O que vem no molho, quais são as receitas para fazer o molho? Propriedades úteis da salsa e contra-indicações de uso.
A salsa é um molho vegetal bastante picante da culinária mexicana, que tem um sabor e uma cor invulgarmente brilhantes. Está incluído em outros molhos mexicanos e é servido principalmente com pratos principais. Tem uma grande quantidade de substâncias úteis, por isso é capaz de tonificar o corpo não só pelo seu sabor a escaldante! Apesar de todas as propriedades úteis, existem categorias de consumidores que devem recusar um produto picante.
A composição e o conteúdo calórico do molho de salsa
A composição padrão do molho de salsa inclui poucos componentes, o principal é que os tomates mais maduros, vermelhos e suculentos, assim como a pimenta malagueta, estão presentes. Cebola, coentro fresco, sal e suco de limão azedo são usados como ingredientes adicionais para o preparo do molho.
A salsa é originária do México, aqui o molho é chamado de "Salsa Roja" por causa de sua rica cor vermelha - esta frase é traduzida do espanhol como "molho vermelho".
De acordo com as regras da cozinha tradicional mexicana, a salsa pode ser servida em duas variedades: crua ou cozida. Os ingredientes do molho de banha podem ser cortados em pedaços pequenos ou grandes. O tempero quente geralmente não é usado para servir como molho, mas para preparar lanches, pratos principais ou outros molhos.
O conteúdo calórico do molho de salsa por 100 g é de 29 kcal, dos quais:
- Proteínas - 1,5 g;
- Gordura - 0,2 g;
- Carboidratos - 6,7 g;
- Fibra alimentar - 1,8 g;
- Água - 89, 18 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos: 1: 0, 1: 4, 5.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Vitamina C - 4 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina PP - 1,1 mg;
- Vitamina B6 - 0,1 mg;
- Vitamina A - 28 mcg
Minerais por 100 g de molho de salsa:
- Cálcio, Ca - 12 mg;
- Ferro, Fe - 2,2 mg;
- Magnésio, Mg - 16 mg;
- Fósforo, P - 30 mg;
- Potássio, K - 270 mg;
- Sódio, Na - 430 mg;
- Zinco, Zn - 0,2 mg;
- Cobre, Cu - 0,1 mg;
- Selênio, Se - 0,4 μg.
Em uma nota! Uma colher de chá contém 6 g de molho de salsa e 25 g em uma colher de sopa.
Benefícios do molho de salsa
Para obter o máximo deste molho, você deve comê-lo cru. Assim, os vegetais reterão não apenas sua paleta de sabor rico, mas também um extenso complexo de vitaminas e minerais.
A salsa é um produto de baixo teor calórico, livre de gorduras animais e colesterol ruim. É por isso que é quase impossível melhorar com isso. Também está comprovado que um molho bem preparado contribui para a produção de endorfinas no corpo humano (hormônios da alegria e ao mesmo tempo analgésicos).
Os benefícios da salsa para a saúde são um tópico frequente de discussão para nutricionistas e outros profissionais de saúde. As principais propriedades medicinais do produto:
- Otimiza a digestão, melhora o apetite … O curativo contém capsaicina, que estimula a circulação sanguínea no sistema digestivo. Com isso, o volume dos sucos digestivos secretados no estômago aumenta, o trabalho do pâncreas e do fígado é otimizado. Além disso, um alcalóide é uma espécie de remédio para a prevenção da constipação.
- Ajuda com doenças brônquicas … A mesma capsaicina está ativamente envolvida no processo de diluição do muco que se acumula nos brônquios. A propósito, este alcalóide apareceu na salsa graças a um dos ingredientes ardentes - a pimenta malagueta.
- Oferece um efeito de cura geral em todo o corpo … O molho contém muitas vitaminas e outros nutrientes que otimizam o funcionamento do sistema circulatório, fortalecem o sistema imunológico, melhoram o estado da pele do corpo, cabelos e unhas.
Interessante! A palavra "salsa" tem dois significados: traduzido literalmente do espanhol, significa "molho", e também é o nome de uma dança popular latino-americana.
