Características da preparação do sorvete italiano. PRINCIPAIS 7 receitas de gelato.
O Gelato é um tipo de sorvete italiano conhecido em todo o mundo. Esta sobremesa é famosa pela sua composição natural e pelo facto de ser preparada à mão. É simplesmente irreal resistir a um sabor tão gostoso!
Características da preparação do sorvete italiano de gelato
Encontrar sorvete de verdade não é tão fácil. Não é vendido em supermercados ou quiosques. É preparado em instituições especiais - são chamadas de "gelateria". São pequenos cafés aconchegantes especializados em fazer sorvetes.
Existe até uma universidade em Bolonha que ensina a arte de fazer esta sobremesa. É importante destacar que esta instituição de ensino é bastante frequentada e possui um grande número de alunos.
A profissão de "gelatiere" (como são chamados os mestres do gelato) é muito procurada. Os mestres preparam o sorvete manualmente usando uma tecnologia especial, graças à qual o sorvete contém uma quantidade mínima de ar.
O gelato italiano é preparado exclusivamente a partir de produtos naturais. Para isso, utiliza-se leite de vaca fresco, açúcar, creme - este é um conjunto padrão de produtos. Frutas, nozes e chocolate também são adicionados ao sorvete.
Cada mestre geralmente tem sua própria receita especial de gelato. Os sabores ousados dessa sobremesa estão ganhando cada vez mais popularidade. Folhas de manjericão, queijo, vinho ou azeite podem ser adicionados a ele.
O Gelato difere do sorvete comum por conter menos gordura do leite. Devido a isso, não pode ser armazenado por muito tempo. Se o sorvete comum pode ser armazenado por vários anos, então o sorvete só pode ser armazenado por alguns dias. Portanto, é feito em pequenas porções.
O preparo do gelato é exclusivamente artesanal, não podendo ser feito industrialmente. Todo o segredo está em misturar e combinar diferentes ingredientes. Em seguida, o gelato é colocado em um recipiente especial, denominado "freezer", e encaminhado para a vitrine.
Pela sua consistência, é bastante espesso, até cremoso. Cristais de gelo não devem ser sentidos em sua composição. Além disso, o gelato não é congelado. Em termos de temperatura, é inferior ao sorvete comum e não é tão gelado.
Acredita-se que as papilas gustativas sejam parcialmente cortadas pelo frio. A temperatura do gelato permitirá que você enfatize mais claramente o sabor desta sobremesa incrivelmente saborosa.
7 PRINCIPAIS receitas de sorvete de gelato
Na verdade, existem muitas receitas de gelato, as vitrines estão cheias de diferentes tipos dessa sobremesa. Cada um deles é especial à sua maneira, o sorvete difere em sabor, cor e vários aditivos e decorações. Para sua atenção TOP-7 receitas de gelato.
Gelato Chocolato
Gelato chocolato é um dos tipos mais saborosos e populares desse sorvete. É difícil superestimar o sabor, a sobremesa é realmente incrível. A textura cremosa e o aroma delicado desta iguaria dificilmente o deixarão indiferente. Gelato chocolato não é apenas amado, eles até cantam canções sobre ele.
- Conteúdo calórico por 100 g - 330 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 15 minutos
Ingredientes:
- Gemas de ovo - 4 unid.
- Creme 33% - 250 ml
- Leite - 200 ml
- Açúcar - 100 g
- Vanilina - 1/2 colher de chá
- Cacau - 50 g
- Chocolate - 50 g
Preparação passo a passo do gelato chocolato:
- Bata as gemas e 50 g de açúcar na batedeira. Nesse caso, o açúcar deve se dissolver completamente.
- Você precisará de uma pequena panela, na qual despeje o leite, o creme de leite e o restante do açúcar. Esta mistura deve ser aquecida em banho-maria e bem misturada ao mesmo tempo.
- Adicione a mistura de ovos e misture bem.
- Despeje o cacau em pequenas porções. Neste caso, é importante mexer bem para que se obtenha uma massa homogênea. Não deve ferver.
- Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque na panela. Mexa lentamente até engrossar.
- Uma panela do fogão e coloque em um recipiente com água gelada. A massa deve ser resfriada. É importante mexer lentamente com uma colher.
- Em seguida, coloque a panela na geladeira por algumas horas.
- Quando o gelato esfriar bem, deve ser batido novamente. Em seguida, coloque no congelador por uma hora.
- Decorrido o tempo, o gelato deve ser batido novamente e colocado novamente no freezer por algumas horas.
- O sorvete está pronto. Enfeite com biscoitos doces, gotas de chocolate ou frutas frescas antes de servir.
Sorvete de limão
O gelato de limão é outro tipo popular dessa sobremesa. Graças à adição de limão, o gelato adquire um sabor fresco especial com um ligeiro azedume, que vai bem com a textura cremosa do gelado.
Ingredientes:
- Gemas de ovo - 6 unid.
- Leite - 500 ml
- Creme - 200 ml
- Açúcar - 250 g
- Limão - 2 unid.
