Valor nutricional e composição do azul Dor. Ação útil, possível dano quando adicionado à dieta. Características do uso do queijo na culinária, receitas.
O queijo Dor Blue é um produto lácteo fermentado de longa maturação feito a partir de leite muito gordo. A variedade semidura é tão apreciada que às vezes é chamada de "ouro azul". O sabor é levemente salgado, delicado, com amargor, o cheiro é picante, a cor é mármore, branco cremoso, com veios claros, verdes escuros e azulados. A polpa oleosa se desintegra facilmente. A crosta está ausente, porém a superfície da cabeça é mais densa, cinza-amarelada, coberta por uma penugem mofada. A iguaria é produzida pela empresa alemã Keserai Champignon Hofmeister. Devido à produção de longo prazo e ao custo de cultivo da cultura inicial, o preço do Dor Blue é alto.
Características de fazer queijo azul Dor
O algoritmo para fazer Dor Blue é exatamente o mesmo para todos os queijos de leite fermentado. A matéria-prima inicial é coalhada, formando uma coalhada de queijo, é cortada várias vezes. Prensado e, em seguida, o produto semiacabado é deixado para amadurecer em alta umidade e temperatura no nível de 8-12 ° C por 3-5 meses. Que massa fermentada é usada, como a coalhada é processada e por quanto tempo é prensada, a empresa de manufatura mantém um segredo.
O nobre molde penicillium ou penicilina (cuja tensão, não foi possível adivinhar) é injetado após prensar e retirar o excesso de líquido com agulhas especiais finas. Durante o tempo que passa antes do amadurecimento, o bolor se espalha por toda a cabeça, então o crescimento da colônia para, de forma que o queijo acabado torna-se inofensivo para o corpo humano.
Como fazer queijo azul Dor em casa:
- Leite gordo pasteurizado é aquecido a 30 ° C e, enquanto se mantém a temperatura constante, adiciona-se a cultura starter mesofílica adquirida na loja. Os seguintes tipos são adequados: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" ou "BK-uglich-MST".
- Em casa, os moldes são imediatamente adicionados à matéria-prima do queijo Dor blue e o conteúdo do recipiente é misturado de cima para baixo.
- Após 30 minutos, são introduzidos coalho (geralmente VNIIMS SG-50) e cloreto de cálcio diluído com água destilada fria na proporção de 1: 4.
- Quando os coágulos se formam (geralmente leva 1, 2-1, 5 horas), eles são verificados quanto à separação do soro. Para fazer isso, levante o caroço coalhado com uma escumadeira e corte-o com uma faca fina e estreita ou barbante. Caso apareçam gotas de soro no corte, eles começam a cortar.
- A massa cortada da coalhada é deslocada com uma escumadeira para uma tela de grande trama, amarrada com um nó apertado e colocada sob uma prensa. Peso inicial - pelo menos 4 kg.
- Terminada a prensagem (isto é indicado pelo facto de o soro ter parado de separar), partir novamente, salgar, misturar e embrulhar novamente num pano, deixando o queijo 2 dias na prensa. As peças são reviradas o tempo todo.
- Em seguida, são deixados para secar ao ar livre e perfurados em vários lugares - sem fluxo de ar, os fungos do molde não podem se multiplicar.
- Para proporcionar condições favoráveis ao amadurecimento, o produto intermediário é envolto em uma esteira de drenagem e colocado em uma câmara especial com temperatura constante de 10-12 ° C. Muitas vezes não é necessário virá-lo - 1-2 vezes por semana é o suficiente.
Você pode cozinhar Dor blue em casa apenas com as habilidades de fabricação de queijos, se estiver engajado na produção como profissional. Mas, mesmo nesse caso, o substituto provavelmente se parecerá com o produto original apenas na aparência. Como já mencionamos, o fabricante mantém as receitas em segredo, por isso ninguém ainda conseguiu fazer um análogo.
Composição e conteúdo calórico do azul Dor
Inicialmente, o produto não pode ser denominado dietético, pois as matérias-primas possuem alto valor nutritivo. No entanto, muitas vezes é recomendado que seja introduzido na dieta para compensar a deficiência de nutrientes.