Contra-indicações e danos do molho de salsa
Você não deve se deixar levar por curativos e comê-los quase todos os dias - nutricionistas e gastroenterologistas, junto com as propriedades benéficas, estão discutindo ativamente os malefícios do molho de salsa.
O molho vitamínico tem um sabor bastante picante, por isso pode prejudicar seriamente o seu estômago, especialmente se você raramente come alimentos quentes (pimenta, mostarda, etc.). Pelo mesmo motivo, o molho não é recomendado para pessoas que sofrem de doenças inflamatórias e erosivas do estômago.
Muitos consumidores não percebem que com o consumo regular de molho de salsa em grandes quantidades, pode-se perder a sensibilidade das papilas gustativas localizadas na boca. Sob tais circunstâncias, a pessoa deixa de sentir o sabor da comida, então qualquer prato parece insosso para ela.
Além disso, os médicos enfatizam que a salsa, como qualquer outro produto picante, pode causar exacerbações de gota, urolitíase e hipertensão. Portanto, se você tem as patologias listadas, minimize o consumo de molho ou abandone-o completamente.
Como fazer molho de salsa?
Todos os que não têm conhecimentos e aptidões culinárias especiais podem fazer molho de salsa em casa. O processo de trabalho não leva mais do que 15-20 minutos.
Receita de molho de salsa clássico:
- Descasque 0,5 kg dos tomates mais maduros e suculentos. Em seguida, pique-os em cubos pequenos. Se quiser que o molho tenha uma consistência macia, triture os tomates até ficarem purê.
- Corte 2 cebolas em cubos de tamanho médio.
- Pique o coentro fresco o mais pequeno possível (alguns galhos).
- Combine todos os ingredientes preparados e tempere com sal e pimenta a seu gosto.
- Descasque uma pimenta das sementes, não se esqueça que as suas divisórias interiores devem ser cortadas junto com as sementes. Adicione este ingrediente na quantidade que for melhor para você - lembre-se de que a pimenta deixa o molho muito quente.
- Quando a comida estiver quase pronta, tempere com um pouco de suco de limão. Este ingrediente irá adicionar uma acidez agradável ao molho.
- O molho está pronto para comer! Lembre-se que você sempre pode guardar o recheio para o inverno, para isso você deve ferver o molho preparado e enrolar em potes esterilizados.
A primeira receita de reabastecimento já existe há muitos anos. Ao longo dos anos, a maneira como a salsa é preparada e seus ingredientes mudou e melhorou. Portanto, os chefs modernos preferem adicionar todos os tipos de ingredientes adicionais - vegetais e até frutas - à receita padrão de salsa. O molho combinado de frutas e frutos silvestres é muito popular.
Apresentamos a sua atenção uma destas receitas originais de molho de cereja em lata:
- Lave 1 limão e pique finamente a casca amarela. Para tornar isso mais fácil, use um descascador de vegetais.
- Misture as raspas e as cerejas em lata em uma tigela grande (escolha um pote de 670 ml).
- Adicione a esta mistura metade de uma cebola roxa, picada em pedaços pequenos.
- Descasque um pequeno pedaço de gengibre e rale-o num ralador fino. Adicione esta mistura ao molho.
- Tempere o molho preparado com 2 colheres de sopa. eu. manjericão fresco (pré-picado).
- Molho picante e doce está pronto para comer! Este molho é ideal para pratos de carne ou fígado. O tempo total de cozimento do molho é de 10-15 minutos.
Nem todo mundo sabe da existência de uma planta como a physalis vegetal. O membro da família Solanov é um parente próximo do tomate, então ele também pode ser usado para fazer molho de salsa em casa.
Receitas de salsa
De acordo com as tradições mexicanas, a salsa é sempre temperada com bolos de tartilla, nachos e outros tipos de petiscos nacionais. O molho acompanha bem saladas e pratos de carne.
