Composição, propriedades úteis e danos do pão de gengibre. Como se come uma iguaria e que receitas você pode experimentar na sua cozinha?
O pão de gengibre é principalmente uma massa doce de centeio com a adição de ervas aromáticas e especiarias, sendo a principal delas o gengibre. Esses biscoitos de gengibre costumam ser cobertos com esmalte. Esta sobremesa inclui muitas vitaminas, minerais e outros nutrientes que têm um efeito benéfico na saúde física e moral de uma pessoa. Apesar disso, existem categorias de consumidores que podem ser prejudicadas pela doçura. Quem deve evitar comer guloseimas e o que pode ser feito com pão de gengibre?
Composição e conteúdo calórico do pão de mel
A composição do pão de gengibre pode conter ingredientes completamente diferentes, apenas o gengibre em pó permanece inalterado. A receita da sobremesa é determinada de acordo com os desejos individuais de cada fabricante.
Na maioria das vezes, os produtos assados são feitos de farinha de centeio, mas a farinha de trigo também pode ser usada. Melaço, açúcar, ovos (geralmente apenas gemas) e gengibre picado são usados para amassar a massa. Para que a massa fique com a cor marrom característica, é imprescindível colocar calda de açúcar mascavo caramelizado.
Para realçar o sabor do pão de mel, os chefs pasteleiros os recheiam com geléia, amendoim e muito mais. Por cima, cada um deles é despejado com glacê, pode ser chocolate ou multicolorido.
O conteúdo calórico do pão de gengibre por 100 g é 360 kcal, dos quais:
- Proteínas - 4, 5 g;
- Gordura - 3 g;
- Carboidratos - 78 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 13, 44 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é 1: 0, 7:17, 3, respectivamente.
Os principais nutrientes encontrados no pão de gengibre são:
- Vitaminas - B6, B12, D;
- Minerais - sódio, potássio, cálcio, ferro, magnésio.
Em uma nota! Para manter os biscoitos de gengibre perfumados frescos e macios pelo maior tempo possível, compre uma guloseima coberta com glacê. É ela quem evita o endurecimento rápido dos produtos assados. Se o esmalte no pão de gengibre estiver mal distribuído ou tiver rachaduras, isso significa que está velho ou mal glaceado.
Propriedades úteis do pão de gengibre
Nutricionistas, gastroenterologistas e outros médicos especialistas enfatizam que as sobremesas compradas na loja nem sempre são boas para o corpo humano. Muitos fabricantes, a fim de reduzir o custo do processo de produção, colocam produtos abaixo do padrão ou não naturais. Se tiver tempo, faça pão de gengibre caseiro e experimente todos os benefícios do produto para a saúde.
A sobremesa tem o seguinte efeito no corpo humano:
- Restaura rapidamente a energia do corpo. É sabido que a farinha de centeio é famosa por sua rica composição em carboidratos, e o esmalte é rico em açúcares nutritivos, que em conjunto, esses ingredientes ajudam uma pessoa a se recuperar rapidamente.
- Isso anima, dá à pessoa uma sensação de alegria, satisfação e felicidade. Os hormônios serotonina e endorfina são os responsáveis por essa função, cuja produção no corpo é provocada por quase qualquer doçura.
- Melhora a digestão sem entupir o corpo com colesterol - a farinha contém muita fibra, o que estimula o estômago e acelera o processo de digestão.
- Aumenta a imunidade e tem um efeito benéfico em todo o corpo humano - o mel e o gengibre contêm uma grande quantidade de vitaminas, minerais e outros nutrientes que são benéficos para a saúde humana.
- Regula a circulação sanguínea no corpo. O gengibre contém muito ferro, o que tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema circulatório. Em 100 g de pão de gengibre, 16% do valor diário do ferro para uma pessoa.
- Apoia a saúde do sistema músculo-esquelético - a iguaria contém 7% do valor diário de cálcio para um corpo adulto e em crescimento. Para aumentar o efeito saudável do produto, coma pão de gengibre com iogurte, leite ou kefir.
- Mantém o equilíbrio dos hormônios no corpo - isso se deve ao teor de sódio e outros minerais do gengibre.
- Suporta a função cardíaca. A sobremesa de gengibre contém ácido fólico e niacina, que são benéficos para o coração e a saúde cognitiva (função cerebral normal).
