A composição e o conteúdo calórico da soja, propriedades úteis. Receitas culinárias, métodos de uso. Informações sobre a cultura agrícola e recomendações para introdução na dieta alimentar. Com a ajuda deste produto, melhora-se a qualidade de vida de quem sofre de diabetes mellitus e aterosclerose, de pessoas que controlam constantemente o peso e de pacientes idosos cujos intestinos já apresentam dificuldade em absorver proteínas animais.
A soja é um alimento básico para bebês alérgicos que são intolerantes ao leite. É seguro dizer que essa cultura de leguminosas salvou a vida de milhares de crianças com um sistema digestivo subdesenvolvido.
Danos e contra-indicações ao uso da soja
A controvérsia sobre os malefícios ou benefícios da soja não diminuiu até agora, então os estudos sobre o efeito desse tipo de leguminosa no corpo são realizados de forma mais completa do que outros alimentos.
As contra-indicações ao uso de soja são as seguintes:
- Disfunção endócrina severa. A soja contém uma grande quantidade de substâncias estrumogênicas que interferem na absorção do iodo, o que pode ter um efeito negativo na produção dos hormônios tireoidianos.
- Processos oncológicos no corpo, confirmados por diagnósticos e reabilitação após quimioterapia ou radioterapia. Neste momento, uma mudança nos níveis hormonais pode ter um efeito negativo no corpo e as consequências serão impossíveis de prever.
- Planejamento da gravidez - para homens. Existe uma teoria de que os fitoestrógenos, encontrados nos grãos da planta, afetam negativamente a função sexual.
- Doença de Alzheimer - as funções regenerativas do tecido nervoso e do cérebro são bloqueadas pela ingestão de soja.
- Urolitíase, artrose, artrite - o nível de ácido úrico no sangue aumenta.
As contra-indicações ao uso de soja são bastante relativas. Se você ocasionalmente introduzi-lo na dieta ou substituir o primeiro ou o segundo e um aperitivo, os pratos com feijão não têm um dano pronunciado à saúde.
A soja, entretanto, como qualquer produto alimentício, pode desenvolver intolerância individual. Isso acontece muito raramente, mas se aparecerem sintomas de reações alérgicas ao comer legumes - coceira, erupções cutâneas, indigestão, tosse, dor de garganta, você deve escolher uma base culinária diferente para seus pratos favoritos.
Na maioria dos casos, ocorrem manifestações orgânicas negativas ao usar grãos geneticamente modificados ou produtos feitos com eles. Portanto, ao introduzir pratos de soja na dieta, é aconselhável comprar este componente em sua forma natural e usar receitas culinárias comprovadas.
Receitas De Soja
Você só pode apreciar o sabor de um prato de soja se os grãos forem de alta qualidade. Se a superfície estiver coberta de flores ou pequenas manchas, o formato das sementes é irregular - a camada superior está lascada, há cheiro de umidade, então a aquisição deve ser descartada. Vale a pena comprar apenas grãos com superfície lisa e de cor uniforme, quando pressionados com a unha deixam uma marca. Não é recomendado comprar soja em casca. A soja corretamente escolhida embebida em água - okara - tem uma consistência de queijo cottage macio, insípido e inodoro.
Receitas de soja:
- Leite de soja … Aproximadamente 150 gramas de soja seca são embebidos em 3,5 xícaras de água fervida fria durante a noite. Em seguida, essa água é decantada, a massa é transferida para um liquidificador, 1, 5 xícaras de água fervida pura são adicionadas e trazidas à homogeneidade total. O procedimento é repetido várias vezes, mudando constantemente a água. Para não “perder” o okara, utiliza-se uma peneira fina ou gaze para a decantação da água. Após 2-3 decantações, o okara é colocado na geladeira - excelente matéria-prima para biscoitos ou bolinhos, e o líquido é fervido por 2-3 minutos, mexendo sempre, caso contrário, escorrerá ou queimará. Você pode melhorar o sabor com açúcar. A massa é amassada no leite ou os cereais são fervidos.
- Syrniki … O okara que sobra do preparo do leite é misturado ao meio com requeijão, salgado, açúcar, um ovo e um pouco de farinha são adicionados para dar à massa a consistência desejada. Formam-se cheesecakes, fritos dos dois lados em óleo de girassol.
- Molho de soja doce … O molho de soja para temperar saladas de vegetais, sushi e pãezinhos pode ser feito em casa. Rale a raiz de gengibre em um ralador fino (100 g), misture com a mesma quantidade de casca de laranja fresca, espalhe em uma panela de paredes grossas com lados altos. Adiciona-se soja (200 g), que foi embebido por 8 horas para começar a cozinhar, temperos em uma colher de sopa - canela, gengibre em pó, anis, alho-poró picado, 1-1, 5 colheres de açúcar. No futuro, os temperos podem ser selecionados ao seu gosto. Coloque a panela no fogão, adicione 1, 5-2 xícaras de xerez e cozinhe em fogo muito baixo até que o volume do líquido seja reduzido em três vezes. Em seguida, filtre o molho por uma peneira e triture. Não guarde na geladeira por mais de 3 semanas.
- Costeletas … Soja 400 g de soja por 13-16 horas, escorra a água e triture tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione a semolina 2 colheres de sopa de cebola - picada e refogada em óleo vegetal, sal, 1 ovo. Formam-se costeletas, enroladas em migalhas de pão formadas e fritas em óleo de girassol. Combina com qualquer acompanhamento.
- Sopa de soja … A soja (200 g) é embebida por 12 horas. Beterraba, cebola e cenoura - uma de cada vez - são picadas e fritas em óleo. A água é drenada do feijão e triturada. Coloque-os para cozinhar por 20-30 minutos. No final da cozedura, adicione os vegetais, as especiarias - sal, pimenta, louro, alho e leve à preparação. Ao servir, as ervas são adicionadas a cada prato - endro, alho ou manjericão.
- Bolos … A soja é transformada em farinha. A receita é para 3 xícaras de farinha de soja. Bata a manteiga com o açúcar no liquidificador - as proporções são meio copo / copo. Bata 4 ovos com um copo de açúcar. A mistura é combinada, levada à homogeneidade total, despejada na massa 1, 5 xícaras de passas sem sementes, meia colher de chá de refrigerante e 2 colher de chá de especiarias - canela, páprica doce, cravo. Sove a massa, acrescentando aos poucos a farinha de soja. É levado a uma consistência espessa de purê com a adição de vinho tinto. Os bolos são formados, dispostos em pergaminho untado com óleo, assados no forno pré-aquecido a 200 graus.
Na culinária, pratos feitos com grãos de soja germinados são muito populares. Os grãos secos são despejados com água a uma temperatura de 22 graus - em volume deve ser 4 vezes mais do que a soja, eles são colocados em um quarto escuro por 10 horas. Em seguida, a água é decantada, as sementes são colocadas sobre um pano úmido, cobertas com gaze por cima e removidas para um local escuro e aquecido. No futuro, eles são lavados diariamente, a cama é trocada. Assim que os rebentos atingirem 5 cm, já podem ser cozinhados. Os grãos de soja germinados são lavados antes do tratamento térmico. Os brotos de soja vão bem com cebola, pimentão, alho, abobrinha, ervas. Antes de preparar a salada, os rebentos devem ser fervidos por 15-30 segundos.
Fatos interessantes sobre soja
A soja é um produto versátil. Podem ser moídos em farinha e assados em pães e bolos, adicionados a pratos quentes e sopas, transformados em leite de soja, que podem ser consumidos frescos e usados para fazer sorvetes ou coquetéis.
Em chinês, o nome dos legumes é shu. Na Europa, pela primeira vez, os pratos à base de soja foram apresentados em uma exposição em 1873, junto com outros pratos exóticos com especiarias picantes. Pela primeira vez, o feijão veio para a Rússia durante a Guerra Russo-Japonesa. Distribuir comida tradicional no Extremo Oriente era difícil e caro, e os soldados tinham que comer soja.
Na Rússia, eles tentaram por um longo tempo encontrar "seu" nome para o feijão estrangeiro - glicínia, ervilha-de-oliva, feijão Haberlandt, mas depois escolheram um derivado do nome chinês - soja.
Curiosamente, não há desperdício no processamento da soja. Squeezes ou okara são usados como aditivos em produtos de panificação, como fertilizantes ou como ração animal.
As proteínas da soja são absorvidas quase tão bem quanto as de origem animal, ou seja, a carne de soja substitui completamente a usual.
A soja deve ser cultivada apenas em áreas ecologicamente limpas, pois absorve pesticidas, sais metálicos - mercúrio, chumbo. É perigoso comer tal produto.
A pesquisa da soja continua até agora. As disputas sobre se este produto é prejudicial ou útil não diminuem por causa do fitohormônio genisteína, que tem quase o mesmo efeito no corpo que o estrogênio. Recentemente, com base em vários testes, surgiu a teoria de que a soja não afeta adversamente a fertilidade masculina.
Não se deve abrir mão de vegetais e frutas frescas, seguindo uma dieta para emagrecer, cujo principal ingrediente é a soja. Se essa recomendação for negligenciada, a condição da pele e do cabelo se deteriorará. Os nutrientes da soja, apesar de sua variedade, são mal absorvidos.
O que cozinhar com soja - assista ao vídeo:
Não haverá nenhum dano ao corpo da soja se você seguir as seguintes recomendações ao usá-la. Os vegetarianos podem incluí-lo em sua dieta diariamente, mas não mais do que 200-240 g por vez. Para quem come carne regularmente, basta comer pratos à base de soja 2 a 3 vezes por semana.
