O que é ciabatta, recursos culinários. TOP 7 melhores receitas de pão italiano. Como servir?
Ciabatta é um pão italiano tradicional famoso por sua crosta crocante e miolo leve. É por isso que também é chamado de pão arejado. Traduzido do italiano, "ciabatta" significa "sapatilhas". Mas mesmo essa tradução um tanto estranha tem uma explicação. Afinal, por fora, parecem chinelos rasos, com o nariz ligeiramente levantado. A principal vantagem do pão é que ele contém um mínimo de calorias em comparação com outras variedades: o valor energético da ciabatta é de apenas 262 kcal por 100 gramas de produto.
Características de cozinhar ciabatta
Inicialmente, a ciabatta era assada em um forno especial de pedra. Este pão consistia em farinha de trigo, fermento e azeite. Hoje, as donas de casa conhecem muito mais maneiras de assar ciabatta. Para fazer isso, você pode usar um forno, uma multicozinha ou uma máquina de fazer pão.
Não é necessário usar farinha de trigo, para a ciabatta caseira também pode-se usar trigo sarraceno, grão integral ou centeio. O fermento é freqüentemente substituído por massa fermentada de trigo.
Outra característica da preparação é que a massa, neste caso, é preparada em várias etapas. Inicialmente, eles fazem o fermento para ele e depois a própria massa. Acontece que é bastante insosso, já que sal e açúcar não são usados neste caso.
É importante notar também que inicialmente a massa fermentada não deve ser firme, tem uma consistência mais líquida. É um pouco uma reminiscência de massa de panqueca.
O fermento fresco é usado para preparar a ciabatta. De seco, ficará menos arejado. Além disso, você precisa adicionar água fria e até mesmo gelada à massa. E depois de amassado, não é costume colocar a massa na geladeira. Pelo contrário, é deixado durante algumas horas num local quente.
7 PRINCIPAIS receitas de ciabatta
Existem muitas receitas para fazer ciabatta com diferentes tipos de farinha e diferentes recheios. Para sua atenção, as 7 melhores receitas de pão italiano.
A receita clássica italiana de ciabatta
Esta receita de ciabatta italiana é um pão italiano caseiro clássico no forno.
- Conteúdo calórico por 100 g - 262 kcal.
- Porções - 10
- Tempo de cozimento - 5-6 horas
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 300 g para massa fermentada e 600 g para massa
- Água gelada - 300 ml para massa fermentada e 350 ml para massa
- Fermento fresco - 6 g para massa fermentada e 9 g para massa
- Farinha de grãos inteiros - para polvilhar
Preparação passo a passo da ciabatta de acordo com a receita clássica:
- Primeiro, prepare o fermento. Precisamos de um pequeno vaso fundo. Despeje farinha de trigo nele.
- Dissolva o fermento na água e despeje em uma tigela com a farinha. Mexa bem até ficar homogêneo. O fermento deve ser semelhante em consistência à massa de panqueca.
- Cubra o prato com filme plástico e deixe em local aquecido por 2-3 horas. Durante este tempo, o fermento irá escurecer ligeiramente e encher-se de bolhas.
- Para preparar a massa, dissolva o fermento na água e deixe por 10 minutos. Decorrido o tempo, despeje o líquido no fermento.
- Adicione a farinha, mexa bem. Em seguida, continuamos a amassar a massa com as mãos. Deve ter uma consistência uniforme.
- Deixamos a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe novamente em um lugar quente por uma hora.
- Em seguida, é necessário preparar a superfície de trabalho, para isso polvilhemos com farinha integral. Divida a massa em 10 partes aproximadamente iguais. Formamos um retângulo de cada um. Cubra com filme plástico e deixe em local aquecido por mais 1, 5-2 horas. Durante esse tempo, ele deve aumentar.
- Pré-aqueça o forno a 240 graus. Cubra a assadeira com pergaminho, que deve ser polvilhado um pouco com farinha de grãos inteiros. Nós mudamos a massa. Antes de colocar no forno, deve ser borrifado um pouco com água. Para isso, você pode usar um borrifador. Isso é feito para que a crosta do pão não apareça antes do tempo.
- Assamos em forno bem aquecido a uma temperatura de 220-240 graus por 5 minutos. Reduzimos a temperatura para 180-160 graus e assamos por mais 8 minutos. Abra o forno e leve ao forno por mais 5 minutos. Isso deixará a crosta mais crocante.
