Composição química detalhada da pimenta chipotle. Todas as substâncias benéficas que contém. Instruções passo a passo para fumar e receitas com este produto. Informações interessantes sobre o tempero. Observação! Os enormes benefícios da pimenta chipotle são preservados mesmo após o tratamento térmico. Ao mesmo tempo, torna-se menos venenoso e menos perigoso para o estômago.
Danos e contra-indicações ao uso de pimenta chipotle
O produto contém um alto percentual de fibra grossa, que irrita a parede intestinal quando em excesso no corpo. Portanto, não é de forma alguma recomendado comê-lo em sua forma pura. Especialmente, é impossível fazer isso com o estômago vazio. Também é importante que o tempero possa causar alergias, que se manifestam por vermelhidão da pele, tosse, dor de garganta, náuseas. Freqüentemente, esses problemas ocorrem em mulheres grávidas, idosos e crianças.
Dentre as contra-indicações estritas, destacam-se as seguintes:
- Úlcera estomacal e duodenal. Com tal doença, pode ocorrer sangramento interno, vômitos e dores intensas podem aparecer.
- Reações alérgicas. Neste caso, ocorrerão náuseas, sensações dolorosas no abdômen, fraqueza, vermelhidão e coceira na pele.
- Rins doentes. Estamos falando da presença de micrólitos e pedras no órgão, a pielonefrite.
- Colite e gastrite. Por ser muito quente, esta pimenta pode causar queimaduras na membrana mucosa e desencadear o desenvolvimento de uma úlcera.
Importante! O vegetal deve ser ingerido com muito cuidado em caso de processos inflamatórios na faringe, pois irrita as mucosas.
Receitas Chipotle
É preciso escolher frutas maduras, com casca dura, sem grandes vazios, violações de integridade e manchas. Para obter 1 kg do produto acabado, você precisará de cerca de 5 kg do produto original. Deve ser comprado ou recolhido não antes de 1-2 dias antes de fumar. Cozinhe os vegetais em fogo aberto usando a fumaça. Para isso, é preciso encontrar com antecedência um fumeiro e lenha, de preferência de carvalho.
Outras instruções são semelhantes a estas:
- Prepare a pimenta - lave, corte as “pernas” e caudas, retire as sementes.
- Despeje lascas de madeira no fumeiro, coloque fogo e espere até que o fogo se intensifique mais.
- Coloque as pimentas vermelhas firmemente sobre a gradinha.
- Polvilhe os vegetais com água e fume durante 15 minutos.
- Nós os viramos para o outro lado e ficamos parados por mais 20 minutos.
- Retire a grelha do fogo e deixe esfriar os temperos.
A pimenta não deve ficar preta, se isso acontecer, podemos presumir que está estragada - cancerígenos e toxinas se formaram nela.
O produto acabado é embalado em sacos de lona, que são pendurados na parede e armazenados em local seco a temperaturas de 0 ° C a + 10 ° C.
Receitas Chipotle:
- Costelas … Enxágue bem (1 kg), esfregue com sal e pimenta, deixando fermentar por uma hora. Neste momento, deve-se ferver pimenta defumada (100 g) por 15 minutos, previamente limpada de sementes, “pernas” e caudas. Agora pique o alho (6 dentes), pique a cebola (2 peças). Frite tudo isso, misture com o vegetal principal e moa em um moedor de carne. Em seguida, corte as costelas de boi em pedaços pequenos, regue com o molho preparado, vinagre de arroz (1 colher de sopa) e vinho tinto (2 colheres de sopa). Sal e pimenta a mistura e deixe ferver em fogo baixo, adicionando 1 xícara de água fervida. O tempo de cozimento é de 2 horas.
- Frango assado … Para fazer 5 porções, primeiro é necessário fritar a cebola (2 pedaços) e o alho (5 dentes). Em seguida, limpe a carcaça, esfregue com sal e deixe marinar em uma solução de 2 litros de água, 3 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã e 3 colheres de sopa. eu. suco de limão. Deixe por cerca de 3 horas enquanto prepara o recheio. Aqui você precisa torcer 3 peças em um moedor de carne.pimenta e misture com outros ingredientes. A massa deve ser salgada e usada para rechear o frango. Em seguida, é colocado em um forno bem aquecido e assado por uma hora.
- Molho … Descasque e leve ao forno a cabeça do alho. Após esfriar, pique e misture com pimenta torcida (100 g). Em seguida, adicione uma pitada de cravo, baunilha e coentro. Em seguida, despeje 2 colheres de chá. vinagre, 1 colher de chá. xarope de bordo e 2 xícaras de tomate sem sementes. Salgue tudo isso e cozinhe em fogo baixo por uma hora. Em seguida, triture a mistura e transfira para uma jarra, que deve ser guardada na geladeira. O molho preparado é servido com acompanhamentos e sopas em pratos especiais.
- Ensopado apimentado … Ferva o feijão branco (200 g), as batatas salteadas em cubos (3) e as cebolas picadas (2). Em seguida, adicione a polpa de 3 dentes de alho, sal a gosto e pimenta (2 unid.). Em seguida, despeje a massa com suco de limão (3 colheres de sopa) e azeite de oliva (50 ml), colocando em refogado por 30 minutos. Por fim, adicione o coentro picado.
- Almôndegas … Mergulhe 3 migalhas de pão sem açúcar em 100 ml de leite. Frite três pedaços picados de nozes de carne até dourar e deixe secar em um guardanapo. Na gordura restante na frigideira, refogue o alho picado (6 dentes), a cebola (2 pedaços) e a pimenta (150 g). Despeje um pouco de água na mistura e deixe evaporar. Em seguida, acrescente todos os ingredientes à massa preparada com leite e pão ralado. Bata 1 ovo, acrescente sal a gosto e salsa picada, que dá para 10 g, enrole bolinhas, triture com farinha e frite em óleo vegetal em fogo baixo. Se não houver contra-indicações para a pimenta chipotle, então almôndegas prontas podem ser usadas como prato principal e como componente para fazer sopas, acompanhamentos, saladas.
Fatos interessantes sobre pimenta chipotle
Na Europa de Leste, é quase impossível encontrar Jalapenos nos jardins, a partir dos quais o produto final é preparado. Em vez disso, a pimenta comum, que é mais longa, é amplamente cultivada. Talvez isso se deva ao fato de que leva pelo menos 3 meses para amadurecer. Ele vem em duas cores - verde e vermelho. A primeira diz que ainda não chegou a época da colheita, portanto, essas frutas não são adequadas para fumar.
O nome "Jalapeno" vem da cidade onde a pimenta é cultivada - Jalapa. Todo trabalho com ele deve ser feito com luvas, pois o contato com a pele pode causar uma reação alérgica - coceira, vermelhidão, irritação. Antes de fumar, é armazenado em potes de vidro ou congelado. Graças ao uso da fumaça, o produto é totalmente seguro para a saúde.
Chipotle na forma final se assemelha a frutas secas secas - tâmaras ou ameixas. Após esse tratamento, escurece fortemente, torna-se enrugado e mais amargo. Como resultado, a casca fica dura, por isso não é recomendável roer o vegetal com os dentes. Ao fumar na fumaça, mais de 80% do volume original dos vegetais é perdido devido à evaporação da umidade.
O líder na produção de pimenta chipotle é o estado mexicano de Chihuahua. É ele quem mais frequentemente serve de ingrediente principal no preparo de um dos molhos mais famosos da culinária - o tabasco.
Não é necessário fumar você mesmo, você encontra o produto acabado nas lojas, no departamento de especiarias. Basicamente, eles são traficados por representantes de nacionalidades orientais. Vale ressaltar que uma especiaria tão deliciosa praticamente não é exportada do México para outros países.
Assista ao vídeo sobre pimenta chipotle:
A pimenta chipotle é o que o ajudará a preparar deliciosas refeições. Sem ele, cozinhar, claro, não se perderá, mas com certeza perderá muito. Moderadamente picante, irá enfatizar a impecabilidade do sabor de molhos, acompanhamentos de vegetais e carnes, sanduíches e muito mais. O principal aqui é escolher receitas interessantes de pimenta chipotle e segui-las à risca.
