O que é leite condensado fervido, como é feito? Conteúdo e composição calórica. Existe um benefício quando consumido? Receitas fervidas e curiosidades sobre o produto.
Leite condensado fervido é leite condensado fervido ou concentrado de leite doce feito por tratamento térmico adicional de matérias-primas com adição de bicarbonato de sódio e ácido cítrico. Consistência - homogênea, espessa e viscosa, cor - de amarelo cremoso a marrom escuro, sabor - doce, caramelo. Usado na culinária para fazer sobremesas.
Características da preparação de leite condensado fervido
Nas fábricas de alimentos, diversos tipos de matérias-primas são utilizados para a produção de leite condensado fervido.
O algoritmo geral de fabricação é o seguinte:
- O leite é normalizado (pasteurizado, fervido em unidade de vácuo, homogeneizado).
- Adicione suplementos de cálcio e açúcar.
- Resfriado, disposto em recipientes lacrados.
- Colocado em autoclaves, aquecido a 95-100 ° C, incubado por 2-4 horas.
- O resfriamento forçado é realizado a 65 ° C.
- A etapa final é a preparação da pré-venda, embalagem em latas e rotulagem.
GOST de leite condensado fervido na Rússia - R 54540-2011. A embalagem deve indicar a data de fabricação ou de validade - até quando o produto pode ser utilizado. A duração do armazenamento pode variar de 8 meses a 1,5 anos.
Ao preparar produtos mais baratos, o leite condensado feito de concentrado desnatado seco pode ser usado como matéria-prima. Nesse caso, durante a normalização, a matéria-prima inicial é restaurada com a adição da gordura do leite. Suplementos de cálcio não são usados. Varenka acaba por ser menos concentrado, aparecem grumos no produto acabado. É aconselhável reaquecer e agitar o frasco antes de usar.
Observação! Se não houver GOST no pacote, é melhor recusar a compra.
Como fazer você mesmo leite condensado fervido:
- Leite condensado … Esta é a maneira mais fácil. É necessário ferver a água em uma panela de tal volume que, ao ser imersa, o pote se afoga. Retire o rótulo de papel do leite condensado comum, mergulhe a embalagem de lata em água fervente e deixe por 3-4 horas. Não ocorre fervura. A vida útil do produto não muda. Ao usar uma panela de pressão, o processo levará menos de uma hora. Até que o leite condensado fervido em casa esfrie completamente, a tampa não é removida.
- De leite … É necessário um grande pote para que a matéria-prima preencha até a metade. 2 litros de leite comum, caseiro ou pasteurizado, não importa, colocam para ferver. No líquido aquecido, mexendo, despeje 900 g de açúcar granulado, de preferência em jato fino para facilitar a dissolução, e bicarbonato de sódio - 1 colher de chá. Cozinhe em recipiente aberto até obter uma tonalidade marrom da saturação desejada. Deve-se ter em mente: ao esfriar, a água fervida vai engrossar e escurecer ainda mais.
É impossível preparar leite condensado fervido, conforme descrito na primeira receita, se leite em pó desnatado, óleos vegetais, conservantes e espessantes estiverem presentes nas matérias-primas. Após a fervura, o conteúdo da jarra irá coalhar ou muitos grumos aparecerão nela.
Na hora de comprar um produto para fazer água fervida, preste atenção ao teor de gordura - o melhor produto é engrossado com 8,5% de gordura.
Ao preparar o leite condensado fervido em casa, é muito importante escolher um pote sem estragar! Se a lata estiver amassada, pode explodir quando fervida. Quando queimados com leite condensado quente, costumam ter ferimentos graves.
Composição e conteúdo calórico do leite condensado fervido
Se o leite condensado comum for usado para fazer leite fervido, o valor nutricional do produto não será alterado. Ao comprar em uma loja, veja o teor de gordura na embalagem. O valor energético do leite condensado fervido pode ser de 312-328 kcal por 100 g.
Conteúdo calórico do leite condensado fervido "Milk Country", 7,5% - 312 kcal, dos quais:
- Proteínas - 5 g;
- Gordura - 8,5 g;
- Carboidratos - 53,9 g.
Conteúdo calórico do leite condensado fervido "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, dos quais:
- Proteínas - 7,2 g;
- Gorduras - 8,5 g.
- Carboidratos - 55,5 g;
- Cinza - 1,8 g;
- Água - 26,6 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1 - 0,06 mg;
- Vitamina B2 - 0,38 mg;
- Vitamina B6 - 0,1 mg;
- Vitamina C - 1 mg;
- Vitamina E - 0,2 mg;
- Vitamina PP - 1,8 mg;
- Vitamina B12 - 0,5 mg;
- Vitamina D - 0,05 mg;
- Vitamina A - 0,042 mg;
- Vitamina B5 - 0,8 mg;
- Vitamina H - 3,2 mcg.
