Khachapuri é o prato mais popular da culinária georgiana. Em cada região da Geórgia são assados de acordo com suas próprias receitas, diferentes formas, com todos os tipos de recheios, etc. Hoje vamos falar sobre khachapuri georgiano de Adjar.
Conteúdo da receita:
- Culinária de khachapuri adjariano
- Dicas úteis
- Khachapuri adjariano real
- Adjarian Khachapuri: uma receita passo a passo
- Khachapuri "barco" em Adjariano
- Massa khachapuri estilo adjariano
- Receitas de vídeo
Como sabem, o khachapuri é um bolo achatado com queijo solto, que não se esfrega no ralador, mas, classicamente, só se rasga à mão. Khachapuri é dividido em três tipos: Megreliano, Imeretiano e Adjariano. Os dois primeiros são redondos e assados com suluguni ou queijo Imeretian por dentro e khachapuri Megrelian, também por fora. Mas o khachapuri no estilo adjariano é uma história completamente diferente.
O khachapuri adjariano é geralmente feito de massa de fermento, suluguni ou uma mistura de queijo mussarela e feta, manteiga e um ovo por porção. O prato distingue-se pela forma de um barco, no meio do qual está o queijo, um ovo fresco com manteiga. Existem muitas opiniões sobre como usá-lo. Além das opções usuais - com as mãos e um garfo, existe uma forma mais interativa. Misture o recheio com um garfo, corte as arestas duras do "barco", humedeça-as no recheio de ovo e envie-as à boca. Apenas o meio permanece do khachapuri, que é comido com garfo e faca.
Culinária de khachapuri adjariano
Normalmente a massa para este tipo de khachapuri é preparada de acordo com uma das receitas clássicas. Depois de dar um descanso, para que o glúten inche, ele se tornará mais flexível, elástico e não grudará nas mãos. Em seguida, a massa é dividida em várias bolas do tamanho de um punho, que são enroladas em bolos ovais com espessura de pelo menos 1 cm. As bordas são comprimidas, formando um meio aberto em forma de "barco" no qual o queijo é colocado em um slide. A massa é deixada repousar alguns minutos para que saia antes de assar. Após a borda do produto, unte com gema batida e leve para assar em forno pré-aquecido a 180-220 graus por 15-30 minutos. Os khachapuri dourados são cuidadosamente removidos da assadeira, um ovo é colocado na parte aberta do bolo para que a gema permaneça intacta e não mexa, e um pedaço de manteiga é colocado. Eles geralmente são consumidos quentes e regados com chá doce.
Dicas úteis para cozinhar khachapuri da Geórgia de Adjar
- Se o queijo for muito salgado, por exemplo, queijo feta, deve primeiro ser demolhado por 2 a 5 horas, dependendo da salinidade. Para se livrar do sal mais rápido, o queijo é cortado em pedaços menores com cerca de 2 cm de espessura.
- A consistência da massa deve ser semelhante a creme azedo espesso. Na preparação da massa, existe uma regra: você precisa levar 3 vezes mais farinha do que água. Assim, 100 ml de água = 300 g de farinha. Mas se a massa for muito grossa, você precisará adicionar mais líquido a ela. Pois, dependendo do tipo de farinha, pode levar uma quantidade diferente de água.
- Para khachapuri, você mesmo pode preparar iogurte. Para fazer isso, aqueça 3 litros de leite, adicione 2 colheres de sopa. creme de leite ou kefir, cubra com uma tampa, embrulhe com uma toalha e deixe por 5 horas. Depois a massa é transferida para a geladeira, onde é mantida até engrossar.
- Se o fermento em um lugar quente for fraco ou não espumar, então sua qualidade é ruim, é melhor não trabalhar com ele.
- Antes de começar a cozinhar, é necessário verificar a qualidade do fermento. Para fazer isso, despeje leite morno (35-37 ° C) (50 ml) em uma tigela pequena, adicione o açúcar (1 colher de sopa) e misture. Depois que o fermento estiver colorido, misture para que se dissolva e deixe em local quente e não ventilado por 20 minutos. Eles devem espumar, tornar-se arejados e subir como um "boné". Se isso acontecer, você pode começar a preparar khachapuri.
- O queijo georgiano clássico para khachapuri Adjarian vai - Imeretian. Mas é difícil encontrá-lo fora da Geórgia. Portanto, as seguintes combinações de queijos são permitidas: queijo Adyghe e suluguni, feta e suluguni, queijo feta e mussarela, feta e mussarela, ou variedades de queijo em conserva e duro que são misturados com queijo cottage. Mas não tome apenas suluguni. É muito gorduroso e alonga-se quando quente, e quando esfria perde suas propriedades atrativas, sabor e textura.