O conteúdo calórico de Dor Blue é de 354 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 21 g;
- Gordura - 30 g;
- Carboidratos - 2,3 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, retinol - 198 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,029 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,382 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,166 mg;
- Vitamina B9, folato - 36 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 21 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,25 mg;
- Vitamina PP - 1,016 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 256 mg;
- Cálcio, Ca - 528 mg;
- Magnésio, Mg - 23 mg;
- Sódio, Na - 1395 mg;
- Fósforo, P - 387 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,31 mg;
- Zinco, Zn - 2,66 mg.
O queijo azul Dor contém tanta proteína digestível quanto os peixes gordos do mar. Mas este não é o único nutriente necessário para a vida humana normal.
O efeito benéfico no corpo é devido aos seguintes compostos:
- O equivalente de retinol é um antioxidante, retarda o envelhecimento a nível celular e melhora o funcionamento do nervo óptico.
- Sódio - mantém a pressão intracelular (osmótica), quando a adrenalina é liberada acelera as reações.
- Cálcio - tonifica os músculos e fibras nervosas, fortalece o tecido ósseo.
- Fósforo - promove a absorção de cálcio e desempenha uma função de transporte, distribui energia para órgãos e tecidos.
- Zinco - estabiliza os sistemas endócrino e hormonal.
Os benefícios e malefícios do Dor Blue dependem da percepção individual deste produto pelo organismo. Ao introduzir na dieta, é necessário levar em consideração não só o efeito positivo do queijo, mas também o alto teor de gordura e o efeito das culturas de fungos.
Os nutricionistas aconselham começar a conhecer um novo sabor literalmente com migalhas e depois limitar a dose diária a 50 G. A quantidade pode ser aumentada apenas nos casos em que o “ouro azul” é introduzido nas receitas de vários pratos.
Propriedades úteis do queijo azul Dor
A introdução do produto na dieta ajuda na recuperação de doenças graves e aumento do estresse emocional, previne o desenvolvimento de artrite e osteoporose.
Benefícios Dor blue:
- Tem um efeito positivo no sistema nervoso central, melhora a função da memória, restaura a memória, tem um efeito calmante e elimina a insônia.
- Aumenta o status imunológico.
- Ajuda a lidar com o aumento da irritabilidade e a impedir o desenvolvimento de depressão.
- Cria condições favoráveis para aumentar a atividade da microflora benéfica que coloniza o intestino delgado.
- Acelera a eliminação de toxinas e toxinas, evita o aparecimento de processos de putrefação no estômago e intestinos.
- Cria uma película na superfície da membrana mucosa dos órgãos digestivos, reduzindo os efeitos agressivos do café forte, chá, álcool, bebidas ácidas.
- Reduz a dor na artrite, gota, osteocondrose.
- Restaura o estado de deficiência de vitaminas e anemia, ajuda a se livrar do cansaço.
- Reduz os efeitos agressivos da radiação ultravioleta, estimulando a produção de melanina no epitélio da pele.
- Acelera a formação do tecido muscular, melhora o estado da pele, dentes e cabelos.
- Aumenta o tônus vascular e reduz a permeabilidade.
- Normaliza o equilíbrio hídrico e eletrolítico do corpo, evita a perda do excesso de líquidos.
Já foi provado que a introdução regular de Dor blue na dieta melhora o funcionamento do sistema cardiovascular. Atualmente, estão em andamento estudos sobre o efeito dos produtos lácteos fermentados com mofo na possível malignidade das células do aparelho digestivo.
Contra-indicações e danos do queijo azul Dor
É categoricamente impossível até mesmo experimentar essa variedade para pessoas com histórico de intolerância à penicilina. Apesar de, no processo de maturação, a atividade da microflora ser interrompida, o perigo de surgimento de reações negativas do corpo é muito alto.
Dano azul pode causar:
- Em crianças pequenas … A flora intestinal é finalmente formada apenas aos 3-5 anos de idade, e o predomínio de uma das cepas de microrganismos pode perturbar o equilíbrio necessário.
