo).
Benefícios do queijo Saint Necter
Os nutrientes incluídos no queijo conferem-lhe muitas propriedades úteis, sendo as principais:
- Fortalecimento do tecido ósseo, dentes e unhas … O queijo é o recordista do teor de cálcio, o mineral mais importante para o nosso organismo. Quando o corpo é desmineralizado, devido, por exemplo, à acidificação, as reservas de cálcio são retiradas principalmente dos ossos, dentes, unhas. Esse empréstimo é difícil de notar, especialmente quando se trata de ossos. A deficiência mineral pode se acumular por um longo tempo até levar a consequências graves, na forma de lesões graves "inesperadas" e fraturas em cicatrização de longo prazo. Manter o controle de sua ingestão diária de cálcio e ajustá-la é muito importante, e os benefícios do queijo Saint Necter nesta tarefa são óbvios. Aliás, a questão não é só que há muito cálcio no produto, mas também que ele é bem absorvido - o queijo contém elementos que acompanham sua melhor absorção - fósforo e vitamina D.
- Reposição de deficiência de proteína … O queijo Saint-Necter contém uma proteína completa, bem balanceada na composição de aminoácidos. É absorvido com eficiência e fornece muitas funções vitais para o corpo. O produto é especialmente rico no aminoácido triptofano, que é a "pró-vitamina" do hormônio da alegria - a seratonina.
- Efeito benéfico no sistema nervoso e processos metabólicos … Essas duas propriedades mais importantes fornecem ao queijo vitaminas B. A falta de vitaminas desse grupo afeta negativamente o funcionamento de quase todos os tecidos e sistemas. Os processos metabólicos e o sistema nervoso central são especialmente afetados. Reabastecendo sua deficiência através do consumo regular de queijo, você pode contar com a melhoria dos processos de digestão, metabolismo energético e atividade cerebral.
Também existe uma teoria científica de que o queijo é uma ótima maneira de aumentar a fertilidade e prevenir a disfunção erétil.
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Contra-indicações e danos do queijo Saint-Necter
As contra-indicações para o uso de queijo Saint-Necter se aplicam principalmente a pessoas com excesso de peso … O teor de gordura do queijo de 45% é completamente inaceitável na dieta de pessoas com risco aumentado de obesidade.
Além disso, deve-se ter cuidado ao provar o queijo sofredores de alergia, os laticínios são um alérgeno muito comum.
A restrição de uso é e deficiência de lactase, neste caso, é necessário contar com a forma de gravidade da doença. Se for leve, pode-se comer algumas rodelas pequenas, se for médio ou pesado, é melhor recusar totalmente o produto.
A propósito, a dose diária de queijo para uma pessoa saudável é limitada: você não deve comer mais do que 50-80 gramas dele. Essa limitação se deve a dois fatores: em primeiro lugar, o produto possui alto teor de gordura; em segundo lugar, o aumento do teor de sódio, que é explicado pela imersão do queijo em uma solução salgada. O sódio é um mineral vital para o corpo em certas quantidades, mas seu consumo aumentado acarreta muitos perigos.
O queijo Saint-Necter também pode ser prejudicial se houver uma doença que sugira uma dieta terapêutica. Certifique-se de consultar seu médico antes de usar o produto neste caso.
Receitas com queijo Saint Necter
Saint-Necter é um produto versátil. A aplicação na cozinha é mais difícil para ele encontrar do que encontrar. Será um excelente complemento para quase todos os pratos: pode ser servido numa boa sopa de natas, em qualquer prato quente, torta, pizza, salada ou simplesmente num sanduíche.
Aqui estão alguns bons usos para receitas de queijo Saint Necter:
- Champignauvergne é um prato tradicional francês … Corte os cogumelos (400 gramas) em rodelas finas, frite por 5-7 minutos na manteiga em fogo médio. Adicione o queijo fatiado (100 gramas). Bata os ovos (3 peças) separadamente com a farinha (50 gramas) e a manteiga amolecida (50 gramas), dilua com leite - você deve obter a consistência de uma massa de panqueca. Salgue a mistura, adicione pimenta, noz-moscada a gosto. Despeje a mistura sobre os cogumelos e o queijo. Quando a crosta estiver dourada de um lado, vire e espere que o outro lado "doure". Coma o cogumelo quente, polvilhe com salsinha picada e endro por cima.
- Gratinado francês … Dobre o peito de frango defumado (300 gramas) em uma panela e cubra com o creme de leite (300 ml), leve à fervura, desligue o fogo e deixe por 5 minutos. Retire o peito e coloque os pedaços de Saint-Necter (150 gramas) no creme quente. Pique o alho-poró finamente (6 talos), cozinhe levemente em fogo baixo. Unte uma assadeira com manteiga, coloque as cebolas, depois o frango e cubra com a mistura de cream cheese. Asse por 20 minutos a 180 graus.
- Macarrão assado com tomate e queijo … Ferva o macarrão (300 g) até aldente. Unte uma assadeira com manteiga, espalhe o macarrão. Coloque a próxima camada em fatias finas de tomate (2 peças) e, em seguida, ralado em um ralador fino Saint-Necter (100 gramas). Tempere com sal e pimenta, adicione alho seco e ervas italianas. Cubra com um pouco de creme de leite a gosto. Lave o prato por 20 minutos a 180 graus.
- Sopa de queijo de peru … Coloque os filés de peru (500 gramas) em uma panela e cubra com água. Leve para ferver, sal, adicione pimenta da Jamaica, folha de louro. Cozinhe por meia hora, coloque a carne. Em vez disso, coloque as batatas em cubos (400 gramas), cozinhe por 7 minutos. Enquanto isso, passe em uma frigideira as cebolas picadas (150 gramas) e as cenouras raladas (180 gramas). Pique a carne bem fininha, coloque sobre as batatas, mande os legumes da frigideira e o queijo ralado (200 gramas) para o mesmo lugar - para facilitar o ralamento, coloque primeiro no freezer. Cozinhe tudo junto por 5-7 minutos. Rale Saint-Necter (150 gramas), pique as ervas finamente (a gosto). Despeje a sopa quente em tigelas, polvilhe com queijo ralado e ervas. Coma com baguetes crocantes ou croutons.
- Pizza saudável … Ferva o peito de frango (200 gramas), leve à geladeira e pique finamente. Abra a massa de pizza pronta (500 gramas), pincele com seu molho de tomate preferido (350 gramas). Coloque o frango, depois o Saint Necter ralado (100 gramas) e as rodelas de Mozzarella (150 gramas). Cubra com manjericão picado (50 gramas) e regue o prato com azeite. Asse por 20 minutos a 200 graus.
Se quiser provar o sabor "puro" de Saint-Necter, corte-o em rodelas finas e sirva com compota de frutos silvestres, nozes e vinho tinto.
Fatos interessantes sobre o queijo Saint Necter
O queijo Saint-Necter é cozido durante todo o ano, mas os verdadeiros conhecedores podem distinguir facilmente entre as variedades de verão e inverno. Os primeiros têm um sabor mais rico com notas de flores e ervas, pois as vacas estão em pasto livre e comem pasto fresco. O queijo de inverno tem sabor mais neutro, já que os animais se alimentam de feno durante esse período.
Saint-Nectaire Latier é preparado por empresas industriais, Saint-Nectaire Fermier - por fazendas. Pode-se distingui-los não só pelo nome, mas também pelo rótulo, no primeiro caso é quadrado verde, no segundo é redondo ou oval da mesma cor.
No entanto, tanto um como o outro queijo podem se orgulhar da mais alta qualidade. No entanto, Fermier é preparado diretamente com leite fresco, enquanto na produção trabalha com matéria-prima pasteurizada. Por isso, aliás, a fazenda Saint-Necter não é indicada para pessoas com sistema de defesa debilitado - no leite não processado termicamente podem estar presentes bactérias perigosas para imunodeficiências.
Saint-Nectaire Fermier custa o dobro de um industrial, mas não há problemas com a demanda. Não é nem exportado, mas é consumido com rapidez e prazer dentro do país, apesar de a dispersão dos volumes de produção não ser tão grande. As fábricas produzem cerca de 7.000 toneladas de queijo por ano e os agricultores produzem 5.500 toneladas. E num futuro próximo, este último promete um sucesso ainda maior: os especialistas dizem que em termos de escala de produção Saint-Nectaire Fermier logo ultrapassará Saint-Nectaire Laitier.
Segundo a lenda, o queijo ganhou este nome no século 16, quando foi apresentado ao rei Luís XIV por um marechal chamado Henri de Senector - apelidado de Santo Nectário. De referir que o mesmo marechal desempenhou um papel significativo na popularização de mais dois queijos franceses - Cantal e Salers.
Saint-Necter é um queijo francês de pasta mole de sabor multifacetado, que contém notas de nozes, cogumelos e especiarias. Na culinária, o produto é universal, pode ser utilizado no preparo de quase todos os pratos, porém também serve como lanche independente. O excelente sabor não é a única característica positiva de Saint-Necter. Este queijo contém nutrientes úteis e tem um efeito benéfico no corpo com uso moderado e sem contra-indicações.