- A proporção clássica de massa e queijo é de 1: 1.
- O tamanho dos barcos pode ser de qualquer tamanho. Depende da preferência. Para tornar a massa crocante, abra-a bem fina e bem macia - faça uma estrutura mais compacta.
Khachapuri adjariano real
Adjarian khachapuri - deliciosos produtos de confeitaria com queijo. Esta é a massa de fermento mais delicada, muito queijo suluguni e um lindo ovo cozido. As palavras não são necessárias aqui, você só precisa cozinhar.
- Conteúdo calórico por 100 g - 280 kcal.
- Dose por vasilhame - 5-6
- Tempo de cozimento - cerca de 5 horas, das quais 4 horas para revolver a massa
Ingredientes:
- Farinha - 700 g
- Leite - 100 ml
- Água potável - 300 ml
- Óleo vegetal refinado - 3-5 colheres de sopa.
- Levedura fresca - 25 g (ou 1 colher de chá seca)
- Ovo - 1 pç. na massa + 5-6 no recheio
- Sal - 1/2 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Água fervida - até a consistência necessária
- Queijo Adyghe - 400 g
- Manteiga - 100 g
- Suluguni - 100 g
Cozinhar passo a passo:
- Dissolva o fermento no leite morno e deixe até espumar.
- Peneire 450 g de farinha para uma tigela, acrescente o sal e faça uma pequena depressão no centro da lâmina, na qual deite 50 ml de leite, 300 ml de água, um ovo e o fermento com espuma.
- Mexa a farinha com as mãos e sove a massa que não seja muito dura.
- Polvilhe a mesa com farinha, coloque a massa e polvilhe com bastante farinha por cima. Comece a amassar a massa, polvilhe um pouco com farinha para que a massa não grude na mesa. No processo de amassar as mãos, unte com óleo vegetal, isso vai melhorar o sabor da massa e torná-la mais fácil de amassar. O tempo médio de mistura é de 15-20 minutos, mas quanto mais tempo, mais saborosos serão os produtos. Quando a massa não gruda nas mãos, fica sedosa, elástica e agradável ao toque, você pode parar de amassar. Forme uma bola, coloque em uma tigela limpa, cubra com uma toalha seca e coloque em um canto aquecido para prova por 2 horas. Deve aumentar 3 vezes.
- Enrole a massa que saiu com as mãos e coloque-a de volta na tigela sob a toalha. Reajuste para funcionar por 2 horas. Em seguida, amasse novamente e divida em 5-6 pedaços de 200 g cada.
- Forme uma bola com cada pedaço de massa, coloque sobre a mesa empoeirada de farinha, estenda em forma oval com diâmetro de 30-35 cm, aperte as pontas, formando um barco, cubra com um guardanapo limpo e deixe a subir ligeiramente.
- Enquanto isso, rale o queijo para o recheio.
- Despeje água fervida em temperatura ambiente sobre o queijo, mexendo sempre, para que a massa adquira uma consistência espessa de creme de leite.
- Mova os barcos para uma assadeira, coloque o recheio de queijo e leve ao forno pré-aquecido a 230 ° C por 20 minutos.
- Quando os khachapuri estiverem dourados, retire-os do forno e retire com cuidado da assadeira.
- No recheio de queijo, faça uma pequena reentrância na qual deita o ovo.
- Retorne o khachapuri ao forno por 1-2 minutos para que o ovo seja coberto com uma película branca e a gema permaneça líquida.
- Unte as laterais do khachapuri acabado com manteiga amolecida e coloque um pedaço na depressão ao lado do ovo para que derreta.
Adendo:
- Para a massa, em vez de água e leite, pode-se usar iogurte integral ou meio com creme de leite.
- As verduras não estão indicadas na receita, mas se desejar, podem ser adicionadas ao recheio, e a gosto.
Adjarian Khachapuri: uma receita passo a passo
Outra receita simples para uma torta aberta deliciosamente deliciosa. Quando o khachapuri é cozido no meio, você pode liberar não apenas frango, mas dois ovos de codorna para cada um.
Ingredientes:
- Farinha - 550 g
- Levedura seca - 5 g
- Leite - 400 ml
- Manteiga - 40 g
- Açúcar - 10 g
- Óleo vegetal refinado - 10 ml
- Sal - 10 g
- Queijo Imeretian - 200 g
- Queijo Suluguni - 200 g
- Ovo - 6 unid.
Cozinhar passo a passo:
- Em uma tigela funda, misture os ingredientes secos: farinha, fermento, açúcar e sal.
- Despeje o leite morno nos produtos e misture bem.
- Coloque 20 g de manteiga e óleo vegetal. Mexa novamente.