- Licor de limão - a gosto
Como preparar o sorvete de limão passo a passo:
- Aqueça o leite em uma panela pequena.
- Enquanto isso, use um descascador para remover as raspas do limão e coloque na panela. Leve o leite para ferver.
- Após a fervura, passe o leite por uma peneira e despeje em uma tigela. De cima é necessário cobri-lo com alguma coisa e deixá-lo fermentar. Isso levará de 10 a 15 minutos.
- Misture as gemas com o açúcar e bata no liquidificador até dissolver completamente o açúcar.
- Despeje a mistura de ovo e leite em uma panela, coloque em banho-maria. Cozinhe até a massa engrossar, mexendo sempre. É importante não deixar o líquido ferver.
- Quando a mistura estiver bastante espessa, deve-se retirá-la do fogão. Misture bem. Coloque a panela em um recipiente com água fria e deixe esfriar. Isso levará aproximadamente 15-20 minutos. É importante que a mistura tenha esfriado bem.
- Entretanto, bata as natas até se formar uma espuma espessa. Adicione o licor de limão.
- Combine as natas com a mistura de leite e mexa bem. Despeje em um recipiente que seja conveniente para colocar no congelador. E deixe por 2 horas.
- Depois de decorrido o tempo, retire do congelador e bata tudo novamente. Coloque no freezer por mais algumas horas. Este procedimento deve ser repetido várias vezes. Isso deixará o sorvete de textura mais delicada e sem cristais de gelo.
- Disponha o sorvete em pratos pequenos e sirva. O topo pode ser decorado com limão fresco e hortelã. Você também pode regar com algumas gotas de licor de limão.
Gelato cremoso
O gelato cremoso é uma das receitas básicas para essa sobremesa. Acaba por ser tenro, arejado e derretendo na boca. Acompanha vários aditivos e coberturas. E se você adicionar um pouco de açúcar de baunilha, também ficará incrivelmente aromático.
Ingredientes:
- Leite 3,2% - 250 ml
- Creme 33% - 250 ml
- Açúcar - 150 g
- Gemas de ovo - 4 unid.
- Vanilina - a gosto
Preparação passo a passo do gelato cremoso:
- Combine o leite e as natas e despeje em uma panela pequena. Em seguida, você precisa adicionar metade do açúcar e vanilina. Leve a mistura de leite para ferver.
- Em seguida, retire do fogo e coloque a panela em um recipiente com água gelada. A mistura de leite deve esfriar bem.
- Entretanto, bata as gemas e o resto do açúcar até formar espuma. Depois que a mistura de leite esfriar, despeje sobre as gemas e bata novamente.
- Em seguida, tudo isso deve ser despejado em uma panela e colocado em banho-maria. É necessário cozinhar até engrossar bem a massa. Ao mesmo tempo, é importante mexer sempre e não deixar ferver.
- Retire a panela do fogão, despeje a massa em um recipiente que seja conveniente de colocar no freezer. Bata com um garfo e deixe no freezer por 2 horas.
- Passado o tempo, o sorvete deve endurecer um pouco. Retire do freezer e mexa bem novamente. Em seguida, coloque-o de volta no congelador por algumas horas. Este procedimento deve ser repetido várias vezes para que o gelato tenha uma consistência uniforme e sem cristais de gelo.
- Arrume em pratos e sirva. Pode ser decorado com frutas frescas, chocolate ou biscoitos doces antes de servir.
Gelato de framboesa
O gelato de framboesa é igualmente popular. Você pode encontrá-lo em todos os contadores de gelateria. Já pelas janelas, atrai com sua cor rosa pálida e aroma incrível. O doce sabor de framboesa e a delicada base de creme tornam o sorvete incrivelmente saboroso. Ingredientes:
- Gemas de ovo - 4 unid.
- Leite - 250 ml
- Creme - 250 ml
- Framboesas - 300 g
- Açúcar - 150 g
Cozinhar gelato de framboesa passo a passo:
- Despeje o leite e as natas em uma panela e acrescente metade do açúcar. Leve ao lume e deixe ferver.
- Em seguida, retire a panela do fogão e resfrie a mistura de leite. Para fazer isso, coloque-o em um recipiente com água fria por 10-15 minutos.
- Enquanto isso, misture as gemas com o açúcar e bata na batedeira até formar uma espuma. O açúcar deve ser completamente dissolvido.
- Despeje a mistura de leite e ovo em uma panela e coloque em banho-maria. Ferva até engrossar, mexendo lentamente. A mistura não deve ferver. Quando estiver bem grosso, retire do fogo.
- Bata as framboesas com uma batedeira até ficar homogêneo.
- Combine as framboesas com a mistura grossa pronta e misture bem. Você pode bater com um mixer. Despeje em uma tigela e leve ao freezer por 2 horas.
- Passado o tempo, o sorvete vai endurecer um pouco. Deve ser retirado e chicoteado novamente. Em seguida, coloque-o de volta no congelador por algumas horas. Este procedimento deve ser repetido várias vezes. Isso dará ao gelato a mesma consistência sem gelo.
- Antes de servir, o sorvete pode ser guarnecido com gotas de chocolate ou framboesas frescas.
Gelato azul
É improvável que você consiga resistir ao sorvete aromático, também de uma cor tão atraente. A cor azul não é obtida pela adição de vários corantes, o conhecido licor Blue Curaçao é introduzido no gelato. Graças a ele, a sobremesa ficará bem tenra, com um peculiar sabor azedo.
Ingredientes:
- Leite - 250 ml
- Gemas de ovo - 4 unid.
- Creme - 200 ml
- Açúcar - 150 g
- Liqueur Blue Curacao - 2 colheres de sopa
Como preparar o sorvete azul passo a passo:
- Você precisará de uma pequena panela na qual despeje o leite e acrescente um pouco do açúcar. Leve ao lume e deixe ferver.
- Em seguida, coloque a panela em um recipiente com água fria e deixe por 15 minutos. A mistura de leite deve esfriar bem.
- Enquanto isso, misture as gemas com o açúcar e bata até ficar homogêneo. O açúcar deve ser completamente dissolvido.
- Adicione o creme de leite e o licor à mistura do ovo e bata até ficar homogêneo. Adicione a mistura de leite e bata novamente.
- A mistura será de um azul profundo. Despeje em uma panela e coloque em banho-maria. Cozinhe até engrossar, sem deixar ferver. Mexa com uma colher.
- Retire a panela do fogão e despeje a mistura grossa em uma tigela que possa ser convenientemente colocada no freezer. Deixe no freezer por algumas horas.
- Pegue o navio. O sorvete já deve estar ligeiramente endurecido. Bata novamente e coloque de volta no freezer por 1,5 horas. Repita o procedimento mais 2 vezes.
- Enfeite com hortelã fresca ou coco antes de servir.
Sorvete de café
O gelato de café tem um sabor peculiar que os amantes do café certamente irão adorar. O gosto amargo de um café forte vai bem com uma mistura de leite doce. Em tempo quente, essa sobremesa será uma excelente alternativa ao café com leite gelado ou outras bebidas refrescantes.
Ingredientes:
- Leite - 250 ml
- Creme - 200 ml
- Gemas de ovo - 4 unid.
- Açúcar - 150 g
- Café - 1 colher de sopa
Para preparar o sorvete de café passo a passo:
- Misture o leite com o açúcar e despeje em uma panela. Leve ao lume e deixe ferver. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.
- Nesse ínterim, faça o café. Deve ser forte o suficiente. Despeje 200 ml de água sobre uma colher de café e deixe fermentar. A bebida também deve esfriar.
- Combine as gemas com o açúcar e bata na batedeira até formar uma espuma.
- Adicione a mistura de leite resfriado, creme e café. Tudo isso deve ser batido até ficar homogêneo.
- Em seguida, despeje em uma panela e coloque em banho-maria. Cozinhe até a mistura engrossar. No entanto, não deve ferver. Mexa constantemente com uma colher. Quando a mistura estiver bem espessa, retire do fogo e bata novamente.
- Despeje em uma tigela, que precisará ser colocada no freezer por várias horas.
- Depois de decorrido o tempo, a mistura congelará ligeiramente. Retire a tigela e bata o sorvete novamente. Leve à geladeira por mais 2 horas. Recomenda-se repetir este procedimento mais algumas vezes. Isso dará à sobremesa a mesma textura bastante espessa.
- Antes de servir, o sorvete de café pode ser guarnecido com leite condensado e gotas de chocolate.
Pistache gelato
O sorvete de pistache não é apenas saboroso, mas também uma iguaria muito saudável. Os pistaches contêm muitos nutrientes, como cobre, ferro e manganês. Eles também são ricos em vitaminas B, que são essenciais para o nosso corpo. Esta sobremesa não só vai melhorar o seu humor, mas também a sua imunidade. Ingredientes:
- Leite 3,2% - 400 ml
- Açúcar - 100 g
- Amido de milho - 17 g
- Pasta de pistache - a gosto
- Suco de limão - 1/2 colher de chá
Preparação passo a passo do gelato de pistache:
- Despeje um copo de leite em uma panela e leve ao fogão. Despeje o amido no leite restante, misture bem e deixe fermentar.
- Após ferver o leite, despeje a mistura com o amido em uma panela e cozinhe por 5 minutos. Por sua consistência, a massa de leite será semelhante a geleia. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque na geladeira por 5-6 horas.
- Passado o tempo, acrescente pasta de pistache e um pouco de suco de limão à mistura. Bata com uma batedeira. A mistura pode ser colocada em um freezer de sorvete. Se não houver tal dispositivo, despeje em uma tigela e coloque no congelador por algumas horas.
- Após 2 horas, retire e bata o sorvete novamente. Em seguida, coloque-o na geladeira por mais 1 hora. O procedimento deve ser repetido mais 2 vezes.
- Na hora de servir, o gelato pode ser guarnecido com pistache e hortelã fresca. Cubra com cobertura de caramelo, combina melhor com sorvete de pistache.