- Reduz os sintomas de náusea. Esta afirmação não é infundada. Foi comprovado cientificamente que o gengibre combate náuseas e vômitos durante a gravidez, quimioterapia e outras condições.
O protótipo do pão de gengibre moderno é o bolo de mel, que os historiadores aprenderam em antigas fontes escritas em 350 aC. NS. Essa doçura foi cozida pelos melhores chefs do Egito e de Roma.
Contra-indicações e danos do pão de gengibre
O pão de gengibre contém uma grande quantidade de açúcares que afetam negativamente a condição do esmalte dos dentes. Além disso, a farinha de centeio contém elementos que, após tratamento térmico, se tornam difíceis de digerir pelo trato gastrointestinal. Portanto, comer muito pão de gengibre pode ter um efeito negativo em sua digestão e, conseqüentemente, em seu corpo.
Como observado anteriormente, muitos fabricantes modernos de pão de gengibre negligenciam a receita padrão e substituem alguns dos componentes constituintes da doçura por outros mais baratos e menos úteis para os humanos. Assim, em vez do mel de abelha natural, rico em vitaminas e minerais, os fabricantes costumam usar um substituto do milho, que é praticamente inútil para o nosso corpo. Além disso, aromatizantes, estimulantes de sabor e outros sabores não naturais são adicionados ao recheio de pão de gengibre.
Se você não quiser sentir um peso no estômago depois de comer a sobremesa, experimente usar pão de gengibre caseiro em vez de produtos armazenados.
Conselhos do chef pasteleiro! Guarde os biscoitos de gengibre em um local seco e em um recipiente hermético, longe da luz solar direta. Não é recomendável deixá-los em ambiente com alta umidade ou próximo a produtos com odor forte e persistente. Em média, o pão de gengibre pronto pode manter seu frescor e comestibilidade por 20-45 dias.
Como fazer pão de gengibre?
Os confeiteiros modernos estão constantemente inventando novos tipos de iguarias. No entanto, para preparar sobremesa na cozinha de sua casa, você precisa da receita mais simples e compreensível de pão de gengibre.
Para fazer doçura em apenas 30 minutos, prepare a massa com antecedência, por exemplo, à noite, e no dia seguinte, proceda da seguinte forma:
- Bata 115 g de manteiga com 65 g de açúcar granulado.
- Adicione 1 ovo de galinha e 0,5 colher de chá à massa resultante. refrigerante, 150 g de mel e 2 colheres de sopa. eu. cacau em pó. Misture bem os ingredientes.
- Tempere a futura massa com especiarias: 1 colher de chá cada. gengibre, canela e 0,5 colher de chá. Pimenta preta. Se desejar, você pode adicionar algumas pitadas de cravo à massa.
- Adicione 375 g de farinha de trigo à massa resultante e amasse uma massa moderadamente compacta.
- Role uma bola ou uma arruela com a massa acabada e embrulhe com filme plástico.
- Deixe a massa na geladeira por algumas horas. Pode ser deixado para esfriar durante a noite, não fará mal, mas pelo contrário, será benéfico. Ele pode até ser congelado e armazenado no freezer, se necessário. O melhor é mandar para a geladeira não uma bola de massa volumosa, mas sim uma bola de massa achatada, para que o produto esfrie mais rápido.
- Quando a massa esfriar, comece a formar o pão de gengibre, com no máximo 1 cm de espessura.
- Asse a guloseima por 10 minutos e não mais.
- Polvilhe o pão de gengibre acabado com açúcar de confeiteiro ou decore com glacê (neste caso, espere até que o pão de gengibre esfrie completamente).
Em uma nota! Para uma cobertura rápida, use a seguinte receita: Combine 150 g de açúcar de confeiteiro com 1 clara de ovo. Adicione 0,5 colher de chá à massa.amido de milho e a mesma quantidade de suco de limão. Misture bem todos os ingredientes - o esmalte está pronto! Observe que seca rapidamente, então use-o imediatamente. Se desejar, você pode adicionar um pouco de cor ao esmalte.
