Peculiaridades de fazer queijo Leiden. Conteúdo calórico, vitaminas e minerais que o compõem. Benefícios, contra-indicações de uso. O que cozinhar com este produto?
O queijo Leiden é um queijo holandês semi-duro com uma tonalidade amarela pronunciada e um sabor picante brilhante. É feito com leite de vaca desnatado com adição de especiarias - necessariamente cominho e, se desejado, adicionalmente com cominho, cravo, etc. A receita foi desenvolvida na cidade de Leiden, na Holanda. Os queijos Young Leyden têm uma textura elástica amarelo claro e sabor muito parecido com o Gouda, enquanto as variedades maduras envelhecidas por mais de um ano são mais escuras, mais duras e secas, seu sabor é próximo ao Parmesão.
Características de fazer queijo Leiden
A tecnologia de fabrico do queijo de Leiden é tradicional e não apresenta dificuldades particulares, embora seja multifacetada e exija precisão. Você mesmo pode prepará-lo em casa, mas é preciso lembrar que o produto final terá que esperar muito tempo - o queijo deve amadurecer por pelo menos 6 semanas.
Além disso, alguns ingredientes e ferramentas especiais são necessários, mas todos eles podem ser adquiridos na loja online para fabricantes amadores de queijo.
A receita do queijo Leiden é a seguinte:
- Prepare o cominho - ferva a água e ferva as sementes (1 colher de sopa) por 10 minutos.
- Despeje o leite (8 litros) em uma panela grande, aqueça a 29 graus - ajuste a temperatura com um termômetro de leite especial, desligue o fogo.
- Coloque a cultura inicial mesofílica (1/4 colher de chá) na superfície do leite, após 5 a 7 minutos, coloque no fundo da panela com uma escumadeira.
- Dissolva o cloreto de cálcio (1/2 colher de chá) em água fria (25 ml) e transfira para o leite, assim como a entrada, que deve ser colocado cuidadosamente no fundo.
- Por fim, dilua o coalho (1/2 colher de chá) em água (25 ml) e, novamente, transfira e transfira para o fundo da panela, mexendo bem o leite.
- Aqueça o leite a 29 graus, desligue o fogo e embrulhe em uma toalha por meia hora.
- Como resultado, formar-se-á uma coalhada que deve ser cortada com uma faca comprida em cubos de cerca de um centímetro.
- Mexa o conteúdo da panela, deixe agir por 5-10 minutos - a massa da coalhada assentará, o soro se separará.
- Escorra cerca de 10% do soro de leite, acrescente o mesmo volume de água aquecida a 60 graus.
- Leve o conteúdo da panela a uma temperatura de 33 graus, mexa, desligue o fogo, embrulhe e deixe por meia hora.
- Agora escorra 30% do soro de leite, despeje o mesmo volume de água aquecida a 43 graus.
- Leve a massa da coalhada a uma temperatura de 37 graus, mexa, desligue o fogo, embrulhe novamente e deixe por meia hora, mas agora mexa de vez em quando.
- Deixe o queijo por 10 minutos, entretanto forre a forma com gaze, escorra o soro e transfira para ele a massa da coalhada com os caroços de cominho.
- Aperte a gaze com um nó, coloque o molde sob a prensa por meia hora.
- Retire o queijo da gaze, remodele a forma com uma gaze nova, coloque o queijo, embrulhe frouxamente com a gaze, coloque na prensa e deixe durante a noite (8-12 horas).
- Transfira o queijo para a salmoura (relação água / sal - 5/1) por 12 horas.
- Retire o queijo da salmoura e deixe secar em temperatura ambiente por 2-3 dias, virando todos os dias.
- Transfira o queijo para um recipiente grande, feche a tampa e deixe amadurecer por uma semana (temperatura 10-12 graus, umidade 85%).
- Cubra o queijo com várias camadas de cera especial, coloque de volta no recipiente e deixe amadurecer o tempo que quiser. O período mínimo é de 6 semanas. A cabeça deve ser virada todas as semanas.
Como você pode ver, você terá que ter paciência para fazer um verdadeiro queijo Leiden, mas acabará com um produto natural e saudável.
Vale ressaltar que a produção utiliza prensagem "puff": a massa resultante é dividida em três partes, temperos são adicionados a apenas uma. O assentamento na prensa é feito da seguinte forma: a camada inferior sem sabor, a intermediária com sementes de cominho e a superior novamente sem especiarias. Durante a prensagem, as camadas são misturadas.
Composição e conteúdo calórico do queijo Leiden
O conteúdo calórico do queijo Leiden é de 300-350 kcal por 100 gramas
O valor específico é determinado pelas matérias-primas, pelas características do processo tecnológico, pelo tempo de maturação, etc.
Como qualquer outro queijo semiduro, o Leiden contém muitas proteínas e gorduras - cerca de 25-27 g de ambos. Praticamente não contém carboidratos, mas contém muitas vitaminas e minerais. O produto é especialmente rico em cálcio, sódio, potássio, ferro e vitaminas B.
Propriedades úteis do queijo Leiden
Apesar do queijo Leiden ser um produto gorduroso e de alto teor calórico, junto com outros holandeses, muitas vezes é permitido para uso moderado em várias dietas terapêuticas. Esse fato é explicado pelo bom valor biológico do produto.
Os benefícios do queijo Leiden são os seguintes:
- Fornecendo ao corpo proteínas de alta qualidade … O queijo possui uma boa composição de aminoácidos, o que o torna uma excelente fonte de proteínas, cujo valor é superior ao de muitos produtos cárneos.
- Prevenção da osteoporose … O queijo Leiden é uma excelente fonte de cálcio, mineral essencial para o corpo. A ingestão diária de cálcio necessária todos os dias para uma pessoa excede significativamente a necessidade de outros minerais. Com a falta de cálcio, a condição das unhas e dos cabelos piora, a regressão do desenvolvimento em crianças é registrada e a osteoporose se desenvolve em adultos.
- Prevenção da anemia … Se o cálcio é o macronutriente mais importante, o ferro é o micronutriente mais importante para o nosso corpo, pois participa da formação do sangue e do suprimento de oxigênio. Com a falta de ferro, surge uma condição chamada anemia, que por sua vez leva a várias doenças, incluindo até câncer no sangue.
- Regulação dos processos metabólicos … As vitaminas B são o grupo de vitaminas mais valioso, cada uma delas tem sua função específica, mas em geral o grupo desempenha um papel importante na regulação dos processos metabólicos e na atividade do sistema nervoso central. As vitaminas B melhoram o humor e a memória, aumentam os níveis gerais de energia.
- Normalização da freqüência cardíaca … O queijo Leiden também contém um mineral muito importante para o coração - potássio, que ajuda a normalizar a pressão arterial e o ritmo.
De referir que a presença do cominho na sua composição contribui de forma significativa para o benefício do queijo de Leiden. Se outras especiarias estiverem opcionalmente presentes no produto, o cominho é um ingrediente obrigatório; na Holanda, o queijo de Leiden é até chamado de cominho. Este tempero valioso tem uma vasta gama de propriedades úteis, as principais das quais são o fortalecimento da imunidade, atividade antitumoral e antiinflamatória, alívio do estresse no fígado e rins e regulação da saúde da mulher.
Receitas de queijo Leiden
O queijo holandês picante é versátil. Pode ser utilizado nos mais variados pratos, conferindo-lhes um toque de originalidade, graças à presença do cominho e outras especiarias na composição. Caçarolas, tartes, pizzas, saladas, pratos quentes, sopas e por último apenas sanduíches - tudo vai ficar melhor com o queijo Leiden.
Vamos dar uma olhada em algumas receitas interessantes usando queijo com cominho:
- Uma caçarola rápida e saborosa … Ferva os brócolis (10 peças), rale as batatas (10 peças). Cubra uma assadeira com óleo, coloque uma camada de brócolis e depois uma camada de batatas. Salpique a caçarola com queijo Leiden (100 gramas) por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por meia hora.
- Frango com queijo e molho de cogumelos … Filé de frango (500 gramas), enxágue bem, seque, bata um pouco e corte em tiras. Coloque a carne em uma tigela, sal, adicione temperos a gosto, mexa e deixe por 10 minutos. Enquanto isso, pegue o molho. Corte os cogumelos (300 gramas) em rodelas finas, aqueça o óleo vegetal numa frigideira e frite rapidamente os cogumelos. No processo de fritura, vai aparecer um líquido, é preciso "mexer" com cogumelos até que tudo tenha evaporado. Despeje os cogumelos prontos com creme de leite (300 gramas), tampe a panela, reduza o fogo e desligue após 2 minutos. Frite rapidamente o filé de frango em uma frigideira separada em fogo alto. Adicione o molho à carne, mexa e cozinhe por 5-7 minutos. Polvilhe com queijo Leiden ralado (100 gramas), desligue o fogo e tampe a panela para derreter. Sirva com ervas e vegetais.
- Berinjela com nozes e ameixas … Corte as berinjelas (2 pedaços) em rodelas, frite em óleo vegetal. Pique as nozes (100 gramas), pique as ameixas (100 gramas). Adicione as nozes e ameixas às beringelas, bem como o mel (2 colheres de sopa), o whisky (50 ml) e um pouco de água. Sal, acrescente especiarias a gosto. Cozinhe até que o uísque tenha evaporado. Coloque o queijo Leiden ralado (50 gramas), as bolas de mussarela (50 gramas) e a manteiga (1 colher de sopa) em uma panela. Quando a coalhada derreter, acrescente a farinha (1 colher de chá) e um pouco de água até a espessura desejada. Apague alguns minutos. Coloque as berinjelas em pratos porcionados, regue com o molho de queijo.
- Salada de legumes com pesto … Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque as nozes (100 gramas) em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos. Quando as nozes esfriarem, coloque-as no liquidificador junto com o alho (1 dente), o queijo Leiden (60 gramas) e o tempero de ervas italianas (2 colheres de chá). Ligue o liquidificador e despeje aos poucos o azeite (50 ml). O molho pesto está pronto. Despeje passas secas (50 gramas) com água quente e deixe por 10 minutos. Até então, misture iogurte natural (100 ml), suco de limão (1 colher de sopa), azeite (2 colheres de sopa), sal e pimenta a gosto. Adicione um pouco de água, se o molho for muito grosso - você deve obter a consistência de creme de leite espesso. Pique as cenouras (150 gramas), o repolho (150 gramas) e a salsa (30 gramas), coloque em uma tigela. Adicione as groselhas lá, despeje o molho pesto e o molho de iogurte.
É claro que nem todos os pratos de queijo de Leiden precisam ser tão complexos e sofisticados quanto estes. No final, o melhor é prová-lo colocando uma fatia sobre uma fatia de pão Borodino. Pelo tempero, vai bem com cerveja, principalmente com variedades escuras.
Fatos interessantes sobre o queijo Leiden
O queijo Leiden costumava ser feito a partir de um "subproduto" da nata. Eram retirados do leite e formava-se leite desnatado, usado tanto para alimentar bezerros como para fazer variedades de queijo com baixo teor de gordura. Um deles foi Leiden. Aliás, antigamente, os tipos de queijo com baixo teor de gordura eram apreciados não tanto pela oportunidade de comê-lo e manter a forma, mas porque ficava armazenado por mais tempo.
O queijo Leiden maduro é especialmente valioso, mas é produzido apenas em quintas privadas e é submetido a um rigoroso controlo de qualidade, o queijo industrial é sempre de variedades jovens - é preparado de acordo com um esquema rápido, o período de maturação não ultrapassa os 180 dias.
Originalmente inventado em uma pequena cidade, o queijo de Leiden se espalhou rapidamente não só na Holanda, mas por toda a Europa. Sem surpresa, grandes fábricas de queijo correram para comprar a receita, após o que muitas variações de queijo holandês com especiarias apareceram.
Veja o vídeo sobre o queijo Leiden:
O queijo Leiden é um famoso queijo holandês com um sabor picante. Na Holanda, às vezes é chamada de sementes de cominho, uma vez que essa especiaria é obrigatoriamente usada em seu preparo. Além disso, o cominho e o cravo-da-índia são freqüentemente usados. O queijo Leiden pode ser feito por conta própria com a paciência e a compra de uma variedade de ingredientes e ferramentas especiais. O resultado vale a pena, você obterá não só um produto natural saboroso, mas saudável.