- Em pessoas com sistema digestivo instável, úlcera péptica crônica e gastrite … A probabilidade do aparecimento de distúrbios digestivos, aumenta o desenvolvimento de disbiose.
- Em pessoas com estado imunológico persistentemente instável … Os esporos de fungos podem se espalhar pela corrente sanguínea, provocar inflamação e sepse.
- Em mulheres grávidas … O efeito do novo produto em um organismo em desenvolvimento é desconhecido.
- Com obesidade … Mesmo uma pequena quantidade do produto (se constantemente incluída no cardápio diário) pode causar rápido ganho de peso.
O uso do queijo Dor blue não é combinado com antibióticos, principalmente com penicilina. O aumento da "dosagem" pode provocar reações alérgicas.
Mesmo com amor e hábito desenvolvido de queijo azul, o abuso pode provocar náuseas, dores na região epigástrica, arrotos e aumento da flatulência. O teor de gordura de um produto lácteo fermentado deste tipo é de pelo menos 50%. Opções sem gordura não estão disponíveis.
Receitas de queijo azul Dor
Esse tipo de produto raramente é servido sozinho. Nos restaurantes, é servido com frutas, como aperitivo de vinho tinto, e é apresentado como ingrediente em pratos de peixes, carnes e vegetais. "Blue Gold" vai bem com alface, nozes - especialmente nozes e uvas.
Receitas com deliciosos pratos Dor Blue:
- Molho de queijo azul … 150 g do produto gourmet são espremidos com um garfo e despejados no copo do liquidificador. Pimenta branca é adicionada lá - 1/3 colher de chá, creme de leite - 6 colheres de sopa, suco de limão é derramado - 3 colheres de sopa. eu. Interrompa, esfrie antes de servir. Sirva com peixe quente ou frio, filé de frango.
- Rolinhos de peru … Os filés são cortados em camadas finas, batidos, sal e pimenta dos dois lados, deixados repousar, colocando uns sobre os outros para que os temperos sejam absorvidos. Dependendo de suas preferências, o espinafre picado é primeiro cozido em uma frigideira na manteiga ou imediatamente espalhado sobre pedaços de carne crua. Coloque uma pequena fatia de queijo azul no meio de cada porção. Enrole um rolo, prenda com linha. Você pode fritar em uma frigideira dos dois lados na manteiga ou óleo de girassol refinado, no vapor. Um acompanhamento requintado para o prato: fatias de cebola frita com cogumelos em uma panela, misture com fatias finas Dor blue, 2 colheres de sopa. eu. creme de leite gordo e 20 g de conhaque. Especiarias são adicionadas a gosto. Você pode servir o acompanhamento sozinho ou misturá-lo com um liquidificador no molho de queijo.
- Salada de carne … As berinjelas são descascadas, cortadas em tiras e polvilhadas com suco de limão. Após 15 minutos, frite em óleo de girassol refinado. Espalhe os vegetais no pergaminho para deixar o copo com óleo em excesso. As cebolas são picadas e fritas também. Berinjela, cebola, pedaços de presunto, pepinos frescos, alface verde e um pouco de Dor blue finamente picado são misturados em uma saladeira. Tempere com pimenta, sal, azeite e tomilho.
- Pizza 4 Queijo … O leite (250 ml) é aquecido, o fermento (10 g) é adicionado e 1, 5 colheres de sopa. eu. açúcar, deixado em local aquecido. Bata 2 ovos separadamente e despeje 6 colheres de sopa na espuma. eu. azeite. Quando o fermento crescer, misture com a mistura de ovo e manteiga e sove a massa. A quantidade de farinha é determinada experimentalmente. Assim que a massa ficar macia e elástica, parar de grudar nas palmas das mãos, ela é colocada em uma tigela grande e levada para levedar por 40 minutos. Não é mais adicionada farinha. Basta o que é borrifado na superfície para rolar. Enquanto a massa está madura, tempere a manteiga. Despeje orégano e manjericão nele, deixe descansar. É aconselhável preparar o azeite com antecedência, misturando-o com os temperos dois dias antes de decidir assar a pizza. Então, ficará suficientemente saturado com um aroma picante. O forno é aquecido a 220-240 ° C. Espalhe a massa, enrolada em camada fina, sobre um pergaminho untado com óleo, cubra com um branco aromatizado e polvilhe generosamente por cima com cubos de queijo das quatro variedades - Dor blue, Parmesão, Mozzarella e Fontina. Eles podem ser misturados ou fragmentados. Alguns cozinheiros adicionam cebolas doces em conserva, nozes ou uvas picadas ao recheio. Nem maionese nem ketchup estão incluídos na receita original, mas você pode adicionar verduras fatiadas ou uma mistura de ervas italianas. Asse por 15-20 minutos.