- Sove a massa até ficar homogênea, para que não fique muito dura. Você pode colocar um pouco de água fervida, 1-2 colheres de sopa.
- Cubra a massa com um guardanapo e deixe em uma sala quente por meia hora.
- Enquanto isso, rale os dois tipos de queijo em um ralador grosso.
- Despeje 1 ovo nas raspas de queijo e adicione 20 g de manteiga. Mexa tudo para que o recheio fique bem arejado e solto.
- Divida a massa combinada em 5 partes e enrole cada uma delas em um pequeno bolo.
- Coloque o recheio de queijo no meio da tortilha.
- Aperte as pontas da massa, formando um barco, e unte as laterais com gema.
- Coloque o khachapuri em um forno aquecido a 220 graus por 15 minutos.
- Retire o khachapuri quente do forno, acrescente 1 ovo cada e leve ao forno por mais 1 minuto.
- Em seguida, coloque um pedaço de manteiga em cada um e comece a refeição.
Khachapuri "barco" em Adjariano
Barco khachapuri é quando o recheio não é colocado dentro da massa, mas em cima de um bolo achatado, como uma pizza. Pois bem, já o sabemos, e agora apresentamos outra versão da preparação da famosa comida caucasiana.
Ingredientes (para 1 bolo):
- Farinha - 400 g
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Leite - 125 ml
- Água - 125 ml
- Sal - uma pitada
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Levedura seca - 7 g
- Suluguni - 300 g
Cozinhar passo a passo:
- Para a massa, misture água morna e leite morno. Adicione o açúcar, o fermento e mexa bem. Deixe a massa em um canto aquecido por 20 minutos, até que se forme uma cápsula de ar.
- Despeje a massa combinada em uma tigela funda, bata um ovo, adicione sal e farinha.
- Sove a massa, transfira para uma tigela limpa, cubra com uma toalha e deixe em uma sala quente por uma hora. Deve dobrar de tamanho.
- Em seguida, sove a massa e deixe por mais meia hora.
- Cuide do recheio. Rale o queijo em um ralador grosso, acrescente os ovos e misture.
- Divida a massa em 7 partes iguais, que se estendem com um rolo em camadas finas, obtendo um formato oval.
- Coloque a mesma quantidade de recheio em cada folha de massa, deixando as bordas vazias.
- Dobre as pontas da massa para fazer um "barco". Coloque o khachapuri em uma assadeira untada e pincele as laterais com um ovo.
- Asse o produto em forno aquecido a 180 graus por 20 minutos. Em seguida, despeje 1 ovo no meio dos "barcos" e devolva o khachapuri ao forno.
- Asse até que a proteína coagule, cerca de 1-2 minutos.
Massa khachapurei estilo adjariano
Khachapuri é geralmente preparado com massa de fermento. Mas uma das opções desse prato é a base de massa de requeijão, o que é conveniente porque o produto não envelhece por muito tempo. E se os bolos vão ser usados no dia seguinte, é preciso aquecê-los, pois ficam mais gostosos quando estão quentes.
Ingredientes:
- Farinha - 550 g
- Leite - 40 ml
- Levedura seca - 5 g
- Açúcar - 10 g
- Queijo - 300 g
- Sal - uma pitada
- Ovos - 5 unidades.
- Óleo vegetal refinado - 7 g
- Manteiga - 30 g
Cozinhar passo a passo:
- Despeje o fermento em uma tigela, despeje 2-3 colheres de sopa. água morna (não quente), mexa para formar um líquido homogêneo.
- Despeje a farinha em outra tigela, de preferência peneire. Adicione açúcar, sal e despeje o líquido de fermento. Mexa tudo.
- Despeje leite e óleo vegetal na comida em temperatura ambiente. Mexa novamente. Adicione água ou farinha, se necessário. No final, você deve pegar uma substância grossa, cubra com uma toalha de algodão e deixe em uma sala quente por 45 minutos.
- Quando a massa crescer, molde-a em uma salsicha rechonchuda, corte-a em 5 pedaços e enrole cada pedaço em um formato oval de 5 mm.
- Coloque a manteiga no centro das folhas de massa. Este khachapuri adicionará suculência.
- Rale o queijo, coloque sobre os bolos e aperte as pontas ao longo da oval.
- Unte uma assadeira com manteiga, polvilhe com farinha e disponha o khachapuri. Faça furos em volta do perímetro dos bolos com um garfo e pincele com um ovo para dourar o produto.
- Envie o khachapuri a um forno aquecido a 200 graus por 20 minutos.
- Quando a massa estiver dourada e crescer, retire do forno, bata um ovo em cada "ninho" e leve de volta ao forno por no máximo 5 minutos.
Receitas de vídeo:
