Suluguni em casa: as 3 melhores receitas

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 18:29

Como cozinhar suluguni em casa? Segredos e dicas. Receitas clássicas e outras para fazer suluguni.

Suluguni em casa: as 3 melhores receitas

Conteúdo da receita:

Como fazer suluguni - segredos e dicas úteis
A receita clássica para fazer suluguni em casa
Suluguni caseiro com limão
Suluguni em casa do queijo cottage
Receitas de vídeo

Suluguni - queijo em conserva, como queijo feta, queijo Adyghe, Mozzarella. Este é um cartão de visita da Geórgia Ocidental. O Suluguni possui cor branca ou cremosa, textura macia e escamosa e sabor cremoso salgado. Existem muitas receitas para isso, mas existem duas principais. O primeiro é o de costume, que pode ser visto nos departamentos gastronômicos. O segundo destina-se ao armazenamento de longo prazo, portanto, é processado por defumação. Você pode comprar isso apenas na pátria histórica. Suluguni é popular há muito tempo em nosso país, então vamos tentar fazer isso em casa por conta própria.

Como fazer suluguni - segredos e dicas úteis

O principal requisito ao cozinhar o suluguni é a adição da enzima pepsina. É vendido em uma farmácia.
Qualquer leite é adequado: vaca, cabra, búfala, ovelha. No entanto, a receita tradicional é feita de ovelha.
É aconselhável usar leite caseiro cru. Leite comercial desnatado e pasteurizado não pode fazer queijo.
Suluguni caseiro é geralmente feito de leite de vaca integral fresco.
Para preparar o suluguni em casa, além do leite, pode ser necessário: creme de leite; coalhada, componente de coagulação.
O componente de coagulação pode ser uma cultura inicial microbiana feita comercialmente, como pepsina ou apenas suco de limão.
A única desvantagem da receita é que uma grande quantidade de leite é necessária para fazer o suluguni.
Dos materiais em mãos, você deve ter pano de gaze. Com sua ajuda, você espremerá facilmente o requeijão do soro de leite.
É bom ter um termômetro de imersão de cozinha como a temperatura correta para ferver o leite é o resultado de um suluguni bem-sucedido.
Para saborear o queijo jovem, o processo de cozedura termina depois de o leite se formar na massa de coalhada. Depois de espremer o soro restante em um pano de algodão, o queijo está pronto para ser usado e não precisa de mais envelhecimento em salmoura.
Se o suluguni for usado para rechear produtos de panificação, ele é esmagado e deixado por 10 minutos em um ambiente quente para derreter.
As tonalidades da cor do queijo dependem da qualidade do leite. Se a matéria-prima for rica em gordura, a tonalidade será cremosa.
Suluguni fresco pode ser armazenado na geladeira em um recipiente por até 30 dias. Para um armazenamento mais longo, o queijo é fumado.

A receita clássica para fazer suluguni em casa

Para os amantes do queijo suluguni que decidiram recriar um prato georgiano, recomendo que tenham paciência, porque o processo é muito trabalhoso. Porém, o resultado vale a pena.

Conteúdo calórico por 100 g - 290 kcal.
Porções - 1,5 kg
Tempo de cozimento - cerca de um dia

Ingredientes:

Leite de vaca - 8 l
Pepsina líquida - 3 ml
Sal - 300 g

Cozimento passo a passo do clássico suluguni em casa, receita com foto:

Despeje o leite em um recipiente fundo e aqueça a 35 graus.
Adicione a pepsina ao leite aquecido, mexa e deixe em local aquecido por 1 hora.
Depois que o leite coalhar e formar caroços densos, reúna tudo e coloque em uma gaze.
Pendure o produto por 1 hora para drenar todo o líquido.
Não descarte o soro restante, ele ainda será útil.
Prove o queijo depois de uma hora. Quebre um pedaço e mergulhe em água quente por alguns minutos. Se depois disso o suluguni se alongar, está pronto, se desmoronar, deixe por um tempo.
Quando o queijo ficar elástico, corte-o em rodelas grandes e coloque em água fria por 20 minutos. Esta ação ajudará a interromper o processo de fermentação.
Corte o suluguni em cubos pequenos, coloque em uma tigela de alumínio e despeje água quente não superior a 65 graus.
Quando o queijo começar a derreter, escorra e volte a encher com água doce. Repita este procedimento até que uma massa de queijo homogênea e elástica seja formada.
Prepare a salmoura. Para fazer isso, misture o soro de leite e o sal.
Coloque o suluguni na salmoura e deixe por 12 horas.
Após esse tempo, leve o queijo à geladeira por 2 a 3 horas.

Suluguni caseiro com limão

A receita do lendário queijo suluguni com limão é fácil de cozinhar em casa, o que permitirá que você desfrute do sabor adocicado das fatias de queijo em poucas horas.

Ingredientes:

Leite (3,2%) - 4 l
Enzima de coalho - 1 g
Sal - 660 g
Suco de limão - 100 ml

Passo a passo cozinhando suluguni caseiro com limão, receita com foto:

Faça uma partida. Dissolva a enzima em 200 ml de água à temperatura ambiente.
Meça 1/10 da solução, ou seja, 20 ml.
Adicione o suco de limão e a enzima diluída ao leite.
Envie em fogo baixo e aqueça a 30-32 ° C. Sal.
Mexa o leite por 3-5 minutos até que coagule, ou seja, a massa da coalhada e o soro irão se separar.
Despeje a massa de queijo em uma peneira com gaze.
Deixe escorrer todo o soro e amarre a gaze com a gaze.
Defina a opressão no topo e deixe por 40-60 minutos.
Transfira o queijo para uma tábua e corte em pedaços.
Envie para a panela e cozinhe o líquido em fogo baixo por 3-5 minutos. Mexa em uma direção periodicamente.
Quando todo o líquido tiver evaporado, retire a panela do fogo.
Transfira a massa da coalhada para uma peneira com gaze e amarre as bordas.
Coloque a opressão no topo.
Deixe o queijo por 40-60 minutos para que a massa se forme em uma densa bola de queijo.
Desembrulhe o pano de algodão, retire o queijo e mergulhe-o em água gelada durante 1 minuto.
Faça 2 colheres de sopa de solução salina. sal e 2 litros de água.
Mergulhe o suluguni nele e deixe por 3 horas.

Suluguni em casa do queijo cottage

Você pode cozinhar suluguni jovem original em casa com bom queijo cottage. Esta receita é perfeita para iniciantes na culinária porque preparar o produto é muito simples.