Macro e microelementos por 100 g:
- Sódio - 30 mg;
- Potássio - 365 mg;
- Fósforo - 219 mg;
- Magnésio - 34 mg;
- Cálcio - 307 mg;
- Enxofre - 70 mg;
- Cobre - 30 mg;
- Iodo - 7 mg;
- Manganês - 0, 007 mg;
- Flúor - 35 mcg;
- Cobalto - 2 mcg;
- Selênio - 3 mcg;
- Zinco - 1 mg;
- Ferro - 0,2 mg;
- Cloro - 238 mg
O leite condensado fervido contém ácidos graxos saturados - 5, 2 g, colesterol - 30 g por 100 g.
Os carboidratos são representados por mono- e dissacarídeos - 55,5 g. Acima de toda a sacarose (41,77 g por 100 g), há também frutose, galactose e lactose.
Além disso, o leite condensado fervido contém:
- Biotina - substância responsável pelo metabolismo dos carboidratos e necessária ao funcionamento normal do fígado e pâncreas;
- Potássio - o trabalho estável do sistema cardiovascular é impossível sem ele;
- Fósforo - distribui energia por todo o corpo;
- O cálcio é um material de construção do tecido ósseo, sem o qual a destruição ocorre rapidamente;
- O cloro é responsável pelo equilíbrio ácido-básico e água-eletrólito.
No entanto, você não deve se deliciar com leite fervido se precisar controlar o peso. Este produto não é dietético e o uso regular reduzirá imediatamente todos os esforços para perder peso a zero.
Propriedades úteis do leite condensado fervido
Este produto é recomendado para ser consumido regularmente em caso de baixo peso persistente. É rapidamente absorvido, repõe as reservas de vitaminas e minerais e apoia a atividade vital do corpo.
Os benefícios do leite fervido condensado são menores do que do leite condensado ao tratamento térmico, uma vez que a maioria dos nutrientes e ácidos orgânicos se decompõem. Mas você não deve desistir, apesar de seu alto valor nutricional.
Depois de comer leite condensado fervido:
- A resistência do tecido ósseo é aumentada;
- O trabalho do sistema cardiovascular e do cérebro é normalizado;
- O adormecimento melhora, o desenvolvimento de depressão é evitado;
- A imunidade aumenta.
Se o produto for feito independentemente de leite fresco de alta qualidade, o efeito benéfico no corpo aumenta. O risco de malignidade de neoplasias já existentes nos intestinos e órgãos digestivos é reduzido, o trabalho das glândulas supra-renais e ovários nas mulheres é estimulado.
Contra-indicações e danos do leite condensado fervido
O efeito negativo é devido ao alto teor calórico da água fervida. O abuso pode provocar ganho de peso rápido, desequilíbrio hormonal nos homens e o desenvolvimento de cáries dentárias.
Leite condensado fervido causa danos se houver história de intolerância à lactose e caseína, diabetes mellitus, hipertensão na fase aguda. Comer em excesso deve ser evitado com tendência a flatulência, indigestão, pâncreas instável e reações alérgicas frequentes.
Um produto comprado em loja pode causar efeitos negativos no corpo devido aos conservantes, estabilizantes e aromatizantes na composição. Para minimizar os danos, ao comprar leite condensado fervido, você deve ler atentamente o que está escrito no rótulo, você também pode cozinhá-lo.
A condição deve ser analisada se mulheres grávidas ou crianças pequenas comem água fervida - uma reação alérgica pode aparecer.
Receitas de leite condensado cozido
Varenka é combinado em pratos com queijo cottage, banana, morango e nozes, com a adição de manteiga ou manteiga de nozes, você pode fazer qualquer tipo de creme para assar com ele - areia, fermento, massa folhada. São muitas sobremesas com este recheio.
Receitas de leite condensado fervido:
- Não faz bolo … Uma jarra de água fervida gordurosa é fervida por mais 40-60 minutos para obter uma consistência espessa e uma cor marrom rica. Os marshmallows são apresentados na forma do futuro bolo. É melhor cortá-lo em vários pedaços para obter uma camada plana e densa. Por cima tudo é untado com leite condensado fervido e depois polvilhado com biscoitos triturados. O processo é repetido 1-2 vezes - a altura do bolo depende do número de ingredientes. Cubra com tiras de chocolate derretido, dispostas espontaneamente, e polvilhe com nozes trituradas a gosto. Você pode adicionar uma camada de passas com nozes ou damascos secos ao bolo - neste caso, o excesso de açúcares desaparecerá. À noite, a sobremesa fica na prateleira da geladeira.
- Cupcake de xadrez … Farinha (2 xícaras) é misturada com um pacote de fermento em pó, bata 6 ovos, adicione gradualmente 2 xícaras de açúcar granulado. Sove a massa e divida em partes iguais. 3-4 colheres de sopa são intercaladas em um. eu. cacau em pó, alcançando uma consistência uniforme. O forno é aquecido a 180-200 ° C. Por sua vez, em uma assadeira ou em forma de pergaminho, os bolos são cozidos por 10 minutos. Eles são removidos quentes, caso contrário, grudarão no papel. A superfície de um biscoito é generosamente untada com água fervida, coberta com um segundo biscoito prensado. Deixe por um curto período de tempo e depois corte em tiras de duas camadas. Pegue um bolinho dessas tiras. Para evitar que se desfaça, as superfícies laterais do "conjunto" são untadas com leite condensado fervido. Quando cortados, os produtos assados ficarão parecidos com um tabuleiro de xadrez.