Receitas de pão de mel
A massa de gengibre pode ser usada para assar não só pão de gengibre, mas também sobremesas, tortas e biscoitos originais. Apresentamos a sua atenção três receitas simples para sobremesas de massa de gengibre ou pão de gengibre pronto:
- Bolo de gengibre … A base da sobremesa é um bolo fofo. Você pode cozinhar o bolo de acordo com sua receita ou seguir as recomendações a seguir. Misture 350 g de farinha de trigo com 300 g de açúcar mascavo, uma pitada de sal e 1 colher de sopa. eu. fermento em pó. Tempere a mistura com os ingredientes aromáticos: 4 colheres de chá. gengibre em pó, 2 colheres de chá. canela, moer 4 unid. cravos-da-índia secos. Adicione 3 ovos de galinha, 200 g de manteiga amolecida e 200 ml de leite à futura massa. Misture bem os ingredientes, adicione 2 colheres de sopa. eu. mel e 1 colher de chá. casca de laranja. Sove a massa e divida o pão de ló em várias camadas. Asse por cerca de 50 minutos. Deixe o biscoito acabado esfriar um pouco e prepare o creme. Combine 500 g de queijo cottage com 400 ml de creme de leite, acrescente uma pitada de canela e 200 g de açúcar de confeiteiro. Bata os ingredientes com uma batedeira. Espalhe o creme sobre os bolos de biscoito. Despeje o chocolate por cima do bolo e decore com biscoitos de gengibre.
- Torta De Pão De Gengibre Rápido … Compre gengibre em pó - para prepará-lo, as sobremesas precisarão de apenas 1,5 colher de chá. deste produto. Misture com 0,5 colher de sopa. açúcar mascavo. Se necessário, você pode substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco comum, o que não afetará o sabor do bolo. O açúcar mascavo é usado para dar aos produtos assados a cor escura típica do pão de gengibre. Adicione 1 colher de chá aos ingredientes secos. fermento em pó para o esplendor da massa, uma pitada de sal, canela e cravo-da-índia perfumada, esmagada até virar pó. Em uma tigela separada, combine os ingredientes líquidos da torta - 100 ml de creme de leite, 1 ovo de galinha e 0,5 colher de sopa. mel. Combine a mistura seca com a mistura líquida e sove a massa. Para fazer isso, você precisará de 1,5 colheres de sopa. farinha de trigo e 100 g de manteiga derretida. Despeje a massa em uma assadeira. Despeje 50 g de chocolate branco derretido por cima e polvilhe com sementes de papoula. Asse o bolo por cerca de 45 minutos.
- Sobremesa De Pão De Mel … Na batedeira, misture 0,5 litros de creme de leite (é melhor escolher 20%) com 0,5 colher de sopa. açúcar granulado. Adicione 3 sacos de cacau Nesquik e uma pitada de açúcar de baunilha à massa derretida. Misture todos os ingredientes novamente, mas não bata. Mergulhe o pão de gengibre no creme preparado. Para a massa de creme de leite preparada, você precisará de cerca de 7 pão de gengibre. Você pode usar uma sobremesa da loja ou assar você mesmo, conforme descrito acima no artigo, como fazer pão de gengibre. Coloque os biscoitos de gengibre em forma de bolo e despeje o restante do creme de leite por cima. Decore a sobremesa com gotas de chocolate e deixe em infusão na geladeira por várias horas. Durante esse tempo, o creme saturará o pão de gengibre e a sobremesa ficará não apenas doce, mas também macia.
Fatos interessantes sobre pão de gengibre
Os historiadores acham difícil responder à pergunta sobre quem primeiro aprendeu a fazer pão de gengibre. Sabe-se que na Rússia os primeiros biscoitos de gengibre apareceram não antes do século IX. Em seguida, a iguaria era feita com farinha de centeio, mel, frutas silvestres e era chamada de bolos achatados.
Com o tempo, a receita foi aprimorada e temperos com ervas importadas do exterior começaram a ser adicionados à massa. É sabido que eles começaram a chamar bolos perfumados de pão de gengibre não antes do século XVIII.
No mundo moderno, o pão de gengibre tornou-se um verdadeiro símbolo do Natal. Confeiteiros de todo o mundo fazem mini-cidades inteiras com massa de gengibre - uma tradição que remonta ao século XIX.
Como cozinhar pão de gengibre - assista ao vídeo:
O pão de gengibre é uma iguaria perfumada e saudável que deve estar presente na dieta alimentar de cada pessoa. Os nutricionistas recomendam abrir mão de uma sobremesa saudável para pessoas que têm tendência à obesidade ou sofrem de distúrbios digestivos. O produto é rico em cálcio, potássio, ferro e outros nutrientes necessários ao bom funcionamento do nosso organismo.