Apresentamos a sua atenção algumas receitas simples de pratos à base de salsa:
- Salada de arroz mexicana … Cozinhe 2, 5 colheres de sopa. arroz. Enxágüe em água fria (para mantê-lo quebradiço) e deixe secar no pergaminho. Prepare 100g de molho de salsa e misture com 2 colheres de sopa. eu. limonada. Adicione o molho de salada italiano (100 g) e o arroz cozido à mistura. Pique 1 pimentão vermelho e 220 g de grãos de milho frescos (é aconselhável ferver um pouco os grãos antes de usar). Adicione alguns raminhos de coentro e cebolinha (picadinha) à mistura. A salada está pronta, agora ele precisa passar na geladeira em um recipiente hermético.
- rolinho de carne … Pique 1 cebola e 1 dente de alho médio. Torre os ingredientes por 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal. Quando os vegetais estiverem quase cozidos, acrescente 340 g de carne moída. Use uma espátula para quebrar ativamente os pedaços de carne enquanto frita. Segure a carne em uma panela por 3 minutos e despeje 0,5 colher de sopa. salsa e polvilhe: 2 colheres de chá. pimenta em pó, sal e pimenta. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 10 minutos. Compre tortilhas na loja e aqueça-as no microondas. Deite a carne picada acabada sobre os bolos de forma a formar uma camada fina. É importante que as bordas do bolo permaneçam intactas. Polvilhe a carne picada com queijo cheddar ralado. Enrole os bolos em tubos. Agora eles devem ser enviados ao forno. Para fazer isso, coloque os lanches em uma assadeira forrada com papel alumínio. Polvilhe um pouco de óleo vegetal nos túbulos. Asse por 10 minutos. Sirva os bolos quando estiverem dourados. Os rolos de creme de leite são mais saborosos.
- Peixe em folha … Compre um filé de peixe branco - para preparar este prato serão necessários cerca de 900 g do produto. Pincele o peixe com óleo vegetal, sal e pimenta. Prepare a marinada de peixe: misture o molho com um pouco de suco de limão, cebola picadinha, 2 tomates suculentos e 2 colheres de sopa. eu. salsa picada. Coloque a marinada acabada sobre o filé de peixe já preparado. Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 15-18 minutos.
- Sanduíches de queijo quente … Misture 45 g de manteiga com queijo parmesão ralado (escolha a quantidade de queijo a seu critério). Adicione o molho de salsa e a salsa picada à mistura. Agora comece a preparar a baguete. Em seguida, irá assá-lo no forno, por isso corte o pão de forma que a faca não alcance a base e o pão de um lado fique inteiro. Coloque o recheio preparado entre as fatias de pão e leve a baguete ao forno. Asse o lanche por 15 minutos. Decore o prato acabado com ervas.
- Carne com molho picante … Frite 1 cebola e 1 pimentão (picado) em óleo vegetal. Corte 0,5 kg de carne em pedaços oblongos e coloque na frigideira com legumes. Frite a carne até ficar macia. Adicione 1 colher de sopa a um prato quase pronto. molho de salsa, 400 g de tomate enlatado em seu próprio suco. Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo por 3-5 minutos. A carne está pronta! Sirva com qualquer acompanhamento.
Fatos interessantes sobre salsa
A receita da salsa é conhecida por ser nativa do México. Foi trazido para a Europa pelos conquistadores espanhóis no distante século XVI. O recheio caiu imediatamente no gosto dos europeus, mas sua produção industrial foi estabelecida apenas no início do século XX em Nova Orleans.
Várias variações do molho são vendidas atualmente em lojas estrangeiras. É especialmente popular na América. No entanto, o mercado interno praticamente não compra esses produtos. Você pode desfrutar de salsa apenas em restaurantes mexicanos.
Como fazer molho de salsa - assista ao vídeo:
O molho popular latino-americano é um alimento saudável que deve ser consumido em quantidades limitadas. Ignore o reabastecimento se sofrer de problemas gastrointestinais graves ou hipertensão. Se você não encontrar salsa nas prateleiras das lojas locais, prepare em casa - você não levará mais de 20 minutos!
