Como fazer queijo Leerdam? Composição, benefícios e malefícios do produto. Receitas culinárias.
Leerdam é um queijo holandês semi-duro com grandes "olhos", feito à base de leite de vaca. O sabor doce do produto foi desenvolvido por Bastian Baars e Cees Boterkooper. O aroma desprende frutos secos e assemelha-se ao queijo Emmental e Gouda. À medida que amadurece, torna-se mais expressivo. O peso médio da cabeça é de 12 kg. A cor é amarelo profundo e a crosta é avermelhada. A estrutura é densa, mas de plástico. Original Leerdam não contém aditivos ou corantes.
Como é feito o queijo Leerdam?
Grandes "olhos" do produto (de 1 a 5 cm de diâmetro) são formados sob a influência de propionibactérias. O aroma característico também se manifesta graças a eles. O período de amadurecimento é de aproximadamente 3 meses.
Estágios de fabricação do queijo Leerdam:
- Leite pasteurizado (32 litros) é aquecido a 32 graus. 50 ml de água morna filtrada são vertidos em duas placas. No primeiro adicione 5 ml de uma solução de cloreto de cálcio a 10%, e no segundo - 7, 6 ml de renina. Em seguida, os líquidos são divididos ao meio. A primeira porção é colocada em um recipiente.
- Deixe os ingredientes por 30-40 minutos: deixe a coalhada amadurecer. Após este tempo, um gel ficará visível sob a camada de soro. Verifique se está feito: corte obliquamente com uma faca e verifique as pontas. Se eles não rasgarem e se encherem de soro, prossiga para o próximo estágio. Caso contrário, deixe-o ligado por mais 15 minutos.
- Corte o gel em pedaços pequenos e mexa por cerca de 40 minutos. Comece a reduzir a temperatura gradualmente para 30 graus. Em seguida, aumente novamente para 45 graus e mexa por meia hora.
- Retire do fogo. Continue amassando por mais meia hora. Drene o soro. Transfira o grão para um saco de drenagem e embrulhe-o com um cobertor quente.
- Repita os mesmos passos com a outra parte do leite. Escorra a mistura preparada em um saco de drenagem e misture bem. Deixe por 15-17 minutos.
- Em seguida, comece a prensar o queijo: a primeira hora é de 6 kg, a segunda é de 9 kg, a terceira e a quarta são de 12 kg. Mude o queijo periodicamente e retire-o do saco. Pesar a massa e calcular o tempo de salga (reservam-se 3 horas para 0,5 kg).
- Em seguida, é necessário colocar o queijo na geladeira por 6 dias para que seque. Em seguida, é transferido por 14 dias em uma câmara especial de envelhecimento (10-13 ° C e 85% de umidade).
- No mês seguinte, a temperatura sobe para 22 graus. Nesse momento, "olhos" começarão a se formar e a cabeça do queijo, conseqüentemente, aumentará de tamanho. Nesta fase, deve ser revisto a cada 3 dias.
- Depois de um mês, o queijo Leerdam volta à geladeira. Adquire um sabor rico após 3 meses.
O acúmulo de mofo pode aparecer no produto. Limpe-o com água corrente com uma escova. Espere o queijo secar e coloque-o de volta na câmara.
Bel.
Os principais consumidores de queijo, além da Holanda, são Áustria, França, Itália, Alemanha. Na Federação Russa, é fornecido com o nome de "Maasdam".
Ao comprar queijo, preste atenção ao prazo de validade. Caso contrário, você corre o risco de desenvolver doenças intestinais e envenenamento. Este produto lácteo é versátil e complementa o sabor de qualquer prato. Além disso, o queijo Leerdam é caracterizado por uma extensa lista de propriedades positivas e tem um efeito curativo no corpo.