Ciabatta com farinha de trigo na panificadora
A ciabatta na máquina de fazer pão é uma das opções mais convenientes para a preparação deste prato. Como você não precisa amassar a massa com as mãos, a máquina de fazer pão serve perfeitamente. Esta receita foi projetada para o aparelho Moulinex.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 250 g
- Água - 180 ml
- Levedura seca - 1 colher de chá
- Azeite - para lubrificação
Preparação passo a passo de ciabatta na farinha de trigo em uma panificadora:
- Coloque água, farinha e fermento no recipiente da máquina de fazer pão. Neste caso, é necessário cumprir exatamente este pedido.
- Para o ciabatta, escolha o programa nº 2. Quanto à cor da crosta, escolhemos de acordo com o nosso gosto. Depois disso, pressione o botão "Iniciar". A máquina de fazer pão vai amassar a massa com este programa durante 1 hora e 20 minutos.
- Decorrido o tempo, a massa deve ser retirada e dividida em 2 partes. Coloque as duas partes da massa em uma bandeja plana, que primeiro deve ser formada em retângulos e ungida com azeite.
- Pressione o botão "Iniciar" novamente. A ciabatta ficará pronta em 30 minutos.
É importante saber! A ordem de adição dos ingredientes depende do fabricante da máquina de fazer pão. Cada um vem com um livro de receitas onde você pode ver o pedido.
Rye ciabatta
Como você sabe, não é necessário usar apenas farinha de trigo para fazer pão italiano. Se você adicionar um pouco de centeio, obtém uma ciabatta de centeio incrivelmente saborosa e aromática.
Ingredientes:
- Leite 2, 5% - 250 ml
- Água morna - 125 ml
- Levedura fresca - 5 g
- Malte (extrato líquido) - 1,5 colher de sopa
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Farinha de centeio - 150 g
- Farinha de trigo - 400 g
- Sementes de girassol - 2 colheres de chá
- Sementes de abóbora - 2 colheres de chá
- Pimenta búlgara seca - 1 colher de chá
- Ervas provençais - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de ciabatta de centeio:
- Primeiro você precisa preparar um vaso grande e profundo. Nele misturamos leite, óleo vegetal, malte líquido e fermento. Encha com água e misture bem.
- Adicione a farinha de centeio, mexendo bem. Em seguida, introduzimos gradualmente o trigo e continuamos a amassar a massa.
- Em seguida, adicione sementes e ervas provençais. Continuamos a amassar a massa com as mãos. Ficará bastante espesso, embora tenha uma consistência aquosa.
- Embrulhe a massa com filme plástico e deixe em uma tigela. É importante que seja grande o suficiente, pois a massa vai crescer. Saímos por 12 horas em um lugar quente. Dica: é melhor amassar à noite.
- Com o tempo, a massa ficará mais fofa e aumentará de tamanho. Retiramos do filme e transferimos para uma superfície de trabalho previamente enfarinhada. Polvilhe a massa com farinha e divida em 2 partes, das quais formaremos retângulos.
- Cubra a assadeira com pergaminhos, adicione um pouco de farinha e espalhe a massa.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus. Despeje um copo de água em uma tigela e coloque no fundo do forno. Isso deixará a ciabatta mais arejada. Quando a água começar a evaporar, coloque a assadeira da ciabatta no forno por 30 minutos.
- Após esse tempo, a água deve ser retirada e a ciabatta deixada por mais 15 minutos. 5 minutos antes de cozinhar, você pode abrir a porta do forno ligeiramente. Isso deixará a crosta da ciabatta mais crocante.
Ciabatta com queijo
Não se esqueça de que você pode usar uma variedade de recheios ao assar pão italiano. Ciabatta com queijo é uma aposta segura.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 270 g
- Água - 200 ml
- Queijo ralado - 50 g
- Levedura seca - 7 g
- Ervas provençais a gosto
Preparação passo a passo da ciabatta com queijo:
- Dissolva o fermento em água e deixe por 10-15 minutos. Adicione a farinha, mexendo bem.
- Em seguida, adicionamos queijo e ervas provençais. E começamos a amassar a massa manualmente. Vai correr um pouco.
- Envolvemos a massa com filme plástico e deixamos em local aquecido por 2 horas. Deve subir e se tornar mais poroso.
- Preparamos a superfície de trabalho polvilhando-a com farinha. Espalhamos a massa sobre ela, dividimos em 3 partes e modelamos em retângulos.
- Cubra a assadeira com pergaminho e espalhe a ciabatta. Formamos lados entre cada ciabatta usando um pedaço de pergaminho.
- Assamos a uma temperatura de 200 graus por 30 minutos. Você pode abrir a porta do forno 5 minutos antes de estar pronto - isso deixará a crosta mais crocante.
Ciabatta na cerveja
Se você adicionar cerveja à massa, ela ficará incrivelmente aromática e mais macia. A ciabatta na cerveja é uma prova viva disso.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 500 g
- Cerveja light - 300 ml
- Levedura fresca - 40 g
- Ovo - 1 pç.
- Azeite - 5 colheres de sopa
Preparação passo a passo da ciabatta com cerveja:
- Primeiro você precisa fazer uma massa. Para fazer isso, dissolva o fermento na cerveja e deixe por 15-20 minutos. Adicione a farinha, mexendo com cuidado. Partimos em um lugar quente por meia hora.
- Tomamos um prato fundo, pré-untado com azeite. Coloque a massa, o ovo e deite um pouco de azeite. Misture tudo até ficar homogêneo. Sove a massa manualmente por 10 minutos. Em seguida, cubra o prato com filme plástico e deixe em local aquecido por mais 1,5 horas.
- Decorrido o tempo, espalhamos a massa sobre a superfície de trabalho, previamente polvilhada com farinha. Você não precisa mais amassar, acrescente um pouco de farinha.
- Divida a massa em 3 partes, cada uma delas com uma forma retangular, como a de uma ciabatta. Polvilhe com farinha, cubra com filme plástico e deixe por mais meia hora em local aquecido.
- Durante esse tempo, a massa deve inchar um pouco. Espalhamos em uma assadeira, que foi previamente coberta com pergaminho e polvilhada com farinha.
- Assamos no forno por 35 minutos a 180 graus. Em seguida, abra um pouco a porta do forno e leve ao forno por mais 5 minutos. Isso dará à ciabatta uma crosta dourada.
Bruschetta italiana com presunto
Na Itália, a ciabatta é usada para fazer um aperitivo mundialmente famoso chamado bruschetta. A receita a seguir é especialmente popular.
Ingredientes:
- Ciabatta - 1 unid.
- Rúcula - a gosto
- Queijo fundido, fatiado em porções - 140 g
- Presunto - 100 g
- Tomates secos ao sol - 50 g.
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Manjericão - a gosto
- Pinhões a gosto
Preparação passo a passo de bruschetta com presunto:
- Corte a ciabatta em rodelas pequenas. Cubra a assadeira com pergaminho, espalhe os pedaços de ciabatta. Polvilhe com azeite e leve ao forno. Assamos por 15 minutos a 160 graus.
- Em seguida, você precisa cortar o presunto e cortar as hastes da rúcula.
- Coloque o queijo por cima das rodelas de ciabatta, acrescente as folhas verdes e o presunto. Enfeite com tomates secos ao sol e pinhões por cima.
Bruschetta italiana com salmão
Ingredientes:
- Ciabatta - 1 unid.
- Salmão ligeiramente salgado - 60 g
- Tomate - 1 peça.
- Molho Pesto - a gosto
- Manjericão - 2-3 folhas
- Alho - 2 dentes
Como preparar passo a passo bruschetta com salmão:
- Preparamos a ciabatta da mesma forma que a receita anterior.
- A seguir, fazemos o recheio. Pique finamente os tomates, o salmão e o alho. Misturamos tudo em uma tigela funda.
- Coloque as folhas de manjericão na ciabatta, acrescente o molho. Coloque o recheio por cima.
Como servir ciabatta corretamente?
A ciabatta, como qualquer outro pão, costuma ser servida com primeiros pratos. Os italianos também costumam servi-lo com saladas variadas. É ótimo para fazer sanduíches, sanduíches. Às vezes, eles até fazem hambúrgueres com isso.
O prato preferido de todos é a ciabatta - bruschetta, que é servida como aperitivo do prato principal. Existem muitas variações de sua preparação. Nesse sentido, você pode dar rédea solta à fantasia com segurança.
Ciabatta vai bem com queijo. E não importa o tipo - está em perfeita harmonia com absolutamente todos. Também vai bem com presunto, presunto, peixe, ervas e molhos diversos.
No que diz respeito ao álcool, o vinho combina melhor com ciabatta.
