O molho de carne mais popular do mundo é o à bolonhesa. Portanto, aprendemos a cozinhá-lo corretamente.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Bolonhês vem da capital da Itália, Bolonha. Oficialmente, sua receita se limita aos seguintes ingredientes: carne, cebola, pancetta, aipo, cenoura, extrato de tomate, vinho tinto, caldo e, opcionalmente, creme ou leite. Mas existem outras receitas que incluem diferentes tipos de carnes, temperos e molhos.
Ingredientes à bolonhesa devem ser usados apenas de alta qualidade. A carne é fresca, e de preferência não a beirada e nem o filé mignon. Cozinhe o molho por muito tempo. Os chefs italianos deixam o molho no fogo por 4 horas ou até mais. Porém, após 2 horas, haverá um molho excelente. Mas não vale a pena diminuir ainda mais o tempo de extinção.
A praticidade do molho está no fato de poder ser feito com antecedência e guardado na geladeira, onde pode ser perfeitamente armazenado por até 3 dias. Também está congelado. Para isso, é dobrado em um recipiente e enviado ao freezer por até 3 meses. Além disso, quanto mais tempo for armazenado, melhor e mais rico se tornará.
- Conteúdo calórico por 100 g - 154 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - até 4 horas
Ingredientes:
- Carne - 700 g (principalmente carne bovina, mas você pode usar qualquer: porco: frango, vitela)
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Vinho branco seco - 200 ml
- Pasta de tomate - 3 colheres de sopa
- Manjericão seco - 1 colher de sopa
- Folha de louro - 2 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3 unid.
- Alho - 2 dentes
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - 1/3 colher de chá ou para provar
- Azeite - para fritar
Cozinha à bolonhesa
1. Prepare toda a comida de que precisa. Lave a carne em água corrente. Corte todas as veias e filme, remova a gordura se desejar. Torça-o duas vezes em um moedor de carne através de uma grade fina. Você pode usar um liquidificador ou processador de alimentos. É importante que a carne não tenha grumos e seja o mais lisa possível.
2. Descasque as cenouras, o alho (1 dente) e as cebolas, lave em água corrente e seque. Pique ou rale as cenouras e torça a cebola com o alho no moedor de carne ou pique no liquidificador.
3. Coloque a massa de tomate em um recipiente.
4. Despeje a polpa de tomate com água potável e mexa bem para dissolver completamente.
5. Agora que todos os ingredientes estão preparados, comece a preparar o molho. Coloque uma panela ou qualquer outro recipiente com fundo grosso no fogão. Deite o azeite e aqueça. Adicione a carne picada e refogue em fogo médio até corar levemente.
6. Frite as cenouras com a cebola no óleo em outra frigideira até dourar e ficar transparente.
7. Coloque os legumes salteados em um recipiente com a carne.
8. Misture bem os alimentos e cubra com vinho.
9. Cozinhe os alimentos em fogo médio, mexendo de vez em quando, para que o vinho evapore quase completamente. Depois acrescente o manjericão seco, o louro, a pimenta e esprema outro dente de alho descascado.
10. Tempere todos os produtos com o molho de tomate, ferva, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas. Se tiver tempo, pode evaporar o molho por até 4 horas.
11. No final do cozimento, tempere a bolonhesa com sal e pimenta, cozinhe por 5-10 minutos e sirva. Tradicionalmente é usado com macarrão, espaguete ou em russo com macarrão.
Veja também a receita em vídeo sobre como cozinhar espaguete à bolonhesa (segredos importantes).