- Bolo oriental … Proporções de ingredientes para a massa: 220 g de farinha premium, 5-6 ovos, 100 g de cacau em pó, 320 g de açúcar granulado. Para deixar o biscoito mais exuberante, antes de amassar, misture a farinha com o cacau e passe por uma peneira. Separe as claras e as gemas, bata separadamente com metade do açúcar. Os esquilos são considerados prontos quando conseguem obter picos, gemas - se ficarem brancos. Ao misturar todos os ingredientes, deve-se agir com muito cuidado, mexer com uma colher - só de cima para baixo, caso contrário a espuma se acomoda. Despeje as frutas secas - 100 g de damascos secos e ameixas secas - com água fervente, ferva por 5 minutos e deixe ferver. Um biscoito é assado, conforme já descrito na receita anterior, bastando um tempo mínimo de 25 minutos. A prontidão é verificada com um palito. Se permanecer seco após a picada, você pode removê-lo. Bata as natas, combinando 160-180 g de manteiga picada e leite fervido. Os frutos cozidos no vapor são cortados em tiras. Misture quantidades iguais de café (bebida acabada de fazer), licor de café, açúcar granulado, mel ou compota. É necessário calcular a quantidade de impregnação para que o biscoito a "pegue". Em seguida, o bolo é cortado em 2 pedaços. Um é untado com creme por cima, polvilhado com tiras de ameixa. Espalhar a segunda parte, prensar e untar com creme por cima, decorando com damascos secos e nozes trituradas. Deixe de molho por 40-50 minutos.
- Nozes … Antes de fazer esta sobremesa, você precisa obter uma forma. O creme é preparado de acordo com o algoritmo descrito na receita nº 3. Para a massa, misture 250 g de farinha com 0,5 colher de chá. sal e a mesma quantidade de fermento em pó. Bata 1 ovo com 3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado - com um batedor ou na batedeira, não importa, acrescente 70 g de manteiga derretida. Adicione a farinha à mistura do óleo, sove a massa para que não grude nas mãos. As ranhuras do molde para nozes são untadas com óleo vegetal e aquecidas no fogo. Uma bola de massa é colocada em cada cavidade. Pressione com a segunda metade da forma, frite de todos os lados. As "cascas" douradas são resfriadas. Como recheio, pode-se usar um creme misturado com miolo de nozes trituradas ou com pedaços de biscoito, também pode usar simplesmente bolinhos com os mesmos sabores. Conecte as metades, preenchendo no meio. Coloque as "nozes" inteiras em um prato.
- Sorvete de coalhada … No liquidificador, bata a água fervida - 150 g, o queijo cottage - 200 g, adicionando leite - o suficiente para obter uma consistência cremosa. Espalhe a pasta em formas, leve ao freezer por 2 a 3 horas.
Fatos interessantes sobre leite condensado fervido
A primeira menção aos bolinhos foi encontrada em livros de receitas cubanos, cuja redação foi datada de 1600-1603. O nome do produto não foi mencionado diretamente, mas descreveu o leite grosso e doce, que era especialmente preparado para os marinheiros antes das longas travessias. Infelizmente, o autor do manuscrito não é conhecido.
Em 1865, na província de Buenos Aires, os capitães dos exércitos inimigos - Norte e Sul - celebraram uma trégua. E a empregada esqueceu uma lata de leite condensado, que no território dos modernos EUA e Argentina começou a ser feito já em 1830, na brasa. A lata explodiu. Obedecendo a um capricho momentâneo, os generais experimentaram a massa marrom, de consistência semelhante ao melaço, e gostaram muito. Até o local de “reconhecimento” da água fervida é conhecido - a aldeia de Kanewelas. Os generais tiveram uma influência tremenda e sua admiração pelo novo produto foi a melhor publicidade.
Na Rússia, a planta de produção de leite condensado só entrou em operação plena em 1881 - antes disso, os produtos não eram considerados populares. No entanto, as donas de casa que conseguiram obter um pote de um produto valioso antes de preparar uma sobremesa, cozeram água fervida. Assim, foi possível obter a consistência mais conveniente para bater em um creme. E só no início do século XX começaram a fazer água fervida em escala industrial.
Se antes era embalado apenas em latas, agora pode ser adquirido em plástico ou bisnaga com tampa removível. A última embalagem é mais prática - você pode comer a iguaria em pequenas porções sem medo de que o conteúdo se deteriore.
Como fazer leite condensado fervido - assista ao vídeo:
Ao adquirir um produto na loja, é aconselhável dar preferência a marcas bem conhecidas: "Favorite Classic", "Baby" e "Glavprodukt". Certifique-se de verificar a data de fabricação - água fervida estragada pode causar envenenamento.