- Sobremesa de uva … As uvas grandes, vermelhas ou azuis (a variedade Cardinal é adequada) são liberadas das sementes, não sendo cortadas completamente. Misture o requeijão com o azul Dor na proporção de 1: 4, acrescente migalhas de pistache (igual ao peso do requeijão). As uvas são mergulhadas em uma mistura de coalhada e, em seguida, colocadas no congelador para congelar. Servido com vinho doce.
Se um "prato de queijo" é servido em um restaurante, o queijo azul geralmente é comido por último. Isso prolonga o prazer de uma comida deliciosa.
Fatos interessantes sobre Dor Blue
As fábricas de produção de "ouro azul" estão localizadas na Baviera, na pequena cidade de Lauben. A variedade foi introduzida pela primeira vez em 1990 e imediatamente ganhou popularidade nos países da antiga CEI e do Leste Europeu. É verdade que isso não se deve tanto ao sabor, que é realmente delicado e interessante, mas também ao preço. Dor blue é o queijo azul mais "orçamentário".
Mas na França, Suécia, Canadá e Estados Unidos, a variedade é praticamente desconhecida. Ele nem mesmo é mencionado no "guia" das marcas de queijos.
Atualmente, você pode comprar diversas variedades de produtos Keserai Champignon Hofmeister: queijos Royal Blue e Classic mais baratos, Grand Noir exclusivos e caros.
Existem muitas lendas sobre o aparecimento de queijo de leite azedo com mofo. Todos são baseados em um enredo: um pedaço de queijo estava em uma caverna e mofo apareceu nele. Ele foi encontrado - um pastor exausto de fome, um guerreiro ferido ou uma donzela que foi capturada por um ladrão ou um dragão. Depois de usá-los, a força e a capacidade de pensar logicamente voltaram. Em seguida, eles voltaram ao seu modo de vida normal e viveram felizes para sempre, e contaram aos outros sobre o novo prato saboroso.
Talvez algo nesta lenda seja verdade, e o queijo mofado pode salvar a vida de alguém se não houver nada para comer. Mas o mofo usual, mesmo de cor verde-azulada, que cobrirá a cabeça do queijo devido ao armazenamento inadequado, pode provocar intoxicação aguda.
Observação! Se você comer um Dor Blue estragado, pode acabar na enfermaria de doenças infecciosas.
Para evitar que isso aconteça, o queijo azul deve ser armazenado corretamente:
- Após abrir a embalagem, embrulhe em papel alumínio ou, em casos extremos, em filme plástico.
- Coloque em um recipiente hermético - um frasco seco com uma tampa bem ajustada.
- Coloque na prateleira de baixo da geladeira ou na gaveta de frutas.
Se você planeja armazenar Dor blue com bolor por um longo tempo, você precisa retirá-lo da embalagem 2 a 3 vezes ao dia por alguns minutos e deixá-lo ao ar livre para que o queijo “respire”, mas em neste caso, é aconselhável comê-lo dentro de 4-5 dias.
Como fazer queijo azul Dor - assista ao vídeo:
Apesar da estrutura delicada, nem todo mundo gosta do sabor do produto à primeira vez. Mas se, ao "encontrá-lo", ele foi oferecido em um prato de queijo, com frutas ou vinho tinto, dificilmente você terá que se decepcionar. O gosto permanece por muito tempo, e você vai querer experimentar sensações agradáveis novamente.